로완버섯 요리: 몇 개나, 어떻게 요리하나요? (+23장 사진)

트리코미세테스는 느타리버섯의 큰 과이며, 그중에서도 섭취가 안전한 버섯은 소수에 불과합니다. 아연, 구리, 망간, 비타민 B를 포함한 유익한 미량 원소를 다량 함유하고 있으며, 항균 효과도 있습니다. 하지만 자실체에 함유된 모든 유익한 성분을 보존하려면 트리코미세테스를 조리 지침을 엄격히 준수하여 올바르게 조리해야 합니다.

식용버섯의 특성과 선택

자연에는 100종이 넘는 트리콜로마(Tricholomas)가 있으며, 그중 절반만 식용으로 가능합니다. 따라서 식용 트리콜로마를 채취하기 전에 그 생김새를 미리 알아두는 것이 좋습니다. 대부분의 트리콜로마에 공통적으로 나타나는 특징은 다음과 같습니다.

식용 또는 조건부 식용 트리콜로마 버섯을 선택할 때는 갓의 색깔에 주의하세요. 예를 들어, 트리콜로마과에서 가장 인기 있는 식용 버섯인 회색 트리콜로마는 갓이 회색이고 은은한 올리브색이나 자주색을 띱니다. 이 종은 냄새가 거의 없습니다.

또 다른 식용 종은 포플러 로완(poplar rowan)으로, 포플러 뿌리와 공생 관계를 맺을 수 있는 버섯입니다. 이 버섯의 갓은 촘촘하고 다육질이며, 자라면서 표면에 균열이 생깁니다. 갓의 색깔은 매우 다양하여 회홍색과 올리브색을 띤 갈색 포플러 로완 버섯을 모두 찾아볼 수 있습니다.

이러한 종 외에도 식용 트리콜로마에는 5월형, 보라색, 붐비는 형, 노란색, 빨간색, 녹색 및 흙빛 줄이 있습니다.

삶은 버섯의 건강상 이점과 섭취 제한 사항

트리콜로마는 미네랄과 비타민 B가 풍부합니다. 자실체에는 탄수화물(49%), 단백질(46%), 지방(5%)이 함유되어 있습니다. 칼륨, 인, 아연, 구리 및 기타 유익한 물질 덕분에 트리콜로마는 항산화, 항바이러스 및 항염증 효과를 나타내며, 바이러스와 박테리아에 대한 신체의 저항력을 강화합니다.

이 식물을 꾸준히 섭취하면 혈압과 심박수를 정상화하여 심혈관 기능을 회복하는 데 도움이 됩니다. 또한, 트리콜(Trichol)을 섭취하면 피로와 스트레스 해소에도 도움이 될 수 있습니다.

체계적으로 사용하면 혈당 수치가 정상화되고, 정신적 능력이 향상되며, 체내 독소 및 기타 유해 물질의 제거가 활성화됩니다.

다양한 항당뇨제와 항생제가 트리콜로마에서 만들어집니다. 하지만 수많은 유익한 효능에도 불구하고 섭취는 제한해야 합니다. 트리콜로마를 과도하게 섭취하면 소화 장애가 발생할 수 있습니다.

산도가 낮거나, 췌장염, 만성 위장병, 담낭염이 있는 경우에는 최소한의 양으로 트리콜로마를 섭취해야 합니다.

조리 전 처리

트리콜로마를 요리하기 전에 표면에 있는 바늘, 잎, 흙, 모래를 깨끗이 제거해야 합니다. 일반 솔로 흙과 모래를 제거할 수 있으며, 특히 갓 아래 표면을 꼼꼼히 살펴야 합니다. 아가미가 가장 더러워지는 경향이 있습니다. 잔여 균사체도 잔여물과 함께 제거해야 합니다.

모든 잔여물을 제거했으면 이제 트리콜로마를 세척할 차례입니다. 세척은 손상되었거나 변색된 부분을 다듬고 갓을 덮고 있는 껍질을 제거하는 과정입니다. 껍질을 제거한 후에는 흐르는 물에 맑은 물이 나올 때까지 버섯을 깨끗이 헹굽니다.

버섯 요리 시간 및 방법

어떤 종류의 버섯이든 손질하기 전에 반드시 소금물에 삶아야 합니다. 조리 시간은 버섯의 손질 방법에 따라 크게 달라집니다.

튀기기 전

많은 트리콜로마 버섯은 불쾌한 냄새가 나기 때문에 요리의 맛을 크게 망칠 수 있습니다. 트리콜로마 버섯을 튀기기 전에 두 번에 나누어 30분 동안 삶아야 합니다.

먼저 물을 끓인 후 버섯과 소금을 넣으세요. 마가목이버섯 1kg에 소금 1/3큰술이면 충분합니다. 끓는 물에서 거품이 생기면 걷어내세요. 그렇지 않으면 요리의 맛이 망가질 수 있습니다. 15분간 끓입니다.

버섯을 삶은 후 흐르는 물에 헹군 후 끓는 소금물에 다시 담가줍니다. 버섯을 다시 15분 더 삶습니다. 트리콜로마로 인해 버섯이 검게 변하는 것을 방지하려면 처음 끓일 때 끓는 물에 식초를 넣어주세요(물 1리터당 식초 1큰술).

삶은 후에는 로완버섯을 다시 한번 헹군 후 바로 튀기는 것이 좋습니다.

절임용

절이기 전에 제품을 20분씩 두 번 끓입니다. 끓인 후, 트리콜로마를 흐르는 찬물에 헹굽니다. 마가목이버섯은 소금을 넣은 끓는 물에만 넣습니다.

쓴맛을 없애려면 물 1리터당 식초 1큰술의 비율로 9% 식초를 물에 타세요. 조리 후 소금에 절이기 전에 헹구고 말리세요.

동결하기 전에

냉동하기 전에 버섯을 30분간 삶고, 10분마다 물을 갈아줍니다. 버섯을 끓는 소금물에 넣고 10분간 데칩니다. 끓는 물에서 거품이 생기면 걷어냅니다. 물에 식초, 양파, 월계수 잎을 넣으면 버섯 특유의 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.

버섯을 10분간 끓인 후 물을 버리고 표고버섯을 헹굽니다. 그런 다음 버섯을 다시 끓는 물에 10분 더 끓입니다. 버섯을 10분씩 세 번 끓입니다. 끓인 후 마가목이버섯을 헹구고 말린 후 비닐 봉지에 넣어 냉동합니다.

절이기 전에

절이기 전에 트리콜로마를 30분간 끓여야 하며, 끓는 물을 15분 동안 끓인 후 갈아야 합니다.

물을 갈기 전에 트리콜로마를 헹구세요. 제품을 물에 넣기 전에 끓인 후 소금과 식초를 넣으세요. 재우기 전에 트리콜로마를 익힌 후 물기를 빼세요. 보통 철망 위에 올려놓아 물기를 빼주세요.

오븐에 굽기 전에

굽기 전에 트리콜로마를 소금과 구연산을 넣은 물에 30분간 끓입니다. 구연산은 제품이 검게 변하는 것을 방지합니다.

거품이 생기면 걷어내야 합니다. 트리콜로마를 15분간 끓인 후 물을 버리고 마가목이버섯을 헹굽니다. 그런 다음 버섯을 끓는 물에 다시 넣고 15분 더 끓입니다.

삶은 로완버섯을 활용한 요리 레시피

튀긴 로완버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 식물성 기름 – 1 큰술;
• 버섯 – 0.5kg;
• 소금과 향신료를 넣어 맛을 낸다.

미리 익힌 버섯을 예열된 프라이팬에 식용유를 두르고 10분간 볶습니다. 타지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 기호에 따라 소금과 향신료를 넣습니다. 버섯을 향신료와 함께 몇 분 더 볶습니다. 이 요리는 어떤 반찬과도 잘 어울리지만, 로완버섯은 보통 감자와 잘 어울립니다.

구운 로완버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 삶은 버섯 – 500g;
• 삶은 감자 - 300g;
• 빵가루 - 2큰술;
• 버터 - 100g;
• 양파 – 2개;
• 사워크림 – 200ml;
• 계란 – 3개;
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

버섯을 썰어 버터에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 잘게 썬 양파를 넣고 약불에서 10분간 볶습니다. 향신료를 넣고 계속 볶습니다. 향신료와 함께 10분간 더 끓입니다. 볶은 후, 삶아서 썬 감자를 넣고 섞습니다.

베이킹 시트 바닥에 빵가루를 뿌리고 버섯과 감자 혼합물을 얹습니다. 버섯 위에 휘핑크림과 계란 혼합물을 얹습니다. 180°C 오븐에서 40분간 굽습니다. 서빙하기 전에 신선한 허브로 장식합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

트리콜로마 버섯은 매우 특이한 버섯이기 때문에, 손질하기 전에 많은 의문이 생길 수 있습니다. 가장 흔한 버섯은 다음과 같습니다.

일부 식용 버섯은 먹을 수 있지만, 날것으로 먹지 말고 가공하기 전에 삶는 것이 좋습니다. 소금과 식초를 넣고 끓이면 버섯 특유의 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.