피노 누아 포도: 품종의 특성 및 설명

피노 누아는 부르고뉴 와인을 만드는 데 사용되는 전설적인 프랑스 포도 품종입니다. 수백 년 동안 재배되어 왔으며 전 세계 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다. 피노 누아 품종과 그 클론을 생산하는 포도원은 유럽, 남미, 미국, 뉴질랜드에 있습니다.

재배 조건은 열매의 풍미와 수확량에 영향을 미치기 때문에 이 품종은 나라마다 다른 특성을 보입니다. 이를 통해 포도의 풍미가 다양해지고, 그 포도로 생산된 와인의 품질과 향도 달라집니다.

품종의 특성

이것 다양성 이 산업용 포도 품종은 프랑스에서 유명한 다크 피노 뫼니에와 트라미너 포도를 교배하여 개발되었습니다. 부르고뉴에서는 수확량과 풍미가 가장 뛰어나지만, 다른 지역에서는 수확량이 일정하지 않습니다.

숙성 기간은 130일에서 145~150일 사이입니다. 수풀은 중간 크기이며 곧게 뻗은 새순을 가지고 있습니다. 어린 새순은 녹색을 띠지만, 자라면서 첫해에는 짙은 갈색으로 변합니다. 잎은 작고 다섯 개의 뚜렷한 열편을 가지고 있으며, 잎의 중앙 부분이 넓어집니다. 잎 아랫면에는 약간의 털이 있으며, 색깔은 녹황색입니다.

포도나무는 잘 익으며, 돋아난 새싹의 대부분(90~92%)이 열매를 맺습니다. 꽃은 양성화이므로 피노 누아 품종을 추가로 심을 필요가 없습니다.

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수확량 측면에서 피노 누아는 여러 산업용 품종보다 떨어집니다. 상업용 농장에서 재배할 경우 헥타르당 최대 60센트너의 수확량을 기록합니다. 최고 수확량은 100센트너를 약간 넘습니다. 여름이 따뜻하지만 덥지 않은 지역에서 가장 잘 자랍니다. 극심한 더위 속에서는 열매가 일찍 익어 최적의 단맛 균형을 이루지 못합니다.

변덕스러운 품종으로 여겨지지만, 영하 23°C~30°C까지 견딜 수 있습니다. 위험한 농업 지역에서 재배할 때는 겨울 동안 포도나무를 덮다이 품종은 봄 서리를 잘 견디지 못하는데, 일찍 새싹이 나기 시작하기 때문이다.

다른 지역에서 재배될 경우 자연적으로 돌연변이가 발생하기 쉽습니다. 따라서 미국, 일본, 러시아의 피노 누아는 부르고뉴 품종과 상당히 다릅니다.

과일 설명

이 포도나무는 중간 크기의 송이를 맺습니다. 포도는 원통형이고 빽빽하게 맺힙니다. 솔방울을 닮은 모습 때문에 "검은 솔방울"을 뜻하는 피노 누아라는 이름이 붙었습니다. 꽃자루는 나무질이며 길쭉합니다. 포도송이의 무게는 100~120g입니다.

열매는 작고, 송이 안에 너무 빽빽하게 들어차 있어 모양이 변형되는 경우가 많습니다. 평균 무게는 1.2~1.5g입니다. 껍질은 짙은 파란색에 가까운 검은색입니다. 과육은 즙이 많고 끈적끈적합니다. 과즙은 무색입니다. 피노 누아는 70~78%에 달하는 높은 과즙 함량이 특징입니다.

안에 씨앗이 2~3개 정도밖에 안 들어 있습니다. 맛은 훌륭하고, 과일과 베리류(블루베리, 건포도)의 은은한 향이 납니다. 훈제, 커피, 생강의 흥미로운 향이 독특한 풍미를 더합니다.

극심한 더위나 장기간의 비, 그리고 농사 관행이 제대로 지켜지지 않을 경우, 완두콩 송이에 심한 혹이 생깁니다. 열매도 맛이 없어집니다.

피노 누아의 주요 용도는 와인 양조입니다. 이 품종은 당도와 산도의 조화로운 균형으로 높은 평가를 받으며, 최고급 테이블 와인과 샴페인을 생산합니다. 당도는 18~25%, 산도는 리터당 7~9g입니다. 산업 생산에는 단일 품종 와인(피노 누아 단독)과 다른 품종(피노 그리, 샤르도네)을 혼합한 실험적 블렌딩 와인이 모두 포함됩니다.

장점과 단점

프랑스에서 개발된 포도 품종인 피노 누아는 여러 와인용 포도 품종의 조상입니다. 피노 누아의 장점은 다음과 같습니다.

• 중간 크기의 컴팩트한 덤불로 농업 기술이 간소화되고 작은 지역에서도 포도를 재배할 수 있습니다.
• 교체 싹의 빠른 성장(수풀이 심하게 얼어붙은 경우 중요함)
• 내동성;
• 와인 생산의 원료로 베리를 사용하면 맛이 매우 좋습니다.

피노 누아는 아름다운 베리 향이 나는 부케를 만들어내는데, 이러한 이유로 변덕스러운 맛에도 불구하고 전 세계 와인메이커들에게 높이 평가받고 있습니다. 이 와인은 보라색(부르고뉴 피노 누아)을 띠고 있습니다. 이 품종의 클론으로 만든 와인은 옅은 분홍색부터 흰색까지 다양합니다.

단점:

• 베리 수확량과 맛은 재배 조건에 따라 크게 달라집니다.
• 회색곰팡이에 걸리기 쉽다;
• 종종 필록세라와 잎말림병의 영향을 받습니다.

농업기술 중 포도원의 예방적 처리(계절 내내)는 필수입니다. 질병 그리고 해충.

피노 누아르의 품종

성장하려는 시도 유명한 품종 부르고뉴 포도는 소련과 러시아 연방에서 재배되었습니다. 검은색, 흰색, 회색 열매를 맺는 세 가지 품종이 개발되었습니다.

• 초기 피노(두 번째 이름 – 미추린스키 피노)
• 피노 프랑(크림)
• 피노 누아르.

피노 미추린스키는 국내 육종가인 쉬틴에 의해 개발되었으며, 열매 수확 시기가 빠르고 서리에 강하다는 특징이 있습니다.

덩굴은 그다지 강하지 않아 덩굴당 2~3송이만 맺힙니다. 가지치기와 작물 관리가 필요합니다. 열매는 타원형이며 과육이 즙이 많고 껍질에는 두껍고 질긴 층이 있습니다.

블랙 피노는 조경 목적으로 재배됩니다. 중간 구역 겨울철 보호가 필요 없습니다. 송이에 맺힌 열매는 작고 검으며 향이 없습니다. 은은한 신맛이 느껴지는 맛이 좋습니다. 일찍 익어 단 110일 만에 수확할 수 있습니다.

피노 크림스키는 더 느리게 익으며, 수확까지 최소 150일이 걸립니다. 포도송이는 작고 열매가 많습니다. 포도는 작고 짙은 파란색이며, 회색 꽃이 핍니다. 두꺼운 왁스질 층이 포도송이를 잿빛 먼지처럼 보이게 합니다.

피노 프랑은 남부 기후에서 겨울을 잘 견디지만, 봄 서리에는 취약할 수 있습니다. 수확량이 적고 풍미를 위해 재배됩니다. 샴페인 생산에 사용되는 기본 와인을 보완하는 재료로 와인 양조에 사용됩니다.

포도 심기

이 품종은 토양과 일광 조건이 까다롭습니다. 경사지에 있는 남쪽 지역이 선호됩니다.

토양은 석회암과 점토로 구성되어 있으며, 구조가 느슨하고 자갈이 많습니다. 피노 누아는 부르고뉴의 이러한 토양에서 자라며, 다른 지역에서는 지역 토양에 적응합니다.

pH 6~6.5의 약산성 토양에서 잘 자라며, 재를 첨가하면 잘 자랍니다. 봄에 심는 경우 가을에 구덩이를 준비하십시오. 가을에 심는 경우 심기 3~4주 전에 구덩이를 준비하십시오. 식물 사이는 80~90cm, 줄 사이는 1~1.2m 간격을 두십시오.

배수와 비료 공급이 필수적입니다(구덩이당 재 250g, 니트로암모포스카 250g). 심은 후에는 이탄, 나뭇잎, 짚으로 8~10cm 깊이로 흙을 덮어줍니다.

케어

다른 나라에서 "진정한" 부르고뉴 포도를 재배하려는 모든 시도는 실패로 끝났습니다. 본고장의 피노 누아 수확은 독특하고, 독특한 풍미를 자랑합니다. 동시에 와인메이커들은 피노 누아 품종을 성공적으로 재배하여 독특한 향과 풍미를 지닌 포도를 생산합니다. 하지만 이 품종은 적절한 관수와 비료 공급 측면에서 매우 까다롭다는 점에 유의해야 합니다.

살수

물은 넉넉하게 주시되 너무 자주 주지 마세요. 고랑과 도랑을 파고 점적 관개 시스템을 사용하여 토양 수분이 점진적으로 분배되도록 하는 것이 좋습니다.

첫 물은 새싹이 피기 전인 이른 봄에 주어야 합니다. 겨울에 눈이 거의 내리지 않았다면 3월 말에 물을 주십시오. 눈이 충분히 내렸다면 4월에 덤불 아래 흙에 물을 주십시오.

개화기와 개화 2주 전부터는 포도에 물을 주지 마십시오. 피노 누아는 차갑거나 너무 뜨거운 물이 아닌 실온의 물을 주는 것이 좋습니다. 성숙한 포도나무는 여름에 40~60리터의 물을 받아야 합니다. 모래 토양에서는 물을 주는 빈도를 늘리고 과습을 피하십시오. 물 주는 깊이는 최대 50cm까지 해야 합니다.

탑 드레싱

산업용 포도는 3년생부터 계절마다 3~4회 비료를 줍니다. 그때까지 포도밭은 심는 과정에서 충분한 영양분을 공급받습니다.

대략적인 다이어그램 탑 드레싱 피노 누아르:

• 첫 번째 - 꽃이 피기 전에 닭똥(물통당 40g), 물레인(물통당 2kg), 니트로포스카(물통당 50g)를 사용합니다.
• 두 번째 - 열매가 맺히기 2주 전에 질산암모늄, 칼리마그(깨끗한 물 한 통당 20그램)를 사용합니다.
• 세 번째 - 수확하기 2~3주 전에 칼륨염, 과인산염(물 한 통당 20그램)을 사용합니다.
• 넷째 - 수확 후에는 인산과 칼륨 성분이 함유된 비료를 사용합니다.

붕산(물 한 통에 5그램)을 뿌리면 효과적이며, 송이와 열매의 수를 늘리는 데 도움이 됩니다.

형성

피노 누아르 나무는 중간 크기이므로 모양을 잡는 데 가장 좋은 옵션은 다음과 같습니다.

• 낮은 줄기(남쪽);
• 긴 소매가 달린 키가 큰 표준(북부 지역).

키가 큰 줄기에서 자라면 가지의 주요 부분이 땅에서 높이 올라와 빛과 통풍이 좋아집니다. 이는 관리가 크게 간소화되고 피노 누아의 감염 저항성을 높여줍니다.

순을 7개의 눈(평균)으로 잘라냅니다. 가지의 모양을 다듬고 날카로운 전정 가위를 사용하여 제거합니다. 전정 가위는 과망간산칼륨 용액으로 소독합니다. 병들고 약하며 열매를 맺지 못하는 가지와 과도한 가지는 제거합니다.

질병 예방 및 해충 방제 조치

포도 품종 피노 누아는 흰가루병과 흰가루병에 중간 정도의 저항성을 가지고 있습니다. 잿빛곰팡이병은 심각한 위협이기 때문에 포도 재배자들은 이른 봄부터 포도나무에 특별한 처리를 합니다.

처리 중:

• 봄에는 식물에 베이킹 소다(0.5%) 용액인 콜로이드 또는 정원 유황을 처리합니다.
• 첫 잎이 나타날 때 - Actellic, Polyram 사용
• 꽃이 피기 전, 그리고 포도가 형성되는 기간 동안 - 토파즈, 리도밀 골드와 함께 사용하세요.
• 가을에는 DNOC와 니트라펜을 살포하는 것이 효과적입니다.

회색곰팡이를 퇴치하려면 보르도액과 요오드화칼륨 용액을 사용하십시오. 심하게 감염된 경우 로브랄이나 유파렌(0.1%)을 덩굴에 살포하십시오.

피노 누아르는 엽록소 결핍증에 걸리기 쉽기 때문에 예방 조치로 새싹에서 소량의 잎을 잘라냅니다.

해충 중에서도 이 품종의 최대 적은 필록세라입니다. 이 해충을 퇴치하기 위해 숙련된 포도 재배자들은 진딧물 피해에 강한 품종에 피노 누아 포도나무를 접붙입니다.

필록세라에 대한 살포(잎 형태):

• 첫 번째 치료 - 새싹이 피기 시작할 때;
• 두 번째 - 새싹에 10~12개의 잎이 형성될 때.

다음 약물이 사용됩니다: 에타포스, 맥시, 딜로르.

잎말림병은 잎에 앰부시, 포잘론, 생물학적 제제를 처리하여 방제할 수 있습니다.

수확

열매는 가장 성숙했을 때 익습니다. 러시아 중부에서는 9월 초에 익습니다. 열매는 손으로 수확하며, 덩굴에서 송이를 조심스럽게 떼어냅니다.

수확 후, 전문 와인메이커들은 와인의 높은 타닌 함량을 유지하기 위해 포도송이를 줄기째 압착합니다. 포도의 즙과 과육은 무색이기 때문에, 이 열매는 레드 와인과 화이트 와인을 만드는 데 모두 사용됩니다.

피노 누아는 와인 품종 중에서도 전설적인 존재로, 가장 "와인 같은" 포도 품종 중 하나로 명성을 얻고 있습니다. "진짜" 피노 누아는 부르고뉴에서만 재배되지만, 다양한 국가에서 성공적으로 재배되고 있으며, 맛있고 즙이 많은 열매.

리뷰

니콜라이, 보로네시 지역

묘목장에서 구입한 피노 누아를 심어 봤는데, 그다지 인상적이지 않았어요. 생장력도, 수확량도 말이죠. 익는 속도가 느리니까, 아마 이걸 제거하고 더 흥미로운 다른 품종을 골라야 할 것 같아요.

이고르, 크라스노다르 지방

크림스키, 피노 그리, 뫼니에 등 다양한 피노 클론을 이미 모아 두었습니다. 제가 주로 키우는 품종은 피노 프랑인데, 풍미가 좋습니다. 저는 이 품종들을 와인 양조용으로만 재배합니다. 포도나무가 잘 익어 껍질이 단단한 짙은 색의 열매를 맺습니다. 풍미는 좋습니다. 다만, 제게 유일한 단점은 포도송이의 크기와 무게가 다소 작다는 것입니다.