집에서 빠르고 정확하게 우유버섯을 절이는 방법 (+30장 사진)

숙련된 버섯 채집가든 초보자든 젖버섯 채집은 즐겁습니다. 이 버섯들은 꽤 큰 덩어리로 자라므로, 발견하면 자세히 살펴보세요. 젖버섯에는 노랑버섯, 후추버섯, 사시나무버섯, 검은버섯, 생버섯 등 여러 종류가 있습니다. 많은 가정 요리사들이 간단하고 맛있기 때문에 젖버섯을 절이는 것을 선호하지만, 젖버섯은 조건부 식용으로 간주되므로 절이기 전에 적절한 손질 방법을 아는 것이 중요합니다.

버섯의 특징과 유익한 효능

흰젖버섯(진짜 젖버섯)은 절임용으로 가장 맛있다고 여겨집니다. 관 모양으로 넓게 퍼지는 갓을 가지고 있으며, 시간이 지남에 따라 갓의 중앙이 움푹 들어갑니다. 갓의 지름은 20cm에 달할 수 있습니다. 과육은 흰색이며, 자르면 우유 같은 즙이 노란색으로 변합니다.

검은 우유버섯(니겔라)은 짙은 녹색 또는 황갈색의 둥근 갓을 가지고 있습니다. 갓 표면은 촉촉하고 가장자리가 안쪽으로 휘어져 있습니다. 갓에 동심원이 때때로 보입니다. 살은 흰색입니다. 소금에 절이면 와인색을 띱니다.

과육이 풍부한 젖버섯은 탄수화물, 단백질, 미네랄이 풍부하여 소화가 잘 됩니다. 익힌 젖버섯은 단백질 함량이 높아 다양한 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 또한, 젖버섯에는 다음과 같은 유익한 성분도 함유되어 있습니다.

• 비타민 B와 D
• 카로틴;
• 아스코르브산;
• 인;
• 칼슘;
• 마그네슘.

이 과일을 섭취하면 신경계에 유익한 효과가 있고, 면역력을 강화하며, 조혈 기관의 기능을 향상시킵니다. 민간요법에서 후추버섯은 신장 질환과 요로결석 치료에 자주 사용됩니다.

우유버섯의 준비 및 가공

집에서 버섯을 제대로 절이려면 먼저 버섯을 손질하고 절임용으로 준비해야 합니다. 먼저 손상되었거나 벌레가 든 버섯을 조심스럽게 분류하여 버립니다. 자실체의 작은 부분이 손상된 경우, 건강한 과육만 남기고 나머지 잔여물을 제거합니다. 심하게 오염된 버섯은 부드러운 솔로 깨끗이 닦습니다. 먼지가 깊게 박혀 있다면 버섯을 몇 시간 동안 담가둡니다.

손질 후 버섯을 깨끗이 씻어 레시피대로 썰어주세요. 버섯갓을 절일 때는 줄기를 따로 보관했다가 버섯 캐비어를 만들 때 사용하는 것이 가장 좋습니다.

절임 준비의 다음 단계는 물에 담그는 것입니다. 이 과정을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 젖버섯의 쓴맛이 날 것입니다. 야생 버섯은 찬물에 완전히 담가야 합니다. 버섯이 물에 뜨지만, 뚜껑과 가벼운 추로 눌러주면 됩니다. 젖버섯을 3일 동안 담가두고 하루에 두 번씩 물을 갈아줍니다.

불린 버섯은 3~4번 깨끗이 헹궈주세요. 버섯이 몇 개뿐이라면 하나하나 깨끗이 헹궈주시는 게 좋습니다.

집에서 겨울철 우유버섯 절임 방법

겨울철 버섯 절임에는 찬물과 따뜻한물 두 가지 방법이 있습니다. 다양한 레시피가 있으니, 모든 주부에게 가장 잘 맞는 레시피를 찾을 수 있을 것입니다.

더운

열절임은 냉절임보다 시간이 훨씬 짧습니다. 장시간 담가두기에 적합하지 않을 때 사용됩니다. 이 방법은 젖버섯을 삶는 과정을 필요로 합니다.

1. 씻은 과일을 체에 담아 물기를 제거합니다.
2. 깨끗한 냄비에 물 1리터당 소금 1큰술, 검은 후추알 20개, 올스파이스 완두콩 ​​10개, 정향 2~3쪽, 월계수 잎 몇 개를 넣습니다.

   

3. 우유버섯을 절이는 곳이기 때문에 소금물 용기는 커야 합니다.
4. 소금물이 끓으면 삶은 과일을 냄비에 넣고 10~15분간 끓입니다.
5. 용기를 불에서 내리고 양파뿌리와 마늘 몇 쪽을 넣어 맛을 냅니다.

   

6. 과일체가 소금물에 완전히 덮이고 공기와 접촉하지 않도록 위에 무게추를 올려놓아야 합니다.
7. 팬을 시원한 곳으로 옮겨 일주일 동안 그대로 둡니다.
8. 이 시간이 지나면 과일을 살균된 병에 넣고 소금물을 채웁니다.
9. 공기가 들어가지 않도록 각 병에 해바라기 기름을 넣은 다음, 뚜껑을 단단히 닫으세요.

   

버섯 혼합물이 담긴 용기를 서늘한 곳에 약 40일 동안 옮깁니다. 1~1.5개월 후 요리가 완성됩니다.

추운

냉침법은 조리 과정을 생략하기 때문에 오랜 시간 불려야 합니다. 72시간 동안 불려야 하므로 빠른 절임은 불가능합니다. 5kg의 젖버섯을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 소금 500g;
• 딜 우산;
• 체리, 건포도, 양파 잎;
• 신선한 마늘.

먼저 수확한 과일의 이물질을 깨끗이 제거하고 깨끗이 씻습니다. 깨끗이 씻은 과일을 찬물에 담그고 뚜껑을 눌러 3일 동안 저장고에 보관합니다. 담가두는 동안에는 하루에 2~3번 물을 갈아주어야 합니다. 담가둔 후 절임을 시작합니다.

1. 담가둔 버섯에 소금을 뿌린 후, 뚜껑이 아래로 향하게 하여 용기에 여러 겹으로 펼쳐 놓습니다.
2. 각 층은 잎, 딜, 다진 마늘로 덮여 있습니다.
3. 채워진 용기를 천으로 덮고 남은 채소를 펼쳐 놓습니다.
4. 적당한 무게의 물체를 위에 올려놓고 용기를 지하 저장고에 꺼내 한 달 동안 보관합니다.

피클을 보관하는 방의 온도는 16°C 이하가 되어야 합니다. 버섯은 두 달 후에 맛볼 수 있습니다.

통 속에

숲에서 수확한 농산물을 나무 통에 담그려면 다음 재료를 준비하세요.

• 삶은 버섯 1kg;
• 식탁소금 50g
• 건포도와 양파 잎;
• 맛을 내기 위해 향신료를 첨가합니다.

깨끗이 씻은 버섯을 물에 소금을 약간 넣고 24시간 동안 불립니다. 이 기간 동안 물을 두 번 갈아줍니다. 불린 젖버섯을 헹궈 끓는 물에 넣습니다. 물이 끓으면 약 5분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 버섯 혼합물을 통에 층층이 쌓고 각 층에 소금, 향신료, 잎채소를 뿌립니다. 마지막 층은 거즈로 덮고 무게추를 올려놓습니다.

향신료와 함께

버섯 5kg에 소금을 뿌리려면 다음 재료를 준비하세요.

• 200g의 식탁소금;
• 검은 건포도와 체리 잎 10개
• 딜 5가지
• 양파잎 5개
• 검은색 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​10개
• 월계수 잎 5장.

깊은 용기 바닥에 딜 잎과 몇 줄기를 깔아줍니다. 준비된 과일을 약 10cm 두께로 층층이 쌓아 올립니다. 각 층에 향신료 혼합물을 듬뿍 뿌립니다. 채운 용기를 딜 잎으로 덮고 무거운 것을 올려놓습니다. 1.5개월 후 맛있게 드실 수 있습니다.

양배추 잎에

이 레시피대로 우유버섯을 만들려면 열매를 이틀 동안 물에 담가야 합니다. 불린 후 다음 재료를 준비하세요.

• 버섯 5kg;
• 물 5리터
• 식탁소금 300g
• 100g 신선한 딜;
• 건포도와 체리 잎 20개
• 양배추 잎 10개;
• 마늘 1개

마늘 한 쪽을 두세 조각으로 자릅니다. 딜은 씻어 잘게 다집니다. 버섯은 용기에 층층이 쌓아 놓고, 각 층에 양배추, 체리, 건포도 잎을 덮습니다. 그런 다음 소금, 마늘, 딜을 뿌립니다. 그 위에 무게추를 올려놓고 버섯을 60일 동안 지하 저장고에 보관합니다.

소금에 절인 우유버섯을 활용한 요리 레시피

신선한 토마토를 곁들인 버섯 요리는 명절 식탁에 곁들여 먹기 좋은 애피타이저입니다. 보기에도 예쁘고 맛도 좋습니다.

준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 0.5kg의 딱딱한 토마토;
• 마가린 4큰술;
• 양파 3개;
• 0.2kg 페타 치즈;
• 계란;
• 사워크림 0.5컵;
• 소금에 절인 우유버섯 5큰술;
• 파슬리, 소금, 후추 - 취향에 따라.

토마토 꼭지를 잘라내고 과육을 제거합니다. 과육, 마가린 2큰술, 다진 양파를 블렌더에 넣고 토마토 소스가 될 때까지 잘 갈아줍니다. 다진 페타 치즈, 피망, 잘게 썬 절인 버섯을 계란과 함께 그릇에 넣습니다.

완성된 혼합물을 토마토 사이에 놓습니다. 남은 마가린을 그 위에 바르고 준비된 소스를 붓습니다. 소금을 뿌리고 오븐에 넣어 중불로 끓입니다. 서빙하기 전에 사워크림을 뿌리고 허브로 장식합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

우유버섯은 버섯을 따는 사람이라면 누구에게나 훌륭한 선물입니다. 이 과일은 겨울 잼에 딱 맞기 때문에 절이는 것도 꽤 쉽습니다. 모든 권장 사항을 따르면 가족에게 맛있고 건강한 버섯 요리를 대접할 수 있습니다.