겨울철 집에서 느타리버섯을 절이는 방법 (+18장의 사진)?
절인 버섯은 명절 식탁과 일상 메뉴 모두에서 인기 있는 요리입니다. 고대에는 비타민 함량이 높아 강장제로 여겨졌습니다. 오늘날 가장 쉽게 구할 수 있는 버섯 중 하나는 느타리버섯입니다. 느타리버섯은 야생에서 자라고 상업적으로 재배되며 완전히 안전합니다. 느타리버섯은 튀기거나, 절이거나, 소금에 절이거나, 다른 요리에 사용할 수 있습니다.
종의 특징과 유용한 특성
느타리버섯은 나무줄기와 그루터기에서 독특한 방식으로 자랍니다. 현대 기술 덕분에 해바라기 껍질, 톱밥, 심지어 곡물 짚에서도 직접 재배할 수 있습니다.
이 버섯은 상당히 넓고 촘촘하며 둥근 갓을 가지고 있으며, 밝은 회색 또는 회백색을 띠고 매끄럽고 윤기 나는 표면을 가지고 있습니다. 갓은 가장자리가 중앙보다 얇습니다. 어린 버섯의 특징은 볼록하고 약간 휘어진 갓인데, 버섯이 자라면서 납작해집니다. 줄기는 짧고 거의 보이지 않으며, 두께 3cm, 길이 5cm에 불과합니다. 시간이 지남에 따라 더 단단하고 촘촘하며 질겨집니다. 살은 흰색이지만, 오래된 버섯에서는 노랗게 변합니다.
느타리버섯은 지방이 0.34g밖에 되지 않는 다이어트 식품입니다. 하지만 유익한 단백질이 풍부하여 "고기버섯"이라는 별명을 얻었습니다. 게다가 자연의 선물인 느타리버섯은 풍부한 영양소를 자랑합니다. 아연, 칼륨, 인, 철분, 그리고 비타민 B1, B2, D2가 함유되어 있습니다. 느타리버섯은 소화를 개선하고, 체내 독소를 해독하며, 장 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 의사들은 항암 치료 후나 심장 질환 환자에게 느타리버섯 섭취를 권장합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.집에서 절임용 느타리버섯 준비하기
느타리버섯을 요리용으로 준비하는 데는 많은 시간이나 노력이 필요하지 않습니다. 땅에 닿지 않고 자라기 때문에 깨끗이 씻거나 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 헹구기만 하면 될 수도 있습니다. 하지만 살이 매우 연약해서 부러질 수 있으므로 매우 조심스럽게 해야 합니다.
그 후에는 자실체가 붙어 있는 단단한 밑동을 잘라내야 합니다. 갓과 줄기는 밀도가 다르기 때문에 따로 조리하는 것이 좋습니다. 따라서 느타리버섯 조리의 두 번째이자 마지막 단계는 갓과 줄기를 분리하는 것입니다.
일부 셰프들은 절이기 전에 느타리버섯을 삶는 것을 권장합니다. 이때는 많은 양의 물(버섯 양의 4배)을 사용해야 합니다. 끓으면 느타리버섯 0.5kg당 소금 3.5큰술을 넣고 갓을 넣은 후 약불로 줄입니다. 느타리버섯을 7~8분간 삶은 후 건져 물기를 빼고 식힙니다.
겨울철 느타리버섯 절임 방법
숙련된 가정 요리사들은 맛있는 피클 레시피를 셀 수 없이 많이 알고 있습니다. 가장 흔한 것은 차가운 피클과 뜨거운 피클입니다. 고수와 타임, 정향, 마늘을 활용한 다양한 피클 레시피도 있습니다. 겨울철 이 훌륭한 재료를 피클링하려면 피클링 기법을 익히는 것이 좋습니다.
추운
준비된 버섯을 냄비에 넣고 바닥에 소금을 뿌립니다. 버섯 2kg당 소금 200g을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯 꼭지의 매끈한 면이 아래로 향하게 하여 넣으세요. 이렇게 하면 소금에 더 빨리 절일 수 있습니다. 줄기는 질기므로 소금에 절이지 않는 것이 좋습니다. 줄기는 육수를 만들 때 사용할 수 있습니다.
버섯갓에 다시 소금을 뿌리고, 기호에 따라 향신료를 더합니다. 이 작업은 층층이 한 번 더 하고 소금으로 마무리합니다. 마지막 층에 프레스를 놓고, 이 상태로 5일 동안 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 7~10일 후 드시면 됩니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.더운
뜨거운 방법으로 소금에 절인 느타리버섯은 정말 맛있습니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 물, 설탕, 향신료, 그리고 물론 버섯만 있으면 됩니다. 준비된 재료를 끓는 물에 넣고 익혀 거품을 조심스럽게 걷어냅니다. 10분 후 불을 끕니다.
준비된 병에 느타리버섯을 넣고 익힌 뜨거운 소금물을 조심스럽게 붓습니다. 마늘을 넣고 뚜껑을 잘 닫아 서늘한 곳에 보관하세요. 24시간 후, 맛있는 수제 피클을 드실 수 있습니다.
뜨거운 물에 절일 때는 체리 잎과 딜을 넣어도 좋습니다. 준비된 느타리버섯을 찬물에 넣고 끓인 후 물기를 빼세요. 새 물에 양파 반 개, 소금, 월계수 잎을 넣고 약한 불로 끓이면서 거품을 걷어냅니다. 30분 후, 버섯을 꺼내 물기를 빼고 다진 마늘, 체리 잎, 딜과 함께 병에 담아 층층이 쌓아줍니다.
끓는 소금물을 이 모든 재료 위에 붓고 해바라기유를 넣은 후 나일론 뚜껑으로 밀봉하세요. 이 버섯들은 냉장고에서 6개월에서 8개월까지 보관할 수 있습니다. 느타리버섯 2kg을 만드는 데 필요한 정확한 양은 다음과 같습니다.
- 70g 암염;
- 양파 2개;
- 마늘 4쪽
- 올스파이스 10개;
- 1리터 병당 식물성 기름 1큰술
- 월계수 3개;
- 10개 벚꽃잎;
- 딜 우산 5개.
고수와 타임을 넣어
고수와 타임은 피클에 독특한 풍미를 더합니다. 버섯, 마늘, 기타 향신료와 함께 준비된 병에 담아 보관하세요. 신선한 타임은 후추와 얇게 썬 마늘과 함께 맨 아래에 두는 것이 가장 좋습니다. 고수, 남은 마늘, 소금, 느타리버섯을 넣고 잘 섞습니다. 모든 재료를 기름에 두르고 냉장 보관하세요.
버섯 300g을 만들기 위해 다음과 같은 비율의 재료를 사용하세요.
- 마늘 3개;
- 타임 10g
- 고수 씨앗 7개
- 검은 후추 6개
- 식탁소금 0.5티스푼.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.정향과 마늘을 넣어서
정향과 마늘을 활용한 흥미로운 소금버섯 레시피입니다. 버섯 1kg을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 60g 암염;
- 정향 3개
- 마늘 3쪽
- 우산이 달린 딜 2개;
- 월계수 잎 1개
- 올스파이스와 검은 후추, 각 4개
- 물 0.5L.
준비된 버섯은 살균 및 건조된 병 바닥에 매끈한 면이 아래로 향하도록 단단히 채워 넣습니다. 이제 소금물을 준비할 수 있습니다. 끓는 소금물에 블랙베리와 올스파이스베리, 월계수 잎, 정향, 딜, 껍질을 벗긴 통마늘을 넣습니다. 5~7분간 끓인 후 체에 밭칩니다. 이 육수를 느타리버섯 위에 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다. 7일 안에 드세요.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.빠른 옵션
버섯에 소금 간을 할 때까지 기다리고 싶지 않다면, 이 살짝 소금 간을 한 버섯 레시피를 사용해 보세요. 느타리버섯 2kg을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 물 1리터;
- 90g 암염;
- 설탕 10g
- 월계수 잎, 후추, 검은 완두콩.
냄비에 설탕, 소금, 향신료를 넣고 물을 부어 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 식힌 소금물을 준비된 과일 위에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요. 24시간 후에 드셔도 됩니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
- 기온은 섭씨 2도에서 4도 사이가 좋습니다. 기온이 낮으면 소금이 얼고, 기온이 높으면 해로운 박테리아의 번식을 촉진합니다.
- 방은 건조하고 통풍이 잘 되어야 합니다.
- 과일은 튀어나온 줄기 없이 액체에 완전히 담가 보관해야 합니다.
- 소금 함량을 모니터링하는 것이 중요합니다. 소금 함량이 어느 쪽으로든 변하면 제품이 상하거나 맛이 나빠질 수 있습니다.
- 플라스틱 용기, 종이, 또는 비닐 봉지로 병을 덮지 마세요. 증발이 일어나고, 습기는 박테리아의 번식지가 됩니다.
느타리버섯은 건강에도 좋고 맛도 뛰어납니다. 튀기거나, 끓이거나, 소금에 절이거나, 절여서 다양한 요리에 넣어 먹는 것이 일반적입니다. 느타리버섯은 차갑게, 따뜻하게, 또는 다양한 향신료를 사용하여 빠르게 절일 수 있습니다. 절인 제품의 올바른 보관 지침을 따르는 것이 중요합니다.