자우어크라우트가 쓴맛이 났습니다. 우리는 쓴맛을 제거하는 방법을 알고 있습니다.
자우어크라우트는 가장 흔한 보존 식품 중 하나입니다. 유익한 물질과 비타민을 함유하고 있으며, 치유 효과가 있습니다. 샐러드를 보존하고 맛있게 먹으려면 샐러드를 조심스럽게 준비해야 합니다. 간단한 실수만으로도 샐러드가 망가지고 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다.
쓴맛의 원인
공작물이 획득됩니다 쓴맛 여러 가지 이유가 있습니다.
- 발효 과정에서 다량의 가스가 발생하는데, 이 가스는 발효 용기 밖으로 빠져나가지 못합니다. 가스가 쌓이는 것을 방지하기 위해 나무막대기, 특히 자작나무로 용기를 자주 찔러주는 것이 좋습니다. 이 방법을 소홀히 하면 샐러드와 소금물이 쓴맛이 날 수 있습니다.
- 소금을 조금 첨가했습니다 요리 시간, 쓴맛이 납니다. 채소 10kg당 향신료 0.2kg이라는 표준 레시피에서 벗어날 필요는 없습니다.
- 실내 온도가 섭씨 20도를 넘으면 필요한 온도 조건이 어겨져 양배추에 쓴맛이 더 많이 나게 됩니다.
- 전채로 소금을 잘못 선택했습니다. 항상 식탁용 소금을 사용합니다. 흔한 실수 중 하나는 요오드 소금을 사용하는 것입니다.
- 양배추를 완전히 익히기 전에 먹으면 예상과 다른 맛이 날 수 있습니다. 개봉 전, 절임 과정을 마무리할 때 양배추가 익었는지 확인하세요. 완성된 양배추는 색이 다를 것입니다. 양배추는 반투명해지고 칙칙한 회색빛을 띨 것입니다.
준비 과정에서의 실수는 완제품의 부패로 이어질 수 있습니다.
쓴맛을 없애는 방법
완제품의 쓴맛을 제거하세요 자우어크라우트 어렵고 항상 효과가 있는 것은 아닙니다. 발효 과정에서 쓴맛이 나는 것을 막기 위해 가능한 모든 조치를 취하는 것이 중요합니다.
- 양배추가 담긴 용기의 "뚜껑"을 엽니다. 다음으로, 나무꼬치로 혼합물을 약 10번 정도 찔러줍니다. 이렇게 하면 가스가 빠져나가 쓴맛이 사라집니다. 그 후, 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 발효 중에는 가스를 여러 번 빼주는 것이 좋습니다.
- 또한, 용기 중앙에 나무 막대기를 바로 꽂아 불쾌한 맛을 흡수할 수도 있습니다.
양배추가 쓴맛이 난다면 먹기 전에 맛을 개선할 수 있습니다. 수프에 넣으면 불쾌한 맛을 없앨 수 있습니다. 찬물로 헹구면 쓴맛을 줄이는 데 도움이 되지만, 양배추가 상할 수 있습니다.
양배추를 절이면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 먼저 즙을 짜고 설탕, 식물성 기름, 식초를 약간 넣으세요. 풍미를 더하기 위해 잘게 다진 신선한 양파를 반으로 잘라 넣으세요. 혼합물을 섞은 후 유리병에 담아 섭씨 15~18도 정도의 서늘한 곳에 보관하세요. 온도가 너무 낮으면 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
조언
이러한 권장 사항을 따르면 좋은 품질의 작업물을 얻는 데 도움이 됩니다.
- 용기는 3리터 유리병을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 완성된 음식을 빨리 먹을 수 있고 상할 시간도 없습니다.
- 자우어크라우트를 만들 때는 "슬라바", "하르키우 윈터"와 같은 늦은 품종을 사용하는 것이 좋습니다.
- 발효 기간 동안에는 나무막대기를 이용해 과도한 가스를 방출해야 합니다.
- 요리법을 엄격히 따르는 것이 좋습니다.
레시피
쓴맛 없는 맛을 얻으려면 선택한 것에서 벗어날 필요가 없습니다. 레시피팁을 따르고, 잠재적인 실수를 미리 조사하여 피하세요. "원래" 레시피에는 신선한 양배추, 비트, 당근, 피망, 마늘, 딜, 소금이 필요합니다. 월계수 잎 레시피에는 양배추, 당근, 월계수 잎, 소금이 필요합니다.
쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 다음과 같이 준비합니다.
- 양배추와 다른 야채를 칼이나 특수 강판을 이용해 잘게 다진다.
- 대야나 큰 그릇에 담고 각 층에 식탁소금을 뿌립니다.
- 다음으로, 용기의 내용물을 손으로 섞어 양배추를 반죽하고 눌러줍니다.
- 필요하다면 다른 향신료를 넣고 혼합물을 더 저어줍니다.
- 다음 단계는 혼합물을 미리 준비된 병에 옮겨 담고 밀봉하는 것입니다.
자우어크라우트의 효능
발효 후 제품의 비타민 C 함량이 증가합니다. 자우어크라우트 유용한 속성이 있습니다:
- 심장 근육을 강화합니다.
- 신진대사 과정 개선
- 감기 예방
- 신경계를 강화하는 데 도움이 됩니다.
- 스트레스 상황에 대한 저항력이 증가합니다.
- 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.
겨울철 식단에 추가하는 것이 좋습니다.
리뷰
예브게니야, 64세.
매년 3리터짜리 유리병에 양배추를 절이는데, 완성된 양배추는 전혀 쓴맛이 나지 않습니다. 항상 남은 가스를 빼고, 예전 레시피를 고수하는 것을 잊지 않습니다. 손님들과 가족들 모두 양배추가 맛있다고 항상 말합니다.
아나스타샤, 67세.
매년 서리가 내리기 전에 양배추를 모두 잘라냅니다. 맛이 떨어진다고 하거든요. 시간이 없으면 서리 내리는 첫날에 수확하려고 노력합니다. 발효 과정을 꼼꼼히 살피고, 서빙하기 전에 항상 다 익었는지 확인합니다. 보통 맛있고, 살짝 쓴맛이 나는 양배추는 보르시치나 시치에 넣어 먹습니다.
결론
사워크라우트는 여러 가지 유익한 효능이 있지만, 적당히 섭취해야 합니다. 흰 양배추뿐만 아니라 다른 종류의 양배추도 절임에 사용되며, 다양한 채소, 과일, 향신료를 첨가할 수 있습니다. 레시피와 조리법을 꼼꼼히 따르면 쓴맛 없이 좋은 맛을 유지할 수 있습니다.