매시 품종의 황금콩의 이점과 해악: 관리 및 적용 특징

녹두는 비냐속(Vigna)에 속하는 초본 식물입니다. 통조림과 생으로 모두 섭취합니다. 인도에서는 껍질을 벗긴 콩을 사용하고, 중국에서는 녹두 전분으로 만든 "푼초자(funchoza)"라는 국수를 만들며, 중국 음식점에서는 싹이 난 숙주를 제공합니다. 녹두는 혈당 수치를 낮추고 혈관 탄력을 개선하며, 전반적인 강장 효과를 나타냅니다.

녹두란 무엇이고, 콩과 완두콩보다 어떤 점이 더 좋은가요?

콩과에 속하는 한해살이풀. 황금콩이라고 불리지만, 열매는 실제로 녹색입니다. 녹두는 가장 오래된 콩과 작물로, 인도, 파키스탄, 방글라데시가 원산지입니다.

녹두는 이제 전 세계적으로 알려져 있습니다. 하지만 녹두는 아시아에서 가장 귀중하게 여겨지고 사랑받습니다. 러시아와 구소련의 유럽 지역에서는 녹두가 덜 알려져 있습니다.

이 콩은 겉모습이 완두콩과 비슷하고 맛도 강낭콩과 비슷합니다. 유일한 차이점은 고소한 맛입니다.

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녹두의 장점:

• 짧은 준비 및 조리 시간 - 사전 담가두기 없음, 찜 시간 - 40분
• 어린이에게 적합 - 팽창을 유발하지 않습니다.
• 쉽게 소화되는 영양소의 존재.

올바른 것을 선택하는 방법

정원에서 녹두를 재배하기로 했다면 심는 데 필요한 재료를 미리 비축해 두어야 합니다. 녹두를 판매하는 슈퍼마켓이라면 어디에서나 구입할 수 있습니다.

기본 규칙:

1. 포장을 검사하세요. 포장재는 투명해야 작은 콩이 잘 보입니다.
2. 내용물의 모양과 상태를 평가합니다. 작고 약간 길쭉한 과일은 손상되지 않고 윤이 나는 녹색 껍질을 가져야 합니다.
3. 그들은 녹두 생산국을 살펴보았는데, 그중에서도 우즈베키스탄, 타지키스탄, 인도, 호주가 가장 좋았습니다.

콩은 수확 후 2년 동안 생존력이 유지됩니다. 재배 시에는 사진처럼 발아가 더 빠른 작은 콩을 선택하는 것이 좋습니다.

유익한 속성

이 식물이 아시아에서 널리 인기를 얻은 것은 우연이 아닙니다. 콩의 효능은 상당하며, 섭취해도 해로운 영향은 없습니다.

녹두의 약효:

• 위장관 기능을 개선하고 빠른 소화를 촉진합니다.
• 독소 제거에 도움이 되며, 이뇨 효과가 있습니다.
• 뼈와 면역 체계를 강화합니다.
• 관절염에 대한 예방책으로 작용합니다.
• 혈당 수치를 낮춥니다.
• 혈관계를 더욱 탄력있게 만듭니다.

성분 및 칼로리

녹두는 복잡한 성분을 가지고 있습니다. 100g의 제품 중 다음과 같은 성분이 함유되어 있습니다.

• 단백질 – 23%
• 탄수화물 – 44%
• 지방 – 2%
• 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 셀레늄, 철, 구리, 인, 칼륨
• 비타민 B

녹두에는 소화가 느린 탄수화물이 함유되어 있습니다. 녹두로 만든 요리는 오랫동안 포만감을 유지시켜 줍니다. 녹두 100g의 영양가는 347kcal입니다.

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성장, 관리, 보관

녹두는 고온성 작물로 생장 기간이 길기 때문에 남부 지역을 제외한 모든 지역에서 모종으로 재배됩니다. 녹두는 30~35°C 정도의 고온에서 잘 자랍니다. 추운 지역에서는 내한성 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 모종은 토양 온도가 15°C로 따뜻해지면 노지에 심습니다. 온도는 10cm 깊이에서 측정합니다.

심는 장소는 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되어야 합니다. 토양은 푸석푸석하고 비옥도가 좋으며 pH는 중성이어야 합니다. 이러한 특성은 사전 부지 조성을 통해 얻을 수 있습니다. 산성 토양에는 석회를, 알칼리성 토양에는 토탄을 사용합니다. 토탄은 또한 토양을 잘 푸석푸석하게 만듭니다. 경운 과정에서 토양 pH를 고려하여 유기물과 미네랄 복합체를 첨가합니다. 이를 통해 가장 적합한 비료를 결정할 수 있습니다.

건조한 지역에서는 콩에 물을 주어야 합니다. 그 후에는 흙을 푸르고 잡초를 제거해 주세요. 콩은 평균 1.5미터까지 자라므로 지지대를 놓는 것이 좋습니다. 비옥한 땅에 심었다면 추가 비료는 필요하지 않습니다.

녹두 싹 틔우는 방법

기성품인 콩나물을 사는 게 더 쉽습니다. 하지만 모든 가게에서 판매하는 건 아닙니다.

자가발아 계획:

1. 모양과 크기가 같은 콩을 골라낸 후 차가운 물로 씻습니다.
2. 과일을 체에 던져서 액체를 모두 제거합니다.
3. 여러 겹으로 접힌 젖은 거즈를 테이블 위에 펼쳐 놓습니다.
4. 콩을 그 위에 펴 놓고 같은 재료로 덮습니다.
5. 거즈를 항상 촉촉하게 유지하세요.

2~3일 후에 녹두콩나물이 익습니다.

보관 방법

녹두는 고르지 않게 익습니다. 수확은 여러 단계로 이루어집니다. 뽑아 말린 꼬투리를 그늘에 널어 통풍이 잘 되도록 한 후, 꼬투리를 제거합니다. 콩은 천 주머니에 담습니다. 벌레를 막기 위해 각 주머니에 마늘 한 쪽이나 월계수 잎을 넣어 보관할 수 있습니다.

생장기가 끝나면 녹색 꼬투리를 모두 수확합니다. 콩이 아직 익지 않았다면 반으로 나누어 냉동합니다. 약간 덜 익은 콩은 탈곡하여 냉동실에 보관합니다.

미용 및 요리에 사용

녹두의 유익한 살균 효과는 미용 분야에도 활용되고 있습니다. 미용 전문가들은 문제성 피부와 여드름 피부에 녹두를 함유한 마스크를 추천합니다. 녹두의 꼬투리와 말린 부분도 사용됩니다. 꼬투리는 로션을 만드는 데, 말린 부분은 스크럽제로 사용됩니다.

녹두는 전통 아시아 요리의 주요 식재료입니다. 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 그리고 다양한 애피타이저를 ​​준비하는 데 사용됩니다. 이전에는 아시아에서만 알려졌던 레시피가 유럽 셰프들에게도 도입되기 시작했습니다. 러시아에서는 사순절 기간에 녹두 요리를 준비합니다.

흥미로운 요리법 모음

녹두 요리는 만들기 쉽고 영양가도 높습니다. 비타민과 미량 원소 함량이 높아 영양가가 높습니다.

다진 고기 수프

가족 저녁 식사를 위한 풍성한 첫 번째 코스.

화합물:

• 양파와 당근 – 각 1개;
• 녹두 - 300g;
• 토마토 페이스트 – 15g;
• 다진 쇠고기 - 200g;
• 물 – 1.5 l;
• 소금, 향신료, 허브 - 취향에 따라.

요리 방법:

1. 야채를 입방체로 자르고 볶습니다.
2. 45분간 미리 담가둔 콩을 완성된 튀김용 혼합물에 넣습니다.
3. 토마토 페이스트와 다진 고기를 넣고 고기가 익을 때까지 볶습니다.
4. 내용물을 냄비에 옮겨 담고 물을 채웁니다.
5. 필요한 향신료를 넣고 콩이 부드러워질 때까지 요리합니다.

망고콩을 곁들인 샤블리아

우즈베키스탄 죽은 녹두와 함께 요리하면 새로운 견과류 맛이 납니다.

화합물:

• 양파와 당근 – 각 1개;
• 콩 – 200g;
• 쌀 - 같은 양;
• 다진 쇠고기 - 300g;
• 소금, 향신료, 허브 - 취향에 따라.

레시피에 따른 단계별 준비:

1. 콩을 30분간 담가둡니다.
2. 편리하게 다진 야채를 가마솥에 넣고 볶습니다.
3. 양고기를 씻어서 말린 다음 중간 크기로 자릅니다.
4. 고기, 곡물, 콩을 프라이팬에 넣습니다.
5. 가마솥에 있는 재료에 소금과 양념을 넣고, 모든 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다.
6. 약한 불로 끓여서 완성합니다.

토마토와 오이를 썰어 접시에 담아 제공합니다.

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사순절 메뉴

녹두 키차리는 준비하기가 매우 쉽고 오랫동안 배고픔을 해소해줍니다.

화합물:

• 양파와 당근 – 각 1개;
• 달콤한 고추 – 2개;
• 녹두 - 300g;
• 쌀 - 절반
• 마늘 2쪽 – 2개;
• 후추, 커민, 고수, 소금 - 취향에 따라;
• 호박 – ½개;
• 해바라기유 - 필요에 따라.

작업 진행 상황:

1. 시리얼과 콩에 물을 붓고 30분 후에 익을 때까지 끓입니다.
2. 식물성 기름을 첨가하지 않고 프라이팬에서 향신료를 볶습니다.
3. 다진 양파와 마늘을 넣을 때 기름을 약간 첨가하세요.
4. 향긋한 튀김에 고추 조각, 당근 스틱, 어린 호박 스틱을 추가합니다.
5. 녹두와 쌀을 야채 혼합물에 첨가합니다.
6. 모든 음식에 소금을 뿌리고 접시에 담습니다.

이 음식은 사순절 필라프를 연상시키지만, 특별한 매콤함이 특징입니다.

콩 커틀릿

단식을 하는 사람들을 위한 또 다른 즐거움입니다.

화합물:

• 양파와 당근 – 각 1개;
• 녹두 - 300g;
• 계란 – 1개;
• 소금, 향신료 - 선택 사항;
• 빵가루, 해바라기 기름(필요에 따라)

요리 방법:

1. 야채를 잘게 썰어 식물성 기름에 볶습니다.
2. 녹두를 물에 담가 소금물에 삶습니다.
3. 튀긴 야채와 콩을 고기 분쇄기나 블렌더를 이용해 잘게 썬 다음 계란과 섞습니다.
4. 다진 고기에 소금을 뿌리고 양념한 다음 밀가루에 묻혀 제품을 만듭니다.
5. 커틀릿은 익을 때까지 튀겨진다.

콩나물 샐러드

중국 전통 방식으로 만든 이상적인 아침 식사입니다.

화합물:

• 콩나물 – 200g;
• 상추 잎 – 2-3개;
• 레몬 – ½개;
• 껍질을 벗긴 해바라기 씨앗 – 20g;
• 올리브 오일 - 필요에 따라.

주요 단계:

1. 잎을 손으로 찢어 접시 바닥에 놓습니다.
2. 콩나물을 맨 위에 올려 놓는다.
3. 감귤에서 주스를 짜서 새싹에 뿌립니다.
4. 씨앗을 구워서 콩나물에 뿌립니다.
5. 각 층은 소금과 양념으로 만들어졌습니다.

서빙을 위해 호밀빵을 조각으로 비축해 두는 것이 좋습니다.

녹두는 건강에 좋은 채소 작물입니다. 몇 가지 간단한 지침만 따르면 정원에서 쉽게 재배할 수 있으며, 사랑하는 사람들에게 아시아 레스토랑에 버금가는 맛있고 든든한 간식을 대접할 수 있습니다.