보르시치를 붉은색을 그대로 유지하면서 올바르게 요리하는 방법

비트로 보르시를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 붉은색이 유지되도록 레시피를 꼼꼼히 따르는 것입니다. 재료에 따라 따뜻하게 또는 차갑게 드실 수 있습니다. 주재료는 채소와 붉은 비트이며, 수프는 보통 육수와 고기를 넣어 만듭니다. 닭고기, 돼지고기, 소고기도 사용합니다. 고기 없이 채소와 식물성 기름만 사용하여 보르시를 만들 수도 있습니다.

보르시치는 왜 붉은색을 잃을까?

비트는 베타시아닌이라는 특수 색소에서 밝은 버건디색을 띱니다. 이 색소는 항염증 및 항산화 작용을 합니다. 품종에 따라 색상이 더 진하거나 더 밝을 수 있습니다. 수프에 자주 사용되는 비트 잎에도 동일한 색소가 함유되어 있습니다.

베타시아닌은 수용성 원소입니다. 산소에 노출되면 산화됩니다. 이것이 비트가 열처리 과정에서 적갈색에서 옅은 노란색으로 변하는 이유입니다.

진한 색을 내려면 짙은 맥이 있는 버건디 레드 테이블 비트를 사용하세요. 비트를 생으로 다져서 요리하면 바로 색이 옅어집니다. 보르시의 풍미가 망가지고 색깔도 진하고 붉지 않게 됩니다.

보르시치 레드 만드는 법

비트는 너무 오래 익히면 색이 바래기 때문에 팬에 살짝 볶은 후, 요리가 완성되기 5분 전에 국물에 넣는 것이 가장 좋습니다.

붉은색을 보존하는 비결:

1. 비트는 식물성 기름에 따로 튀겨서 채 썰거나 굵은 강판에 갈아서 사용합니다.
2. 토마토 페이스트를 비트와 함께 끓이면 페이스트의 산 성분이 색소가 녹는 것을 막아 채소의 색깔을 그대로 유지합니다. 페이스트에 함유된 설탕은 제품의 자연스러운 단맛을 더해줍니다. 토마토는 보르시의 붉은 색을 더욱 진하게 해줍니다. 토마토 페이스트 대신 생토마토를 갈아서 사용할 수도 있지만, 이렇게 하면 국물이 더 옅어집니다.
3. 튀긴 비트를 국물에 넣기 전에 먼저 식초나 레몬즙 2큰술을 넣어 산성화하세요.
4. 요리가 완성되기 5분 전에 크랜베리 ​​주스를 넣으면 요리에 산성을 더할 수 있습니다. 토마토 주스나 토마토 주스도 산성화제로 사용할 수 있습니다.
5. 설탕 한 스푼을 더하면 색깔은 유지되고 맛도 풍부해집니다.
6. 자우어크라우트나 절인 비트를 사용하여 국물을 산성화할 수 있습니다.
7. 끓인 비트를 불을 끄기 전에 4~5분간 국물에 넣습니다. 약한 불에서 계속 끓입니다.
8. 뿌리채소를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 통째로 끓입니다. 익으면 건져내어 갈아서 냄비에 다시 넣고 불에서 내려 20분간 우려냅니다.
9. 비트는 오븐에 굽거나, 잘린 면이 아래로 가도록 하여 뜨겁게 달군 마른 프라이팬에 올려놓습니다. 요리가 끝나면 갈아서 보르시에 다시 넣습니다.
10. 생 비트를 갈아서 그릇에 담고 끓는 물을 부으세요. 불을 끄기 5~6분 전에 비트즙을 냄비에 붓고 잠깐 끓인 후 불을 끄세요.

비트 보르시 요리법

고기 육수로 만든 보르시는 영양가가 높고 맛이 풍부합니다. 채식주의자나 사순절 기간에는 물로 만들고 채소를 식물성 기름에 볶아 만듭니다. 더운 여름에 뜨거운 국물이 싫다면 차가운 비트 수프가 제격입니다.

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고전적인 요리

뼈가 있는 돼지고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 요리에는 신선한 양배추와 큰 뿌리채소 하나를 사용합니다.

물 3.5리터에 필요한 재료:

• 비트루트 – 1개;
• 돼지고기 – 400g;
• 양파 – 2개;
• 당근 – 2개;
• 양배추 300g;
• 감자 4개;
• 토마토 페이스트 – 70g;
• 식초 에센스 – 1티스푼;
• 마늘 - 3쪽
• 갈은 후추;
• 식물성 기름 - 3큰술.

단계별 레시피

고기를 씻어 물을 붓고 껍질을 벗긴 양파를 통째로 넣습니다(감자를 넣기 전에 양파를 먼저 제거합니다). 뚜껑을 덮고 끓입니다. 육수 표면의 회색 거품은 걷어냅니다. 50~60분 동안 익힌 후, 육수에서 꺼내 뼈를 제거하고 살을 다져서 튀기는 동안 육수에 다시 넣습니다.

물에 깍둑썰기한 감자를 넣고 끓어오르면 불을 줄입니다. 당근과 비트는 강판에 갈아 넣고, 양파는 다지고, 양배추는 채 썹니다.

첫 번째 볶음은 양파와 당근을 사용합니다. 팬에 기름을 두르고 양파를 넣은 후 3~4분 후 당근을 넣습니다. 부드러워질 때까지 볶은 후 육수를 붓습니다. 사과식초를 넣습니다. 기름을 조금 더 두르고 얇게 썬 비트를 넣고 5분간 볶은 후 토마토 페이스트를 넣습니다. 토마토 주스 3~4큰술을 넣거나 토마토 2~3개를 다져서 물을 붓고 3분간 끓일 수 있습니다. 내용물을 냄비에 붓고 다진 양배추, 후추, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 7분간 끓인 후 마늘을 짜 넣고 2~3분간 끓입니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌립니다.

닭고기 육수를 곁들인 레드 보르시치

닭고기는 다른 고기보다 조리 시간이 짧습니다. 맛있고 풍미 있는 보르시를 만들 수 있습니다. 닭다리살이나 닭가슴살을 사용해도 결과에는 아무런 영향을 미치지 않습니다.

3리터의 액체를 만드는 데 필요한 재료:

• 감자 – 3-4개;
• 닭고기 – 400g;
• 양파 1개;
• 생 양배추 – 350-400g;
• 당근 1개;
• 비트뿌리 - 1개;
• 토마토. 파스타 – 2 스푼;
• 토마토 – 2개;
• 기름;
• 향료.

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요리하는 방법

닭고기는 30분 정도 끓입니다. 끓는 동안 채소를 다져주세요. 양파를 식물성 기름에 볶은 후 당근과 비트를 넣고 5~7분간 끓인 후 토마토 페이스트와 다진 토마토를 넣고 물을 붓고 2~3분간 끓입니다. 양배추는 채 썰어주세요.

익힌 고기를 꺼내 뼈와 분리한 후 조각으로 자릅니다. 다진 감자를 육수에 넣고 15분간 끓입니다. 양배추, 고기, 볶은 채소, 향신료, 마늘을 넣고 5분간 끓입니다. 뚜껑을 덮고 10분간 끓인 후 허브와 함께 냅니다.

사순절 요리법

고기 없는 수프는 단식 기간 동안, 몸의 독소를 배출할 때, 그리고 고기를 전혀 먹지 않는 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다. 보르시치는 고기 요리만큼 맛있고 위장에도 좋습니다.

화합물:

• 양배추 500g;
• 감자 2-3개;
• 당근 1개;
• 양파 1개;
• 비트 2개
• 토마토 2-3개;
• 버터 - 3 스푼;
• 마늘;
• 조미료.

레시피

재료 준비: 모든 채소는 껍질을 벗기고 씻어 채 썰고, 감자는 깍둑썰기하고, 양파는 반으로 자릅니다. 토마토는 끓는 물에 데친 후 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.

3리터 냄비에 물을 끓이고 감자를 넣어 15분간 익힙니다. 팬에 기름을 두르고 모든 채소를 볶습니다. 먼저 양파, 당근, 비트 순으로 볶습니다. 6분 후 토마토를 넣고 3분간 더 끓인 후 물과 식초, 설탕 한 스푼을 넣습니다. 두 번째 뿌리채소를 갈아서 끓는 물을 붓고 식초를 넣어 우러나게 합니다. 익는 시간이 끝나면 육수를 다시 냄비에 붓습니다.

감자가 익으면 볶은 재료를 붓고 양배추, 마늘, 향신료, 월계수 잎을 넣습니다. 마지막으로 허브를 넣고 10분간 끓입니다.

차가운 비트 수프(보르시)

더운 날씨에는 유동식이 필수적입니다. 여름에는 차가운 수프를 첫 코스로 준비하는 경우가 많습니다. 육수는 살코기로 만드는 것이 가장 좋으며, 흰살 닭고기나 송아지 고기가 좋습니다. 육수를 끓인 후에는 식힌 후 보르시 소스로 활용하세요.

제품:

• 당근 – 1개;
• 비트루트 – 2개;
• 양파 1개;
• 감자 – 3개;
• 계란 – 2개;
• 신선한 오이 - 1개;
• 설탕 - 1 스푼;
• 파 - 1단;
• 딜;
• 식초;
• 크림.

요리하는 방법

비트를 통째로 30분간 끓인 후 갈아줍니다. 다진 감자를 비트나 육수에 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 소금으로 간을 합니다. 비트를 팬에 넣고 2분간 끓인 후 식힙니다.

오이를 썰어 넣고 계란과 파를 삶아 육수에 모든 재료를 넣습니다. 허브를 넣고 저어준 후 사워크림을 뿌립니다.

우크라이나 요리

우크라이나 보르시 항상 진하고 걸쭉하며 포만감을 줍니다. 육수나 익힌 콩을 베이스로 사용할 수 있습니다. 레몬즙 한 스푼을 넣으면 새콤한 맛이 더해지지만, 보통 토마토 소스와 마늘만으로도 충분합니다.

재료:

• 감자 – 4-5개;
• 돼지고기 – 0.5kg;
• 비트 1개
• 당근 1개;
• 기름 - 3 스푼;
• 1개의 달콤한 고추;
• 양파 1개;
• 신선한 토마토 - 3개;
• 토마토 소스 또는 과일 음료 – 3 큰술;
• 양배추 – 350g;
• 마늘 – 2-3쪽;
• 녹색 채소, 향신료.

요리하는 방법

고기를 씻어 냄비에 넣고 물 4리터를 부어 끓입니다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어내고 불을 줄인 후 소금을 넣습니다. 50분간 끓인 후 건져내어 조각으로 자릅니다.

감자를 깍둑썰기하여 육수에 넣고 15분간 끓입니다(시간은 감자 품종에 따라 다릅니다). 피망을 넣습니다. 볶는 작업은 두 개의 팬에 합니다. 첫 번째 팬에는 기름에 양파와 당근을 볶습니다. 두 번째 팬에는 비트를 7~10분간 끓인 후 토마토 소스와 다진 토마토를 넣고 5~6분간 더 볶습니다.

볶은 재료를 하나씩 냄비에 넣고 물이 끓으면 채 썬 양배추를 넣고, 다진 마늘, 갈은 후추, 그리고 익힌 고기를 넣습니다.

양배추를 아삭하게 유지하려면 2~3분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 살짝 열어둡니다. 양배추를 부드럽게 만들려면 10분간 끓인 후 뚜껑을 꼭 닫고 15분간 그대로 둡니다. 불을 끄기 전에 보르시에 다진 딜을 뿌립니다. 사워크림이나 마요네즈 한 스푼을 넣습니다.

쇠고기 보르시

을 위한 쇠고기 보르시 3리터 냄비면 3인 가족이 이틀 동안 끓일 수 있습니다. 소고기 육수는 돼지고기보다 지방이 적고 소화도 더 잘 됩니다. 송아지 고기 육수가 더 좋습니다. 빨리 익으니까요.

구성 요소:

• 쇠고기 – 0.5kg;
• 뿌리채소 – 1개;
• 감자 – 3개;
• 당근 – 1개;
• 양배추 – 300-400g;
• 양파 - 1개;
• 토마토 소스 – 2-3 스푼;
• 기름;
• 녹색;
• 향료;
• 마늘.

요리하는 방법

쇠고기를 60분간 끓인 후 꺼내어 잘라 그릇에 담아둡니다.

다진 감자를 끓는 물에 넣고 20분 후에 볶은 재료를 넣습니다.

프라이팬에서 조리합니다. 양파를 기름에 볶은 다음 당근을 넣고 2~3분간 볶습니다. 강판한 비트를 넣고 5~7분 후에 토마토 소스를 붓고 가볍게 볶습니다.

삶은 소고기를 넣고 10분간 끓인 후 양배추와 소금을 넣습니다. 향신료와 마늘을 넣고 5분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.

자우어크라우트와 절인 비트를 곁들인 붉은 수프

자우어크라우트와 비트는 보르시에 산미와 독특한 풍미를 더합니다. 이 레시피는 오랫동안 사용되어 왔으며, 오늘날에도 여전히 많은 요리사들이 이 레시피를 사용합니다.

2.5리터의 물을 위한 재료:

• 닭고기 – 400g;
• 당근, 양파 각 1개
• 절인 비트 - 150g;
• 감자 – 300g;
• 자우어크라우트 – 250g;
• 토마토 주스 – 150ml;
• 기름 - 3 스푼;
• 후추.

요리하는 방법

육수를 끓이고 소금을 넣습니다. 고기를 꺼내 잘라 냄비에 다시 넣습니다. 모든 채소를 다집니다. 감자를 육수에 넣고 끓입니다. 양파와 당근을 버터에 볶고 과일 음료를 붓고 4~5분간 끓입니다.

국물에 양배추, 절인 비트, 튀긴 야채를 넣고 5분간 끓입니다.

월계수 잎, 후추, 허브를 넣으면 1분 만에 보르시가 완성됩니다. 따뜻하게 드세요.

단계별 레시피를 통해 붉은 보르시를 만드는 방법을 알려드립니다. 누구나 자신의 취향에 맞는 붉은 보르시 레시피를 찾아 자신만의 레시피를 더할 수 있을 것입니다. 재료를 적절한 비율로 선택하고 레시피대로 따라 하면 붉은빛이 도는 버건디색의 보르시를 만들 수 있습니다. 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름다울 것입니다.