겨울철 절임에 적합한 오이 - 어떤 품종이 가장 좋고 어떤 품종이 적합할까요?

아삭한 오이는 우리 민족이 가장 사랑하는 피클 중 하나입니다. 이 익숙한 겨울 요리는 사실 오랜 시간과 정성을 들여 만든 결과물입니다. 이 요리의 품질은 제대로 준비된 소금물뿐만 아니라 사용하는 채소의 종류에도 달려 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

가장 좋은 오이 품종 겨울철 채소 절임은 모양부터 맛까지 각기 다른 특징을 지닙니다. 절임에 적합하지 않은 채소를 사용하면 오이 특유의 아삭한 식감을 얻을 수 없습니다. 절임 채소는 노지나 비닐하우스에서 재배할 수 있습니다. 절임의 기본 원칙만 따르면, 경험이 부족한 가정 요리사라도 맛있고 아삭한 오이를 만들 수 있습니다.

모양과 외관을 기준으로 절임용 오이 선택

알려진 모든 품종은 대략 3가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 다용도로 사용 가능. 통조림과 생으로 섭취 모두 가능.
2. 절인 생선. 신선할 때는 씹기 힘들 정도로 거칠고 여드름이 많은 껍질이 특징이지만, 소금물에 절이면 완전히 변합니다.
3. 샐러드. 이들은 소금물이 살 속으로 스며드는 것을 막는 특별한 껍질을 가지고 있습니다.

살은 오랫동안 단단하고 바삭한 식감을 유지합니다. 일반적으로 다음과 같은 외부적 특징을 보입니다.

• 원통형 모양
• 옅은 줄무늬나 줄무늬가 있는 짙은 녹색;
• 치밀한 피부;
• 매우 울퉁불퉁한 표면(이 울퉁불퉁한 표면이 유명한 오이의 바삭함을 제공합니다)
• 어둡고 거의 검은색의 가시.

작은 열매를 맺는 품종이 절임용으로 더 좋습니다. 이 품종의 오이는 절임 용기에 넣고 꺼내기가 더 쉽습니다. 또한, 작은 오이는 훨씬 쉽게 들어가 용기 공간과 소금물 모두 절약할 수 있습니다. 큰 오이는 수분이 많고 아삭함이 덜한 경향이 있습니다.

교배종은 수확량이 많아야 합니다. 과일이 거의 동시에 익는 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 통조림은 오랜 시간이 걸리는 작업이므로, 한 번에 모든 것을 처리하는 것이 몇 주에 걸쳐 나눠서 수확하는 것보다 훨씬 쉽기 때문에 시간을 많이 절약할 수 있습니다.

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절임용 오이 품종을 선택할 때 또 다른 중요한 요소는 맛입니다. 생으로 먹을 때 쓴맛이 나는 품종은 절임 후 더 심해집니다. 따라서 쓴맛이 전혀 없는 품종만 절임용으로 선택합니다.

겨울철 절임에 적합한 최고의 오이 품종

모든 품종이 절임에 적합한 것은 아닙니다. 절임에 적합한 가장 흔한 교배종의 특징을 기억해 두는 것이 좋습니다.

열린 땅에서 자랐다

개방된 지역에서 재배되는 식물 중에서는 다음과 같은 품종이 우선적으로 고려됩니다.

1. 통 절임. 이 품종은 수확량이 많고 탄저병을 포함한 다양한 병충해에 강합니다. 열매는 녹색이며, 흰색 줄무늬가 거의 눈에 띄지 않습니다. 표면은 울퉁불퉁하며, 맛은 쓰지 않습니다.

   

2. 극동 오이. 이 교배종은 중생 오이입니다. 자연 면역력이 우수합니다. 열매는 연녹색에 흰색 줄무늬가 있습니다. 혹은 드물지만 크며, 쓴맛이 없습니다.

   

3. 자솔로치니 F1. 밝은 녹색 열매에 희미한 줄무늬가 있는 늦게 익는 잡종입니다. 덩이줄기가 뚜렷합니다. 쓴맛 없이 풍미가 좋습니다.

   

4. 조줄리아 F1. 조생 오이에 속하는 고수확 품종입니다. 바이러스 감염에 강합니다. 열매는 밝은 녹색이며 혹이 거의 없습니다.

   

5. 파리지앵 오이. 벌에 의해 수분되는 중생종 식물입니다. 수확량이 풍부합니다. 여러 오이 병충해에 강합니다. 이 교배종은 모자이크 바이러스에 감염되지 않습니다. 짙은 녹색에 혹이 뚜렷한 오이는 맛이 매우 좋습니다.

   

6. 로드니초크 F1. 벌에 의해 수분되는 중생 오이입니다. 이 품종은 병충해와 기후에 강합니다. 열매는 밝은 녹색이며, 가운데까지 세로로 흰 줄무늬가 있습니다. 덩이줄기가 희미하게 보입니다.

   

7. 불사조. 다양한 질병과 열악한 환경 조건에 대한 내성이 매우 강합니다. 열매는 짙은 녹색을 띠며 뚜렷한 흰색 줄무늬가 있습니다. 열매 표면에는 큰 혹들이 빽빽하게 덮여 있습니다.

   

위의 잡종은 다음과 같은 해부학적 특징을 가지고 있습니다.

주부들 사이에서 가장 인기 있는 것은 파리지앵 오이 피클입니다.

온실

다음 잡종 품종은 온실 피클링에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

1. 베시오예 레비아타(Funny Guys). 높은 수확량으로 유명한 조기 숙성 품종입니다. 여러 흔한 병충해에 강합니다. 짧은 줄무늬가 있는 짙은 녹색 오이는 굵고 뚜렷한 혹으로 덮여 있습니다.

   

2. 독일 F1 품종. 이 품종은 높은 수확량과 조기 숙성이 특징입니다. 큰 결절 모양의 열매는 맛이 좋고 쓴맛이 없습니다.

   

3. 쿠라즈 F1. 수확량이 높은 조기 숙성 교배종입니다. 촘촘하게 배열된 결절이 있는 연두색 열매는 흰색 가시로 덮여 있습니다. 오이는 향이 매우 강하고 쓴맛이 전혀 없습니다.

   

위의 품종은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

특히 절임용으로 특별히 개량된 "크루스티야시(Khrustyashchiy)" 품종은 특별한 관심을 받을 만합니다. 열매는 방추형이며, 굵은 껍질과 단단한 과육의 조합 덕분에 이 오이는 1년이 지나도 단단함을 유지합니다.

이 잡종은 불치병인 세균성 역병을 포함한 대부분의 흔한 질병에 저항성이 있습니다. 열매는 울퉁불퉁하고 밝은 녹색이며 주로 어두운 색조를 띱니다. 열매를 따라 흰색 세로 줄무늬가 있습니다.

과일은 심은 후 56~65일 후에 익습니다. 길이는 10cm를 넘지 않으며 무게는 120g입니다. 한 마디에 최대 세 개의 오이가 맺힐 수 있습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

겨울철 오이 절임의 일반적인 규칙과 가장 좋은 방법

소금 절이는 규칙은 다음과 같은 논문으로 간략하게 요약될 수 있습니다.

1. 자란 부분은 사용하지 마세요.
2. 길이가 5~7cm 정도 되는 과일을 사용하는 것이 좋습니다.
3. 갓 딴 야채에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다.
4. 시장에서 구입한 오이는 미리 찬물에 담가 둡니다.
5. 균일하게 소금을 뿌리려면 같은 크기의 과일을 하나의 용기에 담으세요.
6. 구부러지거나 노랗게 변색된 표본은 거부됩니다.
7. 부드럽거나 손상되었거나 썩은 야채는 절임에 사용하지 마세요.
8. 오직 굵은 암염만 사용할 수 있습니다.
9. 소금물에 마늘을 넣는 양은 최소한으로 줄여야 합니다.
10. 소금물을 준비하는 비율은 엄격히 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 피클이 신맛이 나서 먹을 수 없게 될 수 있습니다.

절인 오이 요리법 너무 다양해서 그 중 하나만 골라내어 고전이라고 부르는 것은 사실상 불가능합니다.

염장 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 씻은 오이를 살균된 병에 담습니다. 오이는 단단하게 뭉쳐야 하지만, 소금물이 오이의 모든 면을 씻어야 합니다.
2. 소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금을 넣으세요. 물 1리터에 필요한 소금의 양은 평평한 큰술 1큰술입니다.
3. 오이에 끓는 소금물을 붓고 뚜껑을 닫는다.
4. 뜨거운 병을 뒤집어 따뜻한 담요로 감싼 후, 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
5. 식힌 병을 뒤집어서 지하실에 보관합니다.

오이 외에도 양파 잎, 검은 건포도 잎, 체리 잎, 검은 후추, 딜 허브나 엄브렐라, 마늘, 참나무 껍질 등을 병에 넣을 수 있습니다.

피클을 일반적인 조건에서 보관하려면 물 1리터당 소금 1.5~2큰술을 사용하세요. 오이도 끓는 물에 데쳐야 합니다. 끓는 물을 채운 병에 물을 채우고 5~10분간 그대로 둔 후, 배수구가 있는 특수 뚜껑을 통해 물을 빼냅니다. 이 과정을 2~3회 반복합니다.

일부 주부들은 소금물에 식초와 설탕을 넣기도 합니다. 하지만 이 피클의 맛이 과일 절임과 더 비슷하다는 이유로 많은 사람들이 이에 반대합니다.

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재배에 대한 자주 묻는 질문

절인 오이는 겨울철 만찬의 필수품입니다. 하지만 모든 오이가 절임에 적합한 것은 아닙니다. 절임용으로 특별히 고안된 오이만 선택하세요. 그래야 겨울철 오이를 맛있고 맛있게 즐길 수 있습니다.