병에 담긴 피클은 왜 부드럽고 속이 비어 있을까요?

향후 사용을 위해 준비됨 절인 것 이러한 제품들은 품질 면에서 이 제품을 좋아하는 사람들에게 항상 만족스러운 것은 아니며, 어떤 이유에서인지 종종 무르고, 바삭하지 않고, 병 속이 비어 있는 경우가 많습니다. 이러한 부정적인 결과에는 여러 가지 이유가 있을 수 있으며, 피클링의 기본 규칙을 따르면 쉽게 해결할 수 있습니다.

피클을 담그는 여러 단계, 보관 중, 그리고 심지어 이 인기 있는 정원 작물을 재배하는 그 이전 단계에서도 실수가 발생할 수 있습니다. 다양한 팁, 요령, 비법, 그리고 오랜 세월 검증된 레시피를 활용하면 요리 실패를 예방하고 다음번에 진하고 풍미 가득한 맛있는 피클을 만들 수 있습니다. 통조림 오이.

병에 담긴 피클이 시간이 지나면서 부드러워지는 이유는 무엇일까요?

통조림 식품이 부드러워지는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 다음과 같은 요인들이 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

1. 절임 용기는 그다지 깨끗하지 않습니다. 전통적으로 오크통이나 통을 사용하여 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데쳤습니다. 이 방법이 여전히 가장 좋은 것으로 여겨집니다. 하지만 현대에는 유리나 법랑 용기가 더 많이 사용됩니다. 용기는 (베이킹 소다를 사용하는 것이 좋습니다) 깨끗이 씻은 후 오븐이나 증기로 살균해야 합니다.
2. 큰 용기. 아랫부분에 있는 오이는 압력이 증가하면서 점점 부드러워집니다.
3. 절임용 물의 질. 지나치게 연수인 물은 채소의 단단함을 감소시키고, 너무 경수인 물은 금속성 맛을 냅니다.

   

4. 오이 선택 오류. 너무 크게 자란 누런 오이는 통조림에 적합하지 않습니다. 오이는 크기가 작거나 중간 정도여야 하며, 종실이 작고, 씨앗이 덜 발달했으며, 과육이 단단하고 단단해야 하며, 당도가 최소 2% 이상이어야 합니다(당은 젖산 생성을 촉진합니다). 특수 절임 품종(네진스키, 로드니초크 등)은 이러한 조건을 충족합니다. 일반 용도 품종도 적합하지만, 샐러드용 품종은 적합하지 않습니다.
5. 오래된 오이. 갓 딴 오이는 절이기 전에 24시간 이상 방치하지 않는 것이 좋습니다.
6. 향신료는 무시하세요. 향신료는 제품에 향과 풍미를 더할 뿐만 아니라 유해한 미생물의 발생을 막아줍니다. 오크통이 절임 용기로 사용되었고, 오크 잎은 이제 병에 담아 사용하는 경우가 많다는 것은 우연이 아닙니다.
7. 제품을 충분히 단단히 포장하지 않아 용기에 담긴 소금물과 과일의 비율이 올바르지 않습니다.
8. 소금물 농도가 부족합니다. 최적 농도는 6~9%입니다. 소금이 부족하면 이물질이 소금물을 끈적끈적하게 만들고 과일을 무르게 만듭니다.

   

9. 피클링 용기의 밀봉이 파손되어 내부로 공기가 침투함.
10. 높은 보관 온도. 이상적으로는 0°C에서 30°C 사이입니다. 서늘하고 건조한 지하실이나 지하 저장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
11. 장기 보관. 펙톨리틱 효소는 ​​시간이 지남에 따라 채소를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

통조림 후 피클이 죽처럼 변하는 것을 방지하는 방법

성공적인 피클링의 핵심은 맛뿐만 아니라 오이의 단단함입니다. 오이는 한입 베어 물었을 때 아삭한 식감을 선사합니다. 오이가 죽처럼 변하는 것을 막기 위해 가정 요리사들은 다양한 방법을 사용합니다.

다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.

절인 오이 - 할머니의 레시피
병에 담긴 오이 절임은 살균하지 않고 겨울 동안 병에 담긴 오이를 절이는 아주 오래되고 종종 잊혀지는 레시피입니다. 레시피는…더 읽어보세요…

일반적인 팁과 비밀

좋은 오이를 만드는 비결은 긍정적인 태도와 따뜻한 마음입니다. 모든 사람이 이를 중요하게 생각하는 것은 아니지만, 많은 사람들이 긍정적인 태도 없이 피클을 만들면 실패할 것이라고 주장합니다. 다음과 같은 실용적인 팁을 참고해 보세요.

• 소금은 식탁용 소금으로 굵고 깨끗해야 하며, 요오드가 첨가되지 않아야 합니다.
• 오이는 깨끗이 씻어서 찬물에 3~4시간 담가두어야 합니다.
• 향신료도 깨끗이 씻어야 합니다.
• 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 소금물에 겨자나 강판한 양파를 약간 넣어야 합니다.

  

• 오이는 가능한 한 단단히 용기에 넣어야 합니다.
• 오이는 크기별로 분류해야 합니다.
• 용기의 내용물은 소금물로 3~4cm 정도 덮여야 합니다.
• 소금물을 부은 후, 오이 위에 끓인 천을 덮고, 그 위에 나무 원을 올려놓고, 그 위에 야채 무게의 10%를 넘지 않는 깨끗한 무게추를 올려놓습니다.
• 알코올이나 보드카를 소금물에 첨가하는 경우가 많습니다(3리터 병에 50g이면 충분합니다).
• 특별한 민간 징조: 보름달이나 초승달 때 오이를 따면 바삭바삭해진다고 합니다.

바삭한 오이 피클 레시피

레시피 #1. 필요한 재료:

• 오이 – 1kg;
• 참나무, 체리, 검은 건포도 잎 – 각 1개
• 겨자씨 – 2-3개;
• 양파뿌리 - 50g
• 딜 – 30-40g;
• 딜 씨앗 – 2-3개;
• 마늘 2-3쪽

소금물의 경우:

• 물 – 1L;
• 식탁소금 – 2큰술;

소금물을 냄비에 붓고 가열합니다. 오이를 병에서 꺼내 찬물로 깨끗이 헹군 후, 향신료와 허브가 담긴 병에 다시 담습니다. 끓는 소금물을 붓고 80~90°C에서 병을 소독합니다(1리터 병은 20분, 3리터 병은 40분).

레시피 #2. 필요한 재료:

• 오이 - 맞는 만큼 많이;
• 체리와 검은 건포도 잎 – 각 3개;
• 양파 잎 - 1개;
• 딜 우산 – 3개;
• 올스파이스 - 완두콩 6개;
• 마늘 3쪽

소금물의 경우:

• 물 – 1.5 l;
• 소금 – 90g;
• 월계수 잎 - 1개

남은 공간에 오이를 채우고 딜로 덮어주세요. 이제 끓는 소금물을 붓고 병을 단단히 밀봉하기만 하면 됩니다.

레시피 #3. 필요한 재료:

• 오이 - 맞는 만큼 많이;
• 검은 건포도 잎 – 8-10개;
• 딜과 타라곤 - 취향에 따라.

소금물의 경우:

• 물 – 1L;
• 소금 – 50g

차가운 방법입니다. 먼저 소금물을 준비합니다. 유리나 법랑 그릇에 소금을 넣고 섞습니다. 소금물이 3~4시간 정도 가라앉으면 오이를 병에 꽉 채워 담습니다.

다음으로, 병에 소금물을 가득 채우고 천으로 덮어 2~3일 동안 따뜻한 곳에 두었다가 1.5~2주 동안 서늘한 곳으로 옮겨 보관합니다. 천으로 덮어 두면 발효 속도가 점차 느려집니다. 곰팡이가 생기면 제거하고 겨자 가루를 뿌려줍니다. 가스 발생이 멈추면 금속이나 나일론 뚜껑으로 병을 밀봉하여 서늘한 곳에 보관합니다.

피클의 속이 비어 있다는 것은 무슨 뜻인가요?

제조된 제품에 공극이 형성되는 것은 품질이 좋지 않은 원자재를 선택하거나 소금에 절이는 과정에서 발생한 실수로 인해 발생할 수 있습니다.

너무 익은 과일을 사용하여

절인 오이를 부드럽게 만드는 것과 마찬가지로, 잘못 고른 오이는 속이 비어 버릴 수 있습니다. 오이 피클은 위에 나열된 특성(크기, 밀도, 당도 등)을 갖춰야 합니다. 너무 익은 오이는 사용하지 마세요.

장기 보관

절임용 오이는 시간이 지남에 따라 영양가와 맛이 떨어지므로 신선해야 합니다. 따라서 오이를 따고 24시간 이내에 (빠를수록 좋습니다) 선택한 레시피에 따라 조리해야 합니다.

장시간의 조리 과정

소금에 절이는 과정은 3단계로 구성되며, 각 단계는 일정한 속도로 진행되어야 합니다.

1. 1단계에서는 미생물총의 준비로 발효가 시작됩니다. 오이는 소금을 축적하고, 소금물은 당과 기타 영양소를 흡수하여 유산균이 빠르게 증식할 수 있도록 합니다. 이 단계가 길어지면 병원균도 증가하여 제품 부패의 위험이 있습니다.

   

2. 발효 중 젖산과 알코올이 생성되는 2단계는 느리게 진행되어야 합니다. 이를 위해서는 제품이 저온이어야 합니다. 적절한 조건이 제공되지 않으면 효모와 박테리아가 과도한 가스를 생성합니다. 이 가스는 오이 속으로 스며들어 오이를 부풀게 하고(공극을 형성) 오이의 속까지 차갑게 만듭니다.
3. 3단계에서는 효모와 박테리아에 의한 설탕 처리가 완료됩니다.

오이 재배 시 실수

오이는 농업 관행의 사소한 변화에도 민감하게 반응하는데, 수확한 과일의 품질에서 그 점이 뚜렷하게 드러납니다. 쓴맛이 나거나 속이 비어 있을 수도 있습니다.

관수 규정 위반

오이는 따뜻함과 함께 토양과 공기의 충분한 수분을 유지하는 것이 필수적입니다. 이러한 수분이 부족하면 오이 속이 비어 버립니다. 더운 날씨에 수분이 식물의 모든 기관에 도달하지 못하면, 오이는 쿠쿠르비타신을 대량으로 생성합니다. 이로 인해 껍질에 특유의 쓴맛이 납니다.

비료의 잘못된 사용

오이는 영양분이 풍부한 토양을 좋아합니다. 정기적으로 비료를 주는 것이 중요합니다.

• 유기물과 질소질 비료 – 식물을 심기 전과 식물이 자라기 시작하는 초기 단계에 소량으로 시비합니다.
• 결실기가 시작될 때쯤에는 칼륨과 인, 미량 및 다량 원소(철, 망간, 붕소, 구리, 몰리브덴, 아연, 마그네슘, 칼슘)가 포함됩니다.

이러한 원소의 결핍과 과잉은 모두 농산물 품질에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 오이는 암모늄염 형태의 질소 함량이 높으면 엉성하고 속이 비어 보이게 됩니다. 이는 주로 새 거름을 넣거나 요소를 과다하게 공급하는 경우 발생합니다.

문제가 있는 토양

쿠쿠르비타신은 점토질 토양에서 재배되는 오이에서 특히 활발하게 생성됩니다. 오이는 통기성과 투습성이 높고 pH 6.4~7의 중성 토양을 필요로 하며, 가볍고 부드러워야 합니다.

온도 변화

박과 식물은 급격한 온도 변화로 인해 스트레스를 받습니다. 3~5°C를 초과하는 급격한 온도 변화는 피해야 합니다. 특히 열매 맺기 단계에서는 더욱 그렇습니다.

다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.

식초로 오이를 양념하다
물 1리터와 식초 9%로 만든 오이 양념장은 새콤달콤한 향신료 소스입니다. 이 양념장에 오이를 넣으면…더 읽어보세요…

자주 묻는 질문

절인 오이가 부드럽고 속이 비어 보이는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 과일, 용기, 소금물의 부적절한 선택 및 준비, 수질 불량, 병 밀봉 불량, 절임 온도 및 시간, 보관 불량 등이 있습니다. 이러한 요인들은 제품에 개별적으로 또는 복합적으로 영향을 미칠 수 있으므로, 각각의 부정적인 요인을 제거하는 것이 중요합니다.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks