버섯은 인간뿐만 아니라 지렁이를 포함한 모든 숲 속 생물이 즐기는 독특하고 건강한 식품입니다. 벌레가 있는 버섯을 발견하는 것은 매우 불쾌하고, 수확한 버섯을 버리는 것은 부끄러운 일이지만, 과연 먹어도 안전할까요? 전문 버섯 채집가들은 벌레가 있는 버섯도 유충이 음식을 오염시키지 않도록 깨끗하게 세척만 한다면 먹어도 안전하다고 생각합니다.
인간에게 벌레버섯이 위험한 이유
과육에 구멍, 불규칙함, 굴이 있는 것은 과일에 기생충이 있음을 나타냅니다. 어린 버섯의 촘촘한 질감과 달리 과육이 더 부서지기 쉬운 오래된 버섯을 기생충이 가장 자주 공격합니다. 그러나 습도가 높고 날씨가 따뜻한 시기에는 어린 버섯에도 기생충이 침입할 수 있으므로, 이러한 "전리품"을 버리는 것은 특히 안타까운 일입니다. 바로 이러한 시기에 기생충에 감염된 과일의 안전성이 인간에게 특히 중요해집니다.
많은 사람들이 버섯에 기생충이 들어 있다고 해서 버섯을 먹을 수 없다고 오해하여 벌레가 들어간 버섯은 버립니다. 하지만 기생충이 들어 있다고 해서 버섯을 먹을 수 없는 것은 아니며, 더 나아가 독이 될 수도 있습니다. 벌레가 많은 "수확물"은 소화와 건강에 위험하지 않습니다.
그런 제품은 보기에도 보기 좋지 않습니다. 숙련된 아마추어 사냥꾼들은 오래전부터 쉽고 비교적 빠른 방법으로 기생충을 제거하는 법을 익혀 왔습니다. 하지만 과일에 기생충이 심하게 번식했다면, 더 이상 영양가가 없고 대개 너무 익었기 때문에 버려야 한다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.
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곰팡이 기생충은 과일의 과육을 섭취하여 성충으로 성장하는 모기와 파리의 유충에 불과합니다. 그러나 이 기생은 균사체에는 아무런 위협도 주지 않습니다. 오히려 갓 아래에서 포자를 토양으로 직접 옮겨 수확량을 증가시킵니다.
대부분의 버섯에는 벌레가 있는데, 겉모습만 봐서는 벌레가 있다는 것을 알 수 없는 경우도 있습니다.
독버섯에는 기생충이 없다는 오해가 널리 퍼져 있지만, 이는 근거 없는 믿음일 뿐입니다. 아무리 독이 강한 버섯이라도 기생충에 감염될 수 있습니다. 게다가 대부분의 독버섯은 기생충뿐만 아니라 달팽이와 민달팽이에게도 먹힙니다.
유충에 감염된 파리광대버섯이나 죽음의 모자버섯을 만날 가능성은 매우 높습니다. 왜냐하면 이들의 독은 이 곤충들에게 위협이 되지 않으며, 신진대사도 인간과 크게 다르기 때문입니다. 더욱이, 일부 먹을 수 없는 과일은 곤충만 유인하는 향을 냅니다.
과일의 안전성을 기생충 감염 여부로 평가하는 것은 현명하지 못할 뿐만 아니라 매우 위험합니다. 예를 들어, 식용 살구버섯은 살에 곤충에 독성이 있는 키틴만노스가 함유되어 있어 기생충의 공격을 받지 않습니다. 반면, 파리광대버섯은 그렇지 않습니다.
벌레가 있는 과일은 위험하지 않으며 일반적으로 버릴 필요가 없습니다. 하지만 그런 "수확물"을 수확할 때는 자신의 본능과 혐오감에 의존하는 것이 가장 좋습니다. 결국 모든 사람이 생물에 오염된 제품을 먹을 수 있는 것은 아니니까요.
요리한 후에 벌레가 있는 과일을 먹어도 되나요?
제품에 기생충이 있는 경우, 제대로 취급하면 접시에 불청객이 나타날까 봐 걱정하지 않고 드실 수 있습니다. 벌레가 있는 과일은 삶거나, 튀기거나, 끓이거나, 기타 조리 방법을 사용하여 섭취할 수 있습니다. 하지만 조리 직전에 수확한 과일은 잔여물뿐만 아니라 살아있는 유기체까지 깨끗이 제거해야 합니다.
첫 번째 처리로 기생충을 모두 제거할 수 없다면, 버섯을 소금물에 두 단계에 걸쳐 끓이면 기생충을 완전히 제거할 수 있습니다. 하지만 "건강한" 버섯을 끓이는 것과 달리, 기생충이 있는 제품을 끓일 때는 기생충이 버섯 속으로 다시 들어갈 위험이 있으므로 첫 번째 물은 버리지 않습니다.
깨끗한 물로 갈아주기 전에, 구멍 뚫린 숟가락으로 용기에서 제품을 꺼내 흐르는 물에 헹군 후, 끓는 물에 다시 담그세요. 이렇게 하면 기생충이 과일에 다시 침투할 위험을 크게 줄일 수 있습니다.
많은 숙련된 가정 요리사들은 유충에 감염된 과일을 수프나 국수에 사용하지 말고, 튀기거나 끓이는 용도로 따로 보관할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 "수확물"을 두 번 데울 수 있습니다.
수집 및 처리 규칙
유충은 자실체의 어느 부분에서나 발견될 수 있으므로, 줄기에 터널이나 구멍이 없더라도 갓에 있을 수 있습니다. 이 기생충은 과일의 과육을 빠르게 먹어 치우므로, 유충이 있는 부분은 숲에서 바로 잘라내는 것이 가장 좋습니다.
날카로운 칼이 이 작업에 적합합니다. 또한 벌레가 있는 과일과 "깨끗한" 과일을 분리하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 처음 수확했을 때보다 기생하는 과일의 수가 크게 증가합니다.
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심하게 손상된 과일은 집으로 가져가거나 버리는 것이 좋습니다. 근처 나뭇가지에 꽂아 말려두면 추운 계절에 다람쥐나 다른 숲속 동물들의 별미가 될 수 있습니다.
"수확한 버섯"을 말리는 방법도 있습니다. 열은 과육의 기생충을 효과적으로 제거합니다. 말린 버섯도 조리하기 전에 깨끗이 씻어야 합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
기생충은 식용 여부와 관계없이 버섯을 감염시키는 경우가 많습니다. 버섯에 기생충이 있다고 해서 사람에게 위험하거나 소화에 영향을 미치지는 않습니다.
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