가장 잘 알려진 버섯 중 하나는 참나무버섯입니다. 참나무버섯, 참나무버섯, 죽은버섯, 멍이버섯, 더러운갈색버섯 등 여러 가지 이름으로 불립니다. 이 종은 매우 다양한 대표종을 가지고 있습니다. 모든 버섯 채집가는 모든 아종을 구별할 수 있어야 합니다. 일부 아종은 독성이 있어 건강과 생명에 위험할 수 있기 때문입니다. 참나무버섯은 관상버섯으로 분류되며 조건부 식용이 가능합니다. 포르치니버섯은 참나무버섯의 가까운 친척으로 여겨집니다.
품종의 특징
포드부브니크(Podbubnik)는 볼레투스속(Boletus) 볼레타과(Boletaceae)에 속합니다. 이 종은 외형뿐만 아니라 독성과 식용성에도 차이가 있는 여러 대표종을 가지고 있습니다. 그럼에도 불구하고 모든 아종은 자실체 크기와 균사 구조라는 공통적인 특징을 공유합니다. 사진과 자세한 설명을 통해 이 버섯의 주요 차이점을 파악할 수 있습니다.
외관 및 구조
참나무버섯은 고등 균류로, 균사체와 자실체가 있는 것이 특징입니다. 균사체는 버섯 전체를 기질에 고정시키는 역할을 하며, 주변으로 갈수록 가늘어지는 길고 흰색의 실 모양의 균사로 구성됩니다. 각 균사는 격막에 의해 핵이 있는 세포로 나뉘는데, 이 세포들은 현미경으로만 볼 수 있습니다. 균사는 겉보기에 얽힌 거미줄과 비슷합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.균사체는 토양 위에 있는 포자 형성 기관, 즉 자실체를 형성합니다. 자실체의 구조는 버섯의 분류뿐만 아니라 식용 가능 여부도 결정합니다. 자실체는 자루와 갓으로 이루어져 있습니다. 갓은 지름 30cm, 두께 5~7cm에 달할 수 있습니다.
갓은 반구형이며 가장자리가 물결 모양이고 질감은 벨벳처럼 부드럽습니다. 그물버섯의 줄기는 크고 밑부분이 두꺼우며 높이 5cm에서 12cm, 두께 4~6cm입니다. 살은 흰색이지만 누르면 푸른빛을 띱니다. 그래서 "멍"이라고도 불립니다. 사진에서 그물버섯의 단면을 볼 수 있습니다.
유통 장소
참나무는 온대 기후의 혼합림과 낙엽활엽수림에서 가장 흔히 발견됩니다. 석회질 토양을 선호하며, 습도가 높고 채광이 좋은 곳에서 잘 자랍니다. 참나무, 린든나무, 자작나무 근처에서 발견될 수 있지만, 들판과 같은 탁 트인 곳에서도 자랄 수 있습니다.
이 종은 바위가 많은 표면에도 서식합니다. 대부분의 참나무는 참나무 숲에서 발견됩니다. 이 종은 무리 지어 자라기 때문에 수확이 훨씬 쉽습니다. 이 나무는 한여름부터 9월까지 볼 수 있으며, 가장 성수기는 8월 중순입니다.
소비
참나무버섯과 유사한 아종 중 상당수가 독버섯이기 때문에, 어떤 버섯이 식용 가능한지 명확하게 구별하는 법을 배우는 것이 중요합니다. 참나무버섯 자체는 조건부 식용으로 분류됩니다.
즉, 조리하여 먹기 전에 완전히 익혀야 합니다. 이를 위해 먼저 물에 15~20분간 끓인 후 조리합니다. 포르치니 버섯과 맛이 매우 비슷하여 소금에 절이거나 튀기거나 절이는 경우가 많습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.사진과 함께 제공되는 유형 및 설명
참나무 볼레투스는 종종 그 아종인 일반 참나무 볼레투스, 얼룩 참나무 볼레투스, 그리고 켈레 참나무 볼레투스와 혼동될 수 있습니다. 이 아종들은 생김새와 생육 서식지가 유사하며, 모든 종의 결실 시기도 비슷합니다. 각 종에 대한 간략한 설명과 사진은 아래에 있습니다.
볼레투스 루리두스
이 아종은 가장 널리 분포하는 종으로 여겨집니다. 더위를 좋아하는 종이라 남부 유럽에 널리 분포합니다. 갓은 노란색을 띠고 질감이 다양합니다. 살은 노란색이며 균일하고 단단하며, 누르거나 자르면 빠르게 파란색으로 변하고 나중에는 검은색으로 변합니다.
줄기는 크고 키가 크며, 붉은빛을 띤 어두운 색을 띠고, 종종 어두운 그물망으로 덮여 있습니다. 종종 그 아래에서 자라는 나무와 균근을 형성합니다. 갓의 관 모양 부분은 황금빛을 띠며, 참나무가 자라면 붉은색으로 변합니다.
성숙한 참나무 볼레투스의 관 모양 부분은 올리브색을 띠어, 올리브갈색 참나무 볼레투스라는 별명이 붙었습니다. 이 종은 요리와 소스에 널리 사용됩니다.
볼레투스 에리트로푸스
이 종은 멍이버섯 또는 푸른버섯으로도 알려져 있습니다. 이전 종보다 크기가 작다는 점이 다릅니다. 갓은 갈색이고 질감이 부드러우며, 누르면 어두워지는 특징이 있습니다. 관 모양의 부분은 빨간색이고 가장자리는 노르스름한 색조를 띱니다. 누르면 즉시 파란색으로 변합니다.
줄기는 가늘고 붉은색이며, 밑동에는 올리브색 알갱이가 있습니다. 살은 연한 노란색이며 누르면 급격히 어두워집니다. 부식질이 풍부한 참나무 숲에서 가장 많이 발견됩니다. 수확량은 9월에 가장 많습니다. 점박이버섯은 조건부 식용 버섯이므로 조리 전에 열처리가 필요합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.켈레스 오크(Boletus queletii)
이 아종의 주요 특징은 먹을 수 없으며, 신선할 때 사람에게 독이 된다는 것입니다. 켈레그로투스(Quele's boletus)는 프랑스의 균학자이자 균학회 설립자의 이름을 따서 명명되었습니다. 켈레그로투스는 독특한 외관을 가지고 있어 숙련된 버섯 채집가와 초보자 모두 다른 그로투스와 구별하는 데 도움이 됩니다.
- 올리브색 뚜껑이 있고, 질감은 벨벳이나 스웨이드와 비슷하지만 나중에 변해 매끄러워집니다.
- 모자의 색깔은 갈색이고 줄기에서 분리하기가 매우 어렵습니다.
- 관 모양의 부분은 벽돌에 가까운 주황색을 띠고 있으며, 접촉하면 쉽게 파란색으로 변합니다.
- 살은 균일하고 색깔은 밝은 노란색이며, 줄기의 살은 약간 더 어둡습니다.
- 줄기 자체는 크림색이고 색상이 균일하며, 망사나 결이 없고, 원통형이며, 자르면 즉시 파란색으로 변하지만 그다지 눈에 띄지는 않습니다.
사탄의 독버섯
사탄버섯은 먹으면 치명적일 수 있는 위험하고 독이 있는 버섯입니다. 경험이 부족한 버섯 채집가들은 겉모습이 비슷한 참나무버섯과 사탄버섯을 혼동할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고, 서로를 구별할 수 있는 몇 가지 징후가 있습니다.
| 기준 | 두보빅 | 사탄의 버섯 |
|---|---|---|
| 모자 | 올리브, 진한 올리브, 붉은빛이 도는 갈색 | 갈색을 띤 노란색 |
| 펄프 | 노란색, 자르면 금세 파란색으로 변함 | 자르면 바로 붉게 변하고 점점 밝아집니다. |
| 다리 | 빨간색 메쉬와 그레인이 있는 노란색 | 노란색, 빨간색 메쉬는 중앙에만 있음 |
| 냄새가 나다 | 쾌적하고 거의 눈에 띄지 않음 | 불쾌한 |
수집 및 사용
참나무버섯은 유기물 함량이 높아 항생제와 민간요법에 사용됩니다. 식용 버섯은 제때 수확하면 다양한 따뜻한 요리, 피클, 그리고 양념의 재료로도 사용됩니다.
언제, 어떻게 올바르게 수거해야 하나요?
7월 중순은 참나무버섯 채취 시즌의 시작으로 여겨집니다. 하지만 수확은 9월 초순에 가장 많습니다. 참나무버섯은 주로 나무 아래에 무리 지어 자라기 때문에 찾기가 훨씬 쉽습니다. 참나무버섯 채취는 햇볕에 따뜻해지기 전인 이른 아침에 시작합니다 (그렇지 않으면 유통기한이 크게 단축됩니다).
레시피 및 가공 기능
요리하기 전에 버섯을 끓는 물에 15~20분간 담가 두세요. 그런 다음 바로 요리하세요. 생버섯을 먹으면 급성 소화불량으로 나타나는 중독을 유발할 수 있습니다.
참나무버섯은 대부분 양념하거나 튀겨서 사용합니다. 양념은 마늘, 월계수 잎, 후추, 딜, 정향, 설탕, 그리고 천일염으로 만듭니다. 양념하려면 모든 재료를 물 200ml에 넣고 5분간 끓인 후, 버섯을 넣고 같은 시간 동안 끓입니다. 익힌 버섯을 병에 담고 식초를 넣은 후 병을 단단히 밀봉합니다.
특히 인기 있는 레시피는 감자를 곁들인 버섯 튀김입니다. 이 요리는 버섯을 양파와 버터에 먼저 볶은 다음 감자를 넣습니다. 튀긴 후 사워크림을 얹고 오븐에 굽습니다. 조리 후 허브와 마늘을 뿌려 드시면 좋습니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
참나무버섯은 요리 용도 외에도 항생제인 볼리톨을 만드는 약재로도 사용됩니다. 과육은 면역 강화 효과가 있으며, 기억력 향상과 동맥경화 예방에 도움이 되는 아미노산을 함유하고 있습니다.
또한, 오크루를 섭취하면 소화불량 완화, 소화관 기능 개선, 혈당 수치 감소에 도움이 됩니다. 오크루에 함유된 유익한 성분은 신진대사를 촉진하여 체중 감량으로 이어집니다.
민간요법에서는 이 식물로 팅크제를 만들어 질병과 신경계 장애에 복용했습니다. 버섯에는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 A, C, B1, B2, 아연, 마그네슘, 철, 망간이 함유되어 있습니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
가장 흔한 질문에는 버섯의 독성과 유익한 특성에 대한 질문이 포함됩니다.
포드두브니크(Poddubnik)는 요리, 민간요법, 그리고 항생제 생산을 위한 의약품에 널리 사용되는 일반적인 조건부 식용 버섯입니다. 이 변종에는 독소를 함유한 아종이 많으며, 유독한 유사종도 있어 구별이 필요합니다.
https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368
느타리버섯은 사람에게 어떤 이점과 해로움이 있나요? (+27장 사진)
소금에 절인 버섯에 곰팡이가 생기면 어떻게 해야 하나요? (+11장 사진)
관형으로 간주되는 버섯은 무엇이며 그 설명은 다음과 같습니다(+39개 사진)
2021년 모스크바 지역에서는 언제, 어디에서 꿀버섯 따기를 시작할 수 있나요?