"블랙베리"라는 희귀 식용 버섯은 다른 버섯들과는 확연히 다른 독특한 구조와 독특한 맛과 냄새를 자랑합니다. 이 이름은 겉모습은 비슷하지만 서로 다른 과에 속하는 생물 집단을 지칭합니다.
블랙베리버섯의 특성이 자세히 연구되기 전에는 히드눔속(Hydnum)으로 분류되었습니다. 독특한 모양, 선명한 색깔, 잦은 송이, 그리고 비교적 큰 크기 때문에 이 숲에 서식하는 버섯에 대한 수많은 두려움과 전설이 생겨났습니다. 예를 들어, 블랙베리버섯 군락은 "마녀의 고리"로 널리 알려져 있습니다.
품종의 특징
블랙베리는 다양한 모습을 가질 수 있습니다. 자루가 있는 갓을 가질 수도 있지만, 자루가 항상 갓 중앙에 있는 것은 아니며, 따라서 갓이 대칭을 이루는 경우는 드뭅니다.
겉보기에 모양이 없고, 가지가 갈라져 있으며, 특징적인 버섯 모양이 없는 품종도 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.외모와 사진
사진 속 이 버섯들은 이름 그대로 바늘처럼 생긴 성게, 종유석, 바다 산호와 더 흡사하며, 그 모양과 서식지에 대한 묘사는 종종 놀라움과 불신을 불러일으킵니다. 사람 머리만 하고 무게가 최대 1.5kg에 달하는 이 버섯들은 침엽수 가지에 바로 자리를 잡고 이끼 속에 섞여 선명한 빛깔로 배경과 대비를 이루기도 합니다.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
형태학(종 차이)
히드넘(hydnum)의 주요 특징은 갓 아랫면이나 자실체 전체를 구성하는 독특한 가시 또는 뾰족한 돌기입니다. 가시가 있는 자실층(포자를 품는 층)에는 판이나 관이 없으며, 가시는 단단하고 부서지기 쉬우며, 때로는 길이가 20cm에 달합니다.
유통 장소
이 소박한 버섯들은 북반구의 습하고 온화한 기후에서 잘 자라며, 숲 속 침엽수와 낙엽수 줄기에서 자라는 것을 선호합니다. 어떤 버섯들은 나무껍질 틈새, 그루터기, 이끼 덤불에서 잘 자라며, 종종 큰 군체를 형성합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.소비
잘 알려지지 않았고 인기도 낮은 블랙베리는 네 번째 범주에 속합니다. 어떤 블랙베리는 살구버섯 맛이 나고, 어떤 블랙베리는 해산물이나 견과류 맛과 비슷하며 달콤하고 과일 같은 뒷맛이 납니다. 어린 열매는 식용으로 사용하는데, 자실체가 시간이 지남에 따라 더 단단해지고 쓴맛이 강해지기 때문입니다. 강한 향 때문에 양념이나 소스에 적합합니다.
사진과 함께 제공되는 유형 및 설명
블랙베리는 12종이 넘는 것으로 알려져 있지만, 그중 상당수는 매우 희귀하여 멸종 위기종으로 지정되어 있습니다. 겉모습은 크게 다르지만, 식물학적 특성은 거의 동일합니다. 가장 흔한 네 가지 품종 중 하나가 야생에서 가장 흔히 발견됩니다.
얼룩덜룩하거나 겹쳐진
Bankeraceae과의 Sarcodon 속에 속하며, 매, 닭, 콜차크라는 일반적인 이름을 가지고 있으며, 볼록하고 타일과 같은 비늘이 있는 큰(직경 최대 20cm) 갓의 밝은 갈색 때문에 얼룩덜룩하다고 불립니다.
가시는 길고 부서지기 쉬우며, 거대한 줄기를 따라 땅속까지 뻗어 있습니다. 살은 촘촘하고 희끄무레합니다. 침엽수림에서 자라며 강렬하고 기분 좋은 향이 나며, 양념으로 자주 사용됩니다.
노란색 또는 톱니 모양의 블랙베리
살구버섯과에 속하는 이 버섯은 다육질이고 매끈하며 납작한 깔때기 모양의 갓을 가지고 있으며, 길이는 12cm에 달합니다. 갓의 색깔은 지역에 따라 미색에서 밝은 주황색까지 다양합니다. 갓은 편평하고 가운데가 오목합니다.
생장 지역에 따라 색깔은 흰색에서 주황색까지 다양합니다. 가시는 갓 아래에 있으며, 줄기는 종종 중앙에서 벗어나 붙어 있습니다. 생장 과정에서 인접한 자실체들은 서로 합쳐지는 경향이 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.산호 모양의
붉은 책에 등재된 희귀종으로, 흔히 사슴뿔로 알려져 있으며, 주로 쓰러진 나무와 낙엽수 그루터기에서 홀로 자랍니다.
갓은 둘레가 20cm에 달하고 산호 모양이며, 최대 2cm 길이의 가시가 있습니다. 크림색을 띤 흰색이며, 향과 맛이 좋으며, 과육은 하얗고 단단하며 섬유질이 많습니다.
빗
버섯의 자실층은 바늘 모양의 가시가 매달려 있는 형태이고, 몸은 둥글고 베이지색 흰색이며, 무게는 최대 1.5kg까지 나갈 수 있습니다.
참나무, 너도밤나무, 자작나무 줄기가 갈라진 곳에 서식하며, 여러 지역에서 멸종 위기종으로 지정되어 있습니다. 톱밥 기질에 인공적으로 번식합니다.
규칙 및 만남 장소
고슴도치버섯은 환경의 모든 유익 물질과 유해 물질을 집중적으로 흡수합니다. 따라서 도시, 고속도로, 산업 지역, 오염된 강과 하천에서 멀리 떨어진 깨끗한 지역에서 채취하는 것이 중요합니다.
블랙베리는 침엽수림이나 풀과 이끼가 섞인 혼합림의 모래 토양에서 찾아야 하며, 특히 가문비나무, 자작나무, 소나무 근처에서 많이 발견됩니다. 블랙베리는 그루터기와 쓰러진 나무뿐만 아니라 살아있는 전나무, 소나무, 가문비나무의 손상된 껍질에서도 자랍니다. 8월 말부터 서리가 내릴 때까지 수색을 시작해야 합니다.
이들은 일반적으로 침엽수림과 혼합림의 모래 토양, 풀이 무성한 지역, 그리고 열매 맺기에 이끼를 선호합니다. 거의 모든 블랙베리는 침엽수와 함께 균근을 형성합니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
다른 버섯과 마찬가지로 블랙베리에는 신체에 항균 보호 기능을 제공하는 데 도움이 되는 영양소와 유익한 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다(포도상구균으로 인한 상처 치료, 대장균 파괴).
사자의 갈기는 피부 병변을 치료하는 연고를 만드는 약재로 쓰이며, 사자의 갈기로 만든 화장품 마스크는 보습제와 토너로 매우 좋습니다. 팅크제와 찜질팩은 염증과 화농성 과정을 완화하는 데 권장됩니다.
고슴도치버섯은 위염, 췌장염 또는 간 질환 진단을 받은 사람에게는 권장하지 않습니다. 개인적인 불내증은 드뭅니다. 열이 있거나 수술을 받은 경우 블랙베리 요리는 피하는 것이 좋습니다. 임산부와 5세 미만 어린이는 이 버섯을 섭취하는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.
레시피 및 요리 기능
고슴도치 버섯은 프랑스 요리에서 가장 많이 사용됩니다. 메인 코스, 수프, 무스, 애피타이저와 사이드 디쉬, 줄리엔, 양념, 소스 등 모든 요리에 이 이국적인 버섯 특유의 시큼한 맛과 매콤한 향이 활용됩니다. 조리 후에도 크기와 모양이 그대로 유지되는 특성 덕분에 반죽이나 샐러드에 자주 사용됩니다.
고슴도치버섯을 요리하기 전에 가시를 제거해야 합니다. 일부 버섯은 특유의 쓴맛을 제거하기 위해 데쳐야 합니다. 하지만 볏고슴도치버섯, 덩굴고슴도치버섯, 녹용고슴도치버섯은 끓이지 않고 튀겨서 소금에 절일 수 있습니다.
고슴도치 버섯은 살구버섯이나 꿀버섯과 같은 방법으로 튀기거나, 사워크림이나 채소와 함께 끓여서 먹을 수도 있습니다. 맑고 크리미한 수프는 맛과 영양 면에서 모두 뛰어납니다. 삶은 버섯으로 만든 그레이비는 특히 계란, 각종 죽, 반찬, 샐러드의 풍미를 더하는 데 매우 좋습니다.
버섯 300g 정도, 버터와 밀가루 각 3큰술, 우유 1.5컵, 계란 노른자 2개, 버섯 육수 1컵, 그리고 소금(취향껏)이 필요합니다. 향신료를 몇 가지 더 넣을 수 있지만, 버섯의 풍미가 너무 강해지지 않도록 피하는 것이 좋습니다.
그레이비 만들기는 아주 간단합니다. 화이트 소스라고 불리는 것을 준비합니다. (밀가루를 버터에 볶고 우유를 넣은 후, 걸쭉해지면 육수와 노른자를 넣습니다.) 요리가 끝나면 다진 버섯과 섞어 약 15분간 끓입니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
블랙베리는 희귀하지만 식용으로 완벽한 버섯으로, 주로 침엽수 근처에서 자랍니다. 독특한 향과 풍미 때문에 그 자체로 먹기에는 너무 이국적이어서 주로 양념으로 사용됩니다.
느타리버섯은 사람에게 어떤 이점과 해로움이 있나요? (+27장 사진)
소금에 절인 버섯에 곰팡이가 생기면 어떻게 해야 하나요? (+11장 사진)
관형으로 간주되는 버섯은 무엇이며 그 설명은 다음과 같습니다(+39개 사진)
2021년 모스크바 지역에서는 언제, 어디에서 꿀버섯 따기를 시작할 수 있나요?