오늘날 유럽에서는 흔치 않지만, 부러지거나 자르면 살이 파랗게 변하기 때문에 '멍든 버섯'이라고 불리는, 많은 사랑을 받고 인기 있는 버섯입니다. 맛있고 향긋하며 건강에도 좋습니다.
흔하지는 않지만, 혼합림이나 침엽수림에서 발견되거나 지역적으로 재배되기도 합니다. 이 식물로 만든 요리는 독특한 풍미를 지니고 있으며, 조리가 간편하고 영양가가 높습니다.
멍의 특징적 특징 및 기타 명칭
푸른버섯은 사진이나 설명만으로도 쉽게 알아볼 수 있지만, 최근 수십 년간 개체 수가 감소하면서 숲에서 찾기가 쉽지 않습니다. 푸른버섯, 자작나무버섯 등 이 버섯의 다른 이름은 그 주요 특징이 두드러지기 때문에 훨씬 덜 자주 사용됩니다.
외관, 구조 및 사진
이 펠트 같은 버섯의 갓은 자라면서 볼록한 모양에서 납작한 모양으로 변하며, 흰색, 갈색, 노란색 등 다양한 색깔을 띱니다. 하지만 살짝 누르면 접촉 부위에서 빠르게 파란색으로 변합니다. 관 모양 부분에는 보통 흰색이나 짚색을 띠는 기공이 거의 없고, 포자는 노란색입니다. 자루는 느슨하고 속이 비어 있으며, 고리 모양이 없습니다.
블루베리의 갓은 최대 15cm까지 자랄 수 있으며, 줄기는 원통형으로 높이가 최대 8cm에 달하고 밑동이 더 넓습니다. 과육은 희끄무레한 크림색이며 부서지기 쉽습니다. 맛과 향이 좋습니다. 자실체를 자르거나 깨면 수레국화 특유의 푸른색으로 변합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.멍이 든 위치
참나무 숲, 침엽수림, 따뜻하고 햇볕에 그을린 사암, 습도, 그리고 따뜻한 기후가 이 버섯의 주요 선호도입니다. 자이로포라는 자이로포라 나무의 뿌리와 공생 관계를 맺고 영양분을 교환하기 때문에 자작나무, 소나무, 밤나무, 참나무 아래에서 가장 잘 자랍니다.
러시아에서는 이 버섯이 서부 시베리아의 낙엽활엽수림과 혼합림에서 가장 흔하게 발견됩니다. 유럽과 중앙아시아에서는 대초원 지대에서 이 버섯이 더 흔합니다.
먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것
이 버섯은 희귀하기 때문에 식용이 가능한지 궁금해하는 사람들이 많습니다. 여러 분류에 따라 2등급 또는 3등급으로 분류됩니다. 하지만 숙련된 버섯 채집가들은 이 버섯이 식용 가능하고 맛도 좋으며 영양가도 높다고 동의하지만, 조리 후에만 섭취하는 것이 좋습니다.
위장관 장애와 만성 간 및 신장 질환으로 인해 버섯에 대한 개인적 불내성이 발생할 수 있습니다.
거짓버섯과의 차이점
자이로포라는 파란색으로 변하는 독특한 특성 때문에 위험한 독버섯과 혼동되지 않습니다.
그러나 경험이 부족하여 밤나무 자이로포루스를 멍으로 착각하기 쉽습니다. 멍은 겉모습이 매우 비슷하지만 밤나무와 비슷하게 생긴 이 나무의 어떤 부분을 처음 자르더라도 착각은 즉시 분명해집니다. 자실체는 결코 파랗게 변하지 않습니다.
조건부로 먹을 수 있는 정크빌 볼레투스는 멍이 든 것으로 오인될 수도 있습니다. 멍이 든 부분은 파란색으로 변하지만, 곧 파란색이 검은색으로 변합니다.
언제, 어떻게 올바르게 수집해야 하나요?
멍든 버섯은 복원이 필요한데, 그렇지 않으면 균사체가 손상될 위험이 있으므로 매우 조심스럽게 채취해야 합니다. 균사체가 손상되지 않도록 주의해야 합니다. 오래되거나 손상된 버섯은 피하고 줄기의 일부만 잘라내어 추가 번식을 위해 보관하는 것이 가장 좋습니다.
사진과 함께 제공되는 유형 및 설명
여러 종의 버섯이 멍울버섯으로 분류됩니다. 여기에는 멍울버섯과(Gyroporus), 멍울버섯속(Gyroporus)을 구성하는 관모버섯, 그리고 멍울버섯과(Gyroporaceae)가 포함됩니다. 이 버섯들은 또한 볼레타과(Boletaceae)에 속하며 참나무버섯이라고도 합니다.
이 식용 버섯은 특징적으로 파란색 또는 파란색 계열의 살을 가지고 있습니다. 해면질의 중앙 줄기에 그물무늬가 없습니다. 살은 밝은 색이며, 자실공은 느슨한 관 모양을 하고 있으며 규칙적이고 둥근 기공을 가지고 있습니다. 각각의 특징은 다음과 같습니다.
- 자이로포루스 시아네센스 식용 버섯은 길이 15cm에 달하는 벨벳 같은 갓을 가지고 있으며, 갓은 볼록하거나 납작하며, 연한 노란색 또는 더 진한 노란색, 심지어 갈색일 수도 있습니다. 살은 크림색을 띤 흰색이며, 부러뜨리면 밝은 수레국화처럼 푸른색으로 변합니다. 줄기는 최대 10cm 길이로 원뿔 모양이며 밑부분이 두꺼워집니다. 어린 버섯은 솜털 같은 조직으로 채워져 있지만, 성숙한 버섯은 속이 비어 있습니다.
자작나무, 참나무, 밤나무 근처에서 흔히 자라며, 혼합림과 낙엽활엽수림의 모래 토양을 선호합니다. 열매는 7월부터 9월 말까지 맺힙니다. 쓴맛 없이 강하고 기분 좋은 향과 맛을 지녔으며, 말려서 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
- 참나무 올리브 갈색 – 조건부 식용으로 간주되며, 끓인 후 물을 갈아줘야 합니다. 그렇지 않으면 위장 장애를 일으킬 수 있으며, 특히 알코올과 함께 섭취할 경우 더욱 그렇습니다. 식용으로 허용되는 종과 구별하기는 쉽습니다. 올리브색을 띤 매우 큰 갓(최대 20cm)을 가지고 있기 때문입니다.
살은 노랗고 줄기 밑은 붉은색입니다. 압력을 가하면 버섯 전체에 얼룩덜룩한 반점이 생기고, 자실체가 부러지면 푸른색으로 변하다가 곧 갈색으로 변합니다. 혼합림의 석회질 토양에서 잘 자랍니다. 따뜻한 곳에서 잘 자라며, 수확기는 8월입니다. 종종 절여서 먹습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.- 얼룩무늬 참나무어릴 때는 다양한 갈색 계열의 뚜렷하고 무광택 갓이 있습니다. 줄기는 적황색, 덩이줄기 또는 통 모양이며 붉은색 비늘이 있습니다. 자르면 갓은 청록색을 띠고 줄기는 붉은색을 띱니다.
산성 토양, 습지, 이끼 지대에서 잘 자라며, 주로 침엽수림에서 발견됩니다. 5월부터 열매를 맺기 시작하여 10월 말까지 볼 수 있습니다. 조건부 식용이 가능하므로 15분간 끓이지 않고는 섭취하지 마십시오. 주로 말려서 사용합니다.
타박상의 유익한 특성과 그 준비의 세부 사항
3번째 범주의 식용 버섯으로 맛이 좋고, 쓴맛이 나지 않으며, 요리 중에 질겨지지 않고, 독특하고 강한 향이 납니다. 또한, 광범위한 작용 범위와 최소한의 부작용을 가진 천연 항생제인 볼레투스를 포함하여 많은 유익한 물질을 함유하고 있습니다.
멍든 덩이줄기의 자실체에 함유된 항산화제는 다양한 종류의 종양을 예방하는 데 사용됩니다. 칼륨, 마그네슘, 나트륨은 쉽게 흡수되는 형태로 심혈관 기능을 개선하고 신체의 방어력을 강화하는 데 도움이 됩니다.
그러나 멍에는 소화하기 어려운 성분이 들어 있으므로 위, 간, 신장 기능이 저하된 사람이나 임산부, 어린이는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
건포도와 자두를 넣은 으깬 버섯 수프는 매콤하고 독특하며 영양가가 높습니다. 말린 재료에 감자, 양파, 밀가루 약간, 튀김용 식물성 기름, 파슬리, 소금을 넣어 만드는 것이 가장 좋습니다. 먼저 버섯을 따로 끓인 후, 끓인 육수를 따라 버립니다.
견과류와 함께 튀긴 멍게는 정말 맛있습니다. 신선한 멍게 0.5kg에 껍질을 벗긴 호두 1컵, 양파, 고수, 사과 식초, 후추, 버터, 소금을 넣으세요.
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블루잉 버섯은 희귀하고 잘 알려지지 않은 특성 때문에 경험이 부족한 버섯 채집가들에게 많은 의문을 제기합니다.
맛있고 향긋하며 영양가 있는 푸른 과육의 블루베리는 드물지만, 유럽 숲에서 찾아볼 수 있습니다. 정성껏 수확하거나 직접 재배하면 식단을 다양화하고 몸에 유익한 영양소를 풍부하게 섭취할 수 있습니다.
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