트러플 버섯은 어떻게 생겼고 무엇을 설명합니까? (+28 사진)

버섯

지구상에서 가장 비싼 별미 버섯은 트러플입니다. 나무뿌리 사이에서 자라며 기생성 버섯이지만, 서식하는 식물에는 해를 끼치지 않습니다. 트러플은 독특한 맛과 향으로 널리 알려져 있어 전 세계 주방에서 환영받는 식재료입니다.

품종의 특징

트러플의 특정 서식지는 재배 장소에 따라 다양한 품종이 존재하는 데 영향을 미칩니다.

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이 지하 생물은 작은 무리로 자라며 일반적인 괴경처럼 보입니다.

외모와 사진

언뜻 보기에 이 버섯은 그다지 매력적이지 않아 보입니다. 중간 크기의 감자를 상상해 보세요. 송로버섯은 이 식물과 매우 비슷하게 생겼습니다. 지름이 최대 10cm까지 자랄 수 있지만, 호두 크기 정도로 작은 것도 있습니다. 무게는 최대 1kg까지 나갈 수 있습니다.

버섯의 색깔은 종에 따라 흰색에서 검은색까지 다양하며, 자라는 토양에 따라 색조가 달라집니다. 버섯의 표면은 매끄럽고 부스러지기 쉬우며, 흔히 작은 혹처럼 생긴 "사마귀"로 덮여 있습니다. 트러플은 독특한 대리석 무늬를 가지고 있으며, 단면에서 뚜렷하게 확인할 수 있습니다.

종 차이와 구조

트러플은 땅속에서 자라는 자실체를 가지고 있으며, 환경이 버섯의 형태에 어떤 영향을 미치는지를 보여주는 예입니다. 토양의 압력이 버섯의 모양 형성에 영향을 미칩니다.

트러플의 구조는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다:

둥글고 괴경이 있는 자실체;
차별화된 바깥쪽 부분;
외부 및 내부 정맥의 존재
자실체에서 자루의 위치.

이러한 구조는 과일이 익어서 모래 속으로 부서지는 것을 방지하며, 이 독특한 유대류 지하 버섯 종을 구별하게 합니다.

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러시아 및 기타 지역의 유통 지역

이 세계적으로 유명한 버섯은 서식지를 까다롭게 골라 다른 식물에 적합하지 않은 토양을 선호합니다. 석회질의 느슨한 토양에서 잘 자라며 개암나무, 참나무, 서어나무, 향나무, 자작나무, 소나무와 함께 자랍니다.

검은 송로버섯은 다양한 수종과 석회암으로 이루어진 우크라이나의 혼합림에서 자랍니다. 광활한 숲 덕분에 크림반도의 농부들은 겨울 송로버섯을 재배할 수 있습니다. 프랑스, 이탈리아, 스페인의 남부 숲은 이 종의 이상적인 서식지입니다. 송로버섯은 유럽, 아메리카, 심지어 북아프리카에서도 발견됩니다.

황금색, 흰색, 검은색 트러플 품종은 러시아 전역에서 자연적으로 발견됩니다. 레닌그라드 지역의 숲과 토양은 주민들에게 흰색 트러플을 제공합니다.

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소비

많은 셰프와 과학자들은 오랫동안 트러플을 먹을 수 있는지 의심해 왔지만, 이 버섯에 대한 연구 결과 트러플은 무해할 뿐만 아니라 유익한 효과까지 있다는 것이 밝혀졌습니다. 요리에서는 흰색과 검은색 트러플이 가장 좋은 것으로 여겨집니다. 전 세계 셰프들은 이 버섯을 다양한 소스, 파스타, 드레싱에 사용하고, 죽, 밥, 계란 요리에도 곁들입니다.

사진과 함께 제공되는 유형 및 설명

트러플 속은 생물학적, 지리적 위치에 따라 분류되며, 수백 가지의 품종이 있지만 가장 유명하고 인기 있는 품종은 몇 가지뿐입니다.

여름 트러플로도 알려진 검은 트러플은 숙성 과정에서 흰색에서 짙은 회색으로 변하는 것이 특징입니다. 버섯의 겉면 구조도 눈에 띄게 변형되는데, 어린 버섯일수록 밀도가 높고, 나이가 들면서 얇아집니다.

여름 트러플은 평균 지름이 10cm, 무게가 약 400g으로, 동종 품종 중에서는 상당히 큰 편입니다. 고소한 맛과 은은한 해초 향이 다른 트러플과 차별화됩니다.
가을에 수확되는 버건디 블랙은 기분 좋은 밀크 초콜릿 색상과 뚜렷한 코코아 향이 특징이지만, 버섯 특유의 약간 쓴맛이 납니다. 다른 트러플과는 완전히 다른 향을 지니고 있어 이 품종은 독특합니다.
블랙 윈터(Black Winter) 품종은 익으면서 적자색에서 검은색까지 다양한 색을 띱니다. 무게는 1.5kg, 지름은 20cm에 달하는 가장 큰 종 중 하나입니다. 자실체는 일반적으로 구형이며 수많은 홈으로 덮여 있습니다. 이 버섯의 독특한 특징은 사향으로, 이 버섯으로 만든 요리에 특별한 매력을 더합니다.
검은 프랑스산(페리고르) 트러플은 숙성 기간에 따라 적갈색에서 짙은 검은색으로 변하며, 버섯 표면에는 전형적인 사마귀가 있습니다. 둘레는 최대 9cm까지 자라고 무게는 약 400g입니다. 이 트러플은 독특한 풍미 때문에 "검은 다이아몬드"라고 불립니다. 강렬하고 오래 지속되는 향과 약간 씁쓸한 뒷맛이 특징입니다.
흰 피에몬테(이탈리아) 버섯은 덩이줄기라고 할 수 있는 불규칙한 모양을 하고 있습니다. 이 버섯의 평균 무게는 300g이고 지름은 12cm입니다. 표면은 적갈색이고 과육은 흰색의 유백색입니다. 이탈리아 품종이 가장 비싸고, 마늘과 치즈를 섞은 듯한 향이 납니다.

각 품종은 고유한 외관적 특징과 숙성 기간을 가지고 있지만, 가장 중요한 것은 비교할 수 없을 만큼 맛이 좋다는 것입니다.

수집 규칙 및 시간

버섯을 수확할 때는 익은 버섯만 채취하는 것뿐만 아니라, 버섯이 서식하는 식물의 덩이줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 이 버섯은 구하기가 매우 어렵기 때문에 독특한 수확 방법이 개발되었습니다.

이 과정에서 돼지와 개를 활용하는 것은 필수적이 되었는데, 돼지와 개의 후각이 사람보다 훨씬 뛰어나고, 훈련된 동물은 버섯을 빠르고 효과적으로 찾을 수 있기 때문입니다.

주인에게 복종하고 제때 먹이에게서 벗어나는, 특별히 훈련된 동물만이 이 목적에 적합합니다. 이 "사냥"을 하는 사람들을 트리풀라우라고 부르며, 그들은 버섯이 자라는 곳에 대한 지식과 함께 자신의 기술을 자녀들에게 전수하려고 노력합니다.

이 별미를 수확하기에 좋은 날은 달의 위상과 특정 품종의 숙성 기간에 따라 결정됩니다. 아래는 월별 숙성 기간을 나타낸 표입니다.

트러플 품종	수확 달
화이트 트러플(피에몬테)	10월 - 12월 말
블랙 페리고르	12월-3월
여름 검은색	8월-9월
부르고뉴	9월-12월

유용한 속성 및 사용 제한 사항

맛과 관계없이 트러플의 건강상 이점은 부인할 수 없습니다. 비타민 B1은 면역력을 강화하고 위장 장애 치료에 도움이 됩니다. 칼로리가 낮아 과체중인 분들에게도 권장됩니다.

흥미로운!

리보플라빈과 같은 유용한 성분이 피부 질환을 없애는 데 도움이 되며, 신경계 장애에도 효과적입니다.

트러플에는 다음과 같은 여러 가지 미량 및 거시적 원소가 포함되어 있습니다.

나트륨;
칼륨;
인;
철;
칼슘;
망간;
구리.

이 버섯은 고대부터 최음제로 사용되어 왔습니다. 은은한 향은 이성과 열정에 대한 매력을 담당하는 뇌 영역에 영향을 미칩니다. 섭취에 제한이 없으며 알레르기 반응을 일으키지 않습니다.

레시피 및 요리 기능

트러플은 매우 비싼 버섯이고, 트러플을 이용해 만든 요리는 특별한 맛이 나기 때문에 제품을 준비하는 데에는 다음과 같은 규칙이 중요합니다.

흰 트러플은 열처리를 하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 맛과 향이 사라집니다.
버섯을 물에 담가두면 풍미 있는 소스의 기본이 됩니다.
건조한 곳에 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관하되, 최대 2주 동안만 보관하세요.

이 놀라운 제품을 만드는 데에는 여러 가지 요리법이 있습니다.

크리미 트러플 수프:

칠면조 필레 – 120g;
물 – 240ml;
양파 – 32g;
셀러리 뿌리 – 80g;
검은 후추와 소금 - 취향에 따라;
버터 - 20g;
크림 – 60ml;
트러플 – 16g;
빵 – 28g;
올리브 오일 – 4ml

칠면조 가슴살을 소금물에 삶아 식힌 후 깍둑썰기합니다. 양파와 셀러리를 잘게 다져 버터에 20분간 볶습니다. 볶은 재료를 칠면조 육수와 빵에 넣고 15분간 끓입니다. 고기를 넣고 섞습니다. 크림을 넣고 끓입니다. 다진 트러플과 함께 섞습니다. 서빙하기 전에 올리브 오일을 뿌립니다.

트러플 파스타: