버섯을 따러 숲으로 갈 때 중요한 규칙은 항상 자신이 자신 있는 버섯만 따는 것입니다. 그래서 닭버섯(고리버섯, 로제트버섯이라고도 함)은 숙련된 버섯 채집가들의 감탄을 자아내며 손도 대지 않은 채 그대로 남아 있는 경우가 많습니다. "조용한 사냥"을 즐기는 사람들 중에서도 숲이 선사하는 이 놀랍도록 맛있고 건강한 선물에 대해 아는 사람은 거의 없습니다.
품종의 특징
널리 분포함에도 불구하고, 고리버섯은 부당하게 간과되고 있습니다. 이는 버섯 채집자들이 식용 로제트 버섯과 독이 있는 버섯을 혼동하기 때문입니다.
사진에서 볼 수 있듯이 닭버섯은 치마 모양이 죽음의 모자와 비슷하지만, 설명과 차이점을 살펴보면 이것이 먹을 수 있는 숲의 별미라는 것을 쉽게 알 수 있습니다.
외관 및 구조
갓의 모양은 자라면서 변합니다. 처음에는 반구형이며, 가장자리가 약간 말려 줄기에 붙어 있습니다. 갓의 지름은 최대 4cm입니다. 자라면서 가장자리가 갈라져 덮개를 찢고 줄기에 치마 모양의 고리를 남깁니다. 갓은 지름 10cm까지 자라며, 가운데가 불룩한 넓은 갓 모양을 이룹니다.
갓은 갈색빛이 도는 분홍색입니다. 건조한 날씨에는 갓 가장자리가 말라서 살짝 갈라집니다. 안쪽에는 흰색과 노란색의 포자판이 있는데, 포자 가루가 성숙하면서 녹슨 색을 띱니다. 갓 바깥쪽은 얇게 갈라져 있고, 그 위에는 가볍게 가루가 묻어 있습니다. 가장자리에는 꽃가루가 파리광대버섯과 비슷한 비늘을 형성하여, 버섯 채집 경험이 부족한 사람들을 혼란스럽게 합니다.
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연한 노란색 줄기는 원통형입니다. 고리 부분까지는 질감이 더 매끄럽고 밝으며, 고리 위쪽은 비늘처럼 얇고 연한 색입니다. 살은 단단하고 은은한 버섯 향이 납니다. 잘라도 색이 변하지 않습니다.
유통 장소
이 종은 유럽, 아시아, 일본, 미국에서 흔히 볼 수 있습니다. 벨라루스에서는 어디에서나 이 닭을 찾아볼 수 있습니다. 벨라루스 전역에서 자라고 인기가 많습니다.
그들이 선호하는 토양은 습하고 산성이며, 혼합림과 침엽수림, 링곤베리와 블루베리 덤불이 흔한 곳입니다. 산과 습지 외곽에서 모두 발견되기 때문에 '습지닭'이라는 별명도 있습니다.
맛의 질과 수집 규칙
삶은 닭가슴살과 비슷한 살을 가진 이 맛있는 식용 버섯은 튀기거나, 끓이거나, 절이거나, 소금에 절여 먹습니다. 7월부터 10~11월까지 채취하는 것이 가장 좋습니다. 닭 균사체를 우연히 발견하면, 그 자리에서 바로 양동이에 가득 담아 가져갈 수 있는데, 닭 균사체는 넓고 둥근 모양으로 자라기 때문입니다.
습지버섯은 독버섯과 혼동될 수 있으므로, 처음 이 버섯을 채취할 때는 이 버섯에 대해 잘 아는 사람을 데려가거나, 식용으로 위험한 이 버섯의 사진을 찍어두는 것이 좋습니다. 또한 버섯 채취의 기본 원칙을 따르는 것도 중요합니다. 확실하지 않으면 채취하지 마세요.
오래되었거나 벌레가 많거나 썩은 버섯은 피하세요. 바구니에 이미 이런 버섯이 있다면 버리거나 밟지 마세요. 자실체를 가지에 꽂아 두면 익을 때 포자가 떨어져 수확량이 늘어납니다.
가짜, 먹을 수 없는 것과 구별하는 방법
고리버섯은 경험이 부족한 버섯 채집가라면 혼동하기 쉬운 두 가지 생김새를 가지고 있습니다. 바로 파리광대버섯과 데스캡버섯입니다. 다음과 같은 특징으로 파리광대버섯과 고리버섯을 구별할 수 있습니다.
- 파리독버섯의 갓에 있는 비늘은 표면 전체에 걸쳐 뻗어 있지만 갓에 있는 비늘은 가장자리에만 있습니다.
- 먹을 수 없는 버섯의 살 냄새는 불쾌하지만, 먹을 수 있는 버섯의 살 냄새는 버섯과 비슷합니다.
- 파리버섯의 아가미는 자유로워 보이지만, 갓의 아가미는 줄기에 붙어 있습니다.
- 파리독버섯은 밑부분에 음핵이 있는 반면 닭은 음핵이 없습니다.
사망한도와 비교할 때, 다음과 같은 징후에 주의하세요:
- 식용 버섯은 줄기 밑부분에 자루와 같은 형태가 없습니다.
- 버섯은 아가미가 융합되어 있지만, 갓에는 융합되어 있지 않습니다.
죽음의 모자는 종종 모자들 사이에서 자라므로, 풍부한 개간지를 발견하면 바구니에 넣은 각 자실체를 검사해야 합니다.
식사 규칙
닭살의 질감은 닭가슴살 섬유질과 비슷합니다. 맛으로는 4급 버섯으로 분류되지만, 전문가들은 이를 별미로 여깁니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
많은 식용 버섯과 마찬가지로 갓은 적당량 복용 시 약효가 있지만, 몇 가지 금기 사항도 있습니다. 이러한 유익한 효능은 다음과 같습니다.
- 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추는 것
- 부정맥 예방
- 감염성 질환 및 종양학 예방
- 혈압 정상화
- 버섯 소금물은 숙취에 대한 민간요법입니다.
금기사항으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- 만성 췌장염
- 장내세균총 이상증
- 6세 이하(전혀 사용하지 마세요), 6세~14세 - 효소 시스템이 미성숙하므로 매우 주의해서 사용하세요.
- 버섯을 이용한 단일 식단
- 버섯에 대한 알레르기 반응과 다른 알레르기가 활동하는 기간 동안의 알레르기 반응
- 만성 질환(2주에 한 번 섭취로 줄임).
처리 중
닭모자버섯은 식용이므로 다른 방법으로 조리할 계획이라면 끓일 필요가 없습니다. 숲의 잔해를 제거하기 위해 깨끗이 씻고, 남아 있는 균사체를 잘라내고, 벌레 먹은 곳을 잘라낸 후 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 살짝 말리면 됩니다. 오래된 닭모자버섯의 줄기는 딱딱해지기 때문에 먹지 않고, 버섯 껍질 안쪽의 포자 형성 기관은 포자가 소화되지 않으므로 잘라냅니다.
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이미 언급했듯이, 버섯 뚜껑을 끓이는 것은 반드시 필요하지 않지만, 채취 장소가 도시나 오염된 지역과 가까울 경우 버섯을 끓여서 쌓인 먼지를 모두 제거해야 합니다. 버섯은 스펀지처럼 먼지를 흡수합니다.
중요한 것은 얼마나 오랫동안 요리하느냐가 아니라, 얼마나 자주 물을 갈아주느냐입니다. 가장 좋은 방법은 끓인 후 5분간 3번 끓인 후 물을 빼는 것입니다. 요리법에 끓이는 것이 포함되어 있는 경우, 끓인 후 10~15분이면 조리가 완료됩니다.
절임과 소금 절이기
습지 식물은 뜨겁게 또는 차갑게 소금에 절일 수 있습니다. 이상적으로는 참나무 통에서 소금에 절이는 것이 좋습니다. 차가운 소금에 절이기 전에 통을 깨끗이 씻고 노간주나무 가지를 쪄서 소독합니다. 이렇게 하면 통이 살균되어 추가 가공이 가능합니다.
깨끗이 씻은 버섯을 통에 층층이 쌓아 놓습니다. 1회 제공량에는 5kg의 버섯이 필요합니다. 각 층에 소금을 충분히 뿌립니다. 이 양만큼의 소금을 얻으려면 350g이 필요합니다. 통에 찬물을 채우고 작은 나무 뚜껑을 덮어 압력을 가합니다. 압력은 주니퍼로 가열하고 찜질할 수 있을 정도여야 합니다. 통에 생기는 거품은 7일 동안 제거합니다.
일주일 후, 물을 빼고 통을 깨끗한 물로 헹군 후, 씨앗이 송이처럼 생긴 딜을 바닥에 놓습니다. 다시 소금을 칠할 혼합물을 준비합니다. 주재료 5kg에 소금 150g, 정향 10g, 올스파이스 15g을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞고 각 층에 소금을 뿌립니다. 통에 깨끗한 찬물을 다시 채우고 서늘하고 어두운 곳에 1.5개월 동안 가압 상태로 둡니다.
더 빠르고 뜨거운 소금을 사용하는 방법은 깨끗이 씻은 버섯을 먼저 5분간 끓이고 물을 두 번 갈아주는 것입니다. 소금물에는 물 2리터에 소금 75g, 올스파이스 완두콩 3개, 정향 2쪽, 검은 후추 5개를 넣습니다. 소금물을 몇 분간 끓인 후 물기를 뺀 버섯을 넣고 5분간 끓입니다.
리터 병을 먼저 살균하여 준비합니다. 각 병에 월계수 잎, 마늘 3~4쪽, 양파링 2~3개를 넣습니다. 끓는 소금물을 버섯과 함께 병에 붓고 금속 뚜껑으로 밀봉합니다. 식힌 후 냉장고나 지하실에 보관합니다.
버섯갓을 재우려면 한 번 끓인 후 물을 빼야 합니다. 다른 재우는 방법은 레시피에 따라 크게 다릅니다. 하지만 일반적인 재우는 방법은 모든 버섯에 비슷합니다. 로지테 버섯을 찬물에 넣고 끓입니다. 기호에 따라 정향, 후추, 올스파이스, 월계수 잎을 넣습니다. 버섯을 약 한 시간 동안 재운 후 살균된 병에 밀봉합니다.
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고리버섯은 놀라운 풍미와 유익한 효능으로 유명합니다. 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 특히 절임이나 양념에 좋습니다. 하지만 독버섯과 매우 흡사하기 때문에 수확할 때는 각 자실체를 꼼꼼히 살펴보는 것이 매우 중요합니다. 주의를 기울이고 유사점과 차이점을 면밀히 살펴보면 유럽에서 별미로 여겨지는 이 놀라운 숲의 풍요로움을 만끽할 수 있습니다.
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