나무 그루터기에서 자라는 버섯의 이름과 설명 (+41장 사진)

버섯

나무 그루터기에서 자라는 버섯은 숲이 우거진 공원이나 정원에서 흔히 볼 수 있습니다. 하지만 어떤 버섯이 식용이고 어떤 버섯이 독버섯인지 아는 사람이 드물기 때문에 감히 따려고 하지 않는 사람들도 있습니다. 사실, 이러한 버섯 품종 중 식용 가능한 것은 매우 적고, 대부분 먹을 수 없는 유사 버섯을 가지고 있습니다.

그루터기에 버섯이 자라는 이유

이런 식으로 자리를 잡는 균류는 부생균류(saprophytic fungi)로 분류되며, 다양한 미생물의 잔해를 먹습니다. 이들은 그루터기나 살아있는 나무의 몸통에 기생하여 목재를 파괴합니다. 균류의 포자는 손상된 부위로 퍼져 균사체를 형성하여 균류가 목재 깊숙이 침투하여 추가적인 피해를 유발합니다.

그루터기에 버섯이 나타나는 이유:

기계적 손상(절단, 파손).
정원 관리가 불규칙함.
해충에 의한 나무 피해.
식용 식물을 재배할 목적으로 그루터기나 나무에 의도적으로 곰팡이 포자를 넣는 행위.

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집이나 대규모 농장에서 재배하는 식용 목재 파괴 버섯(꿀버섯, 느타리버섯, 표고버섯)은 현대 사업에서 좋은 수익의 원천이 되었습니다.

유독성 목재 파괴 미생물은 과수에 돌이킬 수 없는 피해를 입혀 과수원을 고사시키고 과수원 전체를 감염시킵니다. 따라서 이러한 기생충에 감염된 나무는 곰팡이 포자가 다른 식물로 확산되는 것을 막기 위해 즉시 뿌리째 뽑아 제거해야 합니다.

나무 그루터기에서 자라는 식용 버섯

식용 버섯은 식별하기 어려울 수 있지만, 사진을 보면 독특한 특징이 명확히 드러나고, 각 버섯의 이름과 설명은 기억하기 쉽습니다.

야생이나 재배지의 살아 있거나 썩은 나무에서 자라는 가장 인기 있는 식용 버섯은 붉은꿀버섯과 노란꿀버섯으로, 가문비나무와 소나무와 같은 오래된 침엽수 그루터기에 무리 지어 자생합니다. 요리에 널리 쓰이며, 절이거나, 튀기거나, 통조림으로 만들거나, 소금에 절여도 건강에 아무런 문제가 없습니다.

꿀버섯은 혈액 세포 형성에 관여하는 미량 원소(구리와 아연) 함량이 높아 몸에 유익한 효과를 줍니다. 하지만 꿀버섯 중에는 유사종인 가짜 꿀버섯도 있는데, 이들은 독이 있습니다. 꿀버섯의 가장 큰 특징은 식용 열매 줄기에 고리가 있다는 것입니다. 식용 꿀버섯의 종류는 다음과 같습니다.

겨울꿀버섯(Flammulina velutipes)은 밝은 주황색으로 눈에 잘 띕니다. 갓은 밝은 색에서 어두운 색으로 부드럽게 변하며, 중앙으로 갈수록 어두워집니다. 줄기는 잔털로 덮여 있습니다. 과육은 희끄무레하고 독특한 버섯 향이 납니다. 저온에 대한 내성이 강하기 때문에, 겨울꿀버섯은 낙엽수(버드나무, 포플러)의 손상된 나무 위 눈 아래에서 발견될 수 있습니다.
여름꿀버섯(Kuehneromyces mutabilis)은 썩어가는 낙엽송 나무에 번식합니다. 작고 갈색 또는 짙은 노란색의 갓은 길이가 최대 6cm이며, 어린 열매에서는 볼록하고, 오래된 열매에서는 시간이 지남에 따라 납작해집니다. 줄기는 최대 7cm까지 자랍니다. 노란색 과육에 은은한 향기가 납니다.
가을꿀버섯(Armillaria mellea)은 썩은 오리나무, 사시나무, 자작나무 그루터기에서 자랍니다. 갓은 매우 커서 둘레가 최대 17cm에 달하며, 색깔은 녹색 또는 갈색입니다. 줄기는 최대 10cm까지 자라고 비늘처럼 생겼으며 연한 갈색을 띱니다. 과육은 단단하고 향긋합니다.

기타 식용 버섯:

느타리버섯(Pleurotus cornucopiae)은 깔때기 모양의 밝은 회색 갓(3~12cm)을 가지고 있어 느타리버섯이라는 이름이 유래되었습니다. 줄기는 중앙에 위치하며(2~6cm) 작은 아가미로 덮여 있습니다. 살은 흰색이며 다소 단단하고 밀도가 높으며 은은한 향이 납니다. 느타리버섯은 낙엽성 그루터기에서 자라는 것을 볼 수 있습니다.
곱슬곱슬한 그리폴라(Grifola frondosa) 또는 양머리버섯은 갓이 합쳐진 모양과 짧고 밝은 색의 줄기로 구별할 수 있습니다. 빽빽하고 맛있는 흰색 과육을 가지고 있습니다. 참나무나 단풍나무 그루터기에서 자라며, 무게는 최대 10kg까지 자랍니다.
우산이끼(Fistulina hepatica)는 간과 비슷하게 생겼습니다. 갓은 반원형에 적갈색이며, 길이가 30cm에 달하고 짧은 줄기가 있습니다. 붉고 빽빽한 과육은 특이하게 신맛이 나고 과일 향이 납니다. 참나무나 밤나무를 좋아하며, 때로는 다른 낙엽성 식물도 좋아합니다. 늦여름부터 10월까지 활발하게 자랍니다.
호랑이톱잎(Lentinus tigrinus)은 여름과 가을에 자라며 낙엽수에 퍼져 자랍니다. 갓은 비늘 모양이며 지름 4~8cm이고 개암색입니다. 갓을 덮고 있는 비늘은 보통 갈색입니다. 굽은 줄기는 3~8cm입니다. 자실체는 다소 단단하며 특별히 특이한 냄새는 없습니다. 고단백 식품입니다.
폴리포루스 알베올라리스(Polyporus alveolaris). 이 버섯은 봄과 여름에 낙엽활엽수 그루터기에서 자랍니다. 적황색 갓은 타원형이며 지름이 최대 8cm이고 작은 비늘로 덮여 있습니다. 측면에 있는 흰색 줄기는 길이가 약 10cm입니다. 살은 흰색이며 특히 단단하고 은은한 향이 납니다.
폴리포루스 스콰모수스(Polyporus squamosus, 비늘부싯깃버섯). 공원과 숲의 그루터기와 나무에서 자라는 가장 흔한 종입니다. 가장 큰 특징은 비늘처럼 얇고 가죽 같은 노란색 갓이며, 지름은 최대 30cm입니다. 줄기는 비늘처럼 얇고 갈색이며 길이는 10cm입니다. 과육은 향긋하고 촘촘하며 즙이 많습니다. 어린 개체는 요리에 가장 적합한데, 나이가 들면 질겨지기 때문입니다.
황황색다공균류(Laetiporus sulphureus)는 닭버섯으로도 알려져 있으며, 과실수와 침엽수에 기생하는 균류입니다. 10~40cm 크기의 누런 눈물방울 모양의 갓은 거의 보이지 않는 노란색 줄기 위에 자리 잡고 있으며, 단단하고 즙이 많은 과육을 가지고 있습니다.

제시된 버섯 종류는 먹을 수 있지만, 요리하기 전에 조심스럽게 열처리해야 합니다.

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독버섯과 먹을 수 없는 버섯 종류

나무 그루터기에서 자라는 식용 버섯보다 먹을 수 없는 버섯이 훨씬 더 많습니다. 삼키면 돌이킬 수 없는 피해를 입힙니다. 나무 그루터기에서 자라는 식용 버섯에는 영지버섯(Ganoderma), 이쉬노더마버섯(Ischnoderma), 포스티아버섯(Postia) 등이 있습니다. 사진과 자세한 설명을 통해 다른 종에서는 발견되지 않는 독특한 특징들을 확인할 수 있습니다.

영지버섯(Ganoderma australe). 이 버섯은 40 x 13cm 크기의 빽빽하고 상당히 큰 갓이 특징이며, 짙은 갈색을 띱니다. 줄기는 뚜렷하지 않습니다. 갈색 과육은 부드럽습니다. 포플러, 참나무, 린든 나무 그루터기가 주요 서식지입니다.
이쉬노더마 레지노숨(Ischnoderma resinosum). 이 기생충은 너도밤나무, 자작나무, 전나무, 보리수에 서식하며 부패를 일으킵니다. 갓은 청동색이며 길이는 20cm에 달합니다. 자라면서 갓에서 붉은 액체가 방울 형태로 분비됩니다. 살은 독성이 있으며 흰색이고 즙이 많습니다.
Piptoporus quercinus. 부채꼴 모양의 자실체는 지름 10~15cm이며, 아름다운 벨벳 같은 표면을 가지고 있으며, 황갈색을 띱니다. 주로 참나무에서 자랍니다.
포스티아 스티프티카(Postia stiptica). 이 버섯은 흰색의 몸통으로 쉽게 알아볼 수 있으며, 다양한 모양을 하고 있습니다. 어린 포스티아는 표면 전체가 액체 방울로 덮여 있습니다. 과육은 매우 조밀하고 즙이 많으며 약간 쓴맛이 납니다. 이 버섯은 번식을 위해 침엽수를 선호합니다.
칠면조꼬리(Trametes pubescens)는 자작나무와 소나무 그루터기 또는 죽은 나무를 좋아하는 서식지로, 무리 지어 자랍니다. 갓은 부드러운 솜털로 덮여 있으며, 다양한 회색 계열의 색깔을 띱니다. 살은 흰색이고 촘촘합니다.

아름다운 외관과 향기로 인해 먹을 수 없는 버섯은 눈길을 끈다. 먹을 수 있는 버섯과 혼동하기 쉽기 때문에 버섯 설명에 특별히 주의를 기울여야 한다.

민간요법에 사용되는 버섯

이 버섯 종에는 다양한 질병을 치료하기 위한 민간요법에서 효과적으로 사용되는 변종이 있습니다. 이러한 버섯 종은 약용 팅크제, 달인물, 연고에 들어 있습니다.

낙엽송 해면버섯(Fomitopsis officinalis) 또는 아가리쿠스(agaricus). 이 버섯은 흰색 또는 옅은 노란색을 띠며, 길쭉한 타원형이고 동물의 발굽 모양을 닮았습니다. 무게는 최대 10kg까지 나갈 수 있습니다. 침엽수나 낙엽송 그루터기에서 자랍니다. 약재로 사용하면 완하제, 지혈제, 진정제, 그리고 가벼운 최면제 역할을 합니다. 발한을 줄이는 데에도 사용됩니다.
영지버섯(Ganoderma lucidum)은 낙엽수 그루터기에서 흔히 발견되는 윤기 나는 부싯깃버섯입니다. 갓은 타원형 또는 콩팥 모양이며 적갈색이고, 섬세하고 매끄럽고 윤기 나는 껍질로 덮여 있습니다. 과육은 황토색이며 맛이 없습니다. 영지버섯으로 만든 약재는 항종양 및 면역 증진 효과가 있으며, 혈액 순환과 신진대사를 개선하고 혈압을 정상화합니다.
차가버섯(Inonotus obliquus)은 자작나무 부싯깃버섯으로도 알려져 있으며, 오리나무, 자작나무, 단풍나무 그루터기뿐만 아니라 나무에도 감염되며, 지름이 최대 40cm까지 자랍니다. 차가버섯의 몸은 검은색이며, 불규칙한 모양이고 작은 균열로 덮여 있습니다. 약재로 사용하면 위산억제, 항암, 이뇨, 진경 효과가 있습니다.