표고버섯(학명: Lentinula edodes)은 낙엽수에서 자라는 버섯으로, 나무버섯으로 분류됩니다. 표고버섯은 아시아가 원산지인 별미로, 아시아에서 가장 맛있고 유익한 버섯으로 여겨집니다. 수 세기 동안 동양의 치료사들은 이 버섯을 다양한 질병 치료에 사용해 왔으며, 오늘날 연구자들은 표고버섯의 항암 효과에 대한 과학적 증거를 발견했습니다.
품종의 특징
표고버섯(또는 렌티눌라)은 느릅나무과(Nerugniaceae)에 속하는 식용 버섯입니다. 이름은 일본어로 '작은 밤나무'를 뜻하는 '시이(shii)'와 버섯을 뜻하는 '타케(take)'에서 유래했습니다. 이는 밤나무에서 자라는 버섯이라는 뜻입니다. 하지만 좀 더 자세히 말하자면, 이 별미는 밤나무에서만 자라는 것이 아니며, 동양에서만 자라는 것도 아닙니다. 유럽인들은 표고버섯을 중국 버섯 또는 황실 버섯이라고도 부릅니다.
외관, 형태 및 사진
표고버섯은 설명만으로는 식별하기 어려우므로, 먼저 사진을 자세히 살펴보는 것이 좋습니다. 표고버섯은 일반적으로 크기가 작으며 갓의 지름은 3~15cm입니다. 어린 버섯은 짙은 갈색의 볼록한 반구형 갓에 균열과 덩어리 무늬가 있습니다. 표고버섯이 오래될수록 갓은 더 납작하고 밝습니다.
표고버섯류에 속합니다. 갓 아래에는 흰색의 매끈하거나 톱니 모양의 아가미가 있으며(나이가 많은 버섯의 경우), 손상되면 갈색으로 변합니다. 어린 버섯의 아가미는 보호막으로 덮여 있습니다. 표고버섯류는 적갈색 자루가 있으며 지름이 4cm에 이릅니다.
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표고버섯은 주로 나무 그루터기와 줄기에서 자라며, 봄부터 가을까지, 특히 장마철에 무리 지어 또는 홀로 자랍니다.
렌티눌라(Lentinula)는 일본과 중국의 야생 숲이 원산지입니다. 이곳에서는 밤나무, 단풍나무, 참나무, 흑단나무 줄기에서 발견됩니다. 동남아시아에서는 낙엽수, 특히 카스타놉시스 아쿠미네이트(Castanopsis acuminate)의 고사목에서 자랍니다. 렌티눌라(Lentinula)는 러시아 연해주에서도 발견되는데, 이곳에서는 몽골 참나무와 아무르 린덴 나무에서 발견됩니다.
소비
표고버섯은 식용 버섯입니다. 표고버섯의 요리적 가치는 양송이버섯이나 느타리버섯보다 뛰어나지만, 그물버섯에는 미치지 못합니다. 하지만 동양에서는 가장 맛있는 버섯 중 하나로 여겨집니다. 이 일본식 별미는 그 자체로 요리할 뿐만 아니라 소스, 수프, 샐러드, 음료의 양념으로도 사용됩니다.
요리에서는 줄기가 더 질기고 섬유질이 풍부하기 때문에 갓 부분이 더 귀하게 여겨집니다. 동양 요리사들은 고기와 채소 요리에 잘게 썬 표고버섯을 넣어 매콤하고 독특한 풍미를 더합니다.
렌티눌라 버섯은 매콤한 맛과 버섯 향에 은은한 무 향이 더해져 독특한 풍미를 자랑합니다. 이 별미의 특별한 점은 생으로 먹을 수도 있다는 것입니다. 삶거나 튀기거나 끓이면 표고버섯 특유의 풍미가 사라지고 유럽인들에게 익숙한 버섯의 풍미가 더 강해집니다.
규칙 및 만남 장소
야생에서 표고버섯은 봄부터 늦가을까지 세 계절에 걸쳐 수확할 수 있습니다. 가장 많이 수확되는 시기는 따뜻한 비가 내린 후입니다. 오래된 그루터기나 고사목에서 낱개로 자란 버섯이나 큰 균사체를 찾아보세요. 렌티눌라 버섯은 톱밥에서도 자랄 수 있습니다.
뚜껑 가장자리가 완전히 열리기 전에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 이 발달 단계에서는 렌티눌이 가장 맛있고 부드럽습니다. 렌티눌은 기질에서 자르거나 뽑지 않고 비틀어서 만듭니다. 렌티눌을 비틀려면 버섯을 축을 중심으로 돌리기만 하면 됩니다. 수확 후 약 2주가 지나면 같은 곳에서 두 번째 열매 맺기가 시작됩니다.
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야생 버섯을 고를 때 가장 큰 위험은 실수로 먹을 수 있는 별미 대신 독이 있는 유사 버섯을 얻는 것입니다. 하지만 "조용한 사냥"의 대상이 표고버섯이라면 걱정할 필요가 없습니다. 표고버섯은 단형종에 속하므로 거짓, 먹을 수 없거나 독이 있는 "동족"이 없습니다.
경험이 부족한 버섯 채집가들은 표고버섯과 양송이버섯 같은 특정 종류의 양송이버섯을 혼동할 수 있습니다. 그러나 황실버섯과 달리 양송이버섯은 나무에서 자라지 않고 목초지, 숲 가장자리, 초원, 그리고 다른 개활지에서 자랍니다. 하지만 둘 다 식용이기 때문에 이러한 유사성은 채집가에게 건강상의 위험을 초래하지 않습니다.
버섯 채취업자들은 표고버섯과 매우 비슷하지만 아랫면에 검은 반점이 있는 산림 버섯에 더 관심이 많습니다. 많은 사람들이 이 버섯을 식용 렌티눌라 버섯과 비슷하게 생긴 독버섯으로 생각하지만, 실제로는 오래된 것일 뿐 일반적인 황실 버섯에 불과합니다. 독버섯은 아니지만, 영양학적 및 약효적 측면에서 황실 버섯보다 훨씬 떨어지기 때문에 아무런 효능도 없습니다.
시이타케 버섯의 건강상 이점과 섭취 제한
표고버섯은 건강에 도움이 되는 비타민, 미네랄, 그리고 기타 유익한 성분들이 풍부하게 함유된 진정한 보물 창고입니다. 따라서 이 황실의 별미는 요리뿐만 아니라 대체 의학에서도 널리 사용됩니다.
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렌티눌라는 높은 영양가를 특징으로 하며, 수많은 유익한 특성은 모두 풍부한 화학 성분에 의해서만 결정됩니다.
https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k
표고버섯은 배고픔을 달래주는 훌륭한 식품이며, 신체에 필수적인 에너지를 공급합니다. 생표고버섯 100g에는 약 30kcal, 익힌 표고버섯 100g에는 약 40kcal, 말린 표고버섯 100g에는 300kcal가 함유되어 있습니다. 또한, 단백질(건조 제품 100g당 약 10g 함유), 필수 아미노산, 그리고 다양한 비타민, 미량 및 다량 영양소의 훌륭한 공급원입니다.
이 황실의 진미를 섭취하면 다음과 같은 많은 유익한 물질을 신체에 공급받을 수 있습니다.
- 비타민 B;
- 비타민 D;
- 아연;
- 칼륨;
- 칼슘;
- 철;
- 마그네슘;
- 망간;
- 인;
- 나트륨;
- 키틴 및 기타.
이 모든 것은 인체가 제대로 기능하는 데 필수적입니다.
시이타케의 약효
표고버섯의 약효는 고대 중국에서도 알려져 있습니다. 고대 황제들은 버섯 탕약을 젊음을 유지하고 질병을 예방하는 데 도움이 된다고 믿었습니다. 표고버섯은 일본에서도 예로부터 귀하게 여겨져 인삼과 함께 불로장생의 약재로 여겨졌습니다. 오늘날 표고버섯 추출물은 노화 방지 화장품의 유효 성분으로 사용됩니다. 참고로, 일본 게이샤들의 아름다운 피부 비결은 표고버섯에 있다고 합니다.
시이타케버섯을 규칙적으로 섭취하면 신체에 여러 가지 이점이 있습니다.
- 전반적인 웰빙을 개선합니다.
- 신경계를 강화하다
- 감기를 치료하다;
- 혈액을 정화하다
- 콜레스테롤 수치를 낮추다
- 혈당 수치를 정상화합니다.
- 소화관 기능에 유익한 효과가 있습니다.
- 스트레스에 대한 저항력을 증가시킨다.
- 신체에서 독소를 제거하다
- 열을 내리다;
- 남성의 성능을 증가시킵니다.
렌티눌라를 기반으로 한 요리와 약은 다음과 같은 상황에서 유용합니다.
- 고콜레스테롤
- 면역력 저하로 인한 질병
- 당뇨병
- 바이러스성 질병(헤르페스, 독감, 천연두, 소아마비, 간염, HIV)
- 박테리아성 질병(기관지염, 결핵, 구균성 세균총)
- 심장 질환(동맥경화증, 관상동맥 심장병, 고혈압, 혈전증 경향)
- 칸디다 증;
- 안과 질환
- 일부 유형의 암
- 위장관의 소화성 궤양
- 통풍;
- 변비;
- 간 질환;
- 상기도 질환
- 비만.
악성 종양을 예방하려면 표고버섯을 알코올로 우려내세요. 이 약은 표고버섯 가루 60g과 보드카 800ml로 만듭니다. 이 혼합물을 서늘한 곳에 30일 동안 우려냅니다. 한 달 동안 식전에 1티스푼씩 복용한 후, 복용을 중단하세요.
대부분의 다른 질병에는 건조 버섯 가루가 권장됩니다. 이 천연 치료제의 하루 복용량은 6~16g입니다. 가루는 생으로 먹거나, 수프에 넣거나, 달여서 먹을 수 있습니다. 버섯 가루를 마시면 면역 체계 강화와 에너지 증진에도 도움이 됩니다. 한 달 동안 하루 세 번, 식전에 1티스푼씩 복용하십시오.
미용 목적으로는 버섯차를 사용합니다. 물 2: 으깬 버섯 1의 비율로 어두운 곳에 일주일에서 열흘 동안 우려냅니다. 이 차는 문제성 피부와 노화 피부에 매일 사용하기에 좋습니다.
표고버섯은 다양한 효능이 있지만, 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 7세 미만 어린이, 천식 환자, 알레르기가 있는 사람, 임산부 또는 모유 수유 중인 여성은 이 황실 별미를 섭취해서는 안 됩니다.
집에서 표고버섯 재배하기
자연에서 렌티눌 버섯은 그루터기와 통나무에서 자라지만, 인간은 톱밥에서 재배하는 법을 터득했습니다. 집에서는 균사체를 접종한 기질 블록에서 싹을 틔웁니다. 이렇게 재배된 버섯은 뛰어난 맛으로 유명하지만, 약효는 천연 버섯에 비해 떨어집니다.
렌티눌라는 일반적으로 참나무, 단풍나무, 또는 너도밤나무 톱밥에서 재배됩니다. 아스펜, 오리나무, 자작나무, 포플러, 버드나무도 때때로 사용됩니다. 침엽수 기질은 수지 성분이 균사 성장을 저해하므로 절대 적합하지 않습니다.
곡물(보리, 밀, 기장, 쌀)의 곡물과 겨, 콩가루, 맥주 부산물, 그리고 질소와 탄수화물이 풍부한 기타 성분을 비료로 사용하여 생장을 촉진할 수 있습니다. 토양의 산도를 최적화하기 위해 분필이나 석고를 기질에 첨가할 수 있습니다.
먼저, 기질을 통기성 소재(예: 아그로파이버)로 만든 봉지에 포장합니다. 60°C에서 24시간, 50°C에서 3일 더 보관합니다.
그 후, 균사체를 기질에 첨가하고(기질 2kg당 균사체 20g 비율), 비닐봉지에 옮겨 담아 온실에서 2주 동안 보관합니다. 씨앗 발아를 촉진하기 위해 주기적으로 토양에 물을 뿌려 비를 시뮬레이션합니다. 곧 봉지 안에서 첫 번째 버섯이 자랄 것입니다.
레시피 및 요리 기능
동양 요리사들은 주로 생버섯을 사용해 요리를 준비하는 반면, 유럽에서는 말린 렌티눌 버섯을 더 많이 사용합니다. 일본과 중국의 미식가들은 말린 표고버섯은 특유의 풍미와 향을 잃기 때문에 익히지 않은 버섯을 선호하는 경우가 많습니다.
반면 유럽인들은 특유의 냄새와 맛이 덜한 버섯을 선호합니다. 하지만 어떤 버섯을 먹을지, 생으로 먹을지, 익혀 먹을지는 누구나 선택할 권리가 있습니다.
후추를 곁들인 볶은 표고버섯
이 요리는 준비하기가 정말 쉽습니다. 필요한 재료:
- 250g 신선한 버섯;
- 피망 2개;
- 마늘 2쪽
- 식물성 기름 3큰술;
- 딜 1단.
피망은 씨를 제거하고 깨끗이 씻어 채 썰어줍니다. 마늘과 딜은 다지고, 버섯은 껍질을 벗기고 갓은 얇게 썰어줍니다. 피망과 버섯을 기름을 두른 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 마늘, 딜, 향신료를 넣고 1분 더 볶습니다.
시이타케 수프
재료:
- 150g 신선한 시이타케 버섯;
- 양파 1개;
- 버터 50g
- 올리브 오일 45ml;
- 밀가루 15g;
- 200ml 우유;
- 물 300ml;
- 소금, 후추;
- 녹색;
- 레몬즙.
이 수프는 생버섯이나 말린 버섯으로 만들 수 있습니다. 말린 버섯을 사용할 경우, 요리하기 전에 버섯을 찬물에 5분간 담가둡니다. 버섯을 40분간 끓인 후 식힌 후 잘게 다집니다. 양파는 잘게 다져 식용유에 볶습니다. 버섯과 함께 섞어 5분간 더 볶습니다.
버터, 향신료, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 물을 붓고 약 10분간 끓인 후, 우유를 천천히 넣고 끓입니다. 약불에서 3분간 끓입니다. 요리가 살짝 식으면 갈아줍니다. 허브와 레몬즙을 약간 뿌려 냅니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
히포크라테스는 이렇게 말했습니다. "음식을 약으로 삼고, 약을 음식으로 삼으세요." 일본의 별미 표고버섯은 이 법칙에 딱 들어맞습니다. 표고버섯은 단순히 맛있는 음식이 아니라, 웰빙과 건강을 증진하는 강력한 치료제이기 때문입니다.
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