가을철에는 버섯 종류가 다양해서 버섯 채집 경험이 부족한 사람들에게는 혼란스러울 수 있으므로, 바구니에 어떤 버섯이 담기는지 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 이끼가 많이 자라는 지역에서는 볼레타과(Boletaceae)에 속하는 볼레투스(Boletus) 버섯을 흔히 볼 수 있습니다. 하지만 이 종의 모든 열매가 먹을 수 있는 것은 아니므로, 가짜 볼레투스 버섯을 구별하려면 색깔과 절단 시 나타나는 반응을 잘 이해하는 것이 중요합니다.
거짓 볼레투스의 특징 및 종류
긴 결실기(6월부터 11월까지)와 다양한 품종 덕분에 볼레투스는 버섯 채집가들에게 인기가 많습니다. 자작나무 볼레투스와 비슷한 품종인 볼레투스는 독특한 풍미와 소화가 잘 되는 특성으로 인해 귀하게 여겨집니다. 볼레투스는 침엽수림이 섞인 곳에서 자라며, 말 그대로 나무와 공생 관계를 형성합니다.
붉은색, 폴란드색, 그리고 얼룩무늬 볼레트는 맛이 가장 강렬합니다. 따라서 이 종 중에서도 조건부 식용으로 간주되는 몇 가지 품종이 있다는 것을 알아두는 것이 좋습니다. 여기에는 밤색, 후추색, 혹색, 그리고 기생 볼레트가 포함됩니다. "나쁜" 버섯의 특징은 자라는 위치, 크기, 그리고 가장 중요한 맛일 수 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.속아서 가짜 볼레투스를 집으로 가져오는 일이 없도록, 사진과 설명을 참고하여 버섯을 주의 깊게 살펴보고 색상, 크기, 모양 등 시각적 차이점을 파악하세요.
후추
이 품종의 수확기는 한여름에서 한가을 사이입니다. 이 고추버섯은 균사체 하나당 2~3개의 버섯만 맺는 것이 특징입니다. 그 맛은 '매콤하고 매콤한'이라는 이름에서 알 수 있듯이 고추버섯의 매운맛과 밀접한 관련이 있습니다.
갓의 지름은 2cm에서 8cm까지 다양합니다. 초기에는 볼록하고 둥글지만, 성장하면서 모양이 균일해집니다. 햇볕에 반짝이는 부드러운 겉껍질이 있습니다. 갓은 밝은 갈색이며, 때로는 다양한 붉은색을 띱니다. 과육은 느슨하고 부서지기 쉽습니다. 색깔은 붉은빛이 도는 노란색이며, 자르면 더욱 진해집니다.
고추버섯의 줄기는 매우 가늘어서 두께가 2cm, 높이가 최대 8cm에 이릅니다. 원통형이며 표면은 매끄럽고 갓과 같은 색이거나 그보다 약간 더 밝습니다. 크기가 다양한 기공을 가진 관 모양의 층은 줄기 몸체에 매우 단단히 붙어 있습니다. 기공층은 갈색이며, 때로는 붉은빛을 띱니다. 누르면 뚜렷한 갈색빛이 나타납니다.
https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8
밤나무
수확기는 7월부터 11월까지입니다. 작은 무리로 자라며, 때로는 단독으로 발견되기도 합니다. 이 종은 너도밤나무, 참나무, 밤나무와 같은 나무 옆에서 자랍니다. 이 종은 종종 폴란드 밤나무버섯과 혼동됩니다. 요리하면 강한 쓴맛이 나지만, 말리면 완전히 사라집니다. 밤나무버섯은 은은한 향이 납니다.
갓의 지름은 5~8cm입니다. 모양은 약간 볼록하며, 편평한 경우도 있습니다. 갓의 색깔은 보통 밤색이지만, 갈색, 황갈색 또는 붉은색을 띠기도 합니다. 갓은 만져보면 건조하며, 건조한 시기에는 수분 부족으로 갈라질 수 있습니다. 과육은 흰색이며, 숙성 초기에는 비교적 단단하지만, 시간이 지날수록 더 단단해집니다. 잘라도 색이 어두워지지 않지만, 누르면 갈색 반점이 나타납니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.
줄기는 원통형이며 갓과 같은 색이거나 그보다 약간 더 어둡습니다. 길이는 최대 6cm, 너비는 3cm를 넘지 않습니다. 어린 버섯의 줄기는 솜처럼 솜털 같은 속이 있는 반면, 성숙한 버섯은 속이 비어 있습니다. 처음에는 관 모양의 층이 흰색이나 연한 크림색이지만, 자라면서 노란색으로 변합니다.
기생 플라이휠
여름과 가을에 자랍니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 종은 다른 버섯의 몸통에서 자랍니다. 건조한 지역의 모래땅에서 잘 자랍니다. 겉모습은 녹색 그물버섯과 비슷합니다. 맛은 불쾌하지만 냄새는 거의 없습니다.
갓은 볼록하고 지름 2~7cm이며, 가장자리는 안쪽으로 굽어 있습니다. 색깔은 레몬색에서 녹슨 갈색까지 다양합니다. 표면은 벨벳처럼 부드럽고 촉감이 약간 기름집니다. 과육은 연노란색으로 단단하며, 쪼개도 원래 색깔을 유지합니다.
기생버섯은 매우 가늘고 긴 줄기를 가지고 있으며, 최대 1.5cm입니다. 높이는 보통 6cm를 넘지 않습니다. 모양은 원통형이며 섬유질의 단단한 구조를 가지고 있습니다. 색깔은 올리브색에서 노란색까지 다양합니다. 관 모양의 층에 있는 구멍은 갓과 같은 색깔이며, 넓고 가장자리에 골이 있습니다.
쓸개
6월부터 10월까지 낙엽활엽수림과 침엽수림에서 열매를 맺습니다. 낱개로 또는 여러 개로 자랍니다. 특유의 쓴맛이 있어 타는 듯한 느낌을 줍니다.
갓은 지름 4~15cm이며, 황갈색에서 연갈색까지 다양한 색을 띠고, 종종 밝은 색을 띱니다. 어린 개체는 반구형이고, 성숙한 개체는 더 둥글고 넓게 퍼집니다. 과육은 숙성 초기에는 흰색이지만, 시간이 지남에 따라 분홍빛을 띱니다. 질감은 섬유질이며, 냄새가 없거나 버섯 특유의 냄새가 납니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.
줄기는 종종 원통형이며, 기부가 부풀어 있습니다. 높이 3~13cm, 너비 2~3cm입니다. 익으면 줄기는 갈색 또는 회색의 미세한 섬유로 이루어진 촘촘한 망사로 뒤덮입니다. 이 종의 특징은 부러지면 즉시 어두워져 갈색으로 변한다는 것입니다. 혹버섯은 곤충이나 벌레의 공격을 거의 받지 않습니다.
식용버섯과 어떻게 구별하나요?
눈앞에 있는 볼레투스가 정확히 어떤 종류인지 판단하기는 어렵습니다. 크기와 모양이 다른 약 18종의 볼레투스가 있기 때문입니다.
우선, 생장 환경에 주의를 기울여야 합니다. 이름에서 알 수 있듯이 이끼 종의 변종이어야 합니다. 또한, 진짜 이끼버섯의 관 모양을 누르면 푸른색 자국이 남아 있어야 합니다.
이론상으로는 가짜 또는 독버섯은 없지만, 실제로는 맛이 좋지 않아 기피되는 종입니다. 안타깝게도 독버섯과 비슷한 버섯이 부족하여 버섯 채집가들의 경계심이 약해지고, 자작나무버섯이나 버터버섯과 혼동될 수 있는 가짜버섯의 모든 징후를 확인하지 못하는 경우가 많습니다.
겉모습은 색깔로 구별할 수 있습니다. 볼레투스 버섯에서는 흔히 볼 수 없는 흰색, 더러운 분홍빛 또는 밝은 갈색의 관 모양의 층을 가지고 있습니다.
조건부 식용 버섯은 맛이 좋지 않아 곤충의 공격을 거의 받지 않기 때문에 다른 버섯보다 보기에 더 좋을 수 있습니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
경험이 많은 버섯 따는 사람조차도 가짜 볼레투스 버섯과 식용 볼레투스 버섯의 차이에 대해 여전히 궁금해합니다.
여기서 다루는 볼레타과(Boletaceae) 버섯은 조건부 식용이 가능하지만, 다양한 가공 방법을 통해 훌륭한 요리로 탈바꿈할 수 있습니다. 버섯을 따서 먹는 즐거움을 만끽하려면 모든 버섯의 특징을 면밀히 살펴보세요.
느타리버섯은 사람에게 어떤 이점과 해로움이 있나요? (+27장 사진)
소금에 절인 버섯에 곰팡이가 생기면 어떻게 해야 하나요? (+11장 사진)
관형으로 간주되는 버섯은 무엇이며 그 설명은 다음과 같습니다(+39개 사진)
2021년 모스크바 지역에서는 언제, 어디에서 꿀버섯 따기를 시작할 수 있나요?