거미줄버섯은 잘 알려지지 않은 버섯입니다. 2,000종이 넘는 다양한 종으로 이루어져 있음에도 불구하고, 인기가 없고 독특한 맛이나 향이 없으며, 연구가 부족하고, 접근하기 어려운 습지에서 자라는 경우가 많으며, 식용과 비식용을 구분하기 어렵습니다. 하지만 거미줄버섯의 몇몇 식용 변종은 다양한 요리에 매우 적합합니다.
품종의 특징
거미줄버섯을 식별하는 것은 사진을 자세히 살펴봐도 어렵습니다. 많은 버섯 채집가들이 이러한 이유로 거미줄버섯의 모든 종을 무시하는데, 많은 버섯이 먹을 수 없고 독성이 있기 때문입니다. 거미줄버섯의 밝은 색깔은 눈길을 끌지만, 파리광대버섯처럼 종종 위험을 경고하는 역할을 합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.외부 특성
거미줄버섯 중 많은 종은 생김새가 독버섯과 비슷합니다. 얇고 긴 줄기와 원뿔 모양의 갓(비정상적)을 가지고 있습니다. 다른 종들은 "괜찮은" 버섯에서는 보기 드문 색깔(보라색, 청록색, 연한 파란색)을 띱니다.
항상 "젖어 있고" 미끄럽고 끈적끈적한 갓을 가진 품종(아니스, 끈적끈적함)도 있습니다. 또한, 원통형의 튼튼한 줄기와 아름답고 둥근 갓(적갈색)을 가진 아름다운 그물버섯과 비슷한 품종(크고 두껍고 다육함)도 있습니다.
형태
모든 거미줄버섯의 가장 큰 특징은 버섯의 갓과 줄기를 베일이나 거미줄처럼 감싸는 얇은 막인 코르티나입니다. 어릴 때는 이 막이 크고 연속적이지만, 성장하면서 여러 지역에 군데군데 나타납니다.
층상버섯목(Lamellar) 또는 주름버섯목(Agaricales)에 속하는 큰 속인 코르티나과(Cortinaceae)는 갓과 줄기를 가진 버섯군입니다. 자실층은 층상이며, 자실체 전체와 마찬가지로 다양한 색상을 띨 수 있습니다. 포자는 주로 갈색입니다.
유통 장소
"습지풀(marsh grass)"이라는 일반적인 이름은 이 풀의 가장 흔한 서식지를 설명합니다. 습하고 이끼가 낀, 해가 잘 들지 않는 환경, 대개 침엽수 주변입니다. 북반구의 넓은 온대 기후 지역에서 발견되며, 유라시아와 북아메리카 전역에 걸쳐 분포합니다.
사진이 있는 식용 종
매우 다양한 볼레투스 종 중에서 식용 버섯으로 명명될 수 있는 것은 다음 세 가지뿐입니다.
- 노란 웹캡(Cortinaria triumphans)은 거미줄로 덮인 버섯 중 가장 맛있는 버섯으로 여겨집니다. 끈적끈적한 갓은 길이가 12cm에 달하며, 자라면서 반구형에서 납작한 모양으로 변합니다. 색깔은 밝은 노란색에서 갈색까지 다양합니다.
줄기는 높이 15cm, 두께 3cm까지 자라며, 원통형 또는 원뿔형으로 비늘 모양의 띠 모양 띠가 있습니다. 아가미는 짙고 크림색이며 푸른빛을 띠고, 버섯이 자라면서 갈색으로 변합니다. 유라시아 전역에 널리 분포하며, 종종 수양버섯이나 축 늘어진 자작나무와 함께 균근에서 자랍니다.
- 코르티나리아속(Cortinaria spp.)은 가장 안전한 버섯으로 여겨집니다. 향과 맛이 좋지만, 드물고 주로 너도밤나무 아래에서 자랍니다. 이 버섯은 갓 길이가 최대 20cm, 줄기 길이가 최대 14cm에 달하는 큰 버섯입니다. 어린 버섯은 자주색을 띠는 것이 특징이며, 자라면서 갈색빛이 도는 자주색이 섞인 특징적인 와인색으로 변합니다. 아가미는 회색을 띠며, 나이가 들면서 갈색빛이 도는 베이지색으로 변합니다.
- 덜 알려져 있지만 식용으로 쓰이는 것으로는 물푸른색(회청색) 웹캡(webcap)이 있습니다. 이 거미줄의 막은 필름처럼 얇은 것이 아니라 완전히 거미줄처럼 생겼으며, 갓은 청회색이고 가장자리가 완벽하게 매끈한 것이 특징입니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.수집 이용 약관
한여름부터 첫서리가 내릴 때까지 늪버섯을 채취할 수 있습니다. 하지만 경험이 부족한 버섯 채집가들은 식용 버섯과 독버섯을 구분하기 어려울 수 있으므로, 확실하지 않은 버섯은 채취하지 않는 것이 좋습니다. 세 종류만 일반적인 조리로 조리할 수 있습니다. 나머지는 장시간 조리하면 먹을 수 있지만, 그렇지 않을 수도 있습니다.
더욱이 많은 변종은 독성, 독, 또는 위험할 정도로 유독한 것으로 분류됩니다. 특히 어린 개체와 성체의 모습이 뚜렷하고, 유사한 아종이 많이 존재하기 때문에 혼동하기 쉽습니다.
수집한 거미줄 버섯 종류를 각각 별도의 용기에 포장하여 독버섯 조각이 우연히 식용 버섯 사이에 들어가는 것을 방지하는 것도 현명할 것입니다.
먹을 수 없는 거짓버섯과의 구별
먹을 수 있는 웹캡과 가짜 버섯을 구별하는 것은 종종 어렵지만, 가능합니다. 각각의 경우 차이점은 종에 따라 다릅니다. 예를 들어, 흰색-보라색 웹캡은 오랜 시간 끓이는 과정을 거치면 완벽하게 먹을 수 있습니다. 먹을 수 없는 염소버섯과 매우 흡사합니다. 하지만 이 버섯은 특유의 아세틸렌 냄새로 구별할 수 있습니다. 이는 먹을 수 없는 버섯의 일반적인 특징으로, 종종 불쾌하고 버섯 냄새가 나지 않습니다.
거미줄버섯은 겉모습과는 달리 아름답지만 치명적인 독버섯입니다. 이 버섯의 독특한 특징은 오렐라닌이라는 독소가 함유되어 있는데, 이 독소는 신장에 서서히 영향을 미쳐 신부전을 유발합니다.
더욱이 호흡기와 근골격계에 영향을 미쳐 사망에 이를 수 있습니다. 그러나 중독 증상이 2주 동안 나타나지 않아 치료할 시간이 없을 수도 있습니다.
소비
모든 식용 거미줄 모자는 철저한 열처리를 거친 후에만 섭취할 수 있으며, 날것으로 먹을 수 없습니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
대부분의 거미집버섯은 식용이 불가능하고 독성이 있어 식용으로 사용되지 않으며, 식용으로 사용되는 종은 특별히 귀중한 것으로 여겨지지 않고 가짜 버섯과 쉽게 혼동되기 때문에 이 속(屬)의 버섯은 다른 버섯에 비해 유익한 효능이 떨어집니다. 그러나 약용으로 특정 귀중한 물질을 추출하는 데 있어 의학적으로 실용적인 용도로 활용되고 있습니다.
마쉬캡은 다양한 염료, 특히 황토색 염료 생산에 사용되는 고품질 원료로 잘 알려져 있습니다. 마쉬캡 중 조건부로 식용 가능한 종은 장시간 끓이고 국물을 뺀 후 다양한 요리에 사용되지만, 위장 질환이 있거나 모든 연령대의 어린이에게는 권장하지 않습니다.
레시피 및 요리 기능
위에서 설명한 세 가지 종류의 무조건 식용 버섯은 잠깐 끓인 후 조리할 수 있습니다. 나머지 조건부 식용 버섯은 예비 세척 후 조리하기 전에 여러 단계에 걸쳐 장시간 끓여야 하며, 5~10분 정도 끓인 후 국물을 따라 버립니다. 끓인 후에는 소금에 절이거나, 양념에 재우거나, 튀기거나, 통조림으로 만들어 1차와 2차 코스에 사용할 수 있습니다. 요리에는 특정한 견과류 맛이 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
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또한, 다양한 유형에는 특정한 조리 방법이 필요합니다.
- 회청색 습지버섯은 튀겨서 삶는 것이 가장 맛있습니다.
- 비늘버섯은 삶아서만 먹습니다.
- 승리종과 우수종은 말리고 소금에 절인다.
선명한 색상을 가진 일부 조건부 식용 품종은 다른 요리를 장식하는 데 성공적으로 사용됩니다. 그 외에는 거미줄 갓을 만드는 것도 다른 많은 요리법과 크게 다르지 않습니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
따기 어려운 거미줄버섯은 숙련된 버섯 채집가들 사이에서도 많은 의문과 의구심을 불러일으킵니다. 전문가들은 초보자들에게 자신과 사랑하는 사람들의 건강을 해치지 않도록 이 버섯을 피하라고 조언합니다. 가장 흔한 질문 몇 가지를 소개합니다.
러시아에서는 주로 우랄 산맥과 시베리아에서 발견되며, 중부 러시아에서는 드물게 발견됩니다. 독성이 있는 붉은색 또는 붉은색 판무늬, 붉은색 비늘 또는 게으른 비늘, 우아한 노란색, 사자처럼 노란색, 아름다운 내반족 웹캡도 거의 같은 지역에 서식합니다.
거미줄버섯은 희귀하고 안전하지 않은 버섯이지만, 식용으로 사용할 수 있는 이 버섯은 독특하고 기분 좋은 풍미를 가지고 있습니다. 물을 여러 번 갈아주면서 완전히 익혀야 합니다. 거미줄버섯은 정확한 종을 확실히 알 때만 채취해야 합니다.
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유리
가능하다면 기꺼이 싫어요를 표시하겠습니다.
무슨 이유로? 저작권이 삭제된 멋진 거미줄 사진을 여기에 게시했는데, 사진 작가와 GSP 포럼 관리자의 동의 없이 게시한 것이었습니다. GSP 포럼 관리자의 갤러리에서 사진을 도용한 것입니다.