그물버섯의 왕, 모래버섯, 올레셰크(Olešek)라고 불리는 폴란드산 버섯은 여러 지역에서 다양한 이름으로 불립니다. 맛은 포르치니 버섯과 비슷하고 수확기가 길며, 다양한 요리에 쉽게 활용되고, 특유의 향과 유익한 성분을 그대로 유지합니다.
폴란드 버섯의 특징
많은 버섯 채집가들이 폴란드 버섯이 어떻게 생겼는지 알고 있습니다. 폴란드 버섯은 흔하고, 사진으로 보면 매우 아름답고 화려하기 때문입니다. 별미로 여겨지기도 하는데, "귀족 버섯"이라는 또 다른 별명이 붙은 것도 무리가 아닙니다.
외모와 사진
밤색 볼레투스, 올레섹, 또는 갈색 볼레투스라고도 불리는 폴란드산 버섯은 반짝이는 갓의 색깔에서 유래되었으며, 이 색깔에 상응하는 초콜릿색을 띱니다. 이 버섯은 색깔뿐만 아니라 크기도 독특합니다. 갓은 지름 15cm, 줄기는 높이 12cm까지 자랍니다. 어린 개체에서는 갓이 돔처럼 볼록하지만, 자라면서 쿠션 모양으로 변하고, 나이가 들면서 납작해집니다.
버섯의 안쪽 층은 다육질이고 촘촘하며, 황백색을 띱니다. 갓을 자르면 약간 푸른빛이 돌지만, 곧 원래 색깔로 돌아옵니다. 반면 줄기는 자르면 푸른빛에서 갈색으로 변합니다.
형태학(종 차이)
폴란드버섯은 볼레타과(Boletaceae)에 속하며, 다공성 자실층과 갓줄기 자실체를 특징으로 합니다. 이 버섯은 최근 별도의 속(Immeria)으로 분류되었습니다(이 속에서만 밝은 갓색을 내는 색소인 바디온 A(badion A)와 노르바디온 A(norbadion A)가 확인되었습니다).
유통 장소
폴란드버섯은 건조한 기후를 잘 견디지 못하기 때문에 온대 유럽, 시베리아, 북코카서스, 그리고 극동 지역에서 흔히 발견됩니다. 오래된 나무의 뿌리와 낙엽, 이끼, 그리고 모래가 섞인 산성 토양을 선호합니다.
먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것
오랫동안 이 버섯은 모양과 맛이 비슷해서 볼레투스속(Boletus)과 이끼속(Moss)으로 분류되었습니다. 미네랄, 비타민, 영양소 함량이 낮은 종들을 포함하는 2급 식용 버섯으로 분류되지만, 많은 사람들이 좋아하는 버섯이며 알려진 거의 모든 방법으로 조리됩니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.유형 및 설명
올레시키 버섯에 대한 자세한 설명과 사진을 보면 이 버섯은 식용이 가능하고 맛도 비슷한 이끼버섯속에 매우 유사한 버섯이 있다는 것을 알 수 있습니다.
- 얼룩무늬 볼레투스는 갓의 색깔이 더 노랗다는 점에서 구별됩니다. 나이가 들면서 갈라지고 분홍색 살이 보이게 됩니다.
- 갈색 볼레투스 버섯도 같은 방식으로 균열로 덮여 있으며, 버섯의 흰색-노란색 몸통이 붉은 노란색 갓 아래로 튀어나와 있고, 줄기에는 붉은색 그물무늬가 있습니다.
- 따라서 녹색 플라이휠은 밝은 노란색 균열이 있는 황록색 윗부분을 갖습니다.
녹색 볼레투스
폴란드 버섯과는 달리, 모든 볼레투스 버섯은 눌러도 푸른 반점이 생기지 않습니다.
또한 이들은 비슷한 특성을 가지고 있습니다:
- 과립상 참나무 볼레투스(혹은 멍든 참나무 볼레투스, 참나무 볼레투스, 붉은다리 볼레투스, 얼룩덜룩한 참나무 볼레투스)는 갓의 색깔이 밤색이고 관 모양의 층은 황색을 띠지만 맛이 없는 줄기는 붉은색을 띠고 비늘로 덮여 있다.
- 노랑아가미버섯(또는 반백색버섯, 노랑버섯)은 갓이 갈색 진흙색을 띠지만, 요리하는 동안 사라지는 석탄산의 특유의 냄새가 납니다.
수집 규칙
팬스키 버섯은 침엽수림의 작은 개간지에서 가장 잘 발견됩니다. 큰 군락을 이루는 경우는 드물고, 주로 떨어진 잎 아래에서 자라는데, 잎은 갈퀴로 긁어내는 대신 가늘고 긴 가지로 조심스럽게 밀어내야 합니다. 안전과 통풍을 위해 수확한 버섯은 양동이나 봉지보다는 고리버들 바구니에 담아 두는 것이 좋습니다.
다른 많은 버섯과 마찬가지로, 볼레투스 버섯은 햇볕에 데워지기 전인 아침에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 보관 기간이 더 길어집니다. 버섯이 오래될수록 유해 물질이 더 많이 축적되므로, 과숙되거나 오래된 버섯은 숲에 그대로 두어 추가 번식시키는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 바구니에 보관할 때는 기계적 손상을 방지하기 위해 뚜껑이 아래로 향하게 보관하는 것이 가장 좋습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.가짜 버섯과 먹을 수 없는 버섯의 주요 차이점
밤버섯은 먹을 수 없는 가짜 버섯인 쓴버섯과 쉽게 혼동됩니다. 두 버섯의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 다리의 메시 패턴;
- 분홍색 관형 층;
- 쓴맛;
- 상처 부위에 수지성 액체가 나타납니다.
올레시키 버섯을 독버섯인 사탄 버섯과 혼동하는 것은 더 위험합니다. 이 버섯은 회녹색 갓과 붉은색 관 모양의 층을 가지고 있습니다. 과육은 즉시 파란색으로 변하지 않지만, 처음에는 빨간색으로 변합니다. 줄기는 그물망 모양으로 덮여 있고, 아래쪽은 밝은 벽돌색입니다.
이 버섯을 집어 들거나 부수지 않는 것이 좋습니다. 버섯살에서 호흡 중추에 영향을 미쳐 완전한 마비를 일으킬 수 있는 물질이 분비되기 때문입니다.
이점과 해로움
폴란드 버섯에는 다양한 미네랄과 비타민이 함유되어 있습니다.
- 티아민(B1)은 인간의 신경계에 긍정적인 영향을 미치고, 뇌를 활성화하며, 신체의 에너지 대사를 조절합니다.
- 리보플라빈(B2)은 헤모글로빈 합성에 필요합니다.
- 피리독신(B6)은 정상적인 신진대사를 확립하는 데 도움이 되며 심혈관, 면역 및 신경계의 기능에 중요합니다.
- 단백질 대사, 백혈구, 적혈구 및 신경전달물질의 합성에 관여하는 엽산(B9)
- 니코틴산(PP)은 조직 성장을 촉진하고, 콜레스테롤 수치를 낮추며, 간, 장, 위의 기능을 자극합니다.
또한, 자실체에는 혈압을 낮추는 아미노산과 체내 독소를 해독하는 키틴이 풍부합니다. 망간, 아연, 불소, 구리, 칼륨 등 필수 영양소도 함유되어 있어 섭취 시 건강에 도움을 줍니다.
사슴은 도로변이나 다른 오염된 장소에서 수집될 때만 해를 끼칠 수 있는데, 이는 사슴이 토양에서 유해 물질을 축적하는 경향이 있기 때문입니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.레시피 및 요리 기능
볼레투스와 비슷한 풍미를 지닌 폴란드 버섯은 영양가와 풍미를 그대로 유지하면서 어떤 방식으로든 조리할 수 있습니다. 끓이거나, 소금에 절이거나, 튀기거나, 끓이거나, 재우거나, 말리거나, 냉동할 때는 다른 버섯처럼 소화가 잘 안 되므로 잘게 썰어야 합니다.
야채와 시리얼을 넣은 모든 종류의 수프, 버섯 스튜, 팬케이크, 파이, 만두와 파이, 소스와 그레이비, 튀긴 버섯, 삶은 버섯, 소금에 절인 버섯, 절인 버섯으로 만든 샐러드, 사워크림에 끓인 버섯과 찹 - 수많은 요리가 숲의 고귀한 주민들과 함께 일상과 축제 테이블을 장식하고 다양화할 것입니다.
튀기기 전에 버섯을 20분간 끓이면서 생기는 거품을 걷어내는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 버섯이 더 맛있고 부드러워집니다. 버섯이 너무 검게 변하는 것을 방지하려면 버섯 자체의 육수에 조금 더 오래 담가두는 것이 좋습니다. 재울 때는 물을 여러 번 갈아주면서 버섯을 완전히 삶아야 합니다. 버섯 1kg에는 다음 재료가 필요합니다.
- 물 1리터;
- 식초 9% 50ml;
- 설탕과 소금 각 1큰술;
- 마늘 몇 쪽, 월계수 잎, 말린 정향.
버섯을 양념장에 7~10분 정도 끓인 후, 유리병에 담긴 올레시키 위에 붓습니다. 뚜껑을 닫기 전에 해바라기유나 올리브유를 살짝 뿌리고, 뚜껑을 닫은 후에는 병을 따뜻하게 감싸 완전히 식을 때까지 보관합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
가공할 때는 기계적 손상이나 해충으로 손상된 부분을 잘라내고 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹구십시오. 자실체가 과도하게 부서지는 것을 방지하려면 소금물에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 가장 좋습니다.
그늘진 곳에 약 30cm 깊이로 파낸 참호, 침엽수, 느릅나무, 너도밤나무 또는 참나무 가지가 있는 산림 토양 기질, 부식질, 모래와 볼레투스 버섯이 자란 곳에서 나온 잎, 하루 동안 물에 담가 으깬 숙성 버섯, 약 한 달 동안 물을 충분히 주는 것 - 집 근처나 시골에서 새로운 균사체를 만드는 데 필요한 모든 재료와 조건이 집 근처나 시골에서 새로운 균사체를 만드는 데 필요한 모든 재료와 조건입니다.
건강하고 맛있으며 향긋하고 영양가 높은 폴란드 버섯은 식용이 불가능한 버섯과 쉽게 구별됩니다. 조리 및 조리가 간편하고, 운반 및 보관이 용이하며, 풍미 손실 없이 조리할 수 있고, 포르치니 버섯과 품질과 성분이 유사합니다.
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콘스탄틴
조부모님께서 버섯에 대해 가르쳐 주셔서 정말 다행이었어요. 이런 "기사"를 통해 배웠더라면 저는 벌써 세상을 떠났을 거예요. 정치인들의 연설에서도 이렇게 뒤죽박죽 섞인 표현은 처음 봤어요. 폴란드 버섯의 가장 중요한 특징은 아직 명확히 밝혀지지 않았고, 이 버섯의 실제 사진은 단 한 장뿐이에요.