송이버섯을 먹을 수 있나요? 그리고 먹을 수 있는 버섯과 독버섯을 어떻게 구별할 수 있나요? (+21개 사진)

퍼프볼은 독버섯과(Agaricaceae)의 독특한 버섯입니다. 이 버섯에는 식용 및 비식용 변종이 다양합니다. 모든 버섯은 둥글거나 배 모양의 닫힌 포자낭을 가지고 있습니다. 식용 퍼프볼은 항암 및 항균 효과를 포함한 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있습니다.

레인코트의 특징

도즈도비키속(Dozhdoviki)에는 약 10종이 있으며, 대부분 식용으로 사용됩니다. 이 버섯의 성숙한 포자낭은 터지면서 포자를 환경으로 방출합니다. 이러한 특성 때문에 버섯 채집가들은 이 버섯을 "피로브카(pyrhovka)", "필레비키(pyleviki)", "할아버지 담배(grandfather's tobacco)", "늑대 담배(wolf's tobacco)", "악마의 타블린카(devil's tavlinka)", "스모키(smoky)", "골로바치(golovachi)"라고 부릅니다.

외모와 사진

훈증균은 닫혀 있거나 둥글거나 배 모양입니다. 사진에서 볼 수 있듯이, 크기는 작으며, 뚜렷한 위화병(pseudopeduncle)과 가시가 있는 돌기로 덮인 외피(exoperidium)를 가지고 있습니다. 시간이 지남에 따라 돌기가 떨어지고 포자낭(sporecaps)이 열리면서 진한 황록색 또는 갈색 포자 가루가 나옵니다.

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먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것

꽃가루버섯의 일부 품종은 식용일 뿐만 아니라 매우 유익합니다. 버섯의 겉모습만 봐도 식용 여부를 판단할 수 있습니다.

익지 않은 자실체만 먹어야 하며, 내부 층이 조밀하고 단단하며 균일해야 합니다. 또한 살은 흰색이어야 합니다. 살이 아연색이나 녹색을 띠면 그러한 꽃가루는 먹을 수 없습니다.

규칙 및 만남 장소

할아버지 담배는 남극 대륙의 추운 지역을 제외하고 전 세계 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 러시아에도 널리 분포되어 있습니다. 침엽수림과 낙엽활엽수림, 공원, 평원, 들판, 농경지, 그리고 잘 가꾸어진 잔디밭에서 자랍니다. 주로 늦여름과 초가을에 수확하며, 비가 많이 온 후에 가장 많이 발견됩니다.

중독을 예방하려면 도로변에서 멀리 떨어진 곳에서 백합을 따세요. 백합을 따는 경우, 자실체가 모두 흰색인지, 노란색이나 녹색인지 확인하는 것이 중요합니다. 각 버섯의 위화병은 제거해야 합니다.

가짜 버섯과 먹을 수 없는 버섯의 주요 차이점

먹을 수 없는 가짜 퍼프볼에는 여러 종류가 있습니다. 다음과 같은 종류가 있습니다.

• 사마귀가 있는;
• 평범한;
• 더럽혀진.

이 모든 버섯은 여러 가지 독특한 특징을 가지고 있습니다. 식용 버섯과 독버섯을 구별하는 첫 번째 단계는 냄새에 주의하는 것입니다. 진짜 버섯은 특유의 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 좋은 버섯의 속은 부드럽지만 단단하며, 흰색이고 때로는 매우 얇은 노란색 맥이 있습니다.

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거짓버섯의 안쪽 층은 만지면 촘촘하고 자르면 매우 빠르게 어두워집니다. 어린 경피버섯은 식용버섯의 특징인 가시가 없으며, 항상 매끄럽고 은은한 흰색이나 노란색을 띱니다. 시간이 지남에 따라 독버섯은 갈라짐, 혹, 또는 황토색 판으로 뒤덮입니다. 성숙 후 포자낭은 터지지만 포자는 방출되지 않습니다. 포자는 터진 버섯 안에 오랫동안 남아 있습니다.

경피버섯의 주요 특징은 거칠고 가죽 같은 외피층과 익어 청자색을 띠는 내피층으로, 생감자 냄새가 납니다. 거짓버섯의 자실체 내부는 익기 시작할 때 오랫동안 단단하게 유지되지만, 진짜버섯의 경우 어두워진 후 빠르게 부드러워집니다. 거짓버섯의 모습은 사진에서 확인할 수 있습니다.

영양상의 이점과 섭취 제한

꽃가루는 전통 의학에서 매우 귀중하게 여겨집니다. 꽃가루는 중금속, 방사성 물질, 불화물, 염화물을 흡수하여 인체에서 자연적으로 배출하는 효과가 있습니다. 또한, 암세포의 발생을 예방하는 효과도 있습니다.

고속도로나 공장에서 멀리 떨어진 곳에서 재배된 식용 퍼프볼은 건강에 아무런 위험을 초래하지 않습니다. 하지만 어린이와 청소년, 임산부, 수유부, 그리고 노인은 섭취를 피해야 합니다. 또한, 퍼프볼은 소화가 잘 되지 않으므로 위장이나 신장 질환이 있는 분은 적당히 섭취해야 합니다.

요리 특징

퍼프볼은 독특한 풍미를 가지고 있기 때문에 제대로 조리하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 퍼프볼 레시피는 다양합니다. 튀김옷을 입혀 굽거나, 빵가루를 입혀 굽거나, 크림에 조려 굽거나, 양파와 함께 팬에 볶는 등 다양합니다.

소비를 위한 적절한 준비

버섯을 준비하는 데는 세 가지 주요 단계가 포함됩니다.

1. 우선, 갓 딴 자실체를 철저히 씻어서 흙을 제거해야 합니다.

   

2. 퍼프볼의 피부는 매우 질기기 때문에 제거해야 합니다.

   

3. 준비된 버섯은 소금물에 25~30분 동안 끓입니다.

   

이 마지막 단계는 선택 사항이지만, 많은 요리사들이 버섯을 조금 더 데우는 것이 도움이 된다고 합니다. 퍼프볼이 준비되면 요리를 시작할 수 있습니다.

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요리법

골로바치를 요리하는 레시피는 다양합니다. 대부분 특별한 기술이 필요 없이 매우 간단하면서도 맛있습니다.

• 사워크림을 곁들인 필레빅은 간단한 재료로 만든 맛있고 건강한 요리입니다. 이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
  • 0.5kg 레인코트;
  • 사워크림 한 잔;
  • 양파 2개;
  • 100ml 해바라기유;
  • 소금과 후추를 넣고, 준비된 버섯을 기름에 20~25분간 볶습니다. 다진 양파를 노릇노릇해질 때까지 따로 볶습니다. 양파를 버섯에 넣고 20~25분 더 볶습니다. 볶기가 끝나기 5분 전에 사워크림과 향신료를 넣습니다.

    

• 오븐에 구운 퍼프볼은 만들기도 정말 쉬운 맛있는 애피타이저입니다. 이 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
  • 화약 1kg
  • 마요네즈 100g;
  • 소금 3g;
  • 허브와 향신료.

  모든 재료를 잘 섞어 한 시간 동안 재워둡니다. 버섯을 베이킹 백에 옮겨 담고 200°C로 예열된 오븐에서 60분간 굽습니다. 완성된 요리에 허브를 뿌려 마무리합니다.

  

• 갓 따온 훈제 버섯으로 향긋한 만두 수프를 만들 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
  • 300g의 레인코트;
  • 감자 4개;
  • 양파 1개;
  • 한 무리의 녹색 채소;
  • 소금, 해바라기유.

  만두의 경우:

  • 밀가루 한 잔;
  • 버터 80g;
  • 계란 2개
  • 물 한 잔;
  • 소금.

    

  먼저 감자를 20분간 삶습니다. 그동안 버터에 얇게 썬 버섯과 양파를 볶습니다. 그런 다음 다른 그릇에 물을 넣고 버터와 소금을 약간 넣고 끓입니다.

  불에서 내리고 밀가루를 넣고 빠르게 저어줍니다. 계란을 하나씩 넣습니다. 버섯을 넣고 티스푼으로 만두 반죽을 조금씩 떠서 넣습니다. 5분간 끓입니다. 허브를 넣고 저은 후 불에서 내립니다. 바로 드세요.

이 모든 요리법은 간단하고 접근하기 쉽지만, 퍼프볼 덕분에 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.

겨울을 위한 준비

겨울 동안 퍼프볼을 보관하려면 말리거나 절이면 됩니다. 버섯을 말리려면 껍질을 벗기고 얇게 썰어 끓입니다. 그런 다음 준비된 퍼프볼을 베이킹 시트에 한 겹으로 놓습니다. 퍼프볼은 햇볕에 말리거나 섭씨 100도 이하의 오븐에서 말릴 수 있습니다. 버섯을 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

• 비옷 – 1kg;
• 설탕과 소금 – 각각 10g
• 식초 – 75ml;
• 딜 우산 – 2-3개;
• 마늘 - 2쪽
• 올스파이스 - 완두콩 6개.

깨끗이 씻은 퍼프볼을 소금물에 몇 분간 끓입니다. 그런 다음 나머지 재료를 모두 넣고 15분 더 끓입니다. 퍼프볼을 병에 담고 양념장을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 다음 날 병을 지하실에 보관합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

퍼프볼은 매우 특이한 버섯입니다. 많은 사람들이 먹을 수 있다고 생각하지도 않습니다. 어떤 사람들은 퍼프볼의 건강상 이점은 알지만 제대로 요리하는 방법을 잘 모릅니다. 이러한 이유로 퍼프볼에 대한 많은 의문이 제기됩니다.

퍼프볼은 맛있고 건강에도 좋은 버섯입니다. 하지만 먹을 수 있는 버섯과 독버섯을 구별하는 것이 중요합니다. 제대로 골라 손질하면 퍼프볼은 어떤 식탁의 하이라이트가 될 것입니다.