러슐라 버섯에 대한 설명과 생김새(+23장의 사진)?

버섯 시즌은 가을이 절정이지만, 7월이 되면 활엽수림과 침엽수림 모두 'russula'라고 불리는 화려한 버섯 갓으로 뒤덮입니다. 이 버섯, 특히 안전성에 대해서는 상반되는 정보가 많습니다.

곰팡이의 특징적인 징후 및 특징

루술라 버섯은 우유버섯, 버터버섯 및 기타 여러 버섯과 달리 풀이나 그루터기 아래에 숨지 않고, 낙엽의 색깔로 위장하지 않기 때문에 찾기가 매우 쉽습니다.

외모와 사진

우선, 다양한 색상의 우아한 (보통 무광택이고 건조하며 때로는 갈라진) 모자가 눈길을 사로잡습니다.

• 분홍색;
• 빨간색;
• 하얀색;
• 노란색;
• 녹색;
• 보라;
• 파란색;
• 갈색;
• 주황색.

아래 사진은 인기 있는 품종인 식용, 황토색, 녹색을 보여줍니다.

아주 어린 버섯의 갓은 반구형으로 보이지만, 나중에는 납작하거나 깔때기 모양으로 변합니다. 갓의 진한 색깔은 햇빛에 노출되거나 비에 씻겨 나가면서 희미해질 수 있습니다.

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더 자세한 설명을 통해 외관에 대한 완전한 아이디어를 얻을 수 있습니다.

• 매끄럽고 원통형의 줄기(흰색 또는 색조가 있음)로 길이는 최대 10cm, 두께는 최대 4cm입니다.
• 모자의 바닥은 부속판으로 장식되어 있는데, 보통 빈번하고 부서지기 쉬우며, 색상은 흰색에서 노란색까지 다양합니다.
• 어린 표본은 살이 흰색이고, 나이 든 표본은 살이 회색과 갈색입니다.

형태

이 버섯은 라틴어로 'Russula'("붉은"에서 유래)라고 불리며, Russulaceae과에 속합니다. Russulaceae속은 275종으로 구성되어 있으며, 그중 약 60종이 러시아 숲에서 발견됩니다. 많은 종들이 서로 유사하지만, 다음과 같은 형태적 특징에서 차이가 있을 수 있습니다.

• 모자 크기(2~20cm)
• 모자 가장자리의 모양(올라간 모양, 아래로 접힌 모양)
• 가장자리 장식(물결 모양, 능선 모양, 울퉁불퉁한 모양, 매끄러운 모양)
• 갓의 살과 껍질이 분리된 정도(가장자리를 따라 쉽게, 절반까지)

  

• 모자와 아가미의 색깔
• 줄기의 모양(보통 매끄럽지만 때로는 밑부분이 두꺼워지거나 뾰족함)
• 다리의 색깔(보통 흰색, 때로는 베이지색, 분홍색, 회색)
• 줄기 표면의 특성(매끄럽고, 벨벳 같은)
• 펄프의 맛(달콤함, 쓴맛);
• 포자 가루의 색깔(흰색, 크림색, 노란색).

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유통 장소

남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 자라지만, 온화한 기후의 낙엽 활엽수림에서 가장 많이 발견되며, 이 지역에서는 일반적으로 나무와 공생하여 사는 것을 선호합니다.

• 참나무;
• 너도밤나무;
• 자작나무;
• 포플러;
• 오리나무.

일부 종(예: 꽃이 피는 Russula)은 습한 침엽수림에서 자랍니다. 황토색 품종은 이끼나 숲의 낙엽 속으로 파고들 수 있습니다.

소비

종의 다양성과 각국의 문화적 전통으로 인해 이 버섯들의 식용 가능성에 대한 의견 일치는 아직 없습니다. 러시아 과학자들은 모든 russula 버섯이 적어도 조건부로 식용 가능하다고 확신하는 반면, 많은 서양 균류학자들은 이 버섯과가 독성이 있다고 주장합니다.

프랑스와 독일 주민들은 식용으로 전혀 부적합하다고 여겨 채취를 기피합니다. 이는 유럽과 아메리카의 너도밤나무와 침엽수림에서 흔히 볼 수 있는 버섯인 Russula mayrii가 매우 불쾌한 맛을 지니고 위장을 ​​자극하기 때문일 가능성이 높습니다.

대부분의 러슐라 버섯은 3등급 버섯으로 분류됩니다. 즉, 맛은 괜찮지만 비타민과 미네랄이 특별히 풍부하지는 않습니다. 예외:

• 앞서 언급한 Russula Mayri와 매운 맛의 품종은 매운 맛과 위 점막에 부정적인 영향을 미치기 때문에 네 번째 범주에 속합니다.
• 흰 우유버섯은 진짜 우유버섯과 많은 공통점을 가지고 있으며, 가장 맛있고 건강한 우유버섯으로 두 번째 범주에 속합니다.

Russula의 품종

이 과는 개체 수가 매우 많으며, 숲에서 발견되는 버섯의 거의 절반이 russula입니다. 경험이 부족한 버섯 채집가라면 자신이 발견한 버섯이 어떤 종인지 판단하기 어려울 수 있습니다. 아래에서는 일단 발견하면 훌륭한 요리 재료로 활용할 수 있는 가장 인기 있는 몇 가지 품종을 살펴보겠습니다.

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녹색

이 버섯은 약 10cm 크기의 옅은 녹색 갓에 갈색 또는 노란색 중심부가 움푹 들어간 것이 특징입니다. 이 버섯은 상큼하고 약간 달콤한 맛과 단단한 살을 가지고 있습니다.

매우 생산적이며 가장 흔한 방법 중 하나입니다. 이 병은 데스캡과 혼동되어서는 안 됩니다. 데스캡과 데스캡의 주요 차이점은 병의 줄기에 고리가 있다는 것입니다.

떨리는

짙은 붉은색 갓에 검은색 중앙이 있어 흑자버섯이라고도 불립니다. 어린 버섯은 회녹색에 시큼하지만, 성숙하면 매우 맛있고 달콤하며 향긋해집니다.

또 다른 장점은 밀도가 높아 운송 중에 버섯이 부서지는 것을 방지한다는 것입니다.

음식

이 물고기의 특징은 갓 가장자리보다 1~2mm 정도 짧은 껍질로, 살과 아가미가 드러납니다. 색깔은 분홍색부터 갈색이나 보라색을 띤 빨간색까지 다양합니다.

식용 품종은 줄기가 다소 촘촘하고 땅딸막합니다. 맛이 매우 좋고 모든 종류의 요리에 적합합니다.

수집 규칙

러슐라 버섯을 따기 가장 좋은 시기는 8월이나 9월 초입니다. 충분히 익었지만 너무 익으면 안 됩니다. 길가에서 버섯을 따는 것은 피하고, 공기가 더 깨끗한 숲속으로 들어가세요.

거짓버섯과 먹을 수 없는 버섯의 구별

어떤 러슐라는 먹을 수 없는 독버섯과 비슷해 보일 수 있습니다. 위에서 언급했듯이, 녹색 러슐라는 독버섯과 비슷하지만, 줄기 꼭대기에 막질의 고리가 없고, 줄기 아랫부분에 덩이줄기가 돋아나지 않습니다.

흰 조각이 떨어지는 오래된 붉은파리버섯은 붉은광대버섯과 혼동될 수 있습니다. 붉은광대버섯은 줄기 아랫부분이 두꺼워지지 않고 윗부분에 흰색 고리가 있는 것이 특징입니다.

다음 russulas도 가짜 종으로 간주됩니다.

• 피처럼 붉은;
• 매운맛(보통 검은색 중심과 분홍색 줄기가 있는 진한 보라색)
• 매운맛(특징적인 담배 향이 나는 밝은 붉은색);
• 검은색.

가짜 품종은 벌레 피해가 없고, 화려한 색깔과 불쾌한 냄새로 구별할 수 있습니다. 독은 없지만, 쓰고 톡 쏘는 맛이 납니다.

유용한 속성 및 사용 제한 사항

이 버섯과에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

• 비타민 B2, PP, C, 철, 인, 마그네슘, 칼륨을 함유하고 있습니다.
• 단백질의 공급원입니다.
• 낮은 칼로리 함량(15kcal/100g)과 높은 영양가를 결합했습니다.
• 다른 품종에 비해 방사선을 축적하지 않습니다.
• 매운맛이 나는 종은 포도상구균을 억제하는 특성이 있습니다.
• 루슐린이라는 활성도가 높은 효소는 치즈 생산에 사용되는 루슐린나무에서 추출됩니다.

다음 유형의 사람들에게는 사용이 금기입니다.

• 7세 미만의 어린이
• 노인들;
• 위장병을 앓고 있습니다.

레시피 및 요리 기능

이러한 버섯은 모든 종류의 요리 가공에 사용될 수 있습니다.

• 튀김;
• 끄다;
• 요리하다(예를 들어, 수프에 넣다);
• 소금;
• 마른.

양파를 곁들인 볶은 루술라 버섯 레시피는 오랜 시간 검증을 거쳐 맛있습니다. 이 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 0.5kg 버섯;
• 양파 2개;
• 마늘 5쪽
• 버터;
• 레몬즙 1큰술;
• 향신료와 허브를 넣어 맛을 냅니다.

야채를 잘게 다져 중불에서 기름에 빠르게 볶습니다. 얇게 썬 버섯을 넣고 레몬즙을 넣은 후, 기호에 따라 향신료를 넣습니다. 모든 재료를 섞어 센 불에서 볶습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

이 버섯들은 이름 해석부터 조리 방법까지 많은 의문을 불러일으킵니다. 가장 자주 묻는 질문에 대한 답변은 다음과 같습니다.

루술라 버섯은 생산성이 매우 높아 늦은 서리까지 자랍니다. 맛이 좋고, 절임에도 좋으며, 비타민이 풍부합니다. 하지만 안타깝게도 매우 약하고 부서지기 쉬우며, 쓴맛이 강해 버섯 채집가들에게 인기가 없습니다. 하지만 적절한 품종을 선택하면 이 문제를 해결할 수 있습니다.