많은 버섯들이 잘 알려진 버섯들 사이에서 여전히 주목받지 못하고 있습니다. 하지만 어떤 품종들은 귀중한 특성, 뛰어난 맛, 그리고 독특한 외관을 모두 갖추고 있습니다. 볼누슈키 버섯은 "조용한 사냥"을 즐기는 사람이라면 누구나 놀라움과 호기심을 불러일으킬 수 있는 버섯입니다.
종의 특징
이 버섯은 빠르게 자라며 며칠 만에 지름이 최대 10cm까지 자랍니다. 식용 버섯은 크기가 크고 회분홍색을 띠는 것이 특징입니다. 이 버섯은 오트바루하(otvarukha), 볼냔카(volnyanka), 볼누하(volnukha), 볼벤카(volvenka), 볼냔차(volvyanitsa), 크라술랴(krasulya), 볼잔카(volzhanka), 볼민카(volminka), 루부하(rubukha) 등 다양한 이름으로 불리며, 이는 이 버섯이 사람들에게 얼마나 인기가 있는지를 보여줍니다.
외모와 사진
이 균류는 머리의 무늬가 파도나 동심원을 닮았기 때문에 그 이름이 유래되었습니다. 이들은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
- 볼록한 뚜껑은 시간이 지나면서 곧게 펴지고 깔때기 모양이 되기도 합니다.
- 모자의 아랫부분에 털이 있음;
- 자르면 매콤한 맛이 나는 걸쭉한 우유 같은 즙이 나옵니다.
- 소규모 그룹으로 성장하다
- 펄프는 밀도가 높아 운반이 용이합니다.
일부 특징은 사진에서 확인할 수 있고, 다른 특징은 종에 대한 자세한 설명에서 확인할 수 있습니다. 젖모자버섯은 독특한 외관을 가지고 있어 다른 버섯과 혼동되는 경우가 드물지만, 유사 종은 피하는 것이 좋습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.이 버섯들은 일반적으로 밝은 색을 띠며, 갓과 솜털이 약간 고르지 않습니다. 비가 오면 표면에 끈적끈적한 막이 생깁니다. 어릴 때는 줄기가 단단하지만 점차 느슨해집니다.
형태
이것은 락타리우스속(Lactarius)과 루술라과(Russulaceae)에 속하는 조건부 식용 버섯입니다. 이 버섯의 학명은 "젖을 짜는 것"으로 번역될 수 있는데, 이 버섯군에 속하는 모든 버섯은 다소 자극적인 맛이 나는 걸쭉하고 유백색의 즙을 분비하기 때문입니다. 이 즙은 갓의 살 속에 있는 유백색 혈관에 담겨 있습니다. 버섯이 오래되면 즙이 더 이상 분비되지 않습니다.
버섯의 갓은 10~12cm 정도로 상당히 크고 깔때기처럼 생겼으며, 약간 텁수룩해 보입니다. 아가미는 아래로 배열되어 있으며 잘 부러지지 않습니다. 줄기는 열매의 나이에 따라 다릅니다. 어린 버섯은 빽빽한 반면, 오래된 버섯은 속이 비어 있습니다.
유통 장소
이 버섯들은 대부분 낙엽활엽수림에서 자라며, 자작나무 숲을 선호합니다. 오래된 조림지에서 발견될 가능성이 가장 높습니다. 여름과 가을 내내 숲에서 발견될 수 있습니다.
유채는 비교적 자연 조건이 까다롭지 않아 전국 곳곳에서 발견됩니다. 어떤 종은 충분한 조명이 필요하고, 어떤 종은 그늘진 습지에서 잘 자랍니다.
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과학자들은 아직 유백색 버섯의 식용 여부에 대해 명확한 결론을 내리지 못하고 있습니다. 이러한 의구심은 유백색 버섯의 불쾌한 뒷맛에서 비롯되는데, 이 맛은 버섯을 물에 오랫동안 담가야만 없어질 수 있습니다. 이러한 이유로 이 버섯은 종종 조건부 식용으로 분류되는데, 즉 먹을 수는 있지만 독특한 맛이 없다는 의미입니다.
이러한 의견은 러시아 균류학자들의 반박에 부딪힙니다. 그들은 일부 젖버섯은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 심지어 권장하기도 한다고 확신합니다. 간단한 조리 과정으로 버섯을 제대로 조리하여 미량 영양소와 유익한 성분을 최대한 보존할 수 있습니다. 독특한 풍미 덕분에 젖버섯은 명절 식탁에서 가장 잊을 수 없는 요리 중 하나로 자리매김할 수 있습니다.
수집 규칙
밀크캡 버섯은 한여름부터 수확할 수 있으며, 분홍색 버섯이 흰색 버섯보다 눈에 띄게 일찍 나타납니다. 활발한 생장기는 강우량에 따라 가을 중까지 계속됩니다. 밀크캡 버섯을 수확할 때는 손상되었거나 오래된 버섯은 피하고, 버섯 하나하나를 주의 깊게 살펴보세요.
사진과 함께 제공되는 유형 및 설명
이러한 russulaceae과 버섯들 중에는 귀중한 식용 버섯과 사실상 먹을 수 없는 버섯이 있습니다. 이 버섯들은 자라는 위치와 갓의 모양으로 구별할 수 있습니다. 대부분의 젖버섯은 매우 비슷하고 새콤한 맛을 가지고 있습니다.
가장 흔한 품종은 흰색과 분홍색 밀크캡으로, 사람에게 전혀 안전합니다. 원하시면 정원에서 직접 재배하실 수도 있습니다.
화이트 볼누슈카
이 종은 갓에 뚜렷한 무늬가 없이 균일한 흰색을 띠는 것이 특징입니다. 흰밀크캡 또는 흰밀크캡으로도 알려져 있습니다.
이 버섯 왕국의 대표종은 특별히 크게 자라지 않으며, 윗부분 중앙 부분이 어둡게 변한 것이 특징입니다. 시간이 지남에 따라 자실체는 느슨해지고 속이 비어 탄력을 잃으며 해충의 침입에 취약해집니다.
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볼잔카(Volzhanka)라는 이름의 분홍색 품종은 이 종에 속하는 모든 품종 중 가장 큰 크기를 자랑합니다. 이 이름은 갓의 특이한 색깔에서 유래했지만, 살은 대개 흰색입니다.
갓 가장자리는 아래로 살짝 말려 있고, 중앙으로 갈수록 점점 깊어집니다. 버섯은 빽빽하게 모여 자라며 그늘진 곳에서 잘 자랍니다.
거짓종의 특징
가짜 우유모자버섯은 분홍색 버섯과 매우 비슷하지만 크기가 더 작고 맛이 좋지 않습니다. 갓 가장자리에 털이 없는 것으로 구별할 수 있습니다. 가장 유사한 종들이 같은 지역에서 발견되어 숙련된 버섯 채집가조차도 혼란스러워합니다. 일부 우유풀은 먹을 수 없을 뿐만 아니라 섭식장애를 일으킬 수도 있습니다.
먹을 수 있는
볼냔카의 식용 대응물 중에는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- 밀크캡은 흰색 또는 회백색을 띱니다. 흰색 밀크캡처럼 중앙에 어두운 반점이 있습니다. 이 품종의 줄기는 매우 가볍고 약간 휘어져 있습니다.
- 일반 밀크캡은 다른 품종과 혼동하기 어렵지만, 어릴 때는 밝은 색깔 때문에 혼동하기 쉽습니다. 다 자란 개체는 청회색을 띠며 거의 보라색에 가까워 갓에 밝은 광택을 더합니다. 갓 가장자리는 물결 모양으로 안쪽으로 휘어져 있으며, 줄기는 회색입니다. 이 종의 특징적인 수액은 자르면 녹색으로 변합니다.
흔한 젖꼭지 - 갈색 밀크캡은 어둡고 벨벳 같은 갓이 특징입니다. 이 종의 흥미로운 특징은 과일 향이 나는 분홍빛 우유빛 수액입니다.
락타리우스 풀부스 - 밀키캡 버섯은 밀키캡만큼 귀하지는 않습니다. 끈적끈적한 갓과 회색 살을 가지고 있습니다. 전형적인 버섯 냄새와는 달리, 이 밀키캡 버섯은 매우 매콤하고 후추 같은 맛이 납니다.
락타리우스 쏘는 듯한 우유빛
먹을 수 없음
두 종류의 우유풀이 인간에게 위험합니다.
- 우산이끼는 전체적으로 어두운 색을 띠고, 매끄럽고 약간 오목한 갓을 가지고 있습니다. 즙은 공기에 노출되면 금세 노랗게 변하고, 살은 뜯으면 갈색으로 변합니다. 이 버섯은 맛이 매우 불쾌합니다.
간버섯 - 장미버섯은 분홍버섯과 매우 비슷하지만 크기가 더 작습니다. 갓은 붉은색을 띠지만 살은 흰색입니다. 이 버섯은 냄새가 없고 매우 매콤한 맛이 납니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
이러한 종류의 우유버섯에 대한 미식적 관심은 그 구성 성분에서 많은 귀중한 화학 성분이 발견되었다는 사실 때문입니다.
- 탄화수소;
- 비타민 B;
- 미량 원소;
- 항균 성분
- 식이섬유;
- 아미노산.
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이들 모두는 우유풀의 약효를 제공하는데, 그 중 주목할 만한 것은 다음과 같습니다.
- 볼누슈카는 칼로리 함량이 낮아 빠른 포만감을 주며 다이어트 메뉴에 포함될 수 있습니다.
- 천연 탄수화물은 당뇨병 환자의 웰빙을 개선합니다.
- 비타민을 충분히 섭취하면 피부, 머리카락, 손톱의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 버섯은 심혈관계 질환에 효과적이다.
- 전반적인 면역 수준이 강화됩니다.
그러나 어떤 경우에는 젖버섯 섭취가 금기일 수 있습니다. 특히 다음과 같은 경우에는 젖버섯 섭취를 피해야 합니다.
- 췌장염 및 소화기 질환이 있는 환자
- 임신 및 수유 중인 여성
- 7세 미만의 어린이
- 담낭 제거 수술을 받은 사람들.
요리 방법
식용 밀크캡은 대부분 소금에 절이거나 절여서 먹습니다. 생으로 먹어서는 안 되며, 조리하기 전에도 반드시 물에 담가야 합니다. 일반 소금과 구연산을 사용하면 건강한 잼을 만들 수 있습니다.
후추는 일반적으로 사용하지 않는데, 과일의 매운맛이 향신료의 효능을 상쇄하기 때문입니다. 게다가, 볼잔카 버섯의 유익한 효능을 보존하면서 더 간편하게 조리할 수 있는 방법들이 있습니다.
요리
신선한 우유 캡슐 1kg에는 소금 한 큰술과 충분한 양의 물이 필요합니다. 조리하기 전에 이물질, 털, 비늘을 깨끗이 제거하고 헹군 후 줄기를 잘라냅니다(작은 크기의 경우 줄기 끝부분만 제거하면 됩니다).
15~20분간 끓인 후 물을 갈아주고 조금 더 끓입니다. 끓인 후 다양한 요리를 만들거나 절임을 시작할 수 있습니다.
전유
이 버섯은 튀겨서 먹을 수도 있습니다. 젖버섯 1kg에는 양파 두 개, 소금 한 큰술 반, 그리고 기호에 따라 향신료가 필요합니다.
씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 30분간 끓인 후, 다진 양파를 팬에 볶습니다. 그런 다음 준비된 젖버섯을 넣고 약 10분간 볶습니다.
우유버섯에 대한 자주 묻는 질문에 대한 답변
우유처럼 묽은 즙액에도 불구하고, 우유버섯은 여전히 맛있고 건강에도 좋습니다. 먹을 수 없는 버섯과 구별하기 쉽고 집에서도 쉽게 조리할 수 있습니다. 적절한 수확 및 가공 절차를 따르면 버섯의 모든 천연 성분을 보존할 수 있습니다.
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발레리 미슈노프
어렸을 때 저는 칼루가 지역의 한 마을에 살았습니다. 우리 목초지에는 하얀 밀크캡 버섯이 빽빽하게 카펫처럼 자라고 있었습니다. 저와 자매들은 한 번에 두 양동이(총 여섯 양동이)씩 밀크캡 버섯을 모았습니다. 집에서는 하얀 밀크캡 버섯의 껍질을 벗기고 물에 담가 두었습니다. 할머니는 이틀 동안 물을 다섯 번 갈아준 후 끓여야 한다고 말씀하셨습니다. 겨울 동안 우리는 하얀 밀크캡 버섯만 한 크기의 양동이 다섯 개 정도를 준비했습니다. 분홍색 밀크캡 버섯도 껍질을 벗기고 다른 밀크캡 버섯과 젖버섯과 함께 절였습니다.