트리콜로모이데아에(Tricholomoideae, 또는 Tricholomaceae) 버섯과에는 최대 2,500종의 버섯이 있으며, 그중에서도 그린핀치(greenfinch, 또는 Tricholoma equestre)가 매우 잘 알려져 있습니다. 이 버섯은 독특한 녹색을 띠는 것이 특징이며, 러시아어로 '트리콜로마 에퀘스트레(Tricholoma equestre)'라는 이름이 유래되었습니다.
이 종은 녹색, 황금색, 레몬색, 노란색, 녹색 등 다양한 이름으로 불립니다. 이 버섯은 식용 가능하지만, 기계적, 물리적, 열적 처리를 제대로 해야 합니다. 그렇지 않으면 독성을 유발할 수 있습니다.
그린핀치에 대한 기본 정보
황금빛 마가목이버섯은 갓 지름이 5~13cm인 옅은 녹색 버섯입니다. 흥미로운 점은 황금빛 마가목이버섯의 색깔이 가공 중이나 서빙하기 전에도 변하지 않는다는 것입니다.
외모와 사진
이 버섯은 짧고 굵은 줄기가 거의 완전히 땅속에 잠겨 있는 것이 특징입니다. 버섯의 색깔은 노란색 또는 황금색이며, 갓 바깥 표면보다 항상 더 밝습니다.
갓은 지름이 최대 12~13cm이며, 올리브색, 녹황색을 띠고 다육질입니다. 황금마가버섯이 자라고 발달함에 따라 갓의 겉면은 어두워지고, 오래된 버섯은 짙은 녹색으로 변합니다. 갓 안쪽은 줄기와 같은 색이며, 여러 개의 가늘고 길쭉한 아가미로 덮여 있습니다.
그린핀치는 잘라보면 녹색빛을 띠고 살은 단단합니다. 살 표면에는 작은 비늘이 생겨 다른 식물이나 흙 조각이 달라붙는데, 특히 비가 오는 날씨에는 더욱 그렇습니다. 그린핀치에서는 은은한 밀가루 냄새가 납니다.
설명만으로는 russula와 다른 버섯의 차이점을 구분하기 어렵기 때문에, 비슷한 버섯인 serukha의 사진을 보여드리겠습니다. 버섯을 따는 경험이 부족한 분들은 두 버섯을 혼동할 수 있습니다. 색깔만 다를 뿐 거의 똑같기 때문입니다. 하지만 serukha는 Russulaceae과에 속하고, russula는 Ryadkovye속(속명)에 속하기 때문에 두 버섯은 완전히 다른 버섯입니다.
형태
형태학적으로 그린핀치는 다른 종들과 구별되는 독특한 색깔, 짧은 줄기(길이 4~6cm, 두께 최대 2cm)로, 줄기는 기부로 갈수록 두꺼워지며, 줄기 색깔과 어울리는 작은 아가미(두께 6~11mm)가 자주 나타납니다. 갓의 색깔은 고르지 않습니다. 가장자리는 연한 황록색이고, 중앙으로 갈수록 올리브색이나 겨자색처럼 어둡습니다. 다른 종들과 달리 불쾌하고 자극적인 냄새가 나지 않습니다.
형태학적으로 식용 회색 마가목은 방울새와 가장 비슷합니다. 유일한 차이점은 색깔입니다. 회색 마가목은 쥐색에 가까운 짙은 회색이며, 때로는 녹색을 띠기도 합니다.
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그린핀치는 주로 모래 토양에서 자라는 소나무 숲(대개 건조한 숲)에서 발견됩니다. 또한 다른 식용 버섯이 이미 시들어 추운 날씨가 시작되기 직전인 가벼운 양토나 사질 양토에서도 발견됩니다. 아마도 이것이 그린핀치가 벌레에 거의 걸리지 않는 이유일 것입니다.
소비
그린핀치는 의심스러운 평판을 가진 식품입니다. 한편으로는 매우 맛있고 먹기에 적합하다고 여겨지지만, 다른 한편으로는 이 버섯을 먹으면 위험하고 예측할 수 없는 결과가 초래될 수 있습니다.
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2001년까지 이 버섯은 조건부 식용으로 간주되었지만, 이후 과다 섭취로 인한 중독 사례가 발생하기 시작했습니다. 프랑스에서는 세 건의 사망 사례가 보고되기도 했습니다. 이 독소는 골격근과 평활근에 영향을 미쳐 파괴하고, 심한 경우 신부전으로 이어지는 횡문근융해증을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
수거 시간 및 규칙
그린핀치를 "조용히 사냥"하는 것은 쉽지 않습니다. 줄기가 거의 다 땅에 묻혀 있고, 갓은 땅과 섞여 있으며, 종종 바늘 아래에 있기 때문입니다. 그린핀치는 늦가을, 서리가 내리기 직전에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 보통 10월 중순에서 11월 초 사이에 수확합니다. 이 종은 어린 침엽수(주로 소나무) 근처의 햇볕이 잘 드는 개방된 지역에서 홀로 또는 최대 8마리까지 무리 지어 자랍니다.
버섯은 모래를 포함한 주변 이물질을 "모으는" 경향이 있으므로, 줄기를 흙 표면에서 수직으로 조심스럽게 잘라야 합니다. 자른 버섯을 바구니에 넣기 전에 갓을 깨끗이 닦으세요. 칼이나 솔로 버섯갓을 긁어내세요. 갓이 깨끗해지고 아가미 사이에 모래가 없으면 바구니에 넣을 준비가 된 것입니다.
그린핀치버섯과 먹을 수 없는 가짜버섯을 구별하는 방법은?
외형적으로 그린핀치는 이 과의 다른 여러 종과 비슷합니다. 예를 들어, 가벼운 위장 장애를 유발할 수 있는 독버섯인 캐모마일 버섯과 비슷합니다. 따라서 식용 버섯과 독버섯을 구별하는 것이 중요합니다.
이 버섯들은 색깔(황록색, 노란색)과 갓의 지름이 비슷합니다. 혼동과 부상 위험을 피하려면 두 종 간의 차이점을 아는 것이 중요합니다. 유황열 버섯은 항상 타르와 황화수소를 연상시키는 진하고 불쾌한 냄새가 납니다. 아가미는 거의 없으며, 줄기에 붙어 있고 줄기는 최대 11cm까지 자랍니다. 나이가 들면서 회색열 버섯이라고도 불리는 작은 쥐버섯은 녹슨 색이나 갈색을 띱니다.
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녹색방울새와 쉽게 혼동될 수 있는 또 다른 먹을 수 없는 종으로는 sultry rowan과 isolated rowan이 있습니다. 이 두 종은 다음과 같이 구분할 수 있습니다.
- 매콤한 로완은 매콤하고 불쾌한 냄새와 맛을 가지고 있으며, 크기도 더 작습니다.
- 고립된 줄은 날카롭게 불쾌한 냄새와 쓴맛이 특징이며, 녹색핀치의 줄만큼 조밀하지 않은 위치에 흰색 또는 황색을 띤 판이 있습니다.
그린핀치의 유익한 특성과 소비에 대한 금기 사항
세루흐와 젤레누슈카는 영양가가 매우 높은 것으로 알려져 있습니다. 구성 성분의 거의 절반이 단백질이며, 탄수화물, 특히 글리코겐 함량도 비슷합니다. 지방(인지질, 콜레스테롤, 레시틴 형태) 함량은 매우 적습니다.
또한 다량의 아미노산(트립토판, 아르기닌, 메티오닌 등), 카로티노이드, 비타민 B6, 그리고 미량 원소(철, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 구리, 요오드 등)를 함유하고 있습니다. 열량은 100g당 19kcal입니다. 버섯은 항포도상구균 활성을 나타냅니다.
사용에 대한 금기사항은 다음과 같습니다.
- 12세 미만의 어린이
- 신장, 간 및 위장관의 병리
- 혈액 응고 장애
- 근이영양실조와 낮은 체질량지수
- 모든 자가면역 질환
- 심혈관 병리학
- 당뇨병
- 항응고제의 장기간 사용
- 임신과 모유 수유.
겨울철 소금 뿌리기 규칙
버섯을 손질하기 전에 노른자를 깨끗이 씻어야 합니다. 흐르는 물에 노른자를 담가 뚜껑을 가볍게 두드려줍니다. 그런 다음 따뜻한 소금물이 담긴 용기에 2시간 동안 담가둡니다(남아 있는 모래가 바닥에 가라앉도록). 그런 다음, 노른자를 여러 번 살살 헹군 후 뚜껑의 겉면을 제거합니다.
그린핀치는 절대로 날것으로 먹지 않습니다. 따라서 버섯을 깨끗이 씻은 후 20분간 끓이세요. 그러면 겨울 동안 절여 보관할 수 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.냉법
그린핀치를 냉법으로 절이려면 건조하고 깨끗하며 깊은 용기가 필요합니다. 바닥에 좋아하는 향신료(월계수 잎, 딜, 마늘, 고추냉이, 후추 등)를 넣습니다. 그런 다음 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 한 겹으로 깔고 소금(그린핀치 1kg당 40~50g)을 뿌립니다.
다음 층으로 이 과정을 반복하고, 버섯이 없어지거나 용기가 가득 찰 때까지 계속합니다. 다음으로, 용기 위에 프레스를 올려 버섯을 단단히 눌러줍니다. 용기를 이 상태로 일주일 동안 두어 버섯에서 즙이 완전히 나올 때까지 기다립니다. 즙이 완전히 나오면 용기를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 몇 달 안에 드실 수 있습니다.
데치기와 함께
버섯을 오랫동안 불려두는 대신 데쳐도 됩니다. 데치려면 물 1리터당 소금 10g을 물통에 넣으세요. 끓으면 불을 끄고 버섯을 넣고 30분에서 1시간 정도 그대로 두세요.
피클링
양념장을 만들 때는 정향, 올스파이스, 후추, 월계수 잎, 검은 건포도 가지나 잎, 체리, 고추냉이 등 원하는 향신료를 사용할 수 있습니다. 채소, 향신료, 소금(물 1리터당 소금 1.5큰술)을 넣은 물을 30분간 끓인 후 식초 1작은술을 넣고 5분 후 불을 끕니다.
그런 다음 용기의 내용물을 여러 병에 나누어 담고 나일론 뚜껑으로 닫은 후 시원한 곳(온도 1~6°C)으로 보냅니다. 버섯을 조리하는 시간은 섭취 시 치명적일 수 있는 유해균의 파괴 여부를 결정합니다. 따라서 조리 시간을 줄이지 마세요.
그린핀치에 대한 일반적인 질문에 대한 답변
이 버섯에 대한 가장 흔한 질문은 다음과 같습니다.
그린핀치 버섯은 맛있고 건강에도 좋은 버섯으로 여겨지지만, 독소가 함유되어 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 안전하게 섭취하려면 완전히 익혀 섭취하고, 과다 섭취를 피하며, 금기 사항을 숙지하는 것이 중요합니다.
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