버섯은 삶거나, 튀기거나, 소금에 절이거나, 절이거나, 말리는 등 조리법이 무궁무진하며, 모두 맛있습니다. 특히 우리나라에서 인기 있는 관상버섯은 영양가가 높습니다. 관상버섯을 활용한 요리는 대부분 삶은 버섯을 기반으로 하기 때문에 자작나무버섯과 사시나무버섯의 영양 성분을 보존하려면 얼마나 오래 조리해야 하는지 아는 것이 중요합니다.
종의 특징
향기롭고 맛있는 자작나무와 사시나무 그물버섯은 러시아인의 식단에서 빼놓을 수 없는 요소였습니다. 두 종은 비슷하지만, 상당한 차이점도 있습니다.
볼레투스 버섯
자작나무 숲을 거닐다 보면, 특히 햇볕이 땅을 따뜻하게 데워주는 지역에서는 자작나무 볼레테를 자주 볼 수 있습니다. 자작나무 볼레테는 키가 크고 가느다란 버섯으로, 긴 줄기와 아름답고 볼록한 갓을 가지고 있으며, 시간이 지나면서 베개처럼 변합니다. 지름은 최대 15cm까지 자랍니다. 자작나무 볼레테는 겉모습은 포르치니 버섯과 비슷하지만, 포르치니 버섯과는 달리 줄기가 회색이나 검은색의 작은 비늘로 덮여 있습니다.
열매의 색깔은 재배 지역에 따라 다르며, 밝은 베이지색부터 검은색과 갈색까지 다양합니다. 자작나무 볼레타에는 여러 종류가 있는데, 일반, 습지(또는 흰색), 검은색, 핑킹, 툰드라, 뻣뻣함, 회색, 그리고 여러 가지 색깔이 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.가장 흔한 볼레투스는 자작나무 볼레투스입니다. 균일한 색깔과 밑동이 굵어지는 줄기로 구별할 수 있습니다. 맛뿐만 아니라 다른 이유로도 사랑받고 있습니다. 자작나무 볼레투스는 체내 독소를 해독하고, 신경계에 긍정적인 영향을 미치며, 혈당을 조절하고, 신장 질환을 완화하며, 피부에도 좋습니다. 또한 칼로리가 매우 낮고(100g당 20kcal) 다양한 필수 미량 영양소가 풍부합니다.
아스펜 버섯
혼합림과 사시나무 숲에서는 밝은 붉은색 갓과 비늘처럼 굵고 뭉툭한 줄기를 가진 버섯을 찾아볼 수 있습니다. 이것이 바로 사시나무 버섯입니다. 이 버섯의 이름은 가을 사시나무 잎과 매우 흡사한 색깔에서 유래했습니다.
하지만 이 버섯이 사시나무 근처에서만 자란다는 통념과는 달리, 참나무, 린든, 포플러, 버드나무, 그리고 다른 나무 아래에서도 볼 수 있습니다. 또한 이끼, 블루베리 덤불, 풀, 그리고 양치류가 있는 습한 환경에서도 서식합니다.
사시나무버섯에는 여러 종류가 있습니다. 가장 잘 알려진 것으로는 붉은버섯, 페인티드 레그드(페인티드 레그드), 화이트(화이트), 오크(오크)가 있습니다. 사시나무버섯은 약효가 뛰어나 높은 가치를 지닌 것으로 알려져 있습니다. 혈액을 정화하고, 콜레스테롤을 낮추며, 중금속, 독소, 방사성 핵종을 제거하고, 항암 효과를 보이며, 장내 미생물총을 정상화하고, 면역력을 강화하는 것으로 알려져 있습니다.
요리 준비 중
사시나무와 자작나무 버섯에도 동일한 준비 권장 사항이 적용됩니다. 버섯의 효능을 극대화하고 피해를 예방하려면 버섯을 제대로 준비해야 합니다. 숲에서 돌아오면 수확물을 주의 깊게 살펴보세요. 바구니에 떨어진 잔해, 풀, 잎 등을 제거하고 균사체나 흙을 제거하세요.
가공 시에는 품질이 좋고 어리고 건강한 과일만 선별해야 합니다. 벌레가 있을 수 있으니 주의하십시오. 벌레가 있는지 확인하려면 과일을 잘라 줄기와 뚜껑을 꼼꼼히 살펴보세요. 버섯의 안전성에 대해 조금이라도 의심이 든다면, 버리는 것이 낫습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.야생버섯을 수확한 후에는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈야 합니다. 그런 다음 칼로 조심스럽게 껍질을 벗겨 껍질막을 제거합니다. 찬물에 담가두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 쓴맛을 제거할 뿐만 아니라 버섯이 공기와 토양에서 독성 물질을 쉽게 흡수하기 때문에 중독을 예방할 수 있습니다.
두 종류의 버섯의 열처리의 차이점
아스펜 버섯과 자작나무 버섯은 유사함에도 불구하고 여전히 다르며, 따라서 조리 방법에도 차이가 있습니다.
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자작나무 버섯과 아스펜 버섯을 올바르게 요리하는 방법은?
깨끗하고 갓 딴 아스펜 버섯을 찬물에 넣고 데운 후 소금을 넣고 끓입니다. 끓는 동안 거품이 생기면 걷어냅니다. 구멍 뚫린 숟가락을 사용하면 좋습니다.
국물이 끓으면 약불에서 20분 더 끓입니다. 버섯을 따는 데 능숙한 사람들은 끓인 후 물을 갈아주고 약불에서 5분 더 끓이는 것을 권장합니다.
볼레투스 버섯은 조리 시간이 조금 더 길어서 보통 40분 정도 걸립니다. 이 시간 동안 모든 독소와 독성 물질이 배출된다고 알려져 있습니다.
사람들은 버섯을 물이 한 물이 아니라 두 물에 끓여야 한다고 말합니다. 어떤 요리사들은 냄비에 양파를 넣습니다. 양파가 파랗게 변하면 버섯에 독이 있다는 뜻입니다. 절대 먹어서는 안 됩니다. 볼레투스 버섯이 바닥에 가라앉으면 제대로 익힌 것입니다.
튀기기 전에 끓이기
버섯은 환경 조건이 좋지 않기 때문에 튀기기 전에 삶아야 합니다. 하지만 너무 오래 익히면 버섯의 유익한 성분이 손실될 수 있으므로 너무 오래 익히는 것은 권장하지 않습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.이 별미의 독특하고 비교할 수 없는 풍미를 유지하려면 10~15분 정도 끓이세요. 하지만 끓인 후에는 완전히 튀겨야 합니다. 황금빛을 내려면 체에 밭쳐 물기를 제거하세요.
볼레투스 버섯을 튀기기 전에 얼마나 오래 익혀야 하는지는 여러 요인에 따라 다르지만, 일반적으로 끓인 후 10~15분이면 충분합니다. 그 후 체에 밭쳐 물이 증발할 때까지 물기를 뺀 후 튀기세요.
냉동 전 조리
현대 기술 덕분에 다양한 식품 보존 방법이 가능해졌습니다. 그중 하나는 물론 냉동입니다. 냉동하면 겨울 내내 신선한 베리, 과일, 채소를 즐길 수 있습니다. 하지만 냉동과 달리 야생 버섯은 냉동하기 전에 삶는 것이 좋습니다. 부드러워질 때까지 삶아야 합니다.
그 이유는 여러 가지가 있습니다.
- 첫째, 해동 후 바로 먹을 수 있습니다.
- 두 번째 이유는 크기가 작아서 냉동실 공간을 절약할 수 있다는 것입니다.
- 그리고 가장 중요한 것은 독소를 파괴하는 것입니다.
소금에 절이기 전 요리하기
자작나무와 사시나무 볼레토는 절이기 전에 반드시 익혀야 합니다. 날것으로 절일 수 없습니다. 절이려면 껍질을 벗기고 씻어 끓는 소금물에 15~25분간 담가야 합니다. 하지만 위에서 언급했듯이 물을 갈아준 후 5분간 두 번 삶는 것이 가장 좋습니다.
말린 버섯 요리
말린 버섯도 훌륭하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 먼저 버섯을 몇 시간 동안 물에 담가 부드럽게 만듭니다.
이제 요리를 시작해 보세요. 버섯을 깨끗이 씻고 물을 갈아준 후, 스토브 위에 올려주세요. 이 버섯들을 요리하는 데는 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 최소 두 시간 정도 걸릴 거예요.
자주 묻는 질문에 대한 답변
가장 경험이 많은 주부조차도 올바른 요리법에 대해 여전히 의문을 품고 있습니다.
사시나무와 자작나무 볼레토는 러시아 부엌에서 흔히 볼 수 있는 식재료입니다. 하지만 이 재료로 훌륭한 요리를 만들 때는 항상 안전을 염두에 두는 것이 중요합니다. 숲에서 돌아오면 가장 먼저 해야 할 일은 "잡은 것"을 꼼꼼히 살펴보고 상한 과일이나 이물질을 제거하는 것입니다. 튀기거나 절이거나 다른 요리를 하기 전에 반드시 삶아야 합니다.
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