양산버섯은 우리 숲에서 흔히 볼 수 있습니다. 많은 사람들이 먹을 수 없는 다른 버섯과 혼동할까 봐 기피합니다. 하지만 양산버섯은 완전히 안전합니다. 양산버섯의 맛은 부드러운 닭고기를 연상시키기 때문에 요리사들은 다양한 조리법을 고안해 왔습니다. 수프, 피클, 양념, 샐러드에 곁들이고, 심지어 팬에 볶아 먹기도 합니다.
종의 특징과 유용한 특성
대부분의 양산버섯은 식용이며 매우 맛있습니다. 하지만 경험이 부족한 버섯 채집가들은 종종 이 종들을 독버섯과 혼동합니다. 이들을 정확하게 구별하려면 식용 버섯의 특징을 숙지하는 것이 중요합니다.
- 먹을 수 있는 품종의 단면은 어두워지지 않고 견과류를 연상시키는 기분 좋은 향이 납니다.
- 줄기에는 세 겹으로 된 고리가 있는데, 치마처럼 보입니다. 이 고리는 줄기를 따라 쉽게 움직일 수 있지만, 독이 있는 친척 식물에서는 고리가 단단히 고정되어 있거나 아예 없습니다.
- 좋은 산형화서는 키가 30cm까지 자라고, 갓의 지름은 40cm에 달할 수 있습니다. 쌍형화서는 훨씬 작아서 줄기 높이는 최대 13cm, 갓 지름은 14cm를 넘지 않습니다.
- 갓이 성숙함에 따라 가장자리를 따라 비늘이 나타납니다.
우산에는 혈관을 정화하고 콜레스테롤을 낮추며 내분비계와 신경계를 강화하는 데 도움이 되는 다량의 비타민과 유익한 성분이 함유되어 있습니다. 이 제품을 섭취하면 항균 및 항종양 효과가 있습니다.
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이 버섯은 잊을 수 없는 맛을 지닌 다양한 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
요리용 우산 준비
수확 후, 산림 과일은 요리하기 전에 제대로 손질해야 합니다. 손질 방법은 품종에 따라 다르지만, 기본 단계는 동일합니다.
- 대부분 품종의 줄기는 질기고 섬유질이 너무 많기 때문에 제거해야 합니다. 줄기를 자르는 대신 꼬아서 갓에서 빼냅니다. 버리지 말고 말려서 잘게 썰어 양념으로 사용할 수 있습니다. 비늘이 거의 없는 갓은 흐르는 물에 간단히 헹구면 됩니다. 털이 많은 갓은 먼저 날카로운 칼로 긁어낸 후 깨끗이 씻어야 합니다.
- 파라솔 버섯은 대부분의 버섯과 달리 예열 처리가 필요하지 않지만 안전상의 이유로 조리하기 전에 10~30분 동안 끓이는 것이 좋습니다. 추가 처리에 따라 다릅니다.
볶은 것
양송이버섯을 만드는 가장 인기 있고 간단한 방법은 반죽에 튀기는 것입니다. 이때는 속살이 하얀 갓 부분만 사용하세요. 벌레가 없고 어린 버섯이어야 합니다(오래된 버섯의 갓은 갈색을 띱니다). 다음과 같이 준비하세요.
- 물에 헹궈서 흙과 먼지를 제거하고, 양면에 소금을 뿌린 후 몇 분간 말립니다.
- 이때 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 한 그릇에 계란을 풀어 놓고, 다른 그릇에 밀가루나 빵가루를 붓습니다.
계란 속의 버섯 - 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 잘 가열합니다.
- 고추의 껍질이 너무 크면 여러 조각으로 잘라도 되고, 통째로 튀겨도 됩니다.
- 각 조각을 계란에 담갔다가 빵가루에 담갔다.
튀김옷을 입혀 튀기기
우산버섯은 각 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분씩 볶습니다.
스튜 한 것
이 요리를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 400g 우산;
- 계란 두 개
- 밀가루 2큰술;
- 100g 치즈;
- 식물성 기름 50g;
- 맛을 내기 위해 허브와 향신료를 첨가합니다.
깨끗이 씻은 버섯갓을 세로로 반으로 자릅니다. 계란을 밀가루와 향신료와 함께 풀어줍니다. 버섯갓을 반죽에 묻혀 예열된 프라이팬(바닥이 두꺼운 팬이 좋습니다)에 넣습니다. 약불에서 부드러워질 때까지 끓인 후, 강판에 간 치즈를 얹습니다. 양파를 조금 넣어도 되는데, 끓이기 몇 시간 전에 재워둡니다. 치즈가 녹으면 버섯조림이 완성됩니다.
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이 제품으로 맛있고 풍미 가득한 수프를 만들 수 있습니다. 다음 재료가 필요합니다.
- 0.5kg 우산;
- 물 2리터
- 중간 크기 감자 4개
- 당근과 양파 4조각
- 버터 50g
- 올스파이스 완두콩, 소금, 월계수 잎을 넣어 맛을 낸다.
버섯갓을 중간 크기로 잘라 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 중불에서 약 20분간 끓입니다. 감자를 썰어 냄비에 넣습니다. 10분 후 볶은 당근과 양파를 넣습니다. 볶은 당근과 양파에 소금과 향신료를 넣어 간을 맞춘 후 약불에서 5분간 더 끓입니다.
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샐러드
이 버섯을 사용하면 어떤 샴피뇽 샐러드 레시피든 활용할 수 있습니다. 가장 간단하고 맛있는 샐러드는 다음과 같이 만들 수 있습니다.
- 줄기와 갓을 깨끗이 씻은 후 약 20분간 끓입니다.
- 몇몇 계란은 완숙으로 삶아졌습니다.
- 절인 오이, 단단한 치즈, 버섯, 계란을 작은 입방체로 자릅니다.
- 그 혼합물을 마요네즈와 잘 섞는다.
이 샐러드에 허브를 추가하고 재료를 바꿔가며 실험해 보세요.
겨울을 위한 준비
산형화과는 저장성이 뛰어나 다양한 방법으로 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 유통기한을 늘리려면 특정 취급 및 조리 지침을 따라야 합니다.
짠
절임을 할 때는 바닥에 고추냉이 잎을 깐 법랑 그릇을 사용합니다. 통후추와 잘게 다진 마늘 몇 쪽을 얹고 소금으로 간을 합니다. 잘 씻은 버섯을 그릇에 얇게 썬 부분이 위로 향하게 놓고 소금, 마늘, 후추, 고추냉이 잎으로 간을 합니다. 각 겹마다 이 과정을 반복합니다.
용기에 피클을 채운 후 접시로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓으세요. 용기를 서늘한 곳에 2주 동안 보관하세요. 발코니, 지하실, 또는 냉장고가 적합합니다.
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이 겨울철 파라솔 보관법은 어린 파라솔과 성숙한 파라솔 모두에 사용할 수 있으며, 단단한 줄기만 제거하면 됩니다. 파라솔 2kg을 위한 양념장을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 물 2.5리터
- 소금 150g;
- 10g 구연산;
- 설탕 20g
- 올스파이스 2티스푼
- 5 큰술, 6% 식초;
- 정향과 계피를 약간 첨가합니다.
준비된 버섯을 물 2리터, 소금 100g, 구연산 몇 그램을 섞은 소금물에 끓입니다. 버섯이 모두 용기 바닥에 가라앉을 때까지 끓입니다. 끓인 물은 체에 밭쳐 물기를 빼고 잠시 두었다가 병에 담습니다.
남은 소금, 물, 설탕, 향신료로 양념장을 만들고, 끓으면 식초를 넣습니다. 이 액체를 병에 담긴 버섯 혼합물 위에 붓습니다. 그 후, 양념된 버섯을 40분 동안 살균합니다. 그런 다음 통조림을 만들 수 있습니다.
건조 염장
이렇게 버섯을 손질하려면 부드러운 스펀지로 자실체를 깨끗이 닦되, 씻지 마세요. 갓을 아가미 쪽이 위로 오도록 법랑 용기에 담습니다. 각 층에 소금을 뿌립니다. 마지막 층을 천으로 덮고 그 위에 접시를 놓은 후 물이 담긴 병으로 눌러줍니다. 4일 후 갓에서 즙이 나오면 작은 병에 옮겨 담아 냉장 보관합니다.
절인 야채를 실내에 보관할 경우, 병에 소금물을 채워 30분 동안 살균합니다.
언
이 과일들은 냉동 보관 시에도 잘 보관됩니다. 신선한 자실체를 깨끗이 씻은 후 수분이 완전히 증발하도록 잠시 두는 것이 좋습니다. 냉동실에서는 자실체를 한 겹으로 펼쳐 놓고, 냉동 후에는 밀폐용기에 옮겨 담습니다.
이미 조리된 음식은 작은 조각으로 잘라서 냉동할 수 있습니다.
건조한
자실체를 건조하는 가장 일반적인 방법은 오븐 건조입니다. 이렇게 만든 보존식품은 진공 포장에 넣어 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 건조된 과일은 냄새와 습기가 없는 곳에 보관하세요.
우산은 깨끗이 씻고 말려야 합니다. 가능하면 햇볕에 말려도 됩니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 버섯을 놓습니다. 베이킹 시트를 50°C(122°F)로 예열된 오븐에 넣습니다. 팬이 없는 오븐에서 건조하는 경우, 문을 살짝 열어 둡니다. 건조 시간은 제품의 크기와 오븐 성능 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 따라서 버섯의 익음 정도는 직접 판단해야 합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
양송이버섯은 맛이 정말 좋습니다. 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있죠. 레시피와 조리 방법을 익히면 맛있는 버섯 요리로 사랑하는 사람들을 기쁘게 해 줄 수 있습니다.
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