갓 만든 볼레투스 버섯 수프나 샴피뇽을 곁들인 감자의 향보다 더 기분 좋은 게 있을까요? 절인 느타리버섯도 훌륭한 요리입니다. 하지만 젖버섯과 살구버섯 수확이 아직 멀었고, 슈퍼마켓에서 파는 샴피뇽이 믿음을 주지 못한다면 어떨까요? "창턱 위의 숲"이 해결책이 될 수 있습니다. 버섯은 실제로 집에서 일 년 내내 재배할 수 있으니까요.
집에서 버섯을 재배하는 특징
물론 모든 버섯 종을 인공적인 환경에서 재배할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 집에서 버섯을 수확하는 것은 더 이상 어려운 문제가 아닙니다. 버섯을 수확하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 숲에서 균사체를 가져와 정원에 심거나, 종균을 구입하여 재배하거나, 직접 버섯 "모종"을 만들어 정원, 지하실, 저장고, 온실, 심지어 창턱에서 버섯을 따는 것도 좋은 방법입니다.
정황
가정 재배를 고려할 때는 품종을 선택하는 것이 중요합니다. 가정 재배에 적합한 모든 버섯은 목본성 버섯과 토양성 버섯의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 이에 따라 재배 조건과 재배 방법이 결정됩니다.
밀, 보리, 호밀 등 짚이 재배에 가장 적합합니다. 하지만 모든 재료는 신선해야 합니다. 그렇지 않으면 작물이 병원성 박테리아의 위협을 받을 수 있습니다.
전문 판매점에서 심는 재료를 구입하고, 생존력이 있는 균류를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 물론 적절한 온도와 습도를 유지하는 것도 중요합니다. 부화기에는 따뜻하게, 생장기에는 시원하게 유지해야 합니다. 최적 습도는 최소 85~90%이며, 온도는 초기 25~27°C, 발아 후 12~18°C 정도입니다.
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버섯 재배에서 적절한 도구를 선택하는 것은 중요한 단계입니다. 이는 주로 균사체 배양 방법에 따라 달라집니다. 기성품 균사체를 구입할 수도 있지만, 숙련된 버섯 재배자들은 곡물 기질이나 목재 기질 중 하나를 사용하여 직접 만드는 것을 권장합니다. 선택은 재배하려는 균사체의 종류에 따라 달라집니다. 어떤 경우든 다음 단계는 준비된 용기의 위치와 보관 방법을 결정하는 것입니다.
선택한 방에 준비된 기질이 담긴 용기를 놓을 선반이나 선반을 설치하세요. 나무는 습한 환경에서 빨리 부식되므로 나무 선반보다는 금속 선반을 선택하는 것이 좋습니다. 느타리버섯을 선택했다면 기질을 채운 간단한 비닐봉지나 자루를 사용할 수 있습니다.
기술
재배 기술은 선택한 식물의 종류와 재배 위치에 따라 달라집니다.
- 꿀버섯을 재배하는 가장 쉬운 방법은 병에 담는 것입니다. 이 방법이 가장 간단하지만, 이 버섯 외에는 다른 버섯을 재배할 수 없습니다. 이 경우, 기질이 담긴 용기를 약불에서 끓인 후 식힌 후 균사체로 덮고 무명천을 씌운 실온의 방에 놓습니다. 약 3주 후 균사체가 발아하면, 수확할 버섯이 담긴 병을 서늘하고 그늘진 곳으로 옮깁니다.
병에 담긴 꿀버섯 - 큰 비용이 들지 않으면서도 경제적인 또 다른 방법은 숲에서 직접 균사체를 옮겨 심는 것입니다. 나무 근처, 그루터기 또는 땅에 파묻은 통나무 위에 균사체를 심을 수 있습니다. 균사체는 자실체가 균근을 형성할 수 있는 수종 아래에 심어야 합니다.
- 버섯을 재배하는 일반적이고 간단한 방법은 비닐봉지를 사용하는 것입니다. 이 방법은 느타리버섯이나 표고버섯 재배에 가장 많이 사용되지만, 숙련된 버섯 재배자들은 양송이버섯 재배에도 이 방법을 사용합니다. 비닐봉지에 기질을 붓고 살짝 틈을 낸 후 균사체를 접종합니다. 이 비닐봉지를 특수 장비가 갖춰진 방이나 선반 위, 또는 천장에 매달아 두면 버섯을 수확하는 것이 매우 간단합니다. 버섯을 잘라내기만 하면 그 자리에 새 버섯이 자랍니다.
봉지에 담긴 느타리버섯
일년 내내 재배할 수 있는 버섯 종류
물론, 설명된 방법 중 일부는 특정 시기에만 적합합니다. 땅이 얼어붙거나 두꺼운 눈으로 덮여 있으면 야외에서 버섯을 재배하기 어렵습니다. 하지만 온실이나 지하실과 같은 특수 시설이 갖춰진 곳에서는 일 년 내내 버섯을 수확할 수 있습니다. 연중 재배에 적합한 가장 일반적인 종은 느타리버섯, 양송이버섯, 표고버섯입니다.
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가장 손이 덜 가는 품종입니다. 최소한의 관리와 투자만 필요하고, 첫 수확이 빠르며, 열매를 꽤 오랫동안 맺습니다.
기질은 밀, 호밀 또는 보리 짚이 될 수 있으며, 이들은 신선하고 깨끗하며 건조하고 곰팡이와 이물질 냄새가 없어야 합니다.
느타리버섯은 특별한 조명이 필요하지 않습니다. 사실상 빛이 없어도 생존할 수 있습니다. 지하실에 보관하는 것이 가장 좋으며, 균사체가 포함된 기질을 비닐 봉지에 담아 선반에 놓거나 천장에 매달아 두는 것이 좋습니다.
먼저 봉지를 세로로 자르면 잘린 부분에서 버섯이 나옵니다. 성공적인 재배를 위한 전제 조건은 기온이 점진적으로 낮아지는 것입니다. 이는 느타리버섯이 야생에서 활발하게 성장하는 시기인 가을 추위의 시작을 시뮬레이션합니다.
샴피뇽
느타리버섯과 달리 샴피뇽은 재배 조건이 까다롭고 특수한 조건이 필요합니다. 하지만 맛이 워낙 훌륭해서 그만한 가치가 있습니다.
버섯은 습기, 그늘, 고품질 퇴비, 그리고 말똥에서 잘 자랍니다. 성장 단계에 따라 다른 온도가 필요하므로 온도 조절이 가능한 특수한 방에서 키우는 것이 가장 좋습니다.
가장 이상적인 토양은 분뇨, 바람직하게는 말똥으로 여겨지며, 말똥을 구할 수 없다면 짚과 나뭇잎으로 희석한 소똥을 사용해도 됩니다.
버섯은 바로 자라지 않습니다. 새싹은 곰팡이와 비슷하지만, 점차 작고 옹이 모양의 버섯으로 자랍니다. 45일에서 55일이 지나야 첫 수확을 자랑할 수 있습니다. 버섯 균사체는 최대 3개월까지 열매를 맺을 수 있습니다.
시이타케
극동 지역의 인기 상품인 표고버섯은 우리 동포들의 식탁에 비교적 최근에 등장한 버섯입니다. 느타리버섯이나 양송이버섯보다 맛이 훨씬 뛰어나며, 재배 방식 또한 경쟁력을 갖추고 있습니다. 이 이국적인 버섯들은 전문 시설뿐만 아니라 가정이나 시골에서도 재배가 가능합니다.
표고버섯은 기질이나 통나무, 그루터기에서 재배됩니다. 톱밥(최대 90% 톱밥)과 다양한 첨가제가 최적의 기질로 간주됩니다. 톱밥은 참나무, 너도밤나무, 단풍나무, 오리나무, 자작나무, 사시나무와 같은 낙엽수에서 채취한 것이 좋습니다.
그루터기와 통나무도 필요하며, 균사체는 구멍을 파고 심습니다. 표고버섯은 재배 방식에 관계없이 습도와 낮은 빛이 필요합니다. 야생에서 표고버섯은 우기에 잘 자랍니다. 따라서 실내에서 재배할 때는 활발한 "목욕"과 수분 공급이 필요합니다.
버섯은 따뜻한 환경에서는 발아하는 데 2~2.5개월이 걸리며, 시원하고 습한 환경에서는 익어 4~6개월 안에 수확할 수 있습니다.
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버섯은 훌륭한 주식입니다. 영양가가 높고, 구성 성분이 풍부하며, 풍미가 좋아 많은 사랑을 받고 있습니다. 바로 이러한 이유로 인류는 외부 온도에 관계없이 거의 일 년 내내 이 건강하고 맛있는 단백질을 즐길 수 있는 방법을 찾아냈습니다.
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