콩에는 여러 가지 유익한 성분이 있습니다. 하지만 흰콩과 붉은콩, 또는 채소콩과 곡물콩 중 어떤 콩이 더 건강에 좋은지 아는 사람은 거의 없습니다. 초보 정원사들은 곡물의 색깔이 작물의 약효에 미치는 영향에 대해 종종 궁금해합니다. 모든 정원사가 곡물의 미량 영양소, 비타민 함량, 또는 칼로리 함량에 어떤 차이가 있는지에 대한 질문에 답할 수 있는 것은 아닙니다.
일반적인 특성 및 차이점
두 작물 모두 이 식물의 곡물 품종에 속합니다. 완전히 익은 씨앗은 먹습니다. 꼬투리는 익으면 껍질 안쪽에 양피지 같은 층이 형성되기 때문에 식용으로 적합하지 않습니다. 이 양피지 같은 층은 섬유질이 많고 질기며 독성 물질을 함유하고 있습니다.
흰콩과 붉콩은 다음과 같은 특징이 서로 다릅니다.
- 콩의 단백질, 비타민, 미량 원소 함량
- 덤불의 모양과 크기, 곡물, 익는 시간
- 열처리 후에도 영양소를 유지하는 능력.
많은 종류의 콩은 오랜 시간 조리해야 합니다. 모든 미량 영양소가 유익한 성분을 유지하는 것은 아닙니다. 분해되거나 인체에 무용지물이거나 심지어 해로운 물질로 변환됩니다.
품종
문화에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.
- 미국산 콩 - 꼬투리가 작고 짧으며, 모양과 색깔이 다양한 큰 곡물입니다.
- 아시아콩은 키가 큰 덤불로, 긴 뱀 모양의 꼬투리와 많은 작은 씨앗이 들어 있습니다.
두 식물 종은 수풀의 모양에 따라 3개 그룹으로 나뉩니다.
- 덤불 같은 - 높이가 최대 65cm입니다.
- 덩굴식물 - 줄기의 길이가 2미터에 이릅니다.
- 등반 - 덩굴은 매우 길어서 최대 5m까지 자라며, 격자에 묶어야 합니다.
소비 방법에 따라 모든 품종은 다음과 같이 나뉩니다.
- 야채(설탕) - 어린 꼬투리와 곡물을 사용합니다.
- 곡물(껍질 제거) - 콩만 사용하며, 열처리가 필요합니다.
작물의 숙성 기간은 품종에 따라 조기, 중기, 후기로 나뉜다.
콩은 품종에 따라 작거나, 중간이거나, 큽니다.
완두콩 색깔도 다양합니다. 이 하위 그룹의 주요 품종으로는 검은색, 흰색, 빨간색, 그리고 얼룩덜룩한 색깔의 완두콩이 있습니다.
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가장 인기 있는 흰콩 종류는 네비, 찰리, 블랙아이입니다.
팥의 장점은 단백질 함량이 팥보다 낮다는 것입니다. 체중 감량을 위한 요리에 사용되며, 섭취 시 심박수가 정상화되고 혈관이 정화됩니다.
빨간색
정원사들은 토마토, 타슈켄트, 스코로스펠카 품종을 선호합니다.
곡물이 들어간 팥 꽃은 전반적인 건강 유지에 필수적인 단백질 함량이 높아 귀중하게 여겨집니다. 항산화제는 유해 미생물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
영양가와 유익한 특성
콩 종류에 따라 비타민, 미량 원소, 미네랄 함량은 조금씩 다릅니다. 붉은 강낭콩으로 만든 요리의 칼로리 함량은 흰 강낭콩으로 만든 수프나 메인 요리의 칼로리 함량과 거의 같습니다. 하지만 흰 강낭콩은 지방 함량이 네 배나 적어 건강한 체중 유지에 더 효과적입니다.
100그램의 제품에는 다음이 포함되어 있습니다.
|
강요 |
팥(g) |
흰콩(g) |
| 다람쥐 | 22.6 | 22.3 |
| 지방 | 9.8 | 2.4 |
| 탄수화물 | 61.3 | 60.8 |
| 요리의 칼로리 함량(kcal) | 337 | 298 |
팥을 섭취하면 근력 회복, 근육량 증가, 심장 기능 정상화에 도움이 됩니다. 활동적인 라이프스타일을 유지하거나, 격렬한 육체노동이나 스포츠를 즐기는 사람들에게 권장됩니다.
이 제품에 함유된 식물성 단백질은 육류나 생선에 함유된 동물성 단백질과 품질이 비슷합니다. 차이점은 콩에는 거의 없는 포화지방의 양입니다. 이 지방은 피하지방으로 전환되지 않고 체내에서 빠르게 분해됩니다.
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콩 제품에는 정상적인 신진대사에 필수적인 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 붉나무와 흰콩은 양, 품종, 그리고 특성 면에서 많은 유사점을 가지고 있습니다.
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그룹 |
콩 100g당 mg 함량 |
유익한 속성 |
| A(레티놀) | 0.04 - 0.06 | 면역 체계를 정상화하고, 시력을 개선하고, 감기를 예방하고, 홍역과 수두의 부정적인 증상을 완화합니다. |
|
비타민 B: B1(티아민) |
0.07 - 0.1 | 신경계, 뇌 기능, 심근 긴장도에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 세포 수준에서 에너지 균형을 유지하는 대사 과정에 관여합니다. |
| B2(리보플라빈) | 0.15 - 0.2 | 비듬(지루)으로부터 모발을 보호하고, 시각 기관, 뇌, 신경계 기능을 향상시킵니다. 적혈구와 항체 합성에 필수적입니다. |
| B5(판테놀) | 0.18 - 0.2 | 상처와 찰과상의 빠른 치유와 손상된 조직 세포의 재생을 촉진하는 물질 생성에 관여합니다. 또한, 스트레스가 인체 신경계에 미치는 부정적인 영향을 줄여줍니다. 정상적인 세포 대사 과정에 필수적입니다. |
|
B6(피리독신)
|
0.16 - 0.2
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나열된 모든 기능을 수행하고 머리카락, 손톱, 피부의 건강한 상태를 담당합니다. |
| B9(엽산) | 0.027 - 0.03 | 비타민 B9는 자궁 내 태아의 골격, 척수, 뇌, 신경계 발달에 중요한 역할을 합니다. 비타민 B9는 또한 세포 성장과 분열에도 중요한 역할을 합니다. |
| E(토코페롤) | 2.5 - 3 | 인체 내부 장기의 손상된 세포 재생을 촉진하고, 수술 후 조직 회복을 돕고, 혈류를 개선합니다. 또한 피부에 활력을 불어넣고 임산부와 태아의 건강에도 유익한 효과를 나타냅니다. |
| PP(니아신) | 0.4 - 0.5 | 의약으로 여겨집니다. 체내 콜레스테롤과 인지질의 균형을 유지하고, 과민 반응을 줄이며, 뇌로 가는 혈류를 개선합니다. 또한 지방을 "연소"시켜 에너지로 전환하는 효소를 활성화합니다. 당뇨병 환자가 하루 인슐린 투여량을 줄여 관리하는 데 도움이 됩니다. |
| C(아스코르브산) | 17 - 20 | 이 물질에는 가장 유익한 모든 성분이 결합되어 있습니다. 신체가 비타민 C가 함유된 음식을 충분히 섭취하면 에너지, 평온함, 그리고 좋은 기분을 유지할 수 있습니다. 붉나무와 흰콩은 그러한 공급원입니다. 삶거나 조림하더라도 완성된 요리 100g당 최소 10~15mg의 이 유익한 성분이 함유되어 있습니다. |
탄산수
인체의 신진대사와 합성에는 필수 비타민뿐만 아니라 다량원소와 미량원소도 관여합니다. 이러한 영양소가 결핍되면 대사 장애가 발생하고, 궁극적으로 질병을 초래할 수 있습니다.
제품 100g당 미네랄 함량(mg)
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미량 및 거시 원소 |
팥 |
흰콩 |
유익한 속성 |
| 칼슘 | 150 | 147 | 경련과 근육 경련을 예방하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며, 부신, 갑상선, 췌장, 성선의 기능 장애로부터 신체를 보호합니다. |
| 칼륨 | 1100 | 1185 | 세포 내 수분, 소금, 산, 알칼리 균형을 조절하고 정상화하며, 다양한 비타민의 흡수를 촉진하고, 위장관 기능을 개선합니다. |
| 인 | 480 | 407 | 치아와 골격의 강도와 내구성을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 임신 중 태아의 뼈 조직 형성에도 중요한 역할을 합니다. |
| 철 | 6 | 5.5 | 산소 균형을 정상화하고, 대사 과정에 참여하며, 뇌세포와 갑상선의 기능을 활성화합니다. |
| 망간 | 1.34 | 1.4 | 근육 조직 세포의 정상적인 기능을 보장하고, 죽상경화증을 예방하며, 유해한 지단백질의 효과를 비활성화합니다. |
| 아연 | 1.07 | 3.7 | 사춘기 남성 건강에 중요합니다. 생식 기관의 정상적인 발달을 돕고 남성 호르몬인 테스토스테론 생성을 촉진합니다. |
| 셀렌 | 25 | 11 | 신체의 주요 항산화제 중 하나입니다. 활성산소를 차단하고 제거하는 데 도움이 됩니다. |
| 마그네슘 | 103 | 145 | 심장 및 혈관 질환의 위험을 줄이고 혈압을 정상화하며 당뇨병 치료에 도움이 됩니다. |
| 구리 | 0.24 | 0.8 | 다양한 비타민의 흡수를 돕고, 면역 체계를 지원하며, 뼈를 강화하고, 항염 기능이 있습니다. |
금기사항
팥과 흰콩은 요리와 식이 영양에 사용됩니다. 비만인 사람은 팥 섭취를 피해야 하며, 노인은 삶거나 끓인 흰콩을 소량만 섭취해야 합니다. 과식은 건강에 해롭습니다. 본 제품은 심각한 해를 끼치지 않을 것으로 예상됩니다. 하지만 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.
질병이 있는 사람은 콩을 먹을 수 있는지, 그리고 먹을 수 있다면 얼마나 먹는지 의사나 영양사와 상의해야 합니다.
올바른 품종 선택
자신의 밭에서 콩을 재배하기 위한 씨앗을 선택할 때 다음과 같은 요소를 고려해야 합니다.
- 해당 부지가 위치한 지역에 구역 지정이 필요합니다.
- 온실에서 관목 품종을 심는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 익는 시간이 단축됩니다.
- 등반형 식물은 공간이 제한적인 곳에 선택되며 지지대에 수직으로 묶입니다.
- 흰콩 품종은 붉은콩 품종보다 대량으로 심는 것이 가장 좋습니다.
콩과 식물 씨앗은 매우 다양하지만, 시행착오를 통해 자신에게 가장 적합한 품종을 찾는 것이 가장 좋습니다. 처음에는 두 품종을 각각 2~3개씩 여러 품종으로 심는 것을 권장합니다. 그 후, 취향에 가장 잘 맞는 과일을 계속 심어 나가세요.
보관 및 조리 방법
붉거나 흰 콩을 포함한 곡물 품종은 항상 껍질을 벗깁니다. 즉, 콩을 꼬투리에서 꺼낸 후 보관합니다. 그런 다음 콩을 자연 건조하거나 오븐에서 건조합니다. 유통기한 — 최대 2~3년까지 보관 가능합니다. 신선한 과일은 냉동하거나 통조림으로 보관할 수 있습니다.
신선한
꼬투리에서 갓 꺼낸 생콩은 건강에 해롭고 심지어 먹기에도 위험합니다. 열에 의해서만 분해되는 독성 물질이 축적되기 때문입니다. 신선한 콩으로 만든 요리는 비타민과 미네랄을 더 많이 함유하고 있습니다.
언
냉동식품은 신선한 식품만큼 건강에 좋지만, 장기간 보관하면 유익한 성분이 대부분 손실되고 맛도 떨어집니다.
술취한
통조림 콩은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 하지만 방부제에 첨가된 향신료, 소금, 설탕은 칼로리와 콜레스테롤 수치를 증가시키므로 자주 또는 다량으로 섭취해서는 안 됩니다.
다양한 종류의 요리에 대한 권장 사항
수프나 메인 요리를 하기 전에 팥을 따뜻한 물에 2~3시간 정도 불려주세요. 물 1리터당 베이킹소다 1/2티스푼을 넣으면 조리 시간이 절반으로 줄어듭니다. 흰콩은 더 빨리 익고 불릴 필요가 없습니다. 끓는 물에 데치는 것이 더 좋습니다.
냉동하기 전에 콩을 데쳐 끓는 물에 5~7분간 담가둔 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 수건에 올려 부분적으로 물기를 제거한 후 냉동 용기에 옮겨 담으세요.
통조림을 만들 때도 콩을 같은 방법으로 준비합니다. 데친 콩을 병에 담아 레시피에 따라 향신료, 설탕, 소금으로 간을 합니다. 그런 다음 병을 밀봉합니다.
빨간색의 이점과 흰콩 이점은 분명하며, 의사와 영양사의 모든 권고를 따른다면 피해는 최소화됩니다. 이 작물의 열매는 정원사와 그 가족들에게 건강한 농산물을 제공합니다. 관리가 쉬워 많은 관리가 필요하지 않으며, 풍성한 수확을 가져다줄 것입니다.
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