버섯 양념장 - 겨울 피클용 소금물 만드는 법?

독특한 양념으로 만든 버섯은 진정한 겨울 별미입니다. 향긋하고 아삭한 이 버섯은 어떤 명절 식탁에도, 심지어 가장 고급스러운 식탁에도 완벽하게 어울립니다. 버섯 양념은 수확한 버섯의 종류와 개인의 취향에 따라 선택해야 하지만, 보편적이고 검증된 레시피도 몇 가지 있으니 참고해 보세요.

절임용 버섯 선택 및 준비

거의 모든 식용 버섯과 일부 반식용 버섯은 절임에 적합합니다. 오늘날 다음과 같은 품종이 인기가 있습니다.

• 샴피뇽;
• 포르치니 버섯;
• 버터버섯;
• 러슐라;
• 아스펜 버섯;
• 자작나무 버섯;
• 살구버섯;
• 사프란 밀크캡.

작은 버섯은 통째로 사용하고, 큰 버섯은 여러 조각으로 자릅니다. 양송이버섯이나 느타리버섯 같은 일부 버섯은 갓에서 줄기를 잘라냅니다. 버터버섯은 껍질을 먼저 제거합니다. 우유버섯은 요리하기 전에 물에 몇 시간에서 3일 정도 담가두면 우유의 쓴맛을 없앨 수 있습니다.

모든 버섯은 조리해야 합니다. 이는 중독을 예방하는 데 매우 효과적이며, 요리의 유통기한도 연장됩니다. 살구버섯, 꿀버섯, 그리고 살구버섯은 살이 단단하므로 20~30분간 끓입니다. 염소머리버섯, 버터버섯, 자작나무버섯은 물에 소금을 넣고 15~20분 이상 끓이지 않습니다.

물 1리터를 기준으로 한 클래식 매리네이드 레시피

이 레시피대로 재운 버섯은 감자와 완벽하게 어울립니다. 버섯은 단독 애피타이저로 먹을 수도 있고, 샐러드나 스터핑에 넣어 먹을 수도 있습니다. 물 1리터에 다음 재료를 준비하세요.

• 삶은 버섯 2kg;
• 소금 4티스푼;
• 설탕 2큰술;
• 계피 스틱 3개와 월계수 잎;
• 검은 후추 6개
• 식초 에센스 3티스푼;
• 정향 4개

식힌 삶은 과일을 유리병에 2/3 정도 채웁니다. 병에 양념장을 채우고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

야생버섯을 위한 물 1리터에 대한 보편적인 소금물 조리법

이 소금물 조리법은 대부분의 버섯에 적합합니다. 이 과정에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 물 1리터;
• 버섯 1kg;
• 구연산 한 티스푼
• 소금과 설탕 각 1큰술;
• 맛을 내기 위해 향신료를 첨가합니다.

숲에서 수확한 버섯을 씻고, 큰 자실체는 2~3조각으로 자릅니다. 필요한 양의 물을 용기에 붓고, 구연산을 제외한 모든 재료를 버섯과 함께 넣습니다. 끓는 물은 걷어내고 30분간 끓입니다. 그런 다음 구연산을 넣습니다.

몇 분 후 버섯을 불에서 내리고 뚜껑을 살짝 열어 12시간 동안 그대로 두세요. 완성된 버섯은 병에 담아 남은 소금물로 덮습니다. 냉장고에 보관하세요.

버섯 절임용 뜨거운 소금물

이 레시피에는 과일 1kg이 필요합니다. 다음으로, 다음 재료를 준비하세요.

• 물 2컵;
• 설탕 15g;
• 식초 70ml;
• 소금 25g;
• 검은색과 올스파이스 각 5개씩;
• 구근;
• 육두구 가루 약간.

과일을 냄비에 넣고 소금물을 넣으세요. 물이 끓으면 10분간 끓인 후, 향신료와 양파링을 넣고 5분간 더 끓입니다. 조리가 끝나면 식초를 넣으세요.

포르치니 버섯을 어떻게 재워두나요?

포르치니 버섯 포르치니 버섯은 다른 버섯보다 맛이 훨씬 뛰어나 숲의 왕으로 불립니다. 포르치니 버섯을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 1kg;
• 물 500ml;
• 1 큰술, 9% 식초;
• 겨자가루 1/4 티스푼
• 카네이션 꽃봉오리 두 개
• 검은 후추 5개
• 월계수 잎 두 개
• 소금과 설탕을 각각 1티스푼씩 넣습니다(취향에 따라 조절).

산림에서 수확한 버섯은 조심스럽게 분류하고 잔여물을 제거합니다. 각 그물버섯을 조각으로 자르고 흐르는 물에 여러 번 씻습니다. 준비된 버섯은 25분간 끓입니다. 물에 소금을 넣어야 합니다. 물 1리터당 소금 1큰술을 넣습니다. 거품이 생기면 걷어냅니다. 삶은 그물버섯을 체에 붓고 헹굽니다.

남은 물을 빼는 동안 양념장을 준비합니다. 냄비에 필요한 양의 물을 붓고 소금과 설탕을 넣습니다. 양념장을 맛을 보고 자신의 입맛에 맞게 조절하세요. 그런 다음 물에 포르치니 버섯과 향신료를 넣으세요. 10분 정도 끓이세요. 식초를 붓고 2분 더 끓이세요.

뚜껑과 병은 미리 씻고, 살균하고, 말려야 합니다. 버섯 혼합물을 병에 넣고 양념장을 완전히 붓고 뚜껑을 덮습니다. 병을 중탕하여 12분 동안 살균합니다(0.5L 병 기준).

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겨울철 병에 담긴 과일을 절이는 간단한 양념장

먼저, 제품을 보관할 병을 준비하세요. 병은 증기 살균하거나 120°C(250°F) 오븐에서 15분 이내로 "구워야" 합니다. 다음으로, 다음 재료를 준비하세요.

• 0.5kg 신선한 버섯;
• 물 400ml
• 1 큰술, 9% 식초;
• 레몬 0.5개;
• 마늘 5쪽
• 식탁소금 2티스푼
• 월계수 잎 2-3개;
• 정향과 후추 몇 알
• 구근;
• 파슬리 몇 가지
• 해바라기유 50ml.

먼저 양념장 재료를 모두 섞습니다. 냄비에 물, 기름(가급적 정제되지 않은 기름), 식초, 레몬 반 개의 즙을 넣습니다. 그런 다음 향신료와 다진 마늘을 넣습니다. 모든 재료를 함께 섞은 후, 끓어오르면 10분간 약불로 끓이면서 자주 저어줍니다.

준비된 양념장을 스토브에서 꺼내고 향신료와 허브를 버립니다. 다진 버섯을 소금물에 넣고 10분간 가끔씩 저어주며 끓입니다. 식힌 버섯 혼합물에 얇게 썬 양파를 넣고 저은 후, 양념장과 함께 병에 담아줍니다. 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 보관합니다.

꿀버섯 양념장 준비

이 방법을 위해서는 작고 강한 것을 선택하는 것이 좋습니다. 꿀버섯1리터의 물에 대한 양념장은 다음과 같은 재료로 구성됩니다.

• 굵은 소금 4작은술;
• 설탕 5큰술;
• 식초 3티스푼;
• 올스파이스와 검은 후추 각 5개씩;
• 월계수 잎 두 개
• 정향 3개
• 계피 스틱 두 개
• 말린 마조람 ½ 티스푼.

엄선된 버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 긴 줄기는 2cm 정도로 다듬는 것이 가장 좋습니다. 수확한 버섯은 소금물에 15~20분간 삶습니다. 완성된 버섯은 체에 밭쳐 헹굽니다.

용기에 물을 채우고 필요한 재료를 넣으세요. 끓는 물에 꿀버섯을 넣고 20분간 끓입니다. 물이 식으면 버섯을 병에 넣고 뚜껑을 닫으세요.

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자주 묻는 질문에 대한 답변

"조용한 사냥"의 성공은 겨울을 대비해 버섯 잼을 준비할 좋은 핑계가 됩니다. 다양한 레시피 중에서 모든 주부는 자신에게 딱 맞는 절임 방법을 찾을 수 있을 것입니다.