버섯은 삶거나, 튀기거나, 소금에 절이거나, 절이거나, 말리는 등 조리법이 무궁무진하며, 모두 맛있습니다. 특히 우리나라에서 인기 있는 관상버섯은 영양가가 높습니다. 관상버섯을 활용한 요리는 대부분 삶은 버섯을 기반으로 하기 때문에 자작나무버섯과 사시나무버섯의 영양 성분을 보존하려면 얼마나 오래 조리해야 하는지 아는 것이 중요합니다.
품종의 특징
발루이 버섯은 둥근 갓을 가지고 있는데, 자라면서 납작해져 "평평한 판"처럼 변합니다. 너무 익은 버섯은 쓴맛이 강해 제거하기 어려우므로 채취하지 않는 것이 좋습니다. 이 버섯은 자라면서 색깔이 변합니다.
외모와 사진
월루이 버섯의 생김새는 나이에 따라 달라집니다. 어린 버섯은 모양과 크기가 견과류와 비슷합니다. 갓 가장자리가 버섯 줄기를 단단히 감싸고 있어 단단한 몸체를 이룹니다.
시간이 지남에 따라 줄기는 높이 5~15cm의 통 모양으로 변합니다. 연한 갈색 갓은 높이 5cm에 달하고 지름은 약 14cm입니다. 어린 개체에서는 볼록한 모양이지만, 성숙한 개체에서는 오목한 접시 모양입니다.
콧물버섯에 대한 자세한 설명을 통해 이 버섯이 생애 주기 동안 어떻게 변화하는지 알 수 있습니다. 처음에는 갓이 점액으로 두껍게 덮여 있고 아가미는 연한 크림색입니다. 시간이 지남에 따라 색이 어두워지고 갈색 톤과 검은 반점이 두드러지게 나타납니다.
층상 구조가 손상되면 누런 즙이 나옵니다. 어린 망둑어의 빽빽한 흰색 살은 시간이 지남에 따라 누렇게 변하며 불쾌한 냄새와 맛을 갖게 됩니다.
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산림 환경에서는 비치키(Bychki)를 포르치니버섯, 러슐라(russula), 헤벨로마(Hebeloma)와 혼동할 수 있습니다. 비치키를 정확하게 구별하려면 다음과 같은 종 차이를 살펴보세요.
- 뚜껑의 점액질 덮개;
- 냄새가 나다;
- 버섯줄기 구조의 특징.
발루이 버섯의 독특한 특징은 습기를 잘 머금는다는 것입니다. 여름철 더위에 수확한 말린 버섯조차도 물에 담그면 30분 이내에 버섯 자체에서 생성되는 점액으로 뒤덮입니다. 발루이 버섯은 은은한 향신료 향이 가미된 생버섯 향이 특징입니다.
줄기의 구조에 특히 주의해야 합니다. russula를 포함하는 Russula과에 속하는 식물들은 줄기 내부에 속이 빈 관을 가지고 있습니다. 성숙한 버섯의 경우 이 부분이 벌레에 의해 갉아먹히는 경우가 많습니다. 하지만 갓은 좋은 상태를 유지합니다.
유통 장소
이 버섯은 온대 기후의 혼합 활엽수림에서 가장 흔히 발견됩니다. 발루이 버섯은 참나무, 사시나무, 자작나무 아래에 큰 군락을 형성하며, 습하고 낮은 지대와 그늘진 곳을 선호합니다.
게다가, 숙련된 버섯 채집가들은 작은 침엽수림에서도 망둑어가 많이 나온다고 주장합니다. 첫 번째 표본은 비가 내린 후인 7월 상순에 나타납니다. 이 버섯의 끈적끈적한 갓은 늦가을에도 발견됩니다.
소비
발루이 버섯은 쓴맛이 특징이기 때문에 많은 유럽 국가에서 식용으로 사용되지 않습니다. 구소련 시대에는 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다.
날것 그대로는 조리할 수 없으며, 특별한 손질 과정을 거친 후에만 섭취합니다. 소금에 절이거나 절이기 전에 이 산림에서 얻은 농산물을 깨끗이 씻어 찬물에 2~3일 담가 두어야 합니다. 물은 하루에 두 번 갈아주는 것이 좋습니다.
이 재료를 더 빨리 절이려면 끓는 물에 데치세요. 이 과정은 최소 40분 동안 진행해야 합니다. 삶은 버섯은 냉동 보관할 수도 있습니다. 이 종의 어린 버섯은 절이거나 재워두면 맛이 가장 좋기 때문에 먹기에 가장 좋습니다.
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망둑어를 채집할 때는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 구형 갓을 가진 어린 개체만 채집해야 합니다. 중요한 품질 특성 중 하나는 갓 아래 안쪽에 물방울이 없어야 한다는 것입니다.
높은 습도가 지속되는 울창한 숲에서 버섯을 찾는 것이 가장 좋습니다. 특히 자작나무 아래 지역에 주의하세요. 이 종은 유라시아와 북아메리카의 숲에서 가장 흔히 발견됩니다.
거짓버섯과 먹을 수 없는 버섯의 차이점
이 종은 russula, 자작나무망초, 또는 엘리트 화이트 품종과 혼동될 수 있습니다. 이 숲 속 종들은 완전히 먹을 수 있기 때문에 인간에게 건강상의 위험을 초래하지 않습니다. 아몬드 russula는 독특한 냄새가 나는 반면, 모스 변종은 가장자리에 보라색 빛이 도는 노란색 아가미가 특징입니다. 포르치니 버섯은 갓 아래에 아가미 대신 관이 있습니다.
반면, 러슐라 버섯은 겉보기에 독버섯인 노랑파리광대버섯과 헤벨로마(가짜러슐라)와 유사합니다. 이 버섯들은 실제로 위협적인 존재입니다.
거짓버섯(false russula)은 고추냉이와 비슷한 자극적인 냄새가 특징입니다. 이 버섯은 숲뿐만 아니라 숲 가장자리와 들판에서도 발견됩니다. 헤벨로마(Hebeloma)는 해충의 영향을 받지 않기 때문에 벌레에 감염된 개체는 흔하지 않습니다.
"원본"과 매우 유사함에도 불구하고 몇 가지 독특한 특징이 있습니다.
- 갈색이나 노란색을 띤 어두운 색상;
- 모자의 중앙에 위치한 결절
- 버섯 줄기를 덮고 있는 작은 비늘.
독버섯을 먹지 않으려면 너무 익었거나 의심스러운 버섯을 따지 않는 것이 가장 좋습니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
고대부터 왈루이 버섯은 소금에 절이거나 절이면 그 풍미가 뛰어나 귀하게 여겨졌으며, 몸에 유익한 효과가 알려져 왔습니다. 왈루이 버섯에는 다음과 같은 성분이 함유되어 있어 건강에 큰 도움을 줍니다.
- 악성 종양의 발생을 예방하는 항산화제
- 아미노산, 세포 수준에서 신경계의 기능을 정상화하는 불포화 지방산
- 조직 재생을 촉진하고, 항염 효과가 있으며, 노화 과정을 늦추는 물질입니다.
또한 버섯으로 만든 피클과 양념장은 심장과 혈관에 좋은 효과가 있으며, 심근을 강화합니다. 이 버섯은 유익한 성분 외에도 키틴을 함유하고 있어 임산부와 어린이에게 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 발루이 버섯은 간 및 신장 질환이 있는 사람에게는 금기입니다.
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발루이 버섯은 소스, 파테, 수프의 기본 재료입니다. 완성된 다진 버섯 혼합물은 구운 음식이나 팬케이크 속재료로도 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 버섯 꼭지 부분만 사용하는 것입니다. 발루이 버섯은 튀겨서 사용할 수도 있지만, 숙련된 요리사는 먼저 삶아서 사용할 것을 권장합니다.
소금에 절인 고기를 넣은 커틀릿을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 버섯갓 – 6개;
- 쇠고기 – 200g;
- 큰 감자 - 6조각;
- 해바라기유 – 100g;
- 빵가루.
고기와 감자를 완전히 익을 때까지 끓인 후 다진다. 다진 소금에 절인 버섯과 해바라기유를 넣는다. 패티 모양으로 빚어 빵가루를 묻혀 튀긴다.
간단하고 다재다능한 요리는 러슐라 캐비어입니다. 버섯을 미리 불려 30분간 끓인 후 다집니다. 볶은 양파를 넣고 15분간 끓입니다. 양 고추냉이, 식초, 마늘, 향신료로 간을 합니다. 이 제품은 속을 채우거나 빵에 발라 먹을 수 있습니다.
겨울을 위한 준비
버섯 5kg을 매콤하게 절이려면 소금 10큰술, 딜 씨앗, 블랙커런트 잎, 향신료, 그리고 월계수 잎 몇 장이 필요합니다. 냄비에 물 2컵을 붓고 소금과 다진 버섯을 넣습니다. 끓인 후 거품을 걷어내고 향신료를 넣은 후 25~30분간 약불로 끓입니다.
물이 바닥으로 가라앉고 액체가 맑아지는 것은 준비가 되었다는 신호입니다. 이후 제품을 병에 나누어 담고 소금물을 부은 후 섭씨 6도 이하의 온도에서 보관하세요. 2개월 후면 드실 수 있습니다.
절인 생선을 위한 소금물을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 식초 9% - 100ml;
- 물 – 2 l;
- 소금 – 400g;
- 월계수 잎 - 10개;
- 검은 후추.
버섯갓 1kg을 며칠 동안 담가 두었다가 20분간 끓입니다. 물을 따라 버리고 준비한 용액을 붓습니다. 완성된 혼합물을 20분간 끓인 후 식혀서 여러 병에 나누어 담습니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
발루이 버섯은 뛰어난 맛과 건강상의 이점으로 피클과 양념장으로 큰 인기를 얻고 있습니다. 다양한 샐러드, 속재료, 또는 스터핑 믹스로 자주 사용됩니다. 삶은 버섯은 튀겨서 먹을 수도 있습니다. 중요한 것은 갓 부분만 사용하고 올바르게 다루는 것입니다.
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