젖버섯은 러시아와 구소련에서만 재배되기 때문에 진정한 러시아산 버섯이라고 할 수 있습니다. 뛰어난 맛과 풍부한 수확량으로 귀중하게 여겨지며, "조용한 사냥"에서 바구니 가득 따서 돌아올 수 있습니다. 숲에 들어가기 전에 젖버섯 사진, 가짜 젖버섯과의 차이점, 그리고 젖버섯 채취 규칙을 숙지하는 것이 중요합니다. 이를 통해 실수를 방지할 수 있습니다.
우유버섯의 특징
"젖버섯"이라는 용어는 Lactarius속(Lactarius)의 여러 종을 지칭하며, 때로는 여러 종의 russula(russula)도 포함합니다. 이 종의 라틴어 이름은 Lactarius로, "젖 같은" 또는 "젖을 생산하는"을 의미합니다.
이 속의 자실체는 식용과 비식용 모두 가능합니다. 슬라브어 "그루즈드(gruzd)"는 "언덕, 더미"를 의미하며, 이 버섯이 선호하는 성장 습성을 설명합니다. 흰색과 검은색의 russula는 가장 맛있는 버섯으로 여겨집니다.
모습
색깔과 종에 관계없이 버섯은 겉모습이 비슷합니다. 가장자리가 둥글게 말려 있고 가장자리가 넓은 오목한 갓이 우유버섯의 특징입니다. 색깔은 흰색에서 검은색까지 매우 다양합니다. 줄기는 빽빽하게 자라며 높이가 최대 10cm에 이릅니다.
구조 및 종 차이
우유버섯은 자라는 위치와 토양에 따라 색상 구성이 다르지만, 일반적으로 모든 버섯은 형태가 비슷합니다.
우유버섯의 주요 특징에 대한 설명:
- 갓은 둥글며 지름이 20cm에 달하고, 일부 열매에서는 28cm에 달합니다. 어린 열매에서는 보통 볼록하고, 성숙한 자실체에서는 골이 생깁니다. 갓 가장자리는 털이 많고 아래로 굽어 있습니다. 습도가 높으면 표면이 미끈거립니다. 갓은 다육질입니다. 색깔은 흰색, 회색, 노란색 계열부터 짙은 회색과 갈색(품종에 따라 다름)까지 다양합니다.
- 줄기는 10~12cm 정도로 짧고, 원통형이며, 촘촘하고 두껍고, 돌기나 다른 형태는 없습니다. 줄기의 색깔은 버섯 갓과 매우 비슷하며, 버섯 갓과 직접적인 관련이 있습니다.
- 접시는 매우 작고 빈번하게 나타나며, 색깔은 밝고 우유빛을 띠며 옅은 갈색입니다.
- 과일의 과육은 밝은 색을 띠며, 눌러서 공기에 노출시키면 노랗게 변합니다. 은은한 버섯 향이 나는 우유 같은 즙이 나옵니다. 과육은 촘촘하고 육질이 풍부합니다. 적갈색에 쓴맛이 나는 유액은 과육이 잘 부러지고 부스러지기 쉬운데, 이것이 다른 품종과 구별되는 특징입니다.
버섯은 항상 덩어리로 자라기 때문에 숲에서 찾기가 더 쉽습니다.
유통 장소
젖버섯의 생장 지역은 유라시아 대륙의 온대 기후 국가들입니다. 러시아에서는 거의 모든 곳에서 자라지만, 다양한 버섯 품종은 특정 지역과 지역을 선호합니다.
- 흰 우유버섯 – 볼가 지역, 시베리아 및 우랄 산맥;
- 쓴맛 - 북유럽과 아시아;
- 적갈색 - 온대 기후를 가진 유럽과 아시아의 거의 모든 나라에서
- 노란색 – 많은 유럽 국가, 주로 북부 국가
- 포플러 - 오늘날에는 희귀한 종이며 볼가 강 하구에서 자랍니다.
- 검은색 – 우랄, 시베리아 및 러시아의 다른 지역.
균류는 낙엽수와 침엽수 모두에서 균근을 형성하며, 때로는 습지 토양을 포함한 다양한 토양을 선택하여 대초원 지대에 나타납니다.
유채는 다양한 삼림 지대와 토양을 선호하기 때문에 자주 볼 수 있습니다. 초보자는 열매가 잎, 이끼, 그리고 침엽 사이에 숨겨져 있다는 점에 유의해야 합니다. 줄기가 짧아 거의 보이지 않으므로 몸을 숙여 자세히 살펴보는 것이 좋습니다. 모든 종은 비교적 밝은 개간지와 언덕을 선호하며, 풀이 거의 없는 중년의 숲에서 자랍니다.
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수년 동안 러시아에서는 우유버섯이 이런 종류의 주요 상업용 버섯종이었으며, 개인적 사용과 판매를 위해 귀중하게 여겨지고 사용되었습니다.
식용 우유버섯의 종류와 사진 설명
주요 식용 우유버섯 종:
- 흰 우유버섯으로도 알려진 진짜 우유버섯은 전형적인 우유버섯 모양의 눈처럼 하얀 갓, 짧고 속이 빈 줄기, 그리고 과육이 부러지면 노랗게 변하는 향긋한 향을 지녔습니다. 송이버섯은 여러 송이로 자랍니다. 열매 맺는 시기는 7월에서 9월입니다.
진짜 우유버섯 - 노랑버섯(Yellow Crow mushroom) - 이 버섯은 황금빛 갓이 특징이며, 갓은 종종 작은 비늘로 덮여 있습니다. 줄기는 작고 단단하며, 살은 흰색이고 누르면 노랗게 변합니다. 아가미에는 갈색 반점이 있습니다. 수확 시기: 7월~10월 초순.
노란 우유버섯 - 쓴맛이 나는 밀크캡은 갈색 또는 붉은색 갓을 가지고 있으며, 오목한 모양에 지름이 작습니다. 줄기는 원통형이고 다른 종보다 가늘습니다. 과육은 부서지기 쉽고, 유백색 즙은 냄새가 없고 맛이 쌉니다. 산성 토양을 선호하며 7월에서 10월까지 자랍니다.
쓴맛이 나는 버섯 - 적갈색 품종은 지름 20cm에 달하는 큰 갓이 특징이며, 갈색을 띠고 가장자리가 안쪽으로 휘어져 있습니다. 줄기는 벨벳처럼 부드럽고 튼튼하며 갓의 색깔과 어울립니다. 아가미는 밝고 약간 분홍빛을 띠며 누르면 어두워집니다. 살은 게살을 연상시키는 흥미로운 향이 나며, 단맛이 납니다. 8월 초부터 10월까지 자랍니다.
적갈색 우유버섯
조건부 식용 우유버섯의 특징:
- 검은버섯(니겔라)은 갓의 색깔에서 이름을 따왔습니다. 모양은 둥글고 깔때기 모양이며 지름은 7~20cm입니다. 줄기는 아래쪽이 가늘어지고 매끈하며 지름이 최대 3cm이고 짧고 촘촘합니다. 아가미는 크림색이고 과육에서 쓴맛이 나는 즙이 분비되기 때문에 검은젖버섯은 조건부 식용으로 간주됩니다. 7월부터 10월까지 자라지만 첫서리가 내린 후에도 볼 수 있습니다.
검은우유버섯 - 참나무 밀크캡은 갈색 또는 붉은색 갓을 가지고 있으며, 지름이 작고, 높이 7cm에 달하는 단단한 원통형 줄기를 가지고 있습니다. 과육은 흰색이며 은은한 향이 납니다. 주로 낙엽활엽수림에서 7월부터 9월까지 수확됩니다.
참나무우유버섯 - 무광 갈색 갓과 짧고 촘촘한 줄기를 가진 녹나무 버섯입니다. 아가미는 작고 촘촘하며, 살은 갓과 같은 색이고, 부러뜨리면 녹나무 향이 납니다. 산성 토양을 좋아하며 군락을 지어 자랍니다.
樟腦蜉 - 매콤한 밀크캡은 흰색 또는 유백색을 띠는 전형적인 능선 모양의 갓이 특징이며, 중앙으로 갈수록 색이 짙어집니다. 줄기는 굵고 밑부분이 넓어져 10cm에 이릅니다. 유백색 즙액은 걸쭉하고, 살은 매콤하고 쌉싸름합니다. 말려서 양념으로 사용할 수 있습니다.
고추우유버섯 - 자색우유버섯은 갓을 누르면 보라색으로 변하는 데서 이름이 유래되었습니다. 과육은 촘촘하고 육질이 풍부하며, 크림색을 띠고 자르면 푸른빛을 띱니다. 8월에서 10월 사이에 수확해야 합니다.
푸른 우유버섯
우유버섯과 유사한 먹을 수 없는 거짓버섯
가짜 우유버섯은 구별하기 쉽습니다. 진짜 버섯은 다른 산림 거주자들과 구별할 수 있게 해주는 여러 가지 외부적 특징을 가지고 있기 때문입니다.
- 깔때기 모양의 모자;
- 표면에 갈색 반점이 있음
- 우유빛깔의 밝은 색깔을 띠는 좁고 빈번한 판;
- 탄력 있는 펄프, 흰색과 노란색
- 뚜껑을 자르면 나오는 우유 같은 주스.
검은색, 호박색, 황금색 품종
먹을 수 없는 우유버섯으로는 호박색, 황금빛 노란색, 수지색의 검은색 버섯이 있으며, 맛 때문에 먹기에 적합하지 않지만, 구조와 모양은 이 종의 모든 일반적인 기준을 충족합니다.
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갈색버섯
요리용으로 사용하려면 특별한 가공 조건이 필요한 버섯 품종도 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 식용 젖버섯과 생김새가 비슷한 갈색 버섯인 녹나무버섯은 특유의 냄새와 유해 물질을 제거하기 위해 물에 담가 가공해야 합니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
자실체의 과육에는 인체에 유익한 다양한 화학 원소가 함유되어 있습니다. 단백질과 탄수화물 외에도 비타민 B1, B2, C, PP, 그리고 단당류와 이당류가 함유되어 있습니다. 버섯은 면역력 강화, 다양한 위장 질환 예방, 결핵 치료를 위해 민간요법에서 널리 사용됩니다.
레시피 및 요리 기능
요리하기 전에 과일에 대해 다음과 같은 예비 절차를 수행해야 합니다.
- 숲의 잔해를 제거하여 과일을 수확합니다.
- 흐르는 물에 깨끗이 헹구세요.
- 소금물에 이틀 동안 담가두고, 하루에 두 번씩 물을 갈아줍니다.
- 이후, 어떠한 유형의 처리도 진행할 수 있습니다.
기본적으로 소금에 절인 버섯에 우유버섯을 더해 요리를 만드는 데 사용합니다.
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재료:
- 소금에 절인 버섯 – 400g;
- 계란 – 4개;
- 감자 – 2개;
- 양파 – 1개;
- 사워크림 – 3큰술
준비:
- 버섯을 물에 담가두고 다진다.
- 감자를 삶아서 입방체로 자릅니다.
- 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 삶은 달걀의 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다.
- 모든 재료를 섞은 후 사워크림으로 양념합니다.
우유버섯으로 풍미 가득한 버섯 수프를 만들 수도 있습니다. 모든 요리사가 직접 선택하고 연습하는 것과 같은 조리법을 사용하는데, 유일한 차이점은 버섯을 소금물에 7~10분간 미리 삶아야 한다는 것입니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
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미티아이 삼촌.
유용한 글입니다. 모든 젖버섯은 락타리우스(Lactarius)입니다. 즙은 쓴맛의 정도가 다양하지만, 불려서 먹어야 합니다. 가장 맛있는 것은 흰 젖버섯과 검은 젖버섯입니다. 볼누슈키(Volnushki) 젖버섯도 꽤 맛있습니다. 노란색과 빨간색 젖버섯은 드물지만, 색깔을 제외하고는 형태와 맛이 흰 젖버섯이나 검은 젖버섯과 거의 구별되지 않습니다. 쓴맛이 나는 젖버섯은 품질이 훨씬 낮지만, 비수기나 생선이 없을 때는 모기가 새가 됩니다. 하지만 절이기 전에 오랫동안 불려서 끓여야 합니다. 물론 절임의 왕은 사프란 젖버섯입니다. 역시 락타리우스지만, 쓴맛이 없는 즙을 냅니다. 잘라서 소금에 절이면 약 5분 만에 생으로 먹을 수 있습니다.
안티오쿠스
한데 모아서, 버섯 이름 하나하나 다 몰라? 그리고 밀크캡은 어디 있어?
니키타
정말 터무니없는 소리네요. 저자는 일반적으로 모든 우유버섯과 소금버섯을 부르고, 심지어 우유버섯에 쓴맛이라는 단어도 썼습니다.
콘스탄틴
안녕하세요 작가님, 당신의 뇌는 원통형이네요!