버터 버섯에 대한 설명과 이 버섯은 어떻게 생겼나요? (+27개 사진)

가을은 "조용한" 사냥을 즐기는 숲속 등산객들에게는 계절입니다. 러시아 중부에서 가장 흔한 버섯 중 하나는 버터버섯입니다. 사진과 설명을 통해 이 버섯의 각 종류를 자세히 살펴볼 수 있습니다. 이 버섯은 침엽수림과 혼합림에서 자라며, 초여름부터 나타납니다.

버터버섯의 특징

버터버섯, 버터드워프, 노랑버섯과 같은 흔한 이름은 일반인에게 친숙합니다. 모두 같은 식용 버섯의 동의어이기 때문입니다. 버터버섯은 버섯 채집가들에게 매우 인기가 많습니다.

외모와 사진

버터버섯은 마치 기름을 바른 듯 항상 약간 축축해 보이는데, 이것이 바로 버터버섯이라는 이름의 유래입니다. 독특한 외형적 특징은 사진에서도 볼 수 있고, 갓을 만져보면 쉽게 느껴지는 윤기 나는 기름진 막인데, 지름이 10cm에 달합니다.

버섯의 색깔은 종에 따라 황갈색부터 회올리브색, 노란색까지 다양합니다. 자실체는 3cm에서 12cm까지 자랍니다. 줄기는 표면이 매끄럽고 지름이 약 2cm입니다. 균류학자들은 올레라과(Oleraceae)에 최대 50종의 버섯이 있다고 추정합니다.

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형태

버터버섯은 볼레타과(Boletaceae) 관상버섯속(Tubular mushroom)에 속합니다. 학명은 Suillus luteus입니다. 다른 종과 구별되는 뚜렷한 구조적 특징이 있습니다.

1. 갓은 어린 열매에서는 볼록하고, 성숙한 자실체에서는 편평하며 가운데가 약간 융기되어 있으며, 위쪽으로 약간 휘어지기도 합니다. 버터버섯의 가장 큰 특징은 갓입니다. 습한 날씨에는 끈적끈적하고, 햇볕이 잘 들고 건조한 날에는 식물성 기름을 바른 것처럼 윤기가 납니다.

   

   

   

   버섯의 색깔은 노란색, 올리브색을 띠지만, 버섯 종류와 재배 환경에 따라 갈색과 황갈색을 띠는 경우가 많습니다. 중요한 점은 갓 껍질의 기름층이 쉽게 벗겨진다는 것입니다. 표면적은 최대 16cm까지 자랄 수 있습니다.

2. 줄기는 높이 10cm까지 자라며, 질감이 매끄럽고 일부 종은 과립상 내포물을 가지고 있습니다. 버섯의 성숙기에 나타나는 흰색 고리 모양의 특징적인 무늬가 있으며, 시간이 지남에 따라 칙칙한 자주색으로 변합니다. 줄기는 원통형입니다.
3. 버터피쉬는 크림색 또는 녹색을 띤 관 모양의 층을 가지고 있으며, 미세한 다공성이 있고 흰색 필름으로 덮여 있습니다(어린 개체의 경우).

   

   

   

4. 흰색과 황색을 띠는 조밀한 과육이 존재하며, 오래된 자실체에서는 물렁해집니다.

이 버섯은 꺾으면 은은한 신맛과 함께 기분 좋은 향이 납니다. 독특한 구조 덕분에 버터버섯은 다른 버섯과 쉽게 구별할 수 있습니다.

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유통 장소

버터버섯은 아프리카와 호주를 포함한 전 세계 모든 삼림에서 자라지만, 북반구 온대 지역에서 가장 흔하게 발견됩니다. 이 버섯은 어린 소나무 숲을 선호하지만, 낙엽활엽수림과 혼합림에서도 발견될 수 있습니다. 모래땅은 훌륭한 번식지이며, 풀이 무성한 가장자리와 반그늘에서도 잘 자랍니다.

흥미로운 사실은 버터버섯이 주로 나무 북쪽에서 자란다는 것입니다. 버터버섯은 단독으로 자라지 않기 때문에 한 나무 아래나 근처에서 온 가족이 함께 자라는 것을 종종 볼 수 있습니다. 이 종은 습기가 필요하고 건조한 날씨에는 찾기 어렵기 때문에 개체 수는 날씨에 따라 달라집니다.

식용성

버터버섯은 식용으로 사용할 수 있습니다. 어떤 종은 맛이 좋고 개체 수가 많아 인기가 더 많습니다. 하지만 시베리아 버터버섯, 놀라운 버터버섯, 그리고 후추버섯처럼 생김새가 비슷하여 먹으면 안 되는 종도 있습니다.

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종 다양성

올레라과(Oleraceae)의 모든 버섯은 유사한 종 특성을 가지고 있습니다.

1. 과립버터버섯은 여름버터버섯 또는 조기버터버섯이라고도 불립니다. 두껍고 육질의 갓과 조밀하고 거의 냄새가 나지 않는 과육을 가지고 있습니다. 얇은 관 모양의 과육층에서는 흰색 즙액이 흘러나오기도 하며, 줄기에는 작고 갈색의 비늘이 있습니다. 가장 큰 특징은 줄기에 고리 모양이 없다는 것입니다. 햇빛이 충분한 어린 묘목을 선호합니다. 숙성 시기: 5월~11월.

   

   

   

2. 낙엽송 미나리아재비. 지름이 최대 15cm에 달하는 큰 갓을 가지고 있으며, 꺾으면 연한 분홍색으로 변하는 부드러운 살과 은은한 버섯 향이 납니다. 줄기는 갈색을 띠고 알갱이가 들어 있습니다. 낙엽 활엽수림에서 자라는 것을 선호하며, 7월부터 11월까지 열매를 맺습니다.

   

3. 노란 버터버섯. 일반버섯 또는 가을버섯으로도 불리는 이 버섯의 갓은 황갈색이며, 때로는 초콜릿색을 띱니다. 살은 두껍고 유백색이며, 원통형 줄기에는 항상 고리가 있습니다. 소나무 숲 서식지를 선호하며 가장 널리 분포하는 종 중 하나입니다. 성숙기는 6월~11월입니다.

   

널리 분포하는 관상버섯 외에도 숲에서 발견되는 여러 종이 있으며, 거의 모두 맛이 뛰어나 식용으로 권장됩니다. 이 종들은 갓과 과육의 색깔로 구별됩니다.

1. 회색.
2. 벨리니.
3. 밤나무.
4. 황색을 띤.

안전한 수집을 위한 규칙 및 거짓 종과의 차이점

버터버섯은 다양한 숲에서 자라기 때문에 찾기가 꽤 쉽습니다. 채광이 좋은 개간지, 숲 가장자리, 그리고 어린 침엽수림을 선호하므로 그곳에서 찾아보세요. 흥미롭게도 이 종은 결코 단독으로 자라지 않으며, 한 번에 여러 과를 발견할 수 있습니다. 때로는 개간지 전체가 버터버섯이 될 수도 있습니다. 계절이 끝날 무렵에는 자실체가 벌레에 갉아먹히므로 이 버섯들을 채취할 때는 주의해야 합니다. 비가 내린 후에는 습기가 버터버섯이 대량으로 꽃을 피우도록 촉진하므로 버터버섯을 찾는 것이 가장 좋습니다.

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버섯은 5월부터 11월 말까지 (서리가 내린 후에도) 꽤 오랜 기간에 걸쳐 수확됩니다. 버터버섯은 생장 기간이 매우 길기 때문에 버섯 채집가들은 이 향기롭고 영양가 있는 버섯을 수확할 가능성이 높습니다.

버터버섯은 매력적이고 채취하기 쉬운 데도 불구하고, 독버섯과 비슷하게 생겼기 때문에 구별하는 법을 아는 것이 중요합니다. 가짜버섯의 특징:

• 뚜껑의 색깔은 보라색이어서는 안 됩니다. 이는 독성의 명확한 징후입니다.
• 캡 바닥의 층상 구조
• 식용버섯의 줄기는 흰색, 갈색, 황색을 제외한 다른 색깔이 있어서는 안 됩니다.

식용이 불가능한 버터버섯 종은 갓 색깔이 더 진하고 밝으며, 과육을 뜯으면 즉시 색이 변합니다. 정확한 종을 모를 때 이 방법을 사용할 수 있습니다.

버터버섯의 이점과 해악

수많은 연구를 통해 버터버섯 섭취의 이점이 입증되었습니다. 버터버섯에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다.

• 비타민 – B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E;
• 미네랄 – 칼슘, 칼륨, 나트륨, 철, 요오드.

미량 영양소가 함유되어 있어 버터버섯을 섭취하면 건강 문제를 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다. 전문가들은 다음과 같은 이유로 버섯 섭취를 권장합니다.

• 통풍;
• 편두통;
• 노폐물과 독소를 제거해야 할 필요성
• 면역력과 위산 분비를 개선합니다.

레시피 및 요리 기능

버터버섯은 겨울철 절임 요리를 포함하여 다양한 요리에 활용할 수 있지만, 제대로 준비하는 것이 매우 중요합니다. 버터버섯을 조리할 때는 다음 지침을 따르세요.

• 볼레투스 버섯을 씻기 전에 물에 담가두지 마세요. 미끄럽고 끈적거릴 수 있습니다.
• 캡의 윗부분 껍질을 제거해야 하는데, 가공 시 쓴맛이 난다.
• 다리를 가볍게 닦으세요.
• 세척 후 20~30분 정도 물에 담가두세요.
• 소금물에 여러 번 깨끗이 헹굽니다.

이처럼 간단하지만 꼭 필요한 단계를 모두 거친 후에야 버터피쉬 요리를 준비할 수 있습니다.

버터 버섯을 곁들인 구운 감자

필요:

• 감자 – 4개;
• 버섯 – 200g;
• 양파 – 1개;
• 단단한 치즈 – 200g;
• 마요네즈 – 2 큰술 스푼;
• 식물성 기름 – 2 큰술;
• 소금과 후추.

준비:

1. 감자 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
2. 버섯을 소금물에 삶습니다.
3. 양파를 다져서 가볍게 볶은 후, 버섯을 넣고 5분 더 볶습니다.
4. 감자, 버섯, 마요네즈 등 여러 재료를 팬에 여러 겹으로 깔고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
5. 오븐에 넣고 200⁰C에서 20분간 굽습니다.
6. 치즈를 갈아줍니다.
7. 베이킹 트레이를 꺼내고 접시에 뿌린 후 20분 더 둡니다.

튀긴 버터 버섯

필요:

• 버섯 – 1kg;
• 양파 – 1-2개;
• 식물성 기름 – 50g;
• 소금, 후추 - 취향에 따라.

준비:

1. 버섯을 깨끗이 씻은 후 약간 소금을 넣은 물에 20분간 끓입니다.
2. 양파를 다져서 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
3. 버터버섯을 팬에 넣고 중불로 15분간 볶습니다.
4. 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

경험이 부족한 버섯 따는 사람들은 종종 버터버섯에 대해 다음과 같은 질문을 합니다.

중부 러시아에서 가장 흔한 식용 버섯 중 하나는 버터버섯입니다. 여러 과에서 자라며 다양한 숲에서 발견되기 때문에 한 바구니 가득 따는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 이 버섯에는 여러 가지 가짜 변종이 있으므로 숲에 들어가기 전에 신중하게 조사하는 것이 좋습니다.