돼지머리버섯은 조건부 식용 버섯군에 속하며, 건강에 아무런 위험이 없다는 믿음으로 널리 채집 및 섭취되고 있습니다. 그러나 과학이 발전하고 연구가 끊임없이 진행되면서, 이 조건부 식용 버섯군에 속하는 일부 버섯은 유독 버섯으로 분류되고 있습니다. 돼지머리버섯을 채집할 때는 일부 돼지머리버섯 종은 먹을 수 없다는 점을 명심해야 합니다. 생명과 건강을 위협할 수 있기 때문입니다.
품종의 특징
돼지혀버섯과(Pig's tongue mushroom)는 독성이 있어 식용으로 제한됩니다. 따라서 사진과 설명을 통해 돼지혀버섯의 미묘한 차이와 특징을 자세히 알아보지 못한 버섯 채집 경험이 부족한 분들은 이 버섯을 피하는 것이 좋습니다.
외관 및 구조
돼지버섯은 여러 종류가 있을 뿐만 아니라, 덩카(dunka), 스비나르(svinar), 코르노브닉(kornovnik), 돼지귀(sow's ear), 솔로카(solokha) 등 다른 이름으로도 불립니다. 종에 관계없이 이 버섯들은 크기가 작습니다.
돼지버섯은 층상 구조이며, 아가미는 일반적으로 밝은 갈색이나 노란색입니다. 갓의 윗부분은 밝은 베이지색에서 갈색까지 다양한 색상을 띱니다. 종에 따라 줄기가 가늘고 길거나, 두껍고 짧거나, 아예 없는 경우도 있습니다. 따라서 돼지버섯의 종을 구별할 때는 겉모습을 확인하는 것이 매우 중요합니다.
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돼지풀은 낙엽활엽수림과 침엽수림, 덤불, 숲 가장자리, 습지 가장자리, 그리고 쓰러진 나무가 있는 곳 등 여러 곳에서 자랍니다. 돼지풀은 "가족 무리" 또는 "요정의 원" 형태로 자라며 열매가 풍성하게 맺힙니다.
소비
버섯의 식용 여부는 주로 종에 따라 다르지만, 자라는 위치 또한 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 독이 있는 이웃 버섯은 근처에서 자라는 식용 버섯에 자신의 독을 쉽게 옮길 수 있습니다. 얇은 돼지버섯은 절대 먹어서는 안 되고, 두꺼운 돼지버섯은 오래 익혀서 먹어야 하지만 맛이 매우 나쁘기 때문에 진정한 미식가들은 피합니다.
사진과 함께 제공되는 유형 및 설명
돼지 혀버섯은 여덟 종의 버섯으로 이루어져 있습니다. 그중 일부는 덜 흔합니다.
- 귀의. 느타리버섯과 비슷하게 생겼으며, 침엽수 줄기에 붙어 자라며 줄기나 갓 모양의 부속지로 붙어 있습니다. 색깔은 올리브색, 노란색 또는 갈색이며, 아가미는 밝은 색입니다. 갓의 지름은 2~8cm입니다. 늦여름부터 가을까지 자랍니다.
- 인설. 최대 8cm의 갓과 4~8cm 길이의 줄기를 가진 희귀종입니다. 갓은 노란색을 띠며 큰 회색 비늘이 있습니다. 오리나무와 근접해 있는 것이 특징이며, 오리나무와만 균근을 형성합니다. 열매는 여름 후반에 맺힙니다.
가장 흔한 소 파스닙에는 두 가지 종류가 있습니다. 두꺼운 것은 여전히 먹을 수 있고, 얇은 것은 인간의 건강과 생명에 위험합니다. 이 둘을 구분하는 것이 중요합니다. 사진을 찍는 것이 도움이 될 수 있으며, 숲에 가져가서 비교해 보는 것도 좋습니다.
조건부 식용 가능
두툼한 돼지고기는 맛이 매우 나쁘고 영양 성분의 공급원으로서의 가치가 없는 것으로 특징지어지는 종에 속합니다. 외국 문헌에서는 먹을 수 없거나 그 효능이 알려지지 않은 것으로 분류되어 있습니다.
두꺼운 돼지버섯의 특징은 잘린 면이 서서히 어두워지는 것과 짧고 두껍고 벨벳 같은 줄기입니다. 줄기는 짙은 갈색 또는 검은색으로, 종종 시가와 비교됩니다. 갓은 지름 25cm까지 자랄 수 있으며, 벨벳 같은 촉감을 가지고 있으며, 갈색 또는 피스타치오색을 띠고 얼룩덜룩한 무늬가 있습니다.
갓의 지름은 25cm에 달하고, 촉감이 부드럽고, 갈색 또는 피스타치오색이며, 반점이 있습니다.
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얇은 돼지버섯은 살이 많은 갓을 가지고 있으며, 가장자리가 둥글게 말려 있고 가운데는 깔때기 모양입니다. 올리브색을 띠며 시간이 지날수록 색이 어두워집니다.
갓은 보통 12~15cm 정도지만, 20cm짜리는 드뭅니다. 갓 자체는 두껍고 두껍습니다. 어릴 때는 가볍고 돔 모양이지만, 시간이 지나면서 납작해지고 중앙으로 갈수록 살짝 휘어지며 색깔도 어두워집니다.
색깔은 밝은 회색에서 진한 올리브색까지 다양합니다. 갓 가장자리는 물결 모양이고 표면은 거칠고 푹신하지만, 습도가 매우 높으면 윤기가 나고 미끄럽고 끈적거립니다.
줄기는 작고 매끄러워 최대 길이 9cm, 너비 2cm에 불과합니다. 줄기의 색깔은 갓과 같습니다. 월귤나무의 특징은 속살이 연한 노란색이지만, 꺾거나 자르면 금세 갈색으로 변한다는 것입니다.
식용 돼지버섯 채취 기간 및 규칙
버섯 따는 사람이 그다지 보기 좋지 않은 특징에도 불구하고 여전히 크랜베리를 수확하기로 결정했다면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.
- 고속도로와 산업 건물에서 최대한 멀리 떨어져 숲 깊숙이 "조용한 사냥"을 떠나보세요. 이렇게 하면 저녁 식사에 유해한 화학 물질을 섭취할 가능성이 줄어듭니다.
돼지 새끼 모으기 - 어린 자실체만 섭취하면, 오래된 자실체에는 시간이 지날수록 이러한 화합물이 더 많이 축적됩니다.
- 큰 양을 먹지 마세요. 버섯은 일반적으로 꽤 무거운 음식이고, 메인 요리나 반찬이 아닌, 접시에 매콤한 맛을 더하는 음식으로 섭취해야 합니다.
- 덩키를 준비할 때는 모든 규칙을 꼼꼼히 따라야 합니다. 가능한 한 일찍 요리를 시작하고, 깨끗이 씻고, 여러 단계에 걸쳐 오랜 시간 요리하고, 그때마다 국물을 빼내고, 완성된 요리를 몇 시간 이상 보관하지 마세요.
돼지버섯을 채취하는 시기는 여름 후반과 가을입니다.
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가장 흔한 돼지버섯 두 가지는 꺾었을 때 살이 검어지는 속도와 줄기, 특히 색깔과 두께에서 눈에 띄는 차이가 있습니다. 위 사진에서 쉽게 비교할 수 있습니다. 다른 독버섯과는 뚜렷한 유사점이 없습니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
위에서 언급한 모든 단점에도 불구하고, 돼지버섯에는 몇 가지 유익한 효능이 있습니다. 그중 몇 가지를 소개합니다.
- 이 성분에는 아트로멘틴이라는 물질이 발견되었는데, 이는 항생제 효과가 있으며 항암제에 사용됩니다.
- 동양의학에서는 근육 이완제(근육을 이완시키는 것)와 항경련제로 사용됩니다.
- 연구 의학에서 중요하고 종양학 분야에서도 기대되는 독극물인 무스카린을 함유하고 있지만, 현재 단계에서는 아직 개발 중입니다.
마른 돼지 - 천연 섬유에 파란색 염료로 사용됨;
- 100g당 칼로리가 30kcal이고, 단백질이 약 4g, 탄수화물이 16g 함유되어 있어 저칼로리 식단을 하는 사람에게 적합합니다.
- 비타민 A, C, PP, B군, 거대 및 미량 원소가 함유되어 있어 심혈관 질환과 고콜레스테롤에 도움이 됩니다.
돼지버섯 섭취를 제한하는 금기 사항도 있습니다. 다음과 같은 경우 섭취가 금지됩니다.
- 임신 및 수유 중인 여성
- 어린이들;
- 계절에 따라 악화되는 만성 질환을 앓고 있는 사람들
- 소화기 질환에 대하여;
- 신장 기능에 문제가 있는 경우
- 혈액 질환에 사용.
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식단에 소의 우유를 포함시키기 전에 항상 이점과 해악을 따져보는 것이 중요합니다.
두꺼운 돼지고기 요리법 및 요리 특징
돼지 새끼는 오랫동안 완전히 먹을 수 있는 것으로 여겨졌고 지금도 가끔씩 먹기 때문에 많은 요리법이 남아 있습니다.
어떻게 요리하면 완성될 때까지 요리할 수 있을까?
버섯이 자라면서 흡수한 유해 물질을 완전히 정화하려면 3일 동안 소금물에 담가둡니다. 그런 다음 2~3시간 동안 끓인 후 5분 동안 끓인 후 국물을 버립니다. 또 다른 방법은 24시간 동안 담가둔 후 소금물과 식초를 번갈아 가며 30분 동안 끓이는 것입니다.
전유
버섯을 튀기면 풍미가 더욱 살아납니다. 버섯을 튀기려면 삶은 버섯 700g, 양파 2개, 사워크림 2큰술, 튀김용 기름, 그리고 소금, 후추, 월계수 잎 몇 장 등 기호에 맞는 향신료를 준비합니다.
튀기기 전에 돼지 새끼를 오랫동안 삶아야 합니다. 이 과정은 몇 시간이 걸립니다(방법은 위에 설명되어 있습니다). 그런 다음 잘게 썬 자실체를 향신료를 넣은 기름에 10분, 사워크림을 넣어 5분 동안 튀깁니다.
겨울을 위한 준비
겨울 동안 돼지버섯 한 병을 보관하기 전에 물에 불려야 합니다. 이 레시피는 생버섯(어린, 작은) 1kg을 기준으로 합니다.
- 식초 500ml;
- 올리브 오일 3컵;
- 향신료: 작은 월계수 잎 2~3장, 검은 후추, 소금, 마늘.
씻어서 손질한 돼지를 소금을 넣은 물에 30분간 삶고, 헹군 후 식초와 물에 20분간 다시 끓입니다. 물기를 빼고 기름과 향신료를 넣어 볶은 후, 소독한 병에 붓고 돌돌 말아 완전히 식을 때까지 포장합니다.
버섯의 유해한 영향
모든 돼지버섯이 귀중한 것으로 여겨지는 것은 아닙니다. 비교적 먹을 수 있는 두꺼운 돼지버섯조차도 자주 그리고 많은 양을 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다.
독성 속성
돼지버섯에는 생명체의 기능에 영향을 미치는 렉틴이라는 물질이 함유되어 있습니다. 이 물질은 열처리로 파괴되지 않습니다. 소화계를 통과하면서 혈류로 들어가 온몸으로 퍼져 처음에는 알레르기 반응을 일으킵니다. 그러나 자신을 방어하기 위해 활성화된 항체는 렉틴 자체가 아니라 렉틴이 존재하는 세포를 공격합니다. 다시 말해, 신체의 작용은 신체 자체를 공격하는 것입니다.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
중독의 다음 단계는 신장 손상으로, 신부전으로 이어집니다. 돼지버섯의 성분 외에도, 돼지버섯은 토양에서 중금속과 방사성 화합물을 축적하는 능력이 있어 위험합니다. 연구에 따르면 정상보다 수백 배 높은 수치가 검출되기도 했습니다.
돼지버섯 중독
중독은 처음 몇 시간 안에 발생할 수도 있고, 장기화될 수도 있습니다. 이는 독의 용량, 섭취 빈도, 신체 전반의 상태, 그리고 면역 체계에 따라 달라집니다. 중독은 누적됩니다. 초기 증상으로는 현기증, 의식 변화, 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등이 있습니다. 이후 창백한 피부, 또는 반대로 황달, 쇼크, 호흡 곤란이 나타날 수 있습니다.
응급 처치
때로는 버섯 중독 증상이 며칠이 지나도 즉시 나타나지 않을 수 있습니다. 이 경우, 버섯이 질병의 원인이라는 것을 항상 즉시 알 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 버섯 중독의 경우, 자가 치료나 지연은 용납될 수 없습니다. 가장 먼저 해야 할 일은 즉시 의사의 진료를 받는 것입니다.
그곳에서 필요한 모든 실험실 검사와 기타 시술(위세척, 장세척, 항히스타민제 투여, 그리고 더 복잡한 소생술)이 시행됩니다. 환자는 의사의 지속적인 관찰 하에 활력 징후를 모니터링합니다. 실험실 검사에서 적혈구 감소증, 비정상적인 빌리루빈 및 헤모글로빈 수치가 나타날 수 있습니다.
안타깝게도 현재 이러한 유형의 물질에 대한 해독제는 없으며, 치료는 증상 완화에만 집중되어 있습니다. 따라서 조기 치료가 매우 중요합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
돼지버섯이 오랫동안 생각했던 것만큼 안전하지 않다는 사실이 알려지면서 돼지버섯에 대한 문의가 크게 늘었습니다. 가장 흔한 질문은 다음과 같습니다.
버섯 애호가들이 돼지버섯 관련 규정을 모두 준수한다면 안전할 것입니다. 하지만 유익한 영양소가 풍부하고 맛있으며, 완벽하게 먹을 수 있는 최고 품질의 버섯만 따는 것이 훨씬 더 안전합니다.
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