바시키르의 식용 및 비식용 버섯과 그 설명 (+36개 사진)

버섯

바시키르의 기후 덕분에 다양한 버섯을 풍성하게 수확할 수 있습니다. 여러 지역에서 풍부하게 자라고 형태와 풍미가 매우 다양하여 다채로운 가정식 메뉴를 제공합니다. 바시키르에서 생산되는 버섯 중 식용 가능한 것은 30%에 불과하므로, "조용한 사냥"에 나서기 전에 사진과 설명을 꼼꼼히 살펴보는 것이 중요합니다.

바시키르의 버섯 유통 및 수확 시즌

바시키르 공화국에서는 이른 봄, 눈이 녹은 직후부터 식용 버섯이 나타나기 시작합니다. 하지만 이 지역의 따뜻한 지역에서는 3월 말에 이미 수확하는 반면, 추운 지역에서는 5월이 되어서야 나타나기 시작합니다. 버섯 시즌은 가을 첫서리와 함께 끝납니다.

버섯의 분포 장소:

우파 지역에서:
- 크라스니 야르 마을 근처의 초원, 숲, 정원은 특히 버섯이 풍부합니다.
- 카미슐리 마을 근처의 우르샤크 강 유역에는 노란 우유버섯을 포함한 다양한 희귀 버섯 종이 있습니다.
- 오소르지노 마을 근처에서는 사람들이 주로 우유버섯을 찾습니다.
쿠슈나레프스키 지역의 숲에서 가장 많이 발견되는 버섯은 우유버섯입니다.
일리셰프스키 지역, 이슈카로보 마을 근처의 숲, 개간지, 숲 가장자리에는 특히 사프란 밀크캡이 많이 있습니다.
포르치니 버섯과 볼레투스 버섯은 야지코보 마을 근처 블라고바르스키 지역에서 자랍니다.
치슈민스키 지구에는 많은 볼레투스 버섯이 있습니다.
멜콤비나트 지역 - 살구버섯과 꿀버섯.

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식용 봄버섯 사진 및 설명

봄에는 여름이나 가을만큼 버섯 종류가 풍부하지는 않지만, 여전히 건강하고 맛있는 버섯 품종을 찾을 수 있습니다.

정기선

모렐 버섯은 조건부 식용으로 간주됩니다. 안전성에 대한 의견은 분분합니다. 조리하여 말리는 것을 권장하는 사람도 있고, 끓이거나, 물에 담그거나, 말리는 것이 독소를 제거하지 못한다고 주장하는 사람도 있습니다. 최소한 미리 끓이는 것이 좋습니다.

곰보버섯은 지름 2~10cm 정도의 뚜렷하지 않은 벨벳 같은 갓을 가지고 있습니다. 구불구불하고 형태가 없으며, 호두나 뇌처럼 생겼으며, 속이 비어 있고 여러 겹 주름이 있습니다. 환경 조건에 따라 색깔이 노란색에서 적갈색까지 다양합니다.

짧고(2~3cm) 홈이 파인 줄기의 내부도 속이 비어 있습니다. 줄기는 밑부분이 약간 두꺼워져 있으며, 종종 흙 속에 묻혀 있습니다. 부서지기 쉽고 윤기가 나는 살은 눅눅한 냄새가 납니다. 곰보버섯은 소나무 숲, 불타버린 지역, 그리고 햇볕에 데워진 개간지에서 더 쉽게 발견할 수 있습니다.

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모렐 버섯

모렐 버섯은 오래된 화재 지역에서 자랍니다. 물푸레나무 근처, 숲 가장자리, 길가 등 다양한 토양에서 잘 자랍니다. 눈이 아직 남아 있을 때도 발견될 수 있습니다.

이 과일은 5~30cm 높이의 주름지고 길쭉한 타원형 갓이 특징이며, 불규칙한 모양의 세포로 덮여 있습니다. 자실체는 크기에 비해 속이 비어 있어 상당히 가볍습니다. 연령과 지역 조건에 따라 색깔은 갈색, 노란색, 회색 또는 황토색을 띱니다. 연약한 줄기는 크림색이거나 완전히 흰색이며, 매끄럽고 갓과 단단히 붙어 있으며 속이 비어 있습니다. 과육은 은은한 향이 납니다. 섭취 전 예열이 필요합니다.

모렐 모자

이 갓을 대량으로 보려면 4월 말이나 5월 초에 사시나무 숲이나 자작나무 숲으로 가는 것이 가장 좋습니다. 모르켈라(Morchella)과에 속하는 다른 버섯들처럼 이 버섯도 주름진 갓을 가지고 있습니다. 이 갓은 모자, 골무, 또는 종 모양과 비슷합니다. 높이 1~5cm, 지름 1~4cm 정도로 작고 갈색 또는 밝은 노란색입니다. 일반적인 곰보버섯과 비교했을 때, 갓의 아랫부분은 줄기에 붙어 있지 않고 자유분방합니다. 갓 아랫부분은 더 밝습니다.

원통형 줄기는 높이 6~11cm, 때로는 15cm까지 자라고, 두께는 1.5~3cm입니다. 어린 개체에서는 줄기가 단단하고 흰색이 도는 노란색이지만, 성숙한 개체에서는 속이 비어 있고 황토색이며, 털이 있거나 약간 비늘이 있고, 연한 가루 같은 껍질이 있습니다. 과육은 윤기가 있고 가벼우며(갓은 더 어둡습니다), 얇고 매우 연약합니다. 특유의 습한 냄새가 납니다.

사진과 이름이 있는 여름버섯

따뜻한 폭풍우가 지나간 후, 바시키르에서는 여름 버섯이 풍부하게 나타납니다.

흰버섯

볼레투스 또는 간단히 흰버섯이라고도 불리는 이 버섯은 뛰어난 맛과 독특한 향 덕분에 버섯의 왕으로 여겨집니다. 볼레투스 버섯은 보통 숲길이나 자작나무 숲 가장자리에 무리 지어 자라며, 매우 인상적인 광경을 자랑합니다.

넓고 짙은 갈색의 갓(7~30cm)은 보통 볼록하거나 납작합니다. 갓은 매끄럽거나 주름지고, 털이 없으며, 얇게 펠트처럼 뭉쳐 있거나 비늘 같은 섬유질로 덮여 있으며, 과육과 분리되지 않습니다. 그러나 줄기 근처에 움푹 들어간 관 모양의 층은 쉽게 분리됩니다. 처음에는 흰색이지만 시간이 지남에 따라 노랗게 변하고 올리브색을 띤 녹색으로 변합니다.

살은 단단하고 육질이 풍부하며 즙이 많습니다. 어릴 때는 흰색이지만, 오래되면 섬유질이 많고 노란색을 띱니다. 어두운 껍질 안쪽의 살은 갈색이나 적갈색입니다. 잘라도 색은 거의 변하지 않습니다. 버섯의 은은한 향은 요리와 건조 과정에서 느낄 수 있습니다.

곤봉 모양 또는 통 모양의 거대한 줄기는 두께 7cm, 높이 25cm에 이릅니다. 줄기는 흰색, 빨간색 또는 갈색이며 갓보다 색이 옅습니다. 윗부분에는 보통 맥이 그물처럼 촘촘히 나 있습니다.

여우

살구버섯은 바시키르 공화국과 그 주변 지역 모두에서 매우 인기가 많습니다. 운반과 저장성이 뛰어나고 어떤 형태로든 조리에 적합하며, 살에 키노만노스가 함유되어 있어 곤충의 먹이가 되지 않습니다.

가장 많은 수확은 늦여름, 따뜻한 비가 내린 후에 이루어집니다. 왕관앵무는 자작나무가 섞인 숲의 밝은 곳을 선호하지만, 침엽수림에서도 발견될 수 있습니다. 숲 가장자리, 길가, 그리고 개간지에서 눈에 띄게 밀집되어 있는 모습을 볼 수 있습니다.

어린 버섯의 갓은 연한 노란색 또는 황주황색이며, 줄기와 합쳐져 둥글고 약간 볼록하며, 나중에는 깔때기 모양이 됩니다. 크기는 2~12cm입니다. 표면은 거의 매끄럽고 무광택이며, 가장자리는 보통 말려 있습니다. 껍질은 벗기기 어렵습니다.

줄기는 적당히 촘촘하고 단단하며, 높이 4~7cm, 두께 1~3cm로 밑동이 가늘어집니다. 과육은 가장자리는 노랗고 가운데는 흰색이며, 약간 시큼한 맛이 나고 말린 과일이나 뿌리 냄새가 납니다.

아스펜 버섯

6월부터 10월까지는 풍미와 풍부한 수확으로 유명한 사시나무버섯이 열매 맺기의 절정기를 맞이합니다. 버섯 채집가들에게는 포르치니버섯 다음으로 풍미가 좋습니다. 사시나무버섯은 자연적으로 사시나무 근처를 선호합니다. 다른 낙엽수 근처에서도 자랄 수 있지만, 침엽수에서는 자랄 수 없습니다. 숲길을 따라 난 풀밭이나 개간지에서 작은 무리를 지어 발견됩니다.

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반구형으로, 결국 쿠션 모양으로 변하는 갓은 빨간색, 적갈색 또는 주황색을 띱니다. 관 모양의 층은 흰색이지만 시간이 지남에 따라 회갈색으로 변합니다. 갓은 줄기처럼 크기가 15cm에 이릅니다. 줄기는 회색 비늘로 덮여 있습니다. 촘촘하고 다육질의 흰색 살은 자르면 파란색으로 변할 수 있습니다.

자작나무 볼레투스

이 버섯은 이름에서 알 수 있듯이 그 위치를 알 수 있습니다. 비늘머리버섯이라고도 불리며, 사람들은 7월 초순부터 이 버섯을 찾기 시작합니다. 가느다란 줄기를 가지고 있는데, 다 자라면 상당히 질기고 섬유질이 많으며, 갈색을 띤 갈색 갓(직경 15cm)을 가지고 있습니다.

아스펜 볼레투스와 달리, 볼레투스는 잘라도 살이 변하지 않고 흰색을 유지합니다. 하지만 습지에서 자라는 분홍빛을 띤 자작나무 볼레투스도 있습니다. 자작나무 볼레투스는 어떤 요리에도 잘 어울립니다.

설명과 사진이 담긴 바시키르의 가을 버섯

가을은 버섯 따는 사람들에게 가장 인기 있는 계절입니다. 바시키르 숲에는 버섯이 더 많이 나기 때문에 가을 산책이 정말 즐겁습니다.

버터 모으기

가장 인기 있는 버섯 중 하나는 버터버섯인데, 미끄럽고 기름진 (볼록하거나 납작한) 갓 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 버터버섯은 9월에 어린 소나무 숲과 숲 가장자리에 나타나며, 갓은 갈색과 노란색 등 다양한 색조를 띱니다.

껍질은 쉽게 벗겨집니다. 노랗거나 흰색의 관 모양의 층은 갓에서 쉽게 분리됩니다. 줄기는 곧고 키가 크며, 비교적 가늘고, 베일(고리)이 남아 있습니다. 과육은 흰색 또는 약간 노랗고, 쪼개면 파랗거나 붉은색으로 변할 수 있습니다.

리지크

밝은 주황색, 심지어 붉은빛을 띠는 사프란 밀크캡은 베타카로틴 함량이 높아 그 색깔을 띱니다. 영양소가 풍부하고 에너지 가치는 소고기, 닭고기, 계란과 비슷합니다. 소나무 숲과 혼합 소나무 숲에서 발견되며, 종종 무리 지어 발견됩니다. 습기가 많은 곳에서 잘 자라기 때문에 폭우 후에 대량으로 나타납니다.

사프란 밀크 캡은 둥글며, 볼록한 모양에서 깔때기 모양으로 변합니다. 표면은 매끄럽고 윤기가 나며, 습한 날씨에는 끈적끈적합니다. 크기는 줄기 높이 3~7cm, 갓 지름 4~18cm입니다. 얇지만 촘촘한 아가미는 줄기를 따라 살짝 가늘어집니다. 주황색 유백색 수액은 과일 향이 나며, 자실체가 손상되면 금세 녹색으로 변합니다.

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꿀버섯

9월 상순에는 오리나무, 사시나무, 자작나무, 참나무, 소나무 등 쓰러지거나 잘린 나무의 잔해 위에 큰 무리로 나타나는 꿀버섯을 찾아 나설 수 있습니다. 버섯 채집가들은 특히 갓이 열리지 않은 버섯에 관심이 많습니다. 갓의 색깔(직경 3~10cm)은 버섯이 서식하는 기질에 따라 다릅니다(갓은 꿀갈색, 올리브그린 등). 갓은 처음에는 볼록하다가 나중에 납작해집니다.

표면은 드문드문한 비늘로 덮여 있으며, 비늘은 점차 없어집니다. 아가미는 드문드문합니다. 줄기는 키가 크고(8~10cm) 중간 정도 얇으며(1~2cm) 단단하고, 위쪽은 가볍고 아래쪽은 약간 넓습니다. 갓 바로 아래에는 좁고 흰색의 고리가 있습니다. 볼바(volva)는 없습니다. 버섯은 향과 맛이 좋습니다.

진짜 우유버섯

절임용으로 좋은 버섯은 밀크버섯입니다. 으깨면 우유 같은 수액이 나오는데, 이 수액이 산소에 노출되면 금세 노랗게 변하기 때문에 밀크버섯이라고도 불립니다. 자작나무 숲이나 자작나무가 있는 혼합림에서 발견할 수 있습니다.

둥근 갓은 종종 크림색(다른 색조도 가능)이며, 굽은 안쪽 가장자리를 따라 노란색 섬유가 보입니다. 갓은 어릴 때는 편평하지만 나중에는 깔때기 모양이 됩니다. 원통형의 속이 빈 줄기는 대개 갓과 같은 색입니다. 버섯은 꽤 크지만(8~15cm) 잎이 달라붙어 있어 항상 쉽게 볼 수는 없습니다.