많은 야생 버섯이 자작나무 근처나 그 위에서 자랍니다. 자작나무와 강한 균근을 형성하고 좋은 생장 조건을 즐기기 때문입니다. 자작나무는 버섯을 찾는 랜드마크로 자주 사용되며, 자작나무 숲에는 버섯이 가득합니다. 숙련된 버섯 채집가들은 자작나무 근처에서 자라는 독버섯이 심각한 중독을 유발할 수 있으므로 버섯을 주의 깊게 관찰할 것을 권장합니다.
약용 자작나무버섯 차가
차가버섯의 무성생식 형태는 차가버섯이라고 합니다. 자작나무 줄기에서 자라기 때문에 자작나무검은버섯이라고도 합니다. 열매는 뚜렷한 구분이 없으며 갈색빛이 도는 회색입니다. 이 종은 포자 형태로 줄기 틈새에 침투하여 기생하기 때문에 기생성으로 간주됩니다.
열매의 안쪽은 붉은빛이 도는 갈색입니다. 열매 한 개의 무게는 최대 3kg까지 나갈 수 있습니다. 일 년 내내 건강하고 살아있는 나무에서만 수확합니다. 수확 후, 열매는 말리고 조각으로 잘라 병에 보관합니다.
이 버섯은 요리에는 사용되지 않지만, 민간요법에서는 널리 쓰입니다. 암 치료, 콜레스테롤 저하, 위장 기능 정상화, 중추 신경계 기능 회복, 면역력 강화, 염증성 피부 질환 치료에 사용됩니다.
이러한 광범위한 작용은 차가버섯이 함유하고 있는 풍부한 유익한 물질, 미네랄, 그리고 비타민 덕분입니다. 차가버섯을 활용하려면 열매를 끓여서 달인 물이나 팅크제를 만들어 마십니다.
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차가버섯 외에도 줄기에서 직접 자라는 자작나무 버섯이 많습니다. 느타리버섯과 꿀버섯은 널리 알려져 있으며 요리에 자주 사용됩니다. 느타리버섯에는 먹을 수 없거나 독성이 있는 품종이 없지만, 꿀버섯과 같은 버섯의 사진과 설명을 주의 깊게 살펴봐야 가짜 버섯과 구별할 수 있습니다.
느타리버섯
느타리버섯은 자작나무 줄기에 매달린 자실체에서 이름을 따왔습니다. 맛뿐만 아니라 건강에도 좋아서 가정 요리사들이 다양한 요리에 자주 사용합니다. 느타리버섯은 여러 종류가 있지만, 가장 인기 있는 것은 보통 느타리버섯, 산형 느타리버섯, 폐 느타리버섯, 주황 느타리버섯입니다.
느타리버섯은 갓 지름이 30cm에 달하는 큰 버섯입니다. 껍질 모양이며, 가장자리가 안쪽을 향하고 표면이 매끄럽습니다. 나중에는 납작해집니다.
색깔은 갈색빛이 도는 짙은 회색부터 은은한 자줏빛이 도는 잿빛 회색까지 다양합니다. 줄기는 짧고 휘어져 있으며 밝은 색을 띱니다. 열매 부분의 살은 가볍고 부드러우며, 시간이 지날수록 단단해집니다. 흔한 느타리버섯은 초가을부터 초겨울까지 볼 수 있습니다.
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뿔 모양의 느타리버섯은 이전 품종과 달리 갓이 더 작고 깔때기 모양입니다. 색깔은 거의 항상 옅고 회색빛을 띱니다. 살은 흰색이고 육질이 단단하며 냄새와 맛이 없습니다.
폐느타리버섯은 얇고 혀 모양의 갓을 가지고 있으며, 가장자리가 갈라지고 베이지색이며 지름이 8~9cm에 이릅니다. 층상 부분은 아래로 향합니다. 살은 항상 얇고 단단합니다. 줄기는 거의 보이지 않으며 약간 털이 있습니다.
주황느타리버섯의 특징은 열매가 맺히는 부분이 밝은 주황색이라는 것입니다. 갓은 나무에 옆으로 붙어 있어 가장자리가 물결 모양으로 불규칙한 모양을 띠는 경우가 많습니다. 갓 표면에는 털이 있습니다.
이 품종은 줄기가 없고, 아가미가 크고 넓으며 주황색입니다. 약간 썩은 맛과 냄새가 납니다. 다소 딱딱한 질감과 독특한 맛과 냄새 때문에 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 어린 열매는 여전히 먹습니다.
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꿀버섯도 마찬가지로 흔합니다. 요리에 자주 쓰이며 풍미가 좋아 귀하게 여겨집니다. 꿀버섯은 수확기에 따라 여름, 가을, 겨울 품종으로 나뉩니다.
여름꿀버섯은 안쪽으로 휘어진 가장자리를 가진 얇은 갓을 가지고 있으며, 시간이 지남에 따라 곧게 펴집니다. 갓은 갈색빛이 도는 노란색입니다. 갓의 지름은 8cm를 넘지 않으며, 중앙부에 물띠가 전체 표면에 나타날 수 있습니다. 이 띠는 시간이 지남에 따라 사라집니다.
갓 내부는 시간이 지남에 따라 어두워지는 층상 조직으로 덮여 있습니다. 줄기는 길고 갈색이며 가늘고, 그 아래에 고리 모양과 비늘이 있습니다. 여름꿀버섯은 7월부터 첫눈이 올 때까지 볼 수 있습니다.
가을꿀버섯은 가장자리가 물결 모양으로 굽은 납작한 갓이 특징이며, 녹갈색을 띱니다. 살은 부드럽고 촘촘하며 흰색입니다. 줄기는 키가 크고 밑부분이 넓어지며 비늘로 덮여 있습니다. 가을꿀버섯은 8월 말부터 늦가을까지 볼 수 있습니다.
겨울꿀버섯은 갓이 윤기가 흐르고 붉은빛이 도는 연갈색을 띠어 뚜렷한 특징을 보입니다. 볼록한 모양을 하고 있으며, 살은 얇고 단단하며 대부분 흰색입니다. 줄기는 원통형으로 높이 8cm이며 연갈색입니다. 이 품종은 추운 날씨가 시작될 때부터 초봄까지 찾아볼 수 있습니다.
자작나무 아래에서 가장 자주 자라는 버섯
자작나무 아래에서 수확한 버섯은 일반적으로 영양가가 높습니다. 가장 인기 있는 버섯 품종은 자작나무 근처에서 잘 자랍니다.
자작나무 볼레투스
맛 면에서 자작나무 볼레테는 볼레투스와 비슷합니다. 이 품종은 풍미 때문에 요리에 귀하게 쓰입니다. 볼레투스와 달리 요리 후 살이 검어집니다. 자작나무 볼레테는 맛뿐만 아니라 모양도 볼레투스와 비슷합니다. 자작나무 볼레투스의 열매는 중간 크기입니다.
갓은 반원형이며 시간이 지남에 따라 납작해집니다. 색깔은 처음에는 누런빛을 띤 밝은 갈색이지만, 점차 갈색으로 변합니다. 갓 표면은 벨벳처럼 부드럽고 촉감이 좋으며, 습한 날씨에는 얇은 점막으로 덮입니다. 줄기는 원통 모양이며, 소수의 회색 비늘로 덮여 있습니다. 살은 베이지색에 은은한 회색빛을 띤 성기고, 은은한 버섯 향이 납니다. 자작나무 그물버섯은 6월 중순부터 9월 말까지 볼 수 있습니다.
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흰 밀크 캡(밀크 캡)은 '진짜 밀크 캡'으로도 알려져 있으며, 오랫동안 절임, 튀김, 삶는 요리에 사용되어 왔습니다. 밀크 캡은 평평하지만 점차 깔때기 모양으로 변하며, 중앙에는 지름 약 25cm의 깊은 홈이 있습니다.
갓은 흰색이고 촉감이 좋으며, 때로는 끈적끈적한 껍질로 덮여 있습니다. 가장자리는 안쪽으로 말려 있고 약간의 솜털이 있습니다. 줄기는 보통 높이 10cm에 이르며, 중앙 부분이 다른 부분보다 약간 넓습니다. 흰색 과육에서는 유백색 즙이 분비되는데, 공기에 노출되면 누렇게 변합니다.
흰버섯
이 버섯의 또 다른 이름은 볼레투스입니다. 볼레투스 버섯은 버섯 채집가들 사이에서 매우 흔하며, 특유의 풍미와 별미로 유명합니다. 요리에 사용되기도 하고 집에서 재배하기도 합니다. 볼레투스 버섯의 열매는 중간 크기입니다.
갓은 둥글며, 시간이 지남에 따라 납작해집니다. 갓은 처음에는 연한 갈색이지만, 버섯이 성숙함에 따라 갈색빛을 띱니다. 갓은 최대 30cm까지 자랄 수 있으며, 기후가 좋을 때는 50cm까지 자랍니다.
살은 촘촘하고 즙이 많으며, 조리 후에도 항상 흰색을 유지하는데, 이것이 바로 이 버섯의 이름이 유래된 이유입니다. 줄기는 약 12cm로 짧고 통 모양이며, 밑부분이 가늘어집니다. 줄기는 보통 갈색이나 베이지색입니다. 버섯의 수확은 한여름에 시작하여 10월까지 지속됩니다.
Russula viridans
녹색 루술라는 루술라과(Russulaceae)에 속합니다. 이 품종의 최대 수확량은 7월 초순에 나타나며, 중추까지 지속됩니다. 열매가 맺히는 부분은 작습니다. 줄기는 원통형이고 흰색이며, 가끔 갈색 반점이 있습니다. 갓은 반원형이고 녹색을 띠어 이 버섯의 이름이 유래되었습니다.
시간이 지남에 따라 갓 중앙에 작은 구멍이 생깁니다. 갓 표면은 끈적끈적한 막으로 덮여 있어 쉽게 벗겨집니다. 갓 안쪽은 촘촘한 층상 조직으로 덮여 있습니다. 자실체의 과육은 베이지색이며 약간 쓴맛이 납니다.
Russula viridis는 요리에 사용되며, 쓴맛을 없애기 위해 미리 물에 담가둡니다.
화이트 볼누슈카
흰 밀크캡은 Lactarius속(Lactarius)에 속하며, 과육에서 분비되는 우유 같은 즙이 특징이며, 약간 쓴맛이 납니다. 쓴맛을 없애기 위해 버섯을 요리하기 전에 물에 담가둡니다. 밀크캡은 요리에 자주 사용되며, 주로 절임이나 양념에 재워두는 데 사용됩니다.
이 품종의 또 다른 특징은 갓, 특히 가장자리를 따라 연한 색의 털이 빽빽하게 나 있다는 것입니다. 갓은 어린 개체에서는 편평하지만, 성숙한 개체에서는 깔때기 모양이 됩니다. 자실체는 흰색입니다. 줄기는 4~8cm로 짧습니다. 나이가 들면서 줄기가 벌집처럼 변할 수 있습니다. 볼누슈키의 결실기는 8월 초부터 9월 말까지로 짧습니다.
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식용 버섯 외에도 독버섯도 자작나무 숲에서 흔히 볼 수 있습니다.
Russula brittle
부서지기 쉬운 루슐라는 루슐라과(Russulaceae)에 속하는 눈에 띄는 버섯으로, 숲에서 흔히 발견됩니다. 러시아 전문가들은 이 버섯을 조건부 식용으로 분류하는 반면, 서양 문헌에서는 과육의 자극적인 냄새와 맛 때문에 먹을 수 없는 산림 버섯으로 분류합니다.
이 품종의 갓은 선명한 보라색으로 눈에 띄며, 볼록한 모양을 하고 있습니다. 갓 아랫면에는 줄기 꼭대기와 붙어 있는 아가미가 드문드문 있습니다. 줄기 자체는 길고 흰색이며 잘 부러집니다. 줄기 아랫부분은 넓어집니다. 이 품종은 늦여름부터 10월 말까지 볼 수 있습니다.
마른 돼지
돼지머리버섯과에 속하는 눈에 띄는 버섯으로, 6월부터 가을 중순까지 발견됩니다. 이 버섯은 지름 12cm까지 자라는 작은 갓을 가지고 있습니다. 갓은 깔때기 모양이며, 가운데에 구멍이 있고 가장자리가 안쪽으로 휘어져 있습니다. 갓은 올리브 갈색입니다. 갓 표면은 어린 버섯에서는 거칠지만, 성숙한 버섯에서는 매끄럽습니다.
살은 부드럽고 촘촘하며, 갈색빛이 도는 옅은 노란색입니다. 자르면 살이 즉시 어두워집니다. 줄기는 길고 평균 높이가 10cm이며, 지저분한 노란색입니다. 비가 오거나 습도가 높을 때는 버섯 표면에 미끄러운 막이 생깁니다.
데스캡
데스캡은 숲에서 흔히 볼 수 있는 독버섯입니다. 옅은 노란색 갓과 줄기 아랫부분에 달걀 모양의 두꺼운 돌기가 특징입니다. 어린 버섯은 막으로 덮인 베이지색 달걀처럼 발아하기 시작합니다. 다 자란 버섯은 녹색 또는 연한 올리브색의 매끄러운 표면을 가진 볼록한 갓을 가지며, 시간이 지남에 따라 회색으로 변합니다.
과육은 흰색이며 무취이고 맛도 없습니다. 줄기는 높이 약 15cm이고 갓과 같은 색이며, 때로는 무아레 무늬가 있습니다. 갓 아랫면은 층상 조직으로 덮여 있습니다. 줄기 윗부분에는 넓고 술이 달린 고리 모양이 있는데, 시간이 지남에 따라 사라집니다. 이 품종은 종종 러슐라(russula) 또는 샴피뇽(champignons)과 혼동됩니다. 독버섯의 수확은 한여름에 시작하여 중추까지 지속됩니다.
사탄의 버섯
사탄버섯은 볼레투스속(Boletus) 볼레타과(Boletaceae)에 속합니다. 자실체는 크고, 갓은 지름 25cm까지 자라며 반원형이고 가장자리가 안쪽으로 휘어져 있습니다. 갓은 일반적으로 회색빛을 띤 흰색이며, 녹색빛을 띠기도 합니다. 갓의 살은 흰색에 노란색을 띠며, 자르면 바로 파란색으로 변하고 나중에는 빨간색으로 변합니다. 줄기의 살은 불쾌한 냄새가 납니다.
관상 조직은 빽빽하게 뭉쳐 있으며, 녹색을 띤 노란색 관이 있습니다. 누르면 즉시 파란색으로 변합니다. 줄기는 짧고 통 모양입니다. 윗부분은 노란색을 띤 붉은색, 중간 부분은 주황색, 아랫부분은 갈색을 띤 노란색입니다. 줄기에는 크고 타원형의 세포들이 그물망처럼 배열되어 있습니다. 사탄버섯은 6월부터 10월까지 자랍니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
자작나무와 함께 자라며 특히 자작나무 숲에서 발견되는 식용 버섯 종이 많습니다. 그러나 버섯의 식용 여부는 자작나무 아래에도 "살고" 있기 때문에 위치만으로 판단할 수는 없습니다. 따라서 야생에서 사냥할 때는 주의와 관심이 가장 중요합니다.
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발레리 미슈노프
자작나무 사진에는 차가버섯이 아니라 혹(사마귀처럼 생긴)이 보입니다. 사시나무, 버드나무, 마가목, 심지어 가문비나무에서도 차가버섯을 발견했습니다. 틴더버섯은 죽은 나무에서 자랍니다. 느타리버섯은 병들거나 죽은 나무에서 자랍니다. 꿀버섯은 살아있는 나무라면 무엇이든 감염시켜 정원에 위험할 수 있습니다. 그리고 민간 신앙에 따르면 차가버섯은 자작나무에서 재배했을 때만 약효가 있다고 합니다.
할아버지
우리가 평생 먹어왔던 루슐라가 왜 갑자기 먹을 수 없게 된 걸까요? 자작나무에는 차가버섯이 없고, 우엉만 있잖아요.