우리 숲에서 가장 인기 있는 버섯 중 하나는 그물버섯입니다. 그래서 많은 사람들이 어린 시절부터 식용 버섯은 반드시 갈색이어야 한다는 고정관념을 가지고 있습니다. 물론 현실은 항상 그런 것은 아닙니다. 모든 식용 버섯이 갈색 갓이나 줄기를 가지고 있는 것은 아니고, 이 색깔의 버섯이 모두 먹을 수 있는 것도 아닙니다.
숲에서 볼 수 있는 갈색 과일의 종류는 다양해서 경험이 부족한 버섯 채집가가 먹을 수 있는 버섯과 유독한 버섯을 구별하기 어려울 수 있습니다. 따라서 숲으로 향할 때는 선택한 지역에서 과일을 맺는 이 색깔의 버섯 종을 주의 깊게 살펴보는 것이 좋습니다.
설명과 사진이 있는 식용 갈색 버섯
갈색버섯에는 다양한 식용 품종이 있습니다. 그중에서도 가장 인기 있는 버섯은 맛이 뛰어난 것으로 유명합니다.
갈색 모자와 줄기를 가진 참나무 버섯
이 병은 갓-줄기 구조를 가지고 있습니다. 짙은 갈색의 구형 갓은 최대 20cm까지 자라며, 통 모양의 갈색 또는 백노란색 줄기를 가지고 있습니다. 특징적인 특징은 부상이나 압력에 대한 반응으로, 환부가 파랗게 변한 후 갈색으로 변하여 멍과 유사합니다.
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볼레투스는 볼레투스속(Boletus)에 속하며, 뚜렷한 냄새나 맛이 없으며, 두 번째 영양가를 가지고 있습니다.
식용 참나무 볼레투스 종:
- 얼룩덜룩합니다. 짙은 갓과 연한 노란색 줄기에 붉은 얼룩무늬가 있습니다. 살은 단단하며, 자르면 베이지색에서 파란색으로 변하지만, 요리하면 원래 색으로 돌아옵니다. 벌레에 의한 피해는 거의 없습니다.
- 켈레. 조건부로 식용 가능하며, 갈색-노란색 갓과 줄기가 밑으로 갈수록 넓어지고 눈에 띄는 흰색 균사체가 있습니다.
- 올리브 갈색(흔함). 12cm 길이의 볼록한 갓은 올리브 갈색입니다. 줄기 밑부분은 붉은색을 띠고 얼룩덜룩하며(이 부분도 자르면 붉은색이 됩니다), 줄기 전체가 노랗게 변합니다.
볼레투스 버섯
볼레투스(Boletus)는 볼레타과(Boletaceae)에 속합니다. 이 버섯은 종종 이끼를 서식지로 삼아 '볼레투스'라는 이름을 얻었습니다. 갓의 지름은 종에 따라 4cm에서 20cm까지 다양합니다. 가장자리가 곧은 반원형 모양은 시간이 지남에 따라 납작해집니다. 껍질 또한 다양합니다.
벨벳처럼 부드럽거나, 얄팍하거나, 끈적끈적할 수도 있습니다. 하지만 모든 품종에서 살과 분리될 수 없습니다. 색깔은 노란색부터 갈색, 적갈색까지 다양합니다.
자실층은 관 모양이며 누르면 어두워집니다. 줄기는 원통형이며 갓보다 색이 더 밝습니다. 자르면 살이 파란색으로 변합니다. 이것이 바로 그물버섯이 보호막을 형성하여 손상으로부터 자신을 보호하는 방식입니다. 그물버섯은 독이 없지만, 유독한 생김새를 가지고 있어 혼동을 피하는 것이 중요합니다.
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식용 버섯 중에서 가장 인기 있는 것은 사진에 나와 있는 폴란드 버섯인데, 맛과 독특한 향이 흰 볼레투스와 비슷합니다.
버터렛
버터버섯은 물푸레나무과에 속하며, 갓에 얇고 촉촉하며 끈적끈적한 껍질이 있어 과육에서 쉽게 분리되는 데서 이름이 유래되었습니다. 자실체는 중간 크기로 갓의 최대 지름이 15cm입니다. 어릴 때는 반구 모양이지만, 자라면서 곧게 펴집니다.
색깔은 노란색에서 갈색까지 다양하며, 볼레투스 나무의 종류뿐만 아니라 숲의 조명에 따라서도 달라집니다. 살은 하얗고 촘촘하며 벌레가 잘 생기고, 빨리 노화되어 일주일 안에 어두워지고 탄력을 잃습니다.
꿀버섯
꿀버섯은 큰 고리 모양의 송이로 자라기 때문에 꿀버섯이라는 이름이 붙었습니다. 긴 줄기와 작고 둥근 갓으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 색깔은 연한 노란색부터 갈색까지 다양합니다.
다양한 종류의 꿀버섯 중에는 4가지 주요 유형이 있습니다.
- 여름. 큰 군락을 이루며 자랍니다. 갈색 갓은 가운데가 밝습니다. 손상된 나무에서 자랍니다. 맛이 좋기 때문에 대량으로 재배하여 판매합니다.
- 초원. 호 모양으로 줄지어 자랍니다. 갓은 노란색이고 가장자리가 옅습니다.
- 가을. 이 종은 갈색을 띱니다. 갓은 최대 10cm까지 자라 큰 버섯입니다. 조건이 좋으면 17cm까지 자랄 수 있습니다. 갓 아래에는 고리가 있습니다.
- 겨울. 봄부터 가을까지 열매를 맺습니다. 눈 속에서도 발견될 수 있습니다. 특히 포플러나 버드나무처럼 손상된 나무에서 자랍니다. 황갈색 갓은 지름이 최대 10cm까지 자라며, 밑에는 고리가 없습니다.
다크 체스넛 페자
어릴 때는 페시자가 거품 모양이지만, 자라면서 가장자리가 물결 모양인 컵 모양으로 벌어지고, 그다음에는 접시 모양으로 변합니다.
이 버섯은 크기가 약 10cm입니다. 갈색을 띠고 표면이 매끄럽습니다. 과육이 연약하여 맛과 냄새가 거의 없어 영양가가 거의 없습니다. 페지자 버섯은 다른 독버섯과 혼동될 가능성이 없으므로 안전하게 채취할 수 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.갈색모자 볼레투스
볼레투스 버섯은 전 세계적으로 흔합니다. 이 버섯은 벨벳처럼 부드러운 갈색 갓과 아래쪽으로 갈수록 넓어지는 연갈색 줄기를 가진 큰 버섯입니다. 자르면 살이 파란색으로 변하고, 드물게 흰색을 유지하거나 빨간색으로 변하는 경우도 있습니다.
볼레투스에는 300종이 넘는 종이 있으며, 그중에는 진미로 여겨지는 것들도 있습니다. 예를 들어, "차르의 버섯"이라고 불리는 포르치니 버섯이 있습니다.
흰 그물버섯은 열처리나 건조 후에도 눈처럼 하얀 살이 그대로 유지되어 붙은 이름입니다. 밤색 자실체 갓은 최대 30cm까지 자라지만, 기후 조건이 좋으면 50cm까지 자랄 수 있습니다. 껍질은 부드러워 살과 분리하기 어렵습니다. 줄기는 원통형이며 아래쪽으로 갈수록 넓어집니다.
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버섯의 분포는 종에 따라 다릅니다. 많은 갈색 버섯은 영구 동토층을 제외하고 전 세계적으로 발견됩니다. 예를 들어, 그물버섯, 참나무망초, 페시자, 그리고 꿀버섯은 유럽, 아시아, 그리고 아메리카의 모든 온대 지역에서 자랍니다. 이 버섯들은 침엽수림, 활엽수림, 그리고 혼합림에서 자랍니다. 종에 따라 무리 지어 또는 단독으로 자라며, 특정 나무와 함께 균근을 형성할 수 있습니다.
버터버섯은 주로 북반구의 숲 가장자리나 변두리에서 발견됩니다. 볼레투스버섯은 북반구의 온대 지방과 호주에서 발견됩니다. 꿀버섯은 그루터기나 나무에서 자랍니다. 볼레투스와 참나무버섯은 울창한 낙엽활엽수림이나 침엽수림에서 자랍니다.
먹을 수 없는 거짓버섯과의 구별
숲에 가서 갈색 버섯을 따러 갈 때, 우연히 바구니에 들어갈 수 있는 독버섯과 비슷한 버섯에 대해 알아두는 것이 좋습니다.
유해한:
- 사탄적인 맛입니다. 흔하지는 않지만, 과육 1g만으로도 매우 위험하며, 장시간 조리해도 독성이 지속됩니다. 둥근 갓은 열매가 맺힐 무렵 최대 30cm까지 자라고 퍼지는 모양으로 변합니다. 색깔은 흰색에서 올리브색까지 다양합니다. 줄기는 크고 둥글며, 어릴 때는 특유의 냄새가 없지만, 너무 익으면 불쾌하고 부패한 냄새가 납니다. 자르면 파랗게 변하지만, 붉게 변할 수도 있습니다.
사탄의 버섯 - 황갈색을 띠는 꿀버섯은 큰 덩어리로 자랍니다. 색깔은 식용 꿀버섯과 비슷합니다. 갓은 종 모양이며 시간이 지남에 따라 열립니다. 과육은 쓰고 불쾌한 냄새가 납니다. 중독 증상은 섭취 후 한 시간 이내에 시작됩니다.
황황색 꿀버섯 - 갈레리나 마지나타(Galerina marginata). 특히 버섯 채집 경험이 부족한 사람들은 여름꿀버섯과 혼동하기 쉽습니다. 불쾌한 냄새는 없고, 희미하거나 가루 같은 냄새가 납니다. 여름꿀버섯이 일반적으로 자라지 않는 침엽수림에서 자랍니다. 갈레리나의 독은 데스캡(Death Cap)과 마찬가지로 매우 위험합니다.
갈레리나 마지나타 - 볼레투스는 아름다운 버섯입니다. 중독될 수 있지만 치명적이지는 않습니다. 반구형 갓은 지름 25cm에 달합니다. 색깔은 붉은색에서 갈색까지 다양합니다. 자르면 살이 파란색으로 변합니다.
아름다운 볼레투스 - 밝은 황토색 거미줄버섯. 이 독버섯은 어린 포르치니버섯과 혼동될 수 있습니다. 차이점은 자실층입니다. 거미줄버섯은 층상입니다.
코르티나리아 오크라세아
유독한 것 외에도 갈색이고 먹을 수 없는 닮은꼴도 있습니다.
- 기생성 볼레투스. 식용 볼레투스 버섯과 달리, 이 버섯은 갓이 더 작고 이끼가 아닌 다른 자실체에서 자랍니다.
기생 플라이휠 - 혹버섯과 고추버섯. 손질된 모양으로 쉽게 구별할 수 있습니다. 신선한 버섯은 살이 분홍빛이나 갈색을 띠고, 나중에는 붉은색으로 변합니다.
담즙버섯 - 밤나무(밤나무). 건조하고 더운 시기에 갈라지는 적갈색 갓을 가지고 있습니다. 잘린 면은 노란색을 유지하며 아무런 손상도 받지 않습니다.
밤버섯 - 거짓꿀버섯은 물기가 많고, 여름꿀버섯과 비슷한 색을 띱니다. 갓의 색깔은 습도에 따라 달라지며 짙은 갈색에서 크림색까지 다양합니다. 줄기는 흰색이고 윗부분에 고리 모양이 있습니다. 낙엽활엽수림과 침엽수림의 그루터기에서 자랍니다.
거짓꿀버섯
자주 묻는 질문에 대한 답변
갈색버섯은 여름과 가을에 가장 많이 수확됩니다. 침엽수림과 활엽수림 모두에서 발견됩니다. 버섯을 수확할 때는 바구니에 담기 전에 각 버섯을 주의 깊게 살펴보세요. 어떤 종인지 확실하지 않으면 독버섯이 바구니에 추가될 위험이 있으므로 숲에 그대로 두는 것이 좋습니다. 수확하는 동안 독버섯이 하나만 있어도 심각한 중독을 유발할 수 있다는 점을 명심하세요.
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