매우 맛있고 칼로리가 낮으며 비교적 안전합니다. 느타리버섯은 열렬한 버섯 채집가뿐만 아니라 의료 전문가들도 이렇게 표현합니다. 느타리버섯은 단백질, 아미노산, 비타민 PP와 C, 철분, 인 등 영양소가 풍부합니다. 안전하고 성공적인 느타리버섯 채집을 위해서는 느타리버섯이 정확히 어디에서 어떤 나무에서 자라는지 아는 것이 중요합니다.
종의 특징
느타리버섯은 상당히 큰 식용 버섯입니다. 느타리버섯과 느타리버섯이라는 두 가지 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 느타리버섯은 자연적으로도, 인공적인 환경에서도 자랍니다. 야생에서는 나무에서 자라지만, 재배할 때는 주로 톱밥, 짚, 때로는 종이나 판지 조각에서도 발견됩니다.
야생에서는 낙엽수 줄기에서 자라지만, 침엽수에서도 잘 자라는 종도 있으며, 비교적 번식하기 쉬운 종들은 쓰러진 줄기나 오래된 그루터기에 둥지를 틀기도 합니다. 야생 느타리버섯은 맛과 영양가 면에서 재배 느타리버섯보다 우수한 것으로 여겨집니다.
어린 느타리버섯은 겉모습이 귀와 비슷합니다. 갓은 독특한 구조와 곡선을 가지고 있는데, 시간이 지남에 따라 곡선은 사라지고 가장자리를 따라 약간의 물결 모양만 남습니다. 갓의 크기는 5cm에서 15cm까지 다양합니다. 색깔 또한 윤기 나는 연갈색부터 회색, 거의 자주색에 이르기까지 다양합니다.
줄기는 촘촘하고 짧으며 원통형이고 밝은 색이며 매끈합니다. 어린 열매의 줄기는 식용으로 널리 쓰이지만, 다 자란 열매는 사람이 먹기에 거의 부적합합니다.
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이 버섯의 이름만 봐도 알 수 있죠. 자라는 모습을 보세요. 느타리버섯은 마치 공중에 떠 있는 것처럼 나무와 그루터기에서 자랍니다.
자연 상태에서는 전혀 손이 많이 가지 않고, 고온의 영향을 거의 받지 않으며, 서늘한 환경을 선호하고, 9월부터 12월까지 활발하게 성장합니다. 이 버섯은 약 30종이 알려져 있으며, 그중 인공 재배되는 품종은 10종에 불과합니다.
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흔한 느타리버섯(Pleurotus ostreatus)은 활엽수림에서 발견되며, 자작나무, 참나무, 느릅나무, 마가목 등 낙엽수의 그루터기와 고사목을 선호합니다. 최대 20cm 크기의 반원형 귀 모양의 갓을 가지고 있으며, 색깔은 회황색입니다.
과육은 흰색이고 향긋한 냄새가 납니다. 이 품종은 6월부터 첫서리까지 수확합니다. 어린 버섯은 식용이 가능하며, 튀기거나 삶거나 절여서 먹는 경우가 많습니다.
뿔 모양이거나 풍부하다
또 다른 품종은 풍성한 느타리버섯입니다. 사진에서 보시다시피, 갓은 크림색이고 오목하며 가장자리가 물결 모양입니다. 크기는 3cm에서 12cm까지 다양합니다. 주로 낙엽활엽수림(자작나무, 참나무, 느릅나무, 마가목)에서 자랍니다.
여름에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 저온을 잘 견디지 못해서 추운 날씨에는 찾기가 꽤 어렵기 때문입니다. 마가목, 참나무, 자작나무, 단풍나무 줄기에서 자랍니다. 파이와 다른 구운 식품의 속재료로 먹으며, 튀기거나 절여서 먹기도 합니다.
폐
느타리버섯은 매우 섬세한 외관을 가진 독특한 특징을 가지고 있습니다. 몸통은 흰색이고 갓은 볼록하며 아래로 향하고 있습니다. 이러한 섬세한 외관 때문에 버섯 채집가들은 운송 중 버섯이 손상될까 봐 걱정하는 경우가 많지만, 실제로는 그렇지 않습니다.
섬세함에도 불구하고, 이들은 매우 강하고 내한성이 강합니다. 주로 오래된 자작나무, 너도밤나무, 참나무 줄기에 무리 지어 자랍니다. 추위에 비교적 약하기 때문에 첫서리가 내리기 직전까지 수확합니다.
레몬(느릅나무)
레몬 또는 느릅나무(elm) 품종은 아시아, 북미, 그리고 극동 지역에서 특히 흔합니다. 하지만 실내에서도 꽤 잘 자랍니다. 이 버섯의 다소 특이한 이름은 그 색깔에서 유래했습니다. 줄기와 자실체가 밝은 노란색이기 때문입니다. 그 맛은 매우 귀중하며, 이 버섯으로 만든 요리는 은은한 견과류 향과 풍부한 향을 지닙니다.
느릅나무버섯 또는 엘막버섯이라는 또 다른 이름은 외형적인 특징보다는 서식지를 지칭합니다. 자연에서 이 버섯이 가장 흔히 서식하는 곳은 극동 지역이 원산지인 느릅나무의 특수 변종인 느릅나무입니다.
이 버섯은 가장 인기 있는 종 중 하나이지만, 너무 연약해서 운반하기가 어렵습니다. 집에서 레몬 느타리버섯을 재배한다면 톱밥, 포플러나무, 너도밤나무, 자작나무, 참나무 등이 가장 좋습니다.
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야생에서는 열대 지방이나 극동 지역에서 낙엽수 줄기에 붙어 자랍니다. 주로 무리 지어 자라기 때문에, 숲에서 분홍색 느타리버섯 무리를 우연히 발견한다면, 버섯을 가득 담은 바구니를 들고 떠나기 어려울 것입니다.
실내에서 재배하기 쉬운데, 보통 짚이나 옥수수 부산물을 활용합니다. 분홍색 품종은 특유의 맛이나 영양 성분이 없는 것으로 알려져 있습니다.
늦거나 가을
느타리버섯(Pleurotus salignus)은 낙엽수의 줄기와 그루터기에서 자랍니다. 갓은 귀 모양으로 한쪽으로 길쭉하며, 회색 또는 회갈색이고 높이가 12cm에 달합니다. 줄기는 매끄럽지 않고 표면에 연한 털이 있습니다.
살은 하얗고 향긋합니다. 가을 느타리버섯은 주로 9월과 10월에 수확하며, 튀기거나 삶거나 절여서 먹습니다.
땅에서 자라는 느타리버섯
이 종의 버섯은 땅 위, 즉 나무 뿌리나 낮은 그루터기에서 자랍니다.
감청색
왕족은 "에링기(eringi)"라고도 불립니다. 이 그룹의 다른 종들과 비교했을 때, 왕족은 더 크고 밝은 노란색이나 흰색의 자실체를 가지고 있습니다. 땅속에서 살며, 균사체는 나무줄기가 아닌 뿌리와 그루터기에서 자랍니다.
느타리버섯은 봄에 활발하게 자라고 발달합니다. 봄 기온이 충분히 따뜻하다면 빠르면 3월에 첫 수확을 할 수 있습니다. 온화하고 온화한 기후에서는 5월에 가장 잘 자랍니다. 느타리버섯은 높은 영양가, 뛰어난 맛, 그리고 높은 비타민과 단백질 함량으로 인해 귀하게 여겨집니다.
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대초원 느타리버섯(Pleurotus eryngii)은 지리적 분포와 서식지가 다른 유사종들과 다릅니다. 숲 느타리버섯과 달리 이 종은 대초원이 원산지이며 줄기보다는 뿌리를 선호합니다. 갓은 지름이 최대 25cm에 달하고 회붉은색이며, 줄기는 밝고 거의 흰색이며 높이가 4cm까지 자랄 수 있습니다.
대초원 느타리버섯의 영양학적 특성은 잘 알려져 있습니다. 그 성분이 고품질 유제품과 유사하여 버섯 채집가들에게 특히 귀하게 여겨집니다. 이 종은 봄부터 가을까지 황무지와 목초지에서 수확됩니다.
더블과의 차이점
버섯을 따러 갈 때 한 가지 기억해야 할 중요한 점은 유라시아에는 독이 있는 느타리버섯과 닮은 버섯이 없다는 것입니다. 유일하게 독이 있는 느타리버섯은 멀리 떨어진 호주에서 자라는 옴팔로투스 니디포르미스(Omphalotus nidiformis)입니다.
하지만 가짜 버섯도 있습니다. 이 가짜 버섯들은 진짜 버섯보다 색과 색조가 더 밝습니다. 가장 인기 있는 두 종은 주황느타리버섯과 구기자버섯입니다. 이 버섯들은 독이 없지만, 불쾌한 냄새와 매우 쓴맛이 나기 때문에 식용으로는 전혀 적합하지 않습니다.
가짜 주황느타리버섯은 밝은 주황색을 띱니다. 줄기가 거의 없고, 갓이 넓게 퍼져 나무줄기에 달라붙어 있습니다. 어릴 때는 멜론 냄새가 나지만, 자라면 썩은 양배추 냄새가 납니다.
살은 촘촘하고 표면은 부드럽습니다. 나무껍질에 부채꼴 모양으로 모여 자랍니다. 버섯의 아름다움 때문에 일부 정원사들은 꽃집에서 이 버섯의 포자를 구입하여 정원과 조경에 장식합니다.
울프스풋(wolf's foot)이라고도 불리는 털 모양의 톱니 모양의 잎은 먹을 수 없습니다. 침엽수와 낙엽수의 고사목에서 자랍니다. 여름부터 가을 중순까지 야생에서 가장 많이 발견됩니다. 갓은 갈색 또는 크림색이며, 개의 혀처럼 생겼습니다. 줄기는 거의 없습니다. 과육은 쓴맛이 나고, 불쾌하고 자극적인 냄새가 납니다.
숲에 들어가 느타리버섯을 따러 갈 때, 느타리버섯과 비슷한 버섯은 땅에서 자라지 않는다는 점을 기억하세요. 느타리버섯은 살아 있는 식물과 죽은 식물의 줄기, 그리고 그루터기에서 발견됩니다.
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느타리버섯은 주로 온대 기후의 낙엽수림에서 발견됩니다. 느타리버섯은 북유럽과 중부 유럽의 삼림에서 자랍니다. 대초원 느타리버섯은 서아시아와 인도에서 유럽을 거쳐 대서양에 이르는 황무지와 개활지를 선호합니다. 레몬 느타리버섯은 극동과 북미의 광활한 지역에서 발견됩니다.
느타리버섯은 실내에서 재배하기 쉽습니다. 성장에 필요한 조건은 17°C의 비교적 안정적인 온도와 약 70%의 습도뿐입니다. 정원에서 이러한 조건을 조성할 수 있다면 뒷마당의 그루터기나 유목에서도 자랄 수 있습니다. 적절한 온도에서 버섯은 3~4일 안에 성숙합니다.
집에서 느타리버섯을 재배하는 방법은?
원한다면 느타리버섯을 집에서 재배할 수 있습니다. 집에서 수확하려면 톱밥, 나무 부스러기, 짚, 옥수수 폐기물, 유목, 나무 그루터기 등 균사체 생장을 위한 기질이 필요합니다. 17°C의 온도와 습도를 유지하면 빠르고 풍부한 수확을 거둘 수 있습니다.
씨앗이 심어진 자리에 구멍을 뚫은 특수 봉지에 뿌리를 넣습니다. 제조사에서 직접 구매하거나, 온라인에서 특별 재배 키트를 주문할 수 있습니다.
준비된 재료가 담긴 봉지를 습도가 높은 방의 천장에 매달아 놓고, 온도 변화 없이 주기적으로 물을 줍니다. 첫 수확은 2주 안에 가능합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
느타리버섯은 영양이 풍부하고 맛이 좋으며, 다양한 서식지를 가지고 있어 장기간 수확이 용이합니다. 또한, 인공적인 환경에서도 재배 및 재배가 용이합니다.
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유리
모르겠지만, 바시키르에서는 느릅나무에서만 느타리버섯이 자랍니다.
엘레나
저는 수년 동안 제 밭에서 다양한 버섯을 재배해 왔습니다(먼저 토양을 파지 않았다는 점을 알려드립니다). 균사체를 보존하기 위해 풀, 톱밥, 비료, 벽난로에서 나오는 재(나무 재) 등 추가적인 재료만 첨가합니다.
우리는 느타리버섯을 재배하기는 했지만, 수확은 거의 없었습니다.
느타리버섯은 변덕스러운 버섯이기 때문에 인공적으로 온도나 습도를 조절하는 것은 불가능합니다.
매년 다릅니다.
하지만 가끔 우리는 분지나 양동이에 꿀버섯을 모으기도 합니다.
꿀버섯은 여름버섯, 일반버섯, 겨울버섯 등 3가지 종류가 재배되고 있습니다.
그리고 그루터기에는 뭔가 의심스러운 것이 자랐습니다(겉보기에는 시이타케, 쓴버섯과 비슷했습니다)