버섯 왕국에는 모양과 색깔 모두 매우 특이한 버섯들이 많습니다. 보라색 버섯은 흔하지 않지만, 그 생김새 때문에 숲에서 서식하는 매우 이국적인 버섯입니다. 보라색 버섯은 식용, 조건부 식용, 그리고 식용이 불가능한 종류가 있는데, 버섯 채집가라면 누구나 구분할 수 있을 것입니다.
식용 가능한 보라색 버섯 종류와 설명
이런 이국적인 버섯을 "조용히" 사냥하기 전에, 실수하지 않도록 주의해야 합니다. 버섯의 이름을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 식용 보라색 버섯이 어떻게 생겼는지 이해하려면 버섯 사진과 열매에 대한 설명을 숙지하는 것이 중요합니다.
퍼플 페자
페지자(Peziza)는 같은 이름의 버섯속(Peziza)에 속합니다. 이 버섯은 지름 0.5~3cm의 작은 컵 모양의 자실체를 가지고 있습니다. 이 종은 원반균류(Discomycetes)에 속하기 때문에 일반적으로 자루가 없습니다. 그러나 작은 위경(pseudostem)이 있을 수 있습니다. 페지자의 표면은 매끄럽고, 원반균류의 안쪽 표면은 연보라색이며, 바깥쪽 표면은 옅은 회색을 띠기도 합니다.
이 버섯의 연약하고 얇은 살은 특별한 맛이나 냄새가 나지 않습니다. 살은 라일락색입니다.
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자수정 유약버섯은 백선균(Trichophyceae) 과, 옻나무속(Lacidae)에 속합니다. 이 버섯은 세로로 섬유질이 있는 자주색 줄기와 자라면서 모양이 변하는 갓을 가진 작은 버섯입니다. 미성숙 개체에서는 갓이 반구형이지만 나중에는 편평해집니다. 아가미는 갓 바로 아래에 위치하며 줄기를 따라 약간 아래로 뻗어 있습니다. 유약버섯의 풍부한 색은 시간이 지남에 따라 희미해지고 옅어집니다.
과육은 얇고, 색깔은 보라색이며, 맛은 다소 섬세합니다.
보라색 코르티나리아
거미줄 보라색 거미줄갓은 부추과(Cortinaceae)에 속하는 희귀한 거미줄갓입니다. 거미줄갓의 갓은 자라면서 모양이 변합니다. 처음에는 볼록하고 가장자리가 처져 있지만, 나중에는 편평해지고 비늘로 뒤덮입니다. 갓의 지름은 15cm를 넘지 않습니다.
거미풀의 두꺼운 줄기는 너비가 2cm에 달하고, 아래쪽으로 갈수록 약간 굵어집니다. 줄기 윗부분은 작은 비늘로 덮여 있으며, 길이는 6cm에서 12cm까지 다양합니다.
살은 촘촘한 질감을 가지고 있습니다. 성숙한 개체에서는 푸른 살이 거의 흰색으로 변합니다. 자른 후 공기에 노출되면 살은 갈색으로 변합니다. 거미줄 모양의 갓의 넓고 드문드문한 아가미는 베일처럼 보입니다. 거미줄 모양의 갓은 거의 냄새가 나지 않지만, 기분 좋은 견과류 맛이 납니다.
보라색 모자와 두꺼운 줄기를 가진 노 젓는 버섯
로잉 고보루슈카속(Govorushka) 랴도브코비에과(Ryadovkovye)에 속합니다. 랴도브카는 푸른 박새, 박새목, 푸른다리박새 등의 다른 이름으로도 불립니다.
푸른박새는 지름 6~20cm 정도의 상당히 큰 보라색 갓을 가진 마가목 버섯으로, 조건부 식용으로 분류됩니다. 어린 푸른박새의 갓은 볼록하고 반구형이며 가장자리가 아래로 굽어 있습니다. 성숙하면서 갓은 볼록해지고 넓어집니다. 처음에는 밝은 갓이었지만 자실체가 자라면서 황토색으로 변합니다.
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푸른머리버섯의 살은 육질이 많고 촘촘합니다. 나중에는 살이 부드러워지고 갓처럼 황토색을 띱니다. 줄기는 길이 10cm, 너비 3cm에 달할 수 있습니다. 푸른머리버섯의 줄기는 촘촘한 질감과 원통형 모양을 가지고 있습니다. 갓 바로 아래 줄기 표면은 가볍고 솜털 같은 막으로 덮여 있으며, 밑부분에는 보라색 균사체가 있습니다.
블루레그는 독특한 맛과 냄새가 나지만, 열처리 후에는 사라집니다.
요리하면 보라색으로 변하는 종
염소버섯이나 격자버섯을 요리하면 라일락색이 됩니다.
염소혀버섯은 미나리아재비속(Buttercup)에 속합니다. 염소혀버섯의 황갈색 갓은 지름이 3~12cm입니다. 처음에는 쿠션 모양이었다가 나중에 납작해지며, 갓은 매끄럽고 끈적끈적한 표면을 가지고 있습니다. 습한 날씨에는 갓이 점액질로 뒤덮입니다.
뚜껑의 껍질은 매우 단단하게 붙어 있어서 전혀 벗겨지지 않거나 부분적으로만 벗겨집니다. 줄기는 최대 10cm 길이에 두께는 2cm에 불과합니다. 뚜껑과 달리 줄기는 더 가볍고 무광택이며, 모양은 원통형입니다.
펄프는 매우 탄력적이지만 나중에는 고무처럼 되고 특별한 냄새나 맛이 없습니다.
먹을 수 없는 거짓버섯과의 구별
먹을 수 없는 독버섯도 보라색을 띨 수 있습니다. 그러한 버섯 중 하나가 무스카린 독소를 함유한 거짓 녹나무버섯입니다.
둥글고 갈색인 갓은 라일락색을 띠며, 누르면 갈색 반점이 생깁니다. 썰면 살이 붉게 변하고 장뇌나 코코넛 향이 납니다. 체버섯에서 나오는 맑은 즙은 오해의 소지가 없습니다.
보라색 우산나물은 자실체에 독성이나 기타 위험한 물질이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 먹을 수 없는 종으로 간주됩니다.
보라색 파라솔은 특유의 쓴맛과 불쾌한 냄새 때문에 먹지 않으며, 열처리를 해도 그 냄새가 사라지지 않습니다.
보라색 거미줄꽃은 염소거미줄꽃, 즉 악취 나는 거미줄꽃과 혼동될 수 있는데, 식용 거미줄꽃과는 달리 불쾌한 아세톤 냄새가 납니다. 염소거미줄꽃은 옅은 보라색에 푸른빛이 감돕니다. 줄기에는 라일락색 줄무늬가 있습니다.
자수정 유약버섯에는 Mycena pura라는 가짜 도플갱어가 있습니다. 이 환각성 버섯은 자수정 유약버섯과는 달리 흰색 또는 약간 회색빛을 띤 아가미와 무와 비슷한 향이 납니다.
모스크바 지역에서 보라색 버섯이 자라는 곳
거미줄모자는 소나무, 자작나무, 참나무, 너도밤나무, 가문비나무 근처의 침엽수림과 활엽수림에서 발견됩니다. 러시아에서는 프리모르스키 지방과 크라스노야르스크 지방에서 자라지만, 최근에는 모스크바 지역에서도 발견되었습니다.
퍼플 글레이셔는 일반적으로 이끼 근처 침엽수림의 배수가 잘 되는 토양에서 자랍니다. 하지만 참나무 근처 혼합림과 낙엽활엽수림에서도 발견될 수 있습니다.
페지자(Peziza)는 화재나 모닥불이 난 곳에서만 자라며, 일반적으로 큰 덩어리로 자랍니다. 이 버섯은 모스크바 지역뿐만 아니라 유럽과 북미 전역에 널리 분포하지만, 그 지역에서도 매우 드뭅니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.백선균(Trichophyta)은 북반구 온대 지역, 즉 시베리아와 유럽 러시아에 흔히 서식합니다. 부생식물(腐生物)이며 썩은 잎, 떨어진 침엽, 퇴비 더미에서 자랍니다. 침엽수림과 혼합림, 심지어 정원에서도 발견됩니다. 백선균은 첫서리를 잘 견뎌 11월까지 열매를 맺을 수 있습니다. 백선균은 대부분 무리 지어 자라며, 때로는 "요정의 원"을 형성하기도 합니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
블루벨은 비타민 B뿐만 아니라 망간, 구리, 아연이 풍부합니다. 블루벨은 요리뿐만 아니라 항생제와 항진균제를 만드는 데 사용되기 때문에 의학적으로도 널리 사용됩니다.
또한, 블루헤드는 혈당 수치를 낮추고 항염증 및 면역 강화 효과가 있습니다. 코르티나리아는 블루헤드와 유사한 효능을 가지고 있으며, 동일한 영양소와 미량 원소를 함유하고 있습니다.
페지자는 시력 향상에 긍정적인 효과를 미치고 혈액을 묽게 하여 정맥류와 혈전정맥염을 예방합니다. 페지자 주입액은 멀미 치료에 사용됩니다. 또한 페지자에는 인체 면역 체계를 강화하는 다량의 비타민 C가 함유되어 있습니다.
위장 질환이 있는 사람은 버섯 과다 섭취를 피해야 합니다. 궤양, 위염, 췌장염 등 심각한 질환이 있는 사람은 버섯 섭취를 완전히 피해야 합니다. 10세 미만 어린이와 임산부도 버섯은 소화 및 흡수가 어려우므로 섭취를 피해야 합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.자주 묻는 질문에 대한 답변
보라색 버섯은 그 독특한 외형으로 "조용한" 사냥을 즐기는 이들을 사로잡으며, 그 왕국을 대표하는 눈부신 존재입니다. 하지만 이 버섯은 밝고 기억에 남는 색깔뿐만 아니라, 민간요법과 근거 중심 의학, 그리고 요리에 활용되는 수많은 유익한 효능을 가지고 있습니다.
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