샴피뇽의 설명, 이점 및 해악 (+37개 사진)

버섯

대부분의 버섯 애호가들은 상점에서만 버섯을 접합니다. 하지만 숙련된 버섯 채집가들은 이 별미가 자생하는 곳이 많아 더욱 강렬한 풍미를 선사한다는 것을 알고 있습니다. 조용히 버섯을 채집하기 전에, 초보 버섯 채집가는 버섯 사진과 자세한 설명을 숙지해야 합니다. 식용 버섯과 독버섯을 구분하기 어려울 때가 있기 때문입니다.

품종의 특징

샴피뇽은 독버섯과에 속합니다. 이 과일은 페케리차(pecheritsa)라고도 불립니다.

외모, 설명 및 사진

요즘 샴피뇽이 어떻게 생겼는지 모르는 사람은 거의 없을 겁니다. 마트에서 가장 흔하게 팔리는 버섯이니까요. 하지만 야생 샴피뇽을 구분하는 것은 쉽지 않다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

버섯 종에 따라 표면은 갈색이나 흰색을 띱니다. 어린 버섯은 작고 매끈한 반구형 갓을 형성합니다.

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어린 버섯이 자라면서 갓은 곧게 펴지고 엎드린 모양을 띨 수 있습니다. 갓 중앙에는 작고 볼록한 돌기가 종종 보입니다. 껍질은 매끄럽고 부드러우며 건조하고, 작은 비늘로 덮여 있는 경우가 많습니다. 모든 품종은 크기가 작습니다. 예를 들어, 진짜 양송이버섯의 갓 지름은 8cm에서 15cm입니다.

이 종의 특징은 줄기에 넓은 고리가 있는 것인데, 이 고리는 회백색 또는 흰색입니다. 양송이버섯은 원통형 줄기를 가지고 있으며, 매끈하지만 아래쪽으로 갈수록 넓어집니다. 줄기의 지름은 1~2cm이고, 색깔은 갓과 같거나 그보다 약간 더 밝습니다.

흰 살을 쪼개면 시간이 지남에 따라 붉은빛을 띱니다. 살이 많고 향긋한 향이 납니다. 식용 품종에도 비슷한 종류가 있으므로 살색을 특히 주의해서 살펴보세요.

어린 버섯의 아가미는 흰색이지만, 자라면서 처음에는 분홍빛을 띠다가 연한 갈색으로 변합니다. 아가미는 드물고 가늘며 길지 않습니다.

샴피뇽의 분포 지역

이 버섯은 유라시아의 대초원과 삼림 초원 지대에서 가장 흔하게 발견됩니다. 이 버섯의 가장 다양한 종은 아프리카와 호주의 개활지, 초원, 그리고 대초원에서 발견됩니다. 러시아에서는 천연 비료와 퇴비가 풍부한 습한 토양에서 찾아볼 수 있습니다.

볼고그라드 지역에는 버섯이 풍부합니다. 버섯이 가장 풍부한 지역은 다음과 같습니다.

올코프스키;
루드냔스키;
지르노프스키;
노보아닌스키.

빠르면 6월 말부터 채집할 수 있습니다. 가문비나무 근처, 참나무 숲, 목초지, 초원에서 발견됩니다.

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소비

이 버섯은 날것으로도 안전하게 먹을 수 있습니다. 러시아에서 가장 흔한 버섯으로, 요리사들은 이 버섯을 요리하는 다양한 방법을 개발했습니다. 게다가 임산부와 어린이도 안전하게 먹을 수 있습니다.

채식주의자나 체중 감량을 원하는 사람들에게 매우 인기가 높습니다. 과육은 칼로리가 매우 낮으면서도 아미노산, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.

사진과 함께 제공되는 유형 및 설명

버섯은 숲, 들판, 초원에서 자랍니다. 전문가들은 이러한 특징에 따라 여러 종류의 버섯을 구분하는데, 각 버섯은 고유한 특징을 가지고 있습니다.

숲

야생 샴피뇽은 종종 블라구스카(blaguska, 블라구슈카)라는 다른 이름으로 불립니다. 갓은 지름 5~10cm에 달하며, 갈색빛이 도는 분홍색을 띠고 표면은 큰 갈색 비늘로 덮여 있습니다. 이 비늘 때문에 버섯은 보라색이나 라일락색을 띱니다. 살을 누르면 처음에는 빨간색으로 변하다가 갈색으로 변합니다. 살은 버섯과 같은 맛과 향이 납니다. 밝은 색의 살은 자르면 빨간색으로 변합니다.

줄기는 길이 5~10cm, 두께 약 1.5cm입니다. 열매는 원통형 줄기를 이루며, 종종 굽어집니다. 어린 열매는 줄기가 단단하지만, 성숙한 열매는 속이 비어 있습니다. 줄기는 희끄무레하고 작은 비늘로 덮여 있습니다. 늘어진 고리는 갓 가까이에 있습니다.

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목초지

초원버섯은 종종 "페케리차(pecheritsa)" 또는 "일반 샴피뇽(common champignons)"이라고 불립니다. 갓은 지름 15cm까지 자랍니다. 어린 버섯은 구형 갓을 형성하다가 반구형으로 자랍니다. 익으면 갓은 넓게 퍼져 매끈한 질감을 지닙니다. 오래된 버섯의 마른 갓은 작은 비늘로 덮여 있으며, 중앙은 갈색을 띱니다.

줄기는 길이 3~10cm입니다. 원통형 줄기는 단단하고 갓과 같은 색입니다. 밑동은 종종 갈색을 띱니다. 얇은 고리가 줄기 중앙 부근에 위치합니다. 이 고리는 성숙한 자실체에서는 종종 사라집니다. 과육은 흰색이며, 자르면 분홍색을 띱니다.

필드

들버섯은 지름 5cm에서 15cm에 이르는 비단결 같은 흰색 갓이 특징입니다. 갓은 오랫동안 닫힌 반구형을 유지합니다. 성숙한 열매는 포복성 갓을 가지며, 시간이 지남에 따라 아래로 늘어집니다. 튼튼한 줄기는 상당히 두껍고 흰색입니다. 2겹의 고리 모양이 발달하며, 아랫부분은 방사상으로 찢어져 있습니다.

어린 버섯은 굽은 아가미가 흰색이지만, 버섯이 자라면 갈색으로 변하고 늘어집니다. 흰 살은 부러지면 노랗게 변하고 아니스 냄새가 납니다.

규칙 및 만남 장소

버섯을 땅에서 뽑을 때는 자르는 것보다 비틀어 뽑는 것이 가장 좋습니다. 자르면 균사체가 썩어 균사체 전체가 파괴될 수 있습니다.

초원 샴피뇽은 부식질이 풍부한 토양의 넓은 지역에서 발견됩니다. 비가 내린 후에는 농장 근처, 초원, 목초지, 정원, 공원, 채소밭에서 발견됩니다. 때로는 숲 가장자리에서 발견되기도 하는데, 보통 무리 지어 자랍니다. 자실체는 때때로 "요정의 고리"를 형성합니다. 들판 샴피뇽은 산악 지대, 가문비나무와 쐐기풀 덤불 근처에서 발견됩니다. 숲 샴피뇽은 가문비나무와 균근을 형성하는 경우가 가장 많습니다. 또한 개미집 근처에서도 발견됩니다.

다른 종과의 차이점

경험이 부족한 버섯 채집자는 경험이 많은 동료와 함께 조용히 사냥하는 것이 좋습니다. 버섯과 생김새가 매우 비슷하면서도 위험한 버섯이 많이 있기 때문입니다.

먹을 수 없는 거짓 버섯

먹을 수 없는 종은 대부분 삼림 지대에서 발견되지만, 정원, 공원, 초원에서도 발견될 수 있습니다. 먹을 수 없는 열매는 겉모습이 샴피뇽과 매우 비슷하지만, 독특한 특징이 있습니다. 눌렀을 때 겉모습과 비슷한 열매는 즉시 노랗게 변하고, 밑동을 자른 부분은 밝은 노란색으로 변하다가 점차 주황색이나 갈색으로 변합니다. 먹을 수 있는 열매는 기분 좋은 아니스 향이 나는 반면, 겉모습과 비슷한 열매는 요오드나 석탄산과 같은 "약품" 냄새가 납니다.

다음 종은 인간의 건강에 큰 위험을 초래합니다.

붉은색(A. xanthoderma);
황색 피부(A. xanthodermus)
평평한 뚜껑이 있는 (A. placomyces).

버섯이 부적합한지 여부를 판단하는 가장 정확한 방법은 열처리입니다. 끓는 물에 넣으면 버섯은 물과 함께 몇 초 동안 밝은 노란색으로 변합니다. 끓이면 불쾌한 약재 냄새가 강해지지만, 몇 초 동안만 지속됩니다. 이러한 자실체는 끓여도 독성 물질이 제거되지 않으므로 섭취해서는 안 됩니다.

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흰 아가미를 가진 샴피뇽과 유사한 버섯

이 버섯은 가까운 친척 외에도 다른 유사한 버섯들과 혼동될 수 있습니다. 어린 식용 열매는 데스캡버섯이나 밝은 색깔의 파리광대버섯 종과 매우 유사합니다.

흰 아가미를 가진 이 독버섯은 침엽수림과 혼합림에 서식하기 때문에 잡목버섯으로 오인될 수 있습니다. 생김새는 독버섯과 거의 동일합니다. 갓 표면에 비늘이 있고, 갓 모양이 동일하며, 아가미는 흰색이고, 줄기에는 고리가 있습니다.

잘 알려진 바와 같이, 샴피뇽의 아가미는 시간이 지남에 따라 색이 변하는 반면, 독버섯과 파리광대버섯의 아가미는 눈처럼 하얀색을 유지합니다. 이 독이 있는 열매는 눌러도 노랗게 변하지 않으며, 줄기는 항상 볼바(volva)에서 자라는데, 볼바는 항상 쉽게 눈에 띄지는 않습니다.