벨라루스의 숲은 국토의 3분의 1을 차지하는 국보입니다. 이곳의 숲은 다양한 식물종이 풍부하게 섞여 있습니다. 버섯 채집이 지역 주민들에게 특별한 취미인 것은 놀라운 일이 아닙니다. 버섯을 중심으로 한 생태 관광이 이 지역에서 큰 인기를 누리고 있습니다. 벨라루스의 식용 버섯은 거의 일 년 내내 버섯 채집가들을 즐겁게 하며, 채집 여행을 계획하기 전에 사진과 설명을 참고할 가치가 있습니다.
식용버섯의 봄 품종
봄 버섯 채집은 이르면 4월부터 시작할 수 있습니다. 봄에 가장 먼저 발견되는 버섯은 자이로미트라와 곰보버섯입니다. 이들은 기묘하고 특이한 모양을 하고 있습니다. 다음과 같은 종들이 있습니다.
- 모렐 버섯. 서구 국가에서는 모렐 버섯이 독성이 있어 섭취를 권장하지 않습니다. 구소련에서는 조건부 식용으로 간주됩니다. 벨라루스의 숲에서는 숙련된 버섯 채집가들이 모든 안전 예방 조치를 준수하며 모렐 버섯을 채집합니다. 이 버섯은 갈색 또는 적갈색의 속이 빈 갓을 가지고 있으며, 물결 모양의 주름처럼 생겼으며 지름이 10cm입니다.
최대 3cm 높이의 작은 줄기는 속이 비어 있고 주름져 있으며 흰색이나 베이지색을 띱니다. 3월 말부터 4월 초까지 곰보버섯은 신선하고 은은한 향을 냅니다. 하지만 5월이 다가오면 강한 버섯 냄새가 납니다. 곰보버섯에는 자이로미트린이라는 독성 물질이 함유되어 있으므로 섭취하기 전에 제대로 손질하는 것이 중요합니다. 곰보버섯을 가공하는 방법은 두 가지가 있습니다.
첫 번째 방법은 물을 충분히 넣고 최소 30~40분 동안 끓이는 것입니다. 그런 다음 국물을 따라 버리고 흐르는 물에 헹굽니다. 다음으로, 깨끗한 물을 부어 15~20분 더 끓입니다.
조언!더 확실한 치료 방법은 고온에서 장시간 건조하거나 최소 6개월 동안 야외에서 건조하는 것입니다. 이렇게 하면 독소가 완전히 증발합니다. - 자이언트 모렐. 이 종은 일반 모렐과 매우 유사하며, 같은 시기에 자랍니다. 자이언트 모렐의 갓은 주름이 적고 색깔이 더 밝으며, 크기는 약 30cm에 달합니다.
또한 포자 구조가 다릅니다. 자이언트 모렐 버섯은 침엽수림과 활엽수림 모두에서 자랍니다. 이 버섯의 가공 방법은 일반 모렐 버섯과 동일합니다. 이 버섯은 버섯 가루를 만드는 데 자주 사용됩니다.
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거대 모렐 버섯 - 모렐 버섯. 이 버섯은 비슷한 자이로미트라 버섯과는 달리 완전히 안전하고 식용이 가능합니다. 모렐 버섯에는 소량의 독소가 포함되어 있을 수 있지만, 가공 과정에서 쉽게 제거됩니다. 속이 비어 있어 가볍습니다. 갓은 길쭉한 타원형이며, 때로는 납작하거나 구형입니다. 갓의 지름은 최대 8cm까지 자랄 수 있습니다. 버섯이 성숙함에 따라 색이 어두워집니다.
모렐 버섯갓의 구조는 고르지 않으며, 크기가 다양한 주름지고 둥근 움푹 들어간 부분(세포)으로 이루어져 있습니다. 줄기는 불규칙하고 밑부분이 두꺼우며 원통형입니다. 줄기는 길이 5~8cm, 너비 3cm입니다. 색깔은 밝은 베이지색이지만 시간이 지남에 따라 어두워집니다.
모렐 버섯은 4월 말부터 혼합림이나 낙엽활엽수림, 주로 따뜻하고 밝은 곳에서 발견됩니다. 이 종은 보통 덩어리로 자랍니다. 모렐 버섯은 은은한 버섯 향과 가볍고 바삭한 속살을 가지고 있습니다. 오래 조리할 필요가 없으며 15~20분이면 충분합니다. 섬세한 풍미를 자랑하며 어떤 요리에도 잘 어울립니다.
- 모렐 버섯. 초봄, 눈이 녹자마자 벨라루스 숲에서 모렐 버섯을 발견할 수 있습니다. 보통 4월 중순에 나타납니다. 이 모렐 버섯은 채광이 좋은 낙엽활엽수림을 선호합니다. 조건부로 식용이 가능하며, 섭취하기 전에 끓여야 합니다. 끓인 물은 버리고, 버섯은 흐르는 물에 헹궈야 합니다.
모렐 버섯의 갓은 일반 모렐 버섯과 매우 비슷하지만, 대부분의 종처럼 갓이 줄기 꼭대기에 붙어 있다는 점이 다릅니다. 일반 모렐 버섯은 갓이 아래쪽 가장자리를 따라 붙어 있습니다. 모렐 버섯은 높이 약 16cm까지 자랍니다. 갓은 너비 약 5cm, 높이는 3~5cm입니다. 줄기는 상당히 길고 가늘며, 옅은 노란색을 띠고 길이 10~13cm, 너비 2cm에 이릅니다. 과육에서는 강한 버섯 향이 나지 않습니다.
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벨라루스의 기후는 건조한 여름철에도 다양한 버섯이 자라고 번식하기에 적합합니다. 산림 토양은 필수 영양소가 풍부하고 수분 공급이 잘 되어 있습니다. 여름철에는 다양한 식용, 반식용, 독버섯이 숲에 서식합니다.
가장 인기 있는 식용 종은 다음과 같습니다.
- 잘 알려진 흰버섯, 즉 볼레투스(boletus)는 뛰어난 맛과 유익한 효능을 자랑합니다. 볼레투스 버섯은 5월 말에서 6월 초에 자라기 시작하여 11월 말까지 자랍니다. 침엽수림, 활엽수림, 그리고 혼합림에서 잘 자랍니다. 습지와 이탄지대는 예외입니다. 볼레투스 버섯은 일반적으로 덩어리로 자랍니다. 갓은 갈색과 적갈색이며, 길이는 최대 8~35cm까지 자랍니다.
갓은 어릴 때는 볼록하지만 나중에는 납작해집니다. 갓 표면은 거칠고 촘촘하며 거의 분리되지 않습니다. 비가 오면 갓에 점액층이 형성됩니다. 갓 아랫면은 촘촘하고 연노란색이며 스펀지 같은 질감입니다. 과육은 하얗고 육질이 단단하며, 훌륭한 버섯 향이 납니다.
소나무 포르치니 버섯 줄기는 평균 12~14cm 길이이며, 때로는 25cm에 달하기도 합니다. 지름은 평균 8cm이고 통 모양입니다. 질감은 단단하고 색깔은 흰색 또는 갈색입니다. 풍부한 영양소, 미네랄, 비타민을 함유하고 있으면서도 칼로리는 낮습니다. 조리 방법은 다양합니다. 말리면 향과 흰색이 그대로 유지됩니다.
- 사시나무버섯. 이 버섯은 포르치니버섯보다 크기가 약간 작습니다. 5월 말이나 6월부터 10월까지 자라기 시작합니다. 사시나무버섯은 밝은 색의 둥근 갓이 특징입니다. 갓은 붉은 주황색이며, 촉감이 부드럽습니다. 몸통은 매우 촘촘하고 즙이 많습니다. 사시나무버섯의 독특한 특징은 자르면 살이 금세 검게 변한다는 것입니다.
줄기는 회백색이며 작은 비늘로 덮여 있습니다. 사시나무버섯은 향이 은은하지만 맛이 뛰어나 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 사시나무버섯은 빨리 상하기 때문에 신속하게 조리해야 합니다. 갓에서 껍질을 제거하고 최대 30분 동안 끓입니다.
- 살구버섯. 살구버섯은 모양이 기괴하고 특이합니다. 이 버섯은 높이 10cm, 너비 8cm에 달합니다. 갓과 줄기가 하나의 자실체를 형성합니다. 살구버섯은 연한 노란색부터 밝은 주황색까지 다양한 색상을 띱니다. 벨라루스는 살구버섯 재배에 이상적인 기후를 가지고 있어 인기가 많습니다.
살구버섯은 나무 그루터기에서 흔히 큰 덩어리로 자랍니다. 살구버섯 갓은 깔때기 모양이며 만지면 매끄럽고 가장자리는 물결 모양입니다. 갓의 밑부분은 얇고 촘촘하게 배열된 아가미로 이루어져 있습니다. 줄기는 섬유질 구조로 되어 있어 만지면 부드럽습니다. 살구버섯은 은은한 과일 향과 상쾌한 맛을 가지고 있습니다. 기생충에 잘 감염되지 않으며, 절이면 맛있습니다.
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가을은 버섯 채집의 절정기입니다. 여름에 자라기 시작한 버섯들은 벌써 힘을 얻고 있습니다. 따뜻한 날씨가 이어지면서 많은 버섯들이 자랍니다. 일반적으로 가을에 나타나는 버섯 종은 다음과 같습니다.
- 가을꿀버섯. 꿀버섯으로도 알려져 있으며, 초가을에 나타납니다. 크기는 11~23cm입니다. 줄기는 가늘고 지름이 약 2cm이며, 황갈색입니다. 꿀버섯은 여러 개가 모여서 자라기 때문에 줄기가 밑동에서 합쳐집니다.
가을꿀버섯은 지름 약 15cm의 황갈색 갓을 가지고 있습니다. 갓은 반구형이며 작은 갈색 비늘로 덮여 있습니다. 얇은 고리가 갓과 줄기를 연결하는데, 이 고리는 버섯이 자라면서 부러지지만 줄기에 조각으로 남아 있습니다. 가을꿀버섯은 절이거나 다른 방법으로 조리하면 맛있습니다.
- 볼레투스. 볼레투스와 같은 가을 버섯은 벨라루스 숲에서 흔히 볼 수 있으며, 훌륭한 향과 맛을 자랑합니다. 볼레투스의 갓은 건조하고 만지면 약간 거칠며, 거의 눈에 띄지 않는 균열이 있습니다. 갓은 최대 12cm까지 자랄 수 있습니다. 우기에는 갓이 끈적끈적할 수 있으며, 갓의 색깔은 노란색 또는 적갈색입니다.
볼레투스 버섯의 줄기는 두껍고 노란색이나 빨간색을 띱니다. 줄기는 평균 10cm 길이의 원통형입니다. 자르면 줄기가 푸른빛을 띱니다. 볼레투스 버섯을 수확할 때는 버섯 특유의 곰팡이가 없는지 주의하십시오. 곰팡이는 독성이 있기 때문입니다. 볼레투스 버섯은 말려서는 안 됩니다. 가장 좋은 조리법은 굽거나 절이는 것입니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.가장 위험한 먹을 수 없고 독이 있는 유사종
만족스러운 버섯 채집 경험을 위해서는 벨라루스 숲에는 식용 버섯뿐만 아니라 독버섯도 많다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 위험하고 먹을 수 없는 버섯과 독버섯처럼 보이는 버섯의 특징을 면밀히 살펴보세요. 다음과 같은 독버섯 종들이 있습니다.
- 데스캡. 이 버섯이 유독하고 사람에게 치명적이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 데스캡은 치명적일 수 있습니다. 데스캡의 갓은 약간 볼록하고 회색 또는 올리브색입니다. 과육은 흰색이고 냄새가 없으며 맛은 보통입니다. 데스캡의 줄기는 흰색이며 밑부분이 뚜렷하게 두꺼워져 있습니다.
- 거짓꿀버섯. 가장 먼저 눈에 띄는 것은 줄기에 특징적인 고리 모양이 없다는 것입니다. 거짓꿀버섯은 돔 모양의 갓을 가지고 있으며, 붉은빛이 도는 노란색 또는 주황색이고, 중앙에 어두운 부분이 있습니다. 줄기는 속이 비어 있고 섬유질이 많습니다. 과육은 노란색이며 자극적인 냄새가 나고 맛은 씁니다.
- 붉은 파리독버섯매우 밝고 쉽게 알아볼 수 있는 붉은 파리광대버섯은 인간에게 위험한 종으로 간주됩니다. 밝은 붉은색 갓은 흰색 비늘로 덮여 있고, 흰색 줄기는 원통형이며 밑부분이 두꺼워지는 특징이 있습니다.
최고의 모임 장소
벨라루스에서는 거의 모든 곳에서 버섯을 채취할 수 있습니다. 어떤 종이 어디에서 많이 자라는지 알려주는 다양한 지도와 자료가 있습니다. 볼레투스 버섯을 채취하기에 가장 좋은 곳은 보리소프, 민스크, 스몰레비치 지역입니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.살구버섯은 베레진스키, 볼로진스키, 스톨브치 지역에서 많이 찾아볼 수 있습니다. 꿀버섯 애호가라면 로고이스크, 민스키, 볼로진 지역을 꼭 방문해 보세요. 볼레투스 버섯은 류반스키와 빌레이카 지역에서 가장 많이 발견됩니다.
채집에 가장 좋은 장소는 채광과 통풍이 좋은 혼합림입니다. 벨라루스는 면적이 넓고 다양한 수종을 가진 숲이 풍부하기 때문에 누구나 자신의 취향에 맞는 수종을 찾을 수 있습니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.이 글에서는 식용 및 비식용 독버섯의 주요하고 잘 알려진 종류만 소개합니다. 벨라루스의 숲에서는 숙련된 버섯 채집가조차도 빈손으로 돌아가지 않습니다. 놀랍게도 기후 덕분에 거의 일 년 내내 채집이 가능합니다.
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