모든 버섯은 독특합니다. 맛, 향, 색깔, 이 모든 특징이 이 제품을 흉내 낼 수 없게 만듭니다. 제대로 조리하면 정말 훌륭한 요리가 될 수 있습니다. 하지만 일부 버섯은 조리하지 않고 생으로 먹을 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 하지만 이러한 섭취는 특정 규칙을 준수해야만 안전할 수 있습니다.
생으로 먹을 수 있는 버섯 종류
모든 생버섯이 안전한 것은 아닙니다. 생버섯에 대해 이야기할 때, 어떤 사람들은 아마도 이름만 들어도 russula(버섯속)를 떠올릴 텐데, 그건 잘못된 생각입니다.
하지만 아래 목록에 있는 버섯은 특히 생으로 먹을 수 있습니다.
- 느타리버섯;
- 샴피뇽;
- 트뤼플;
- 사프란 밀크캡;
- 유포르비아(대극속);
- 살구버섯;
- 포르치니 버섯.
이러한 "버섯" 종은 각각 별도의 관심과 더 자세한 고려가 필요합니다.
느타리버섯
느타리버섯은 나무에서 자라는 버섯의 일종입니다. 느타리버섯은 회색을 띠지만, 갈색과 잿빛 자주색을 띠는 느타리버섯도 흔합니다.
줄기가 매우 단단하기 때문에 갓 부분만 생으로 먹을 수 있습니다. 이 버섯은 꿀버섯을 연상시키는 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
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샴피뇽은 아마 누구에게나 친숙할 거예요. 빵에 곁들이거나 소금, 후추, 홍후추 등 향신료와 함께 먹어도 맛있는 간식이죠.
생 샴피뇽은 달콤한 맛과 설명하기 어려운 독특한 향을 지녔습니다. 이러한 특징들은 샴피뇽을 사용한 요리에 매콤하면서도 세련된 풍미를 더합니다.
트뤼플
트뤼플 – 정말 특이하고 독특한 버섯입니다. 하지만 누구나 이렇게 비싼 간식을 살 수 있는 건 아닙니다. 겉모습은 감자 덩이줄기와 비슷해 보이지만, 트러플의 모양은 감자처럼 매끄럽지 않습니다.
과육은 꽤 촘촘하지만 즙이 많고 속은 묽습니다. 겉은 희끄무레하거나 노랗게 변합니다. 트러플은 견과류 같은 맛이 납니다. 은은한 단맛과 함께 아주 기분 좋은 향이 나며, 어렴풋이 해초를 떠올리게 합니다. 따라서 이 이국적인 과일을 모든 사람이 좋아하는 것은 아닐 수 있습니다.
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이 버섯의 이름은 그 자체로 모든 것을 말해줍니다. 강렬한 주황색이나 황토색을 띱니다. 사프란 밀크캡은 따자마자 바로 먹는 것이 좋습니다. 미리 소금에 절여 두는 것이 좋습니다.
사프란 밀크캡은 육질이고 즙이 많습니다. 즙은 달콤한 향과 풍미를 지니고 있으며 붉은색을 띱니다. 하지만 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 양송이버섯 같은 버섯보다 덜 안전하기 때문입니다.
등대풀
밀크위드(또는 대극)는 도로와 오솔길 근처에서 흔히 볼 수 있는 버섯입니다. 주로 나무잎으로 덮인 곳에서 자랍니다. 밀크위드는 주황색을 띠며 청어를 연상시키는 독특한 향이 납니다.
참고: 밀크위드는 특유의 맛 때문에 모든 사람의 입맛에 맞지 않을 수 있습니다. 하지만 완전히 익히면 맛이 달라집니다. 생으로 먹을 경우, 서빙하기 직전에 소금이나 다른 향신료를 뿌리는 것이 좋습니다.
살구버섯
살구버섯은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋습니다. 기생충 방지 효과가 있으며, 구충증 치료에도 사용할 수 있습니다.
이 버섯은 살이 꽤 촘촘하고 두껍습니다. 가운데는 밝은 색이고 가장자리는 더 밝은 주황색입니다. 흥미롭게도, 버섯의 안쪽을 누르면 빨간색으로 변합니다.
살구버섯의 향은 설명하기가 매우 어렵습니다. 말린 과일이나 신선한 식물 뿌리 향과 어렴풋이 비슷하기 때문입니다.
흰버섯
이 버섯 품종은 갓이 적갈색이거나 완전히 흰색입니다. 자연의 선물인 이 버섯은 그물버섯으로도 알려져 있습니다.
이 버섯과에 속하는 버섯의 줄기는 매우 촘촘하고, 심지어 거대하기까지 합니다. "조용한 사냥"을 좋아하는 많은 사람들이 지적하듯이, 이 버섯은 독특한 (좋은 의미로) 맛과 향으로 최고의 찬사를 받을 만합니다.
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생버섯은 맛있고, 무엇보다 건강에 좋은 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 하지만 요리하기 전에 몇 가지 사전 준비가 필요합니다.
처리 기능
먼저, 따온 버섯을 깨끗이 씻어야 합니다. 슈퍼마켓에서 방금 사 온 버섯이라도 마찬가지입니다. 작은 잎부터 검은 먼지, 심지어 해충까지 다양한 이물질이 있을 수 있습니다. 그러니 시간을 내어 버섯 하나하나를 꼼꼼히 살펴보세요.
그 후, 흐르는 물에 채소를 헹구거나 여러 번 헹구세요. 깨끗한 천 위에 펼쳐 놓거나 체에 담아 물기를 빼고 살짝 말리세요. 모든 세척이 완료되면 요리를 시작할 수 있습니다.
요리법
아래에는 매일 먹을 수 있는 생버섯을 활용한 요리 레시피 몇 가지가 나와 있습니다.
샴 피뇽 샐러드 "즉흥 연주"
이 요리를 준비하려면 토마토, 오이, 아보카도, 배를 썰어주세요. 상추는 잘게 다지거나 손으로 찢어주세요. 버섯은 썰거나 깍둑썰기할 수 있습니다. 호두를 넣고 사워크림, 마요네즈, 레몬즙과 자몽즙을 섞어 샐러드에 뿌려주세요.
결과적으로 이런 샐러드를 맛보게 될 겁니다.
버섯과 배추를 곁들인 샐러드
이 레시피는 양송이버섯을 기본으로 하지만, 해보고 싶으시다면 다른 버섯을 사용해도 됩니다. 저희 샐러드는 이렇게 나왔습니다.
준비하려면 배추 200g을 채 썰고 양송이버섯도 같은 양으로 썰어주세요. 흰 파 한 포기, 파 두 줄기, 마늘 두 쪽을 다져주세요. 다진 파슬리를 넣어주세요. 모든 재료를 섞은 후, 다음과 같은 재료로 만든 소스를 뿌려주세요.
- 간장 45ml;
- 올리브 오일 30ml;
- 레몬즙 400ml.
맛을 내기 위해 향신료를 첨가하면 요리가 완성됩니다.
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이 요리는 보기에도 예쁘고, 무엇보다 맛있습니다. 재료도 몇 가지만 있으면 되니 준비하기도 쉽죠.
버섯 200g을 얇게 썰거나, 두껍게 채 썰거나, 큰 정육면체 모양으로 자릅니다. 중간 크기 토마토 2개를 얇게 썹니다. 신선한 파슬리 반 묶음을 잘게 다집니다. 모든 재료를 접시에 사진처럼 섞어줍니다. 완성된 요리에 참깨를 뿌려 서빙합니다.
참고: 이 요리들은 매우 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다. 위 레시피는 샴피뇽을 기반으로 하지만, 생으로 먹어도 안전한 다른 버섯으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 버섯 제품의 품질과 안전성에 확신이 있다면 주저하지 말고 실험해 보세요.
"생버섯 다이어트"의 위험과 가능한 결과
생버섯은 세 가지 이유로 위험할 수 있습니다.
- 생버섯은 쉽게 중독을 일으킬 수 있습니다. 이는 독버섯뿐만 아니라 생태적으로 불리한 지역이나 고속도로변에서 채취한 식용버섯에도 적용됩니다.
- 많은 버섯은 소화가 어렵습니다. 키틴과 단백질을 함유하고 있는 버섯은 종종 위장 장애를 유발합니다. 또한 알레르기를 유발할 수도 있습니다.
버섯 섭취의 특징 - 더욱이, 이러한 재료를 직접 채집할 때 실수를 하기 쉽습니다. 숙련된 버섯 채집가조차도 치명적인 실수를 저지르기 쉽습니다. 버섯 요리를 먹은 가족이 병원에 입원하거나 사망한 사례도 있습니다. 따라서 버섯 채집 초보자라면 버섯을 채집할 때 매우 주의해야 합니다. 버섯의 안전성이 의심스럽다면 채집하지 않거나 날것으로 먹지 않는 것이 가장 좋습니다. 조언!전문가들은 숲에서 수집한 과일을 열처리할 것을 권장합니다.
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버섯 요리는 정말 맛있고 건강에도 좋습니다. 하지만 어떤 제품이든 과다 섭취는 유익하기보다는 해로울 수 있으므로, 자신의 요리 취향에 대한 한계를 항상 인지해야 합니다.
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예브게니
사시나무버섯은 생으로 먹으면 맛이 정말 좋습니다. 젖버섯(모든 종류가 다 그런 것은 아니지만)도 생으로 먹을 수 있는데, 고추처럼 매콤합니다.
세히루 산
살구버섯 사진이 있나요?
그리보베도프
살구버섯을 생으로 먹는 것은 절대 권하지 않습니다. 완전히 익혀 먹어야 합니다. 덜 익힌 살구버섯을 먹고 설사나 구토와 같은 가벼운 중독 증상이 나타났다는 이야기를 들어본 적이 있습니다. 하지만 이 버섯의 주요 버섯인 얼룩무늬버섯은 생으로 먹을 수 있다는 것은 잘 알려져 있지만, 여기에 포함되지 않았습니다. 저는 얼룩무늬버섯을 발견하면 항상 빵과 소금을 곁들여 샌드위치처럼 먹습니다. 정말 맛있습니다!
라이터
말도 안 되는 소리 하고 있잖아, 이런 글 올리면 사람 죽일 거야. 식용 버섯은 포르치니버섯, 붉은송이버섯, 그리고 양송이버섯, 이렇게 세 종류뿐이야. 나머지는 조건부로 먹을 수 있어. 그리고 소량으로는 아무것도 못 먹을 수도 있어.
오, 블...프토르! 생식 식단이 어디야?
!!! 왜 말도 안 되는 소리를 해서 사람들을 혼란스럽게 하는 거야!??? 균류학자라니, 젠장!
!!! 왜 말도 안 되는 소리를 해서 사람들을 혼란스럽게 하는 거야!??? 균류학자라니, 젠장!