폭우가 내린 후, 열렬한 버섯 채집가들은 자신들이 가장 좋아하는 버섯 산지로 조용히 찾아 나섭니다. 레닌그라드 지역도 그러한 곳 중 하나이며, 이곳에서는 다양한 종류의 버섯을 찾아볼 수 있습니다. 레닌그라드 지역에서 버섯을 채집하기 전에, 이 지역에서 자생하는 식용 버섯의 사진, 설명, 그리고 이름을 꼭 숙지하시기 바랍니다.
2020년 레닌그라드 지역의 버섯 유통 및 수확 시즌
2020년에는 버섯 채집에 특히 주의해야 합니다. 새로운 도로와 공장 건설로 환경이 오염되기 때문입니다. 버섯은 독성 물질을 빠르게 흡수하므로 공장, 공장, 고속도로 등에서 채취하지 않는 것이 좋습니다.
레닌그라드 지역에서 가장 깨끗한 버섯 재배 지역은 다음과 같습니다.
- 프리오제르스크 지구에는 비가 내린 후 많은 식용 버섯이 열매를 맺는 소나무 숲이 있습니다.
- 지역 버섯 채취인이라면 누구나 자호츠코예 마을을 알고 있습니다. 통근 열차가 있어서 찾아가기 쉽습니다.
- 상트페테르부르크에서 통근 열차를 타고 소스노보 마을까지 갈 수도 있습니다. 이곳의 소나무 숲에는 수많은 종류의 버섯이 서식하고 있습니다.
버섯 장소 - 숙련된 버섯 따기 전문가들은 버섯이 풍부한 숲을 가진 키릴롭스코예 마을로 여행을 떠날 것을 추천합니다.
- 프세볼로시스크 지역을 지나면 지도를 이용해 소스노비 보르를 쉽게 찾을 수 있습니다.
- 루즈스키 지구에서는 호수에서 남쪽으로 차를 몰고 가면 삼림 지대를 발견할 수 있습니다. 더 정확한 위치를 알고 싶으면 현지 지도를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.식용 버섯이 풍부한 상트페테르부르크 근처의 숲을 탐험해 보는 것도 좋습니다.
대부분의 조용한 사냥꾼들은 첫 비가 내린 가을에 과일을 따기 위해 모입니다. 과일이 가장 많이 열리는 시기는 중추, 즉 9월 말부터 10월 중순까지입니다.
레닌그라드 지역의 식용 버섯
레닌그라드 지역의 숲에는 다양한 식용 버섯이 있습니다. 사진과 설명을 참고하면 채집 시 실수를 피할 수 있습니다.
모렐 버섯의 사진과 설명
조건부 식용 모렐 버섯은 봄에 발견됩니다. 갓은 타원형이고 수많은 주름으로 덮여 있으며, 마치 견과류 껍질과 비슷합니다. 표면은 광택이 나는 흑갈색입니다. 모렐 버섯은 길이 15cm, 너비 10cm까지 자랄 수 있습니다. 줄기는 속이 비어 있으며 갓 쪽으로 갈수록 넓어집니다. 줄기의 절반은 갓 안에 들어 있으며, 주름이 있지만 깊이는 깊지 않습니다.
흰 살은 매우 기분 좋은 맛과 버섯 향을 가지고 있습니다. 살은 얇고 바삭합니다.
낙엽활엽수림과 혼합림에 서식하며, 침엽수림, 공원, 심지어 사과 과수원에서도 흔히 볼 수 있습니다. 열매는 5월에 맺히기 시작하여 6월에 끝납니다. 가을이 길고 따뜻하면 10월 초에도 곰보버섯을 볼 수 있습니다.
트러플
레닌그라드 지역은 버섯뿐만 아니라 다른 것으로도 유명합니다. 매우 희귀하고 귀중한 종인 트러플이 이곳에서 자랍니다. 트러플은 땅속에서 자라며 덩이줄기 모양이 특징입니다. 트러플의 크기는 작은 헤이즐넛만 한 것부터 감자만 한 덩이줄기까지 다양합니다. 열매의 바깥 부분은 가죽질 층(peridium)으로, 표면이 매끄럽거나 갈라진 것이 특징입니다. 표면에 작은 사마귀가 생기기도 합니다.
과육에는 어둡고 밝은 맥이 나 있습니다. 과일의 모양은 모과나 주름진 사과와 비슷합니다.
트러플은 땅속 약 15cm 깊이에 묻혀 있기 때문에 개나 돼지 같은 동물을 이용해 트러플을 찾는 경우가 많습니다. 트러플 몇 그램만으로도 상당한 수익을 올릴 수 있기 때문에 위치는 비밀에 부쳐집니다.
흰버섯
포르치니버섯은 볼레투스속(Boletus)에 속하기 때문에 흔히 "포르치니 볼레투스(Porcini boletus)"라는 별칭을 가지고 있습니다. 성숙한 개체는 갓의 지름이 7~30cm이지만, 50cm에 달하는 더 큰 개체도 관찰되었습니다. 갓 표면은 건조기에 종종 갈라집니다. 습도가 높으면 갓이 약간 미끈거립니다. 표면 색깔은 적갈색에서 거의 흰색까지 다양합니다. 버섯이 성숙함에 따라 껍질은 어두워지며, 종종 레몬색, 노란색 또는 자주색을 띱니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.단단한 과육은 육질이고 즙이 많으며, 성숙한 볼레투스 버섯은 섬유질이 많고 노랗게 변합니다. 어린 버섯은 흰색 과육을 가지고 있으며, 잘라도 과육이 변하지 않습니다. 표면이 다소 어두운 경우, 과육은 갈색이거나 황갈색을 띨 수 있습니다. 포르치니 버섯의 향과 맛은 은은하지만, 조리하면 더욱 강렬해집니다.
줄기는 높이 25cm에 달하지만, 대부분의 열매는 약 12cm 정도의 줄기를 가지고 있습니다. 줄기는 곤봉 모양이지만, 시간이 지나면서 중앙이 넓어지거나 좁아지는 원통형으로 변합니다. 줄기의 밑부분은 보통 두꺼워진 상태를 유지합니다.
느타리버섯
느타리버섯은 레닌그라드 지역에서 9월과 10월에, 심지어 따뜻한 가을에는 11월 말까지도 발견됩니다. 느타리버섯은 나무 그루터기, 낙엽수, 또는 고사목에서 발견됩니다. 느타리버섯은 무리 지어 자라지만, 단독으로 자라는 개체도 발견됩니다.
귀 모양의 갓의 최대 지름은 30cm입니다. 어린 느타리버섯은 가장자리가 뒤집힌 볼록한 갓이 특징입니다. 표면은 물결 모양이며 매끄럽습니다. 색깔은 생장 위치와 나이에 따라 다릅니다. 어린 느타리버섯은 짙은 회색이나 갈색을 띠는 반면, 성숙한 느타리버섯은 자줏빛을 띤 잿빛 회색입니다. 시간이 지남에 따라 갓은 누렇거나 희끄무레한 색으로 변합니다.
느타리버섯의 자루는 높이 5cm, 너비 약 2cm까지 자라기 때문에 처음에는 발견하기 어렵습니다. 자루는 보통 옆으로 뻗으며 밑동으로 갈수록 가늘어집니다. 자루의 흰 껍질은 시간이 지날수록 너무 질겨지기 때문에 요리나 절임용으로는 일반적으로 사용되지 않습니다.
살은 촘촘하고 하얗고 냄새가 나지 않습니다. 맛도 아주 좋습니다. 느타리버섯 한 송이에 최대 30개까지 담을 수 있으니, 바구니 하나면 금방 풍성하게 수확할 수 있습니다.
베셀카
phasorius phasorius는 약용버섯으로 여겨지며, 민간요법에서 다양한 질병 치료에 널리 사용됩니다. 열매는 높이 30cm에 달합니다. 어린 phasorius phasorius 버섯은 난형이지만, 성숙한 버섯은 2~3개의 열편으로 갈라집니다. 속이 빈 줄기는 흰색 또는 노란색입니다. 꼭대기에는 높이 5cm에 달하는 종 모양의 갓이 형성됩니다. 갓 표면은 미끈거리고 작은 세포들로 덮여 있습니다.
너무 익은 버섯은 매우 불쾌한 냄새가 나므로 어린 노린재버섯을 채취하는 것이 좋습니다. "조용한" 시기는 5월부터 가을 중순까지입니다. 노린재버섯은 토양에 부식질이 풍부한 활엽수림에서 발견됩니다.
버터렛
버터렛 이들은 자작나무, 참나무, 침엽수 아래에서 자라는 것을 좋아합니다. 울창한 숲에서는 발견되지 않으며, 밝은 곳, 숲 가장자리, 숲길을 선호합니다.
버터버섯 갓은 원뿔형 또는 구형이며, 자라면서 쿠션 모양이 됩니다. 표면은 회올리브색, 갈색 또는 황갈색입니다. 버터버섯의 독특한 특징은 갓의 끈적끈적한 표면인데, 마치 기름을 바른 것처럼 보입니다.
껍질은 과육에서 쉽게 분리됩니다. 원통형 줄기는 높이 5~10cm로 자랍니다. 줄기 아랫면은 어둡고 윗면은 흰색입니다. 과육은 흰색에 노란색을 띤 빽빽한 편입니다. 자른 면은 자줏빛이나 붉은색을 띱니다.
여러 종류의 버섯 중에서 레닌그라드 지역에서 가장 흔한 것은 일반 버터버섯이고, 습한 곳에서는 노란색 버터버섯이 흔합니다.
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가을꿀버섯은 식용 버섯으로 맛이 매우 좋습니다. 어린 꿀버섯은 볼록한 갓을 형성하며, 시간이 지남에 따라 납작해집니다. 다 자란 버섯의 갓 가장자리는 물결 모양이며, 갓 자체의 지름은 12cm에 이릅니다. 갓 중앙에는 작은 혹이나 밝은 색의 비늘이 종종 보입니다. 표면은 베이지색이나 갈색을 띱니다.
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가늘고 섬유질이 많은 줄기는 약 10cm까지 자랍니다. 줄기 표면은 연한 갈색 비늘로 덮여 있습니다. 흰색 과육은 풍미와 향이 좋습니다. 너무 익은 버섯은 질기기 때문에 어린 버섯만 수확합니다.
꿀버섯은 낙엽활엽수림에서 발견됩니다. 쓰러진 나무와 그루터기에서 자랍니다. 열매가 가장 많이 열리는 시기는 9월입니다.
사르코스키파 아우스트리아카
이 종은 잘 알려지지 않아 "조용한" 사냥을 선호하는 사람들은 종종 피하는 편입니다. 이 버섯은 살이 연골질이고 다소 질겨서 맛이 다소 떨어집니다.
사르코스키파(Sarcoscypha)는 봄버섯입니다. 열매는 4월과 5월에 맺히지만, 길고 따뜻한 가을에는 11월 말까지 자실체가 유지될 수 있습니다. 갓은 1~5cm 정도로 작습니다. 줄기 높이는 1~3cm입니다. 밝은 붉은색 갓은 안쪽으로 휘어진 흰색 가장자리를 가지고 있습니다. 빽빽한 과육에서는 버섯 같은 향이 납니다.
사르코스키파 아우스트리아카(Sarcoscypha austriaca)는 부식질이 풍부한 토양을 선호합니다. 이끼, 썩은 잎, 썩은 나무 위에서 자랍니다.
비옷
이 지역에서는 꿀버섯과 버터버섯뿐만 아니라 꽤 특이한 버섯도 찾아볼 수 있습니다. 그중 하나가 바로 비옷, 샴피뇽과의 대표적인 식물입니다.
자실체는 닫혀 있습니다. 버섯은 배 모양이고 둥글며, 종종 뚜렷한 위경(僞莖)을 가지고 있습니다. 표면은 작은 가시로 덮여 있는데, 성숙한 솜털버섯에서는 떨어져 나갈 수 있습니다. 성숙한 솜털버섯은 윗부분에 작은 구멍이 생겨 번식에 도움이 됩니다. 솜털버섯은 8월이나 9월 초에 발견됩니다.
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꿀버섯은 독버섯과 비슷하게 생겼기 때문에 숙련된 버섯 채집가만 채집합니다. 레닌그라드 지역에서 가장 귀중한 버섯은 송로버섯입니다. 이 버섯은 땅속에서 자라기 때문에 찾기가 매우 어렵습니다. 송로버섯을 조금만 수확해도 평균 월급과 맞먹는 수입을 올릴 수 있습니다.
레닌그라드 지역은 풍부한 삼림으로 유명합니다. 최적의 버섯 재배지와 수확 시기를 알면 훌륭한 겨울 버섯 보존 식품을 준비하는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 수확 시에는 안전 수칙을 반드시 준수해야 합니다.
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