버섯의 식용성 및 명칭, 종류 (+40장 사진)

버섯에는 식용, 조건부 식용(조리 후 섭취 가능), 그리고 독버섯으로 분류되는 다양한 종류가 있습니다. 식용 버섯과 건강에 해로운 버섯을 구별하려면 다양한 종의 특성, 서식지, 그리고 출현 시기를 연구해야 합니다.

식용버섯 품종의 이름과 사진

식용 버섯에는 야생에서 채집하거나 요리용으로 재배하는 버섯이 포함됩니다. 대부분의 버섯은 맛있고 독특한 풍미를 지니고 있으며, 일부는 별미로 여겨지기도 합니다. 식용 버섯은 영양가가 높고 비타민이 풍부하며 소화를 촉진합니다. 식용 버섯에는 다음이 포함됩니다.

포르치니 버섯;
볼레투스 버섯;
사프란 밀크캡;
러슐라;
샴피뇽;
버터버섯;
시이타케버섯.

버섯을 따기 전에 먹을 수 있는 버섯의 이름을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 숲에서 실수를 하지 않으려면 버섯 사진과 설명을 주의 깊게 연구하는 것이 중요합니다.

포르치니 버섯

이 버섯은 볼레투스속(Boletus)에 속합니다. 넓은 갓(평균 지름 15~30cm)과 두꺼운 통 모양의 줄기가 특징으로 쉽게 구분할 수 있습니다. 갓은 겉면이 매끄럽고 습한 날씨에는 점액질이 생기는 것이 특징입니다.

색깔은 노란색에서 보라색까지 다양합니다. 줄기는 지름이 25cm에 달할 수 있습니다. 어린 개체에서는 흰색에서 적갈색까지 다양한 색깔을 띱니다. 줄기 윗면에는 밝은 색의 맥이 그물처럼 얽혀 있는 것을 볼 수 있습니다.

살은 단단하고 육질이며, 날것으로 먹으면 희미한 냄새가 납니다. 어린 생물의 살은 흰색이고, 성숙한 생물의 살은 노란색입니다. 자르거나 깨뜨려도 색이 변하지 않습니다. 흰색 또는 노란색 자실층은 갓에서 쉽게 분리됩니다. 구멍은 작고 둥글며, 포자문은 올리브 갈색입니다. 포자는 방추형이며 크기는 보통 15.5 × 5.5µm입니다.

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포르치니 버섯은 혼합림에서 "살며", 이끼와 지의류가 풍부한 지역을 주로 선택합니다. 각 종은 고유한 서식지를 가지고 있습니다. 예를 들어, 자작나무 버섯은 자작나무 숲과 그 가장자리에서, 송이버섯은 소나무 숲에서, 가문비나무 버섯은 전나무 숲에서 발견됩니다. 채취에 가장 적합한 시기는 6월 말에서 10월 초입니다.

볼레투스 버섯

볼레투스(Boletus)는 볼레타과(Boletaceae)에 속하는 버섯입니다. 볼레투스는 거대한 줄기와 크고 둥근 갓으로 이루어져 있습니다. 갓은 벨벳처럼 부드럽고 건조하며 매끄럽고 지름이 25cm에 이릅니다. 줄기 크기는 아종에 따라 다르지만 평균 3~18cm입니다. 줄기는 크고 섬유질이며, 대부분 노란색이나 갈색을 띱니다.

볼레투스 버섯의 살은 연한 레몬색이며, 자르면 파란색이나 빨간색으로 변합니다. 자실층은 올리브색이나 연한 노란색이며, 포자는 둥글게 생겼습니다. 포자 가루는 다양한 색상으로 판매됩니다.

보로브키는 온대 기후의 침엽수림과 활엽수림에 널리 분포합니다. 무리 지어 자랄 수도 있고, 단독으로 자랄 수도 있습니다. 소나무, 가문비나무, 참나무, 서어나무와 같은 나무 아래에서 흔히 발견됩니다.

살구버섯

사프란 밀크캡은 락타리우스속(Lactarius)에 속합니다. 요리에 사용되며 뛰어난 맛으로 귀하게 여겨집니다. 일부 종은 별미로 여겨집니다. 이름에서 알 수 있듯이 자실체는 일반적으로 주황색, 붉은색 또는 노란색을 띱니다. 이러한 색깔은 베타카로틴을 통해 생성되는데, 베타카로틴은 이후 비타민 A로 전환됩니다.

알아두면 좋아요!

사프란 밀크캡은 매우 건강한 음식으로 여겨집니다. 섬유질, 인, 아스코르브산, 비타민 B가 함유되어 있으며, 다이어트 중에도 섭취합니다.

사프란 밀크캡은 혼합림에서 발견되며, 솔잎 층 아래에서도 쉽게 발견됩니다. 둥근 갓의 평균 지름은 7~18cm입니다. 표면은 미끄럽고, 특히 우기에는 끈적거립니다. 어린 사프란 밀크캡은 볼록하지만, 시간이 지남에 따라 모양이 변합니다. 가장자리가 솟아올라 가운데가 깔때기 모양을 이룹니다.

줄기는 속이 비어 있으며 높이는 10cm를 넘지 않습니다. 과육은 조밀하고 가벼우며, 유백색 즙액이 함유되어 있어 매콤한 맛과 달콤한 향이 납니다. 관상 층은 층상이며 줄기 표면까지 약간 뻗어 있어 분리하기가 어렵습니다.

사프란 밀크캡은 소나무와 가문비나무 숲에서 흔히 볼 수 있으며, 종종 낙엽층 아래에서 자랍니다. 건조한 날씨에는 거의 발견되지 않지만, 우기에 더 많이 나타납니다. 사프란 밀크캡 수확은 7월에 시작되며, 가장 풍성한 수확은 8월에 이루어집니다.

루술라

이 버섯은 다음과 같은 가족에 속합니다. 루술라대부분의 종은 먹을 수 있지만, 쓴맛이 나는 종도 있습니다. 점막을 자극할 수 있으므로 날것으로 먹지 않습니다. Russula의 갓은 구형이지만 점차 납작해지거나 깔때기 모양으로 변합니다. 갓 가장자리에는 줄무늬가 있거나 골이 있을 수 있습니다. 갓은 과육에서 쉽게 분리되는 건조하고 무광택의 껍질로 덮여 있습니다.

러슐라 아가미의 모양은 종마다 다릅니다. 길이가 일정하지 않고, 끝이 뭉툭하거나 뾰족할 수 있습니다. 모든 종에서 공통적으로 나타나는 아가미의 특징은 잘 부러지고 노란색에서 황토색까지 다양한 색깔을 띠는 것입니다.

루술라(Russula)의 줄기는 매끈하고 원통형이며, 기부가 두꺼워지는 경우는 드뭅니다. 종에 따라 속이 비어 있거나 빽빽하게 들어차 있습니다. 평균 크기는 4~7cm입니다. 살은 부서지기 쉽거나 해면질이며, 잘라도 색이 변하지 않습니다. 포자 가루는 흰색입니다.

루슐라 버섯은 온대 기후의 소나무, 린든, 사시나무, 자작나무 등 여러 나무 근처에서 자랍니다. 모래가 많고 습한 토양에서 무리 지어 자랍니다. 루슐라 버섯은 봄에 나타나지만, 수확기는 8월과 9월입니다.

샴피뇽

버섯은 아가리카과에 속하며 전 세계적으로 재배됩니다. 경제적으로 매우 중요하며 요리에 널리 사용됩니다. 버섯에는 시스테인과 메티오닌을 포함한 필수 아미노산이 함유되어 있습니다. 일부 종은 항생제 생산에 사용됩니다.

샴피뇽의 크기는 종에 따라 5cm에서 25cm까지 매우 다양합니다. 갓은 촘촘하고 매끄럽고, 순백색이거나 어두운 비늘이 있는 갈색을 띱니다. 아가미는 매우 어두워서 아가미가 어두워지지 않는 독이 있는 샴피뇽과 구별할 수 있습니다.

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줄기는 작고 매끈하며, 살은 밝은 색을 띠고, 부러져 공기에 노출되면 노랗게 변합니다. 향은 독특합니다. 버섯에는 줄기에 흔적을 남기는 은밀한 베일이 있습니다.

버섯은 대초원, 초원, 그리고 개활지에서 발견됩니다. 주로 비옥하고 부식질이 풍부한 토양에서 자라며, 죽은 나무껍질에서도 발견될 수 있습니다. 버섯은 5월 초부터 늦여름까지 수확할 수 있습니다.

시이타케

시이타케는 버섯입니다중국과 일본에서 널리 발견되고 요리와 약용으로 자주 사용됩니다. 지름이 20cm를 넘지 않는 반구형 갓을 가지고 있습니다. 갓 표면은 건조하고 부드러우며, 커피색을 띠고 껍질은 종종 갈라져 있습니다.

아가미는 매우 가늘고 흰색이며, 누르면 색이 짙어집니다. 줄기는 곧게 뻗어 있으며 평균 길이 15cm입니다. 줄기는 베이지색 또는 연한 갈색이며, 눈에 띄는 무늬가 있습니다. 살은 육질이고 촘촘하며, 독특한 매운 향이 납니다. 포자는 타원형이며 흰색입니다.

표고버섯은 대부분 말려서 불린 후 요리에 사용합니다. 표고버섯의 효능으로는 호흡기 질환 예방과 혈액 순환 개선 등이 있습니다.

버터렛

버터렛 이 버섯은 갓 표면이 미끄러워서 붙여진 이름인 식용 관 모양의 버섯입니다. 독특한 특징은 끈적끈적한 껍질로 쉽게 벗겨집니다. 갓은 볼록하거나 납작할 수 있습니다. 버터버섯의 줄기는 매끄럽고, 때로는 베일처럼 생긴 잔털이 남아 있습니다.

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버터버섯의 살은 밝은 색을 띠며, 자르면 파랗거나 붉은색으로 변합니다. 포자 가루는 노란색을 띱니다. 버터버섯은 침엽수림에서 흔히 볼 수 있으며 온대 기후에서 자랍니다.

조건부 식용 버섯 종류

조건부 식용 종에는 열처리나 기타 가공 과정을 거친 후에만 먹을 수 있는 종들이 포함됩니다.

담그기;
비등;
끓는 물에 데다;
건조.

어린 생물체만 가공에 적합하며, 오래되고 조건부 식용이 가능한 생물체는 식중독 위험이 높아 식용으로 사용하지 않습니다. 이러한 생물종은 다음과 같습니다.

행;
비옷;
모렐 버섯;
젖짜는 사람들.

행

식용 로완버섯 갓의 색깔로 쉽게 구별할 수 있습니다. 낮에 갓이 무색이고 냄새가 자극적이라면 피하십시오. 식용 갓은 빨간색, 보라색, 회색으로 나옵니다. 갓의 평균 지름은 15cm입니다. 트리키스 버섯의 줄기는 매끄럽고 밑부분이 두꺼우며, 가루로 덮여 있습니다. 포자는 길쭉하며 보통 무색입니다. 포자 가루는 흰색이나 갈색입니다.

트리콜로마 버섯은 주로 소나무 숲에서 자라며 공원과 정원에서 찾아볼 수 있습니다. 첫 버섯은 5월에 피고, 주요 수확은 8월 초입니다. 트리콜로마 버섯을 요리하기 전에 물에 불려 끓입니다.

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비옷

구별되는 특징 비옷 – 닫힌 자실체. 갓과 줄기는 분리될 수 없으며, 버섯은 구형 또는 달걀 모양입니다. 솜털버섯의 표면은 매끄럽고, 때로는 작은 가시로 덮여 있으며, 노란색이나 흰색입니다.

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과육은 하얗고 부드럽지만, 시간이 지남에 따라 점차 말라 포자무늬로 변합니다. 솜털버섯은 초원, 개간지, 침엽수림에서 흔히 볼 수 있습니다. 생산 시설과 고속도로에서 멀리 떨어진 지역에서 수확한 어린 열매만 요리에 적합합니다.

모렐 버섯

모렐은 다르다 모렐 버섯은 크고 다공성인 자실체를 가지고 있습니다. 평균 높이는 25cm입니다. 갓은 버섯류에서는 보기 드문데, 길쭉한 타원형이고 높이가 최대 15cm까지 자랄 수 있으며 줄기에 붙어 있습니다. 모렐 버섯 줄기는 속이 비어 있습니다. 모든 모렐 버섯 품종의 살은 매우 부드럽고 연약하며, 특유의 향이나 맛이 없습니다.

모렐 버섯은 4월 초에 나타나 2~3주 동안만 자랍니다. 주로 사시나무 근처, 습한 토양, 작년에 떨어진 낙엽 위에 자랍니다. 모렐 버섯은 요리하기 전에 끓여야 합니다.

유채

조건부 식용 버섯은 살 속에 들어 있는 유백색 즙액에서 이름을 따왔는데, 이 즙액은 쪼개면 흘러나옵니다. 어린 버섯의 갓은 편평하고 볼록하며, 회색, 자주색 또는 갈색을 띱니다. 줄기가 매우 질기기 때문에 갓 부분을 먹습니다. 줄기는 높이 10cm에 달하며 원통형입니다. 유백색 버섯의 살은 부서지기 쉽고 매운 맛이 납니다.

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밀크캡은 참나무, 자작나무, 그리고 혼합림에서 발견됩니다. 수확기는 7월부터 10월까지입니다. 일반적으로 큰 밀크캡만 먹습니다.

먹을 수 없는 일반적인 버섯과 독버섯

먹을 수 없는 버섯은 강하고 불쾌한 냄새와 쓴맛이 나는 버섯입니다. 따라서 식용으로 적합하지 않습니다. 먹을 수 없는 버섯은 중독을 일으키지는 않지만 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 반면, 독버섯은 독소를 함유하고 있습니다. 이러한 버섯은 식중독을 유발하는 버섯과 치명적인 독버섯, 두 가지로 나뉩니다.

Russula는 매콤하고 부서지기 쉽다

부식성 러슐라는 지름이 최대 9cm에 달하는 깔때기 모양의 갓을 가지고 있습니다. 가장자리는 뭉툭하고 골이 있습니다. 포자 가루는 흰색입니다. 러슐라의 살은 흰색이나 분홍빛을 띠며, 매우 쓰고 매콤하기 때문에 요리에 사용하지 않습니다. 섭취 시 위장 장애가 발생할 수 있습니다.

잘 부서지는 러슐라는 작은 크기와 옅은 보라색에서 밝은 노란색까지 매우 다양한 색깔을 가진 것이 특징입니다. 아가미는 드문드문하고 줄기는 튼튼하고 원통형입니다. 살은 부서지기 쉽고 달콤한 향이 나지만, 매우 쓰므로 요리에는 사용하지 않습니다. 러슐라를 날것으로 먹으면 위장 중독을 일으킬 수 있습니다.

거미줄

대부분의 거미줄은 먹을 수 없습니다. 독성이 있습니다. 일부 종은 느리게 작용하는 독소를 함유하고 있습니다. 중독 증상은 치료가 이미 실패한 일주일 후에야 나타납니다. 일부 거미줄 갓은 식용으로 간주되지만, 독성 종과 혼동될 위험이 높기 때문에 섭취는 권장하지 않습니다.

거미줄갓의 자실체는 구형 갓과 원통형 줄기로 이루어져 있습니다. 갓은 보통 황토색이며, 때로는 갈색이나 진한 붉은색을 띱니다. 자실층은 층상이며, 아래로 내려가는 빽빽한 아가미가 있습니다. 거미줄갓은 표면이 미끈거리거나 건조할 수 있으며, 침엽수림에서 발견됩니다.

틴더 곰팡이

틴더버섯은 나무에 서식하는 생물로, 잘 발달된 포복성 다년생 자실체를 특징으로 합니다. 틴더버섯은 매우 질기고 부서지기 쉽지만, 기분 좋은 향기가 나는 과육을 특징으로 합니다. 이 균류는 최대 50cm까지 자랄 수 있습니다.

다공버섯은 치명적인 독버섯으로 여겨지지는 않지만, 살이 질겨서 요리에는 사용되지 않습니다.

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식용버섯처럼 생긴 가짜버섯

식용버섯과 생김새가 비슷해서 식용버섯으로 오인받을 수 있는 가짜버섯에는 여러 종류가 있습니다. 다음과 같습니다.

가짜 살구버섯. 식용 살구버섯과 구별되는 두 가지 특징은 갓의 모양과 색깔입니다. 가짜 살구버섯은 둥근 깔때기 모양의 갓에 매끄러운 가장자리를 가지고 있는 반면, 진짜 살구버섯은 가장자리에 주름이 있습니다. 가짜 살구버섯은 밝은 노란색인 반면, 식용 살구버섯은 진한 주황색입니다.
거짓 살구버섯
가짜 꿀버섯은 갓 색깔이 매우 밝아 노란색에서 진한 빨간색까지 다양하지만, 식용 버섯은 밝은 갈색입니다. 냄새와 주름이 없는 것으로도 구별할 수 있습니다. 먹을 수 없는 버섯은 흙 냄새가 나는 반면, 진짜 버섯은 기분 좋은 버섯 냄새가 납니다.
거짓꿀버섯
버섯과 닮은꼴입니다. 데스캡은 양송이버섯이나 러슐라버섯으로 오인될 수 있습니다. 이를 피하려면 아가미를 자세히 살펴보세요. 양송이버섯은 아가미가 어두운 반면, 데스캡은 아가미가 밝습니다. 하지만 러슐라버섯은 줄기에 "치마"가 없습니다.
데스캡
가짜버섯. 이 버섯은 흔하지 않으며, 줄기 아랫부분이 두꺼워져 진짜버섯과 구별할 수 있습니다. 또한, 갓의 막이 제거되었을 때 늘어나지 않으면 그 버섯은 확실히 가짜버섯입니다.

붉은 파리독버섯

파리광대버섯 담자균류(Basidiomycetes)에 속하며, 흰색 솜털 같은 조각이 점점이 박힌 독특한 밝은 붉은색의 납작한 갓이 다른 버섯들보다 두드러집니다. 파리광대버섯의 살은 흰색이고, 껍질 안쪽은 연한 주황색입니다. 파리광대버섯의 아가미는 많고 너비가 최대 1.2cm에 이릅니다. 줄기는 곧게 서고 기부가 두꺼워져 있으며, 윗부분에는 막질의 고리가 달려 있습니다.

주요 서식지는 초원, 들판, 그리고 활엽수림과 침엽수림입니다. 파리광대버섯은 독이 있는 과일이지만, 섭취로 인한 사망 사례는 드뭅니다. 버섯 3~5개에서 치사량의 독이 검출됩니다. 다른 경우에는 파리광대버섯을 섭취해도 소화 장애만 유발합니다.

가을 모렐 버섯

모렐 버섯은 유대류(marsupial)라고 불리는 버섯의 일종입니다. 이 버섯의 이름은 초가을에 핀다는 사실에서 유래했습니다. 갓은 특이한 모양으로, 보통 길이가 10cm를 넘지 않으며, 주름이 있고 표면이 벨벳처럼 부드럽습니다.

속이 빈 줄기는 크기가 3cm에서 10cm까지 다양합니다. 살은 연골질이며 특유의 냄새가 없습니다. 가을 곰보버섯은 날것으로 먹으면 치명적인 독이 있으며, 잘못 손질하거나 조리 전에 처리하지 않으면 섭취 시 중독될 수 있습니다.

왁스와 화이트 토커

왁스토커는 눈처럼 하얀 색깔과 갓 중앙에 작은 돌기가 있는 것이 특징입니다. 갓 가장자리는 물결 모양이며 뒤집혀 있습니다. 토커는 높이 5cm, 너비 3~4cm에 달합니다. 산성 토양에서 가장 많이 발견되며, 7~8월이 제철입니다. 이 버섯은 먹을 수 없으며, 섭취 시 현기증과 구토를 유발하고 심지어 사망에 이를 수도 있습니다.

흰말풀은 왁스 같은 갓 모양이 특징입니다. 흰말풀은 갓이 약간 움푹 들어가 있고 가장자리가 축 늘어져 있습니다. 줄기는 두껍고 8cm에 달합니다. 살은 물기가 많고 부서지기 쉬우며, 과일 향이 날 수 있습니다. 혼합림과 가문비나무 숲에서 발견되지만, 개체 수가 적고 매년 나타나지는 않습니다.

섬유풀

비늘버섯은 종 모양의 갓과 중앙에 돌기가 있는 길쭉한 버섯입니다. 갓 가장자리는 찢어져 있으며, 색깔은 노란색이나 갈색입니다. 과육은 맛이 보통이지만 불쾌한 냄새가 납니다. 줄기는 길고 가늘며 빽빽하여 갓의 색깔과 일치합니다. 비늘버섯은 7월에서 10월까지 자랍니다.

데스캡

독버섯은 독버섯과에 속하는 치명적인 독버섯입니다. 조금만 접촉해도 주변 버섯을 중독시킬 수 있으므로 채취는 금지되어 있습니다. 이 버섯은 섬유질 표면을 가진 녹색 갓이 특징이며, 지름 15cm까지 자랍니다. 과육은 흰색이며 중성적인 냄새가 납니다. 오래된 버섯은 불쾌한 달콤한 냄새가 납니다. 줄기는 원통형이며 기부가 두꺼워집니다.